la Digestion des aliments

Situation de départ :
Imaginez que vous venez de manger votre
repas préféré. Vous vous sentez rassasié et
plein d'énergie. Mais que se passe-t-il dans
votre corps une fois la nourriture avalée ?
Comment les aliments que vous mangez se
transforment-ils en énergie pour vos muscles
et en nutriments pour votre corps ?
Aujourd'hui, nous allons plonger dans le
voyage fascinant de la nourriture à travers
notre système digestif pour découvrir
comment elle est transformée et absorbée
I- Les transformations des aliments dans le tube digestif.
1-L’organisation de l’appareil digestif chez l’homme
• la digestion était considérée comme une simple action mécanique des
dents et des muscles de l’estomac. Mais par la suite, ils ont réalisé que
c’est aussi une action chimique : effet de certaines solutions chimiques
que sécrètent certains organes de l’appareil digestif. Il est constitué de:
 le tube digestif : la bouche, œsophage , estomac, intestin grêle, gros
intestin, anus.
 Glandes digestives, ou organes annexes : sécrètent des solutions
chimiques dites sucs Digestifs, exemples : glandes salivaires, pancréas,
foie…
Remarque:
La digestion se fait au tube digestif en trois étapes au
niveau de :
 la bouche
D’estomac
l’intestin grêle.
2- Les transformations au niveau de la bouche:
a- la digestion mécanique au niveau de la bouche:
• Au niveau de la bouche la digestion mécanique se fait garce aux dents par
phénomène de la mastication.
• les aliments sont mâchés pour former le bol alimentaire
b- la digestion chimique au niveau de la bouche:
Activité:
Après quelques minutes de mastication, le pain prend un goût légèrement sucré.
1) Quelle hypothèse proposez-vous quant à l’origine de ce sucre ?
2) En se basant sur le doc ci-dessus, comment confirmez-vous votre hypothèse ?
3) Pourquoi l’expérience est-elle réalisée a 37 °C ?
4) Quel est l’intérêt du tube a ?
Réponse :
1) Je suppose que le goût sucré proviendrait de la transformation de l’amidon par la salive lors de la
mastication.
2) * L’observation des résultats de l’expérience montre que dans les tubes a,c et d rien ne se passe:
l’amidon ne se transforme pas et il n’y a pas apparition d’un glucide simple.
* Dans le tube b, l’amidon disparait à la fin de l’expérience et il y’a apparition d’un glucide simple : le
maltose.
* C’est l’amidon (goût non sucré) contenu dans le pain qui, sous l’effet de la salive, se transforme en
glucide simple : le maltose (goût sucré).
3) Une expérience in-vitro (dans le verre, différente à une expérience in-vivo) doit être réalisée dans
les mêmes conditions que dans l’organisme, telle que la température de 37 °C, autrement la salive
est sans effet.
4) Le tube a ne contient pas la salive. Il sert à comparer les résultats obtenus lors de la manipulation
(tube b) avec ceux obtenus dans le cas normal. C’est un tube « témoin ».
Conclusion :
La salive permet la décomposition de l’amidon (molécule complexe,
sans goût sucré) pour obtenir un glucide simple, le maltose
(molécule plus simple, goût sucré), Il s’agit d’une digestion chimique.
La salive contient une matière protéique spécifique qui, en présence d’eau et sous une
température de 37 °C, permet la simplification moléculaire de l’amidon en y insérant des
molécules d’eau. On parle de « Hydrolyse ».
Cette matière protéique est une enzyme qui s’appelle : « Amylase salivaire ».
Amylase salivaire: Une enzyme favorise la réaction chimique et n’y intervient pas. On dit
que c’est un catalyseur
 Simplification moléculaire:

Molécule complexe Molécule simple

Maltose
Schéma montrant l’action
digestive de l’amylase salivaire
sur l’amidon.

Hydrolyse
3- Les transformations au niveau de l’estomac:
a- la digestion mécanique au niveau de l’estomac: (voir doc 1 page 16 de manuel
scolaire )
Les images radiographiques de l'estomac
d'une personne prisent après avoir mangé
de la nourriture montrent des contractions
de la paroi de l'estomac une fois que cette
dernière reçoit le bol alimentaire ‫ اللقمة الغذائية‬.
1) Déterminer le rôle des ondes de contraction
dans la paroi de l'estomac
La paroi de l'estomac rétrécit après avoir reçu
le bol alimentaire afin de mélanger les aliments
avec le suc gastrique (brassage alimentaire).
 b- la digestion chimique au niveau de l’estomac:
Activité:

1) Décrivez ce qui se passe dans chaque tube (A et B) après 24 heures à 37°C.

2) En comparant les résultats obtenus dans les deux tubes, expliquez le rôle du suc
gastrique dans la digestion de l'ovalbumine.
réponses:
1. Tube A (eau + suc gastrique + ovalbumine) : L’ovalbumine a disparu ou a été digérée
après 24 heures.
Tube B (eau + ovalbumine) : L’ovalbumine est toujours présente, inchangée.
 2. Le suc gastrique joue un rôle dans la digestion de l’ovalbumine. Il contient des
enzymes, comme la pepsine, qui dégradent les protides en polypeptides. L’absence de
digestion dans le tube B montre que l’eau seule ne peut pas digérer l’ovalbumine.

Conclusion :
Au niveau de l'estomac, une partie des protides est transformée en molécules simples,
appelé polypeptides, en présence d’eau et d'acide chlorhydrique (HCl) sécrété par l'estomac,
cette réaction chimique et catalysée par l'enzyme pepsine (présente dans le suc gastrique),
qui agit en milieu acide et à la température corporelle (37°C) et selon l’équation suivante :
4- Les transformations alimentaires dans l’intestin grêle:
a- la digestion mécanique au niveau de l’intestin grêle: (voir doc 3 page 16 de
manuel scolaire)
Les images radiographiques de l’intestin
grêle d'une personne, prisent après avoir
mangé un repas, montrent des
contractions de la paroi de l’intestin grêle
une fois que ce dernier reçoit le chyme
(issu des transformations au niveau de
l’estomac)

1) Déterminer le rôle des ondes de contraction

dans la paroi de l‘intestin grêle
Après avoir reçu le chyme, la paroi de l'intestin grêle
se rétrécit afin que les aliments puissent se déplacer
tout au long de l'intestin grêle.
b- la digestion chimique au niveau de l’intestin grêle:
Activité:
Le tableau suivant représente l’analyse du chyme à la sortie de l'estomac et après avoir resté dans l'intestin grêle :
 1) A partir des résultats de cette analyse, déterminez les transformations majeurs que
subissent les aliments dans l’intestin grêle.

Réponse : Au niveau du l’intestin grêle, on constats les transformations suivantes :

L'amidon et le maltose se transforment en glucose ;
Les protides, les polypeptides se transforment en acides aminés ;
Les lipides se transforment en acides gras et de glycérol ;
Conclusion:
Au niveau de l'intestin grêle, en particulier au niveau du duodénum, l'amidon et le
maltose restants sont convertis en glucose, les protides et polypeptides restants en
acides aminés, tandis que les lipides sont convertis en acides gras et glycérol. Ces
transformations se produisent sous l'influence du suc intestinal et du suc pancréatique,
qui contient des enzymes digestives spécifiques, selon les interactions suivantes :
 c- relation anatomique entre le duodénum et d’autres organes:

Le schéma ci-contre dévoile la relation

anatomique entre l’intestin grêle et
d’autres organes.
1. Déterminez les organes reliés au duodénum.
2. Quel est à votre avis la fonction de ces
organes ?
Réponses :

1. Le duodénum est relié aux organes suivants: le pancréas et le foie (vésicule biliaire).
2. Le pancréas produit le suc pancréatique et le secrète dans le duodénum à travers le
canal pancréatique.
Le foie produit la bile, cette dernière est stockée dans la vésicule biliaire puis secrétée
dans le duodénum.
Le duodénum sécrète le suc intestinal dans lumière intestinale
 Contenus et rôles des sucs digestifs : (voir le schéma au-dessous)

Quelle est l’importance des enzymes qui existe dans les différents niveaux
de système digestif ?
Réponse : Les enzymes digestives permettent la simplification moléculaire (passage
des grosses molécules aux molécules simples) ce qui aboutit à la formation des
nutriments (glucose, acides aminés, acides gras et glycérol) auxquels s’ajoutent l’eau,
les sels minéraux et les vitamines (molécules simples qui ne subissent aucune
transformation dans le tube digestif)
Problématique : quel devenir pour les nutriments ?
II- Absorption des nutriments :
1) Le devenir des nutriments dans le tube
digestif :
a-Exercice intégré:
3- Le Doc ci-dessous présente une
photographie de L’anse intestinale:
Que pouvez vous déduire de l’observation
du Doc
Solution :
1- a)- Le taux de nutriments à ce niveau reste constant.
B)- Le taux de de nutriments diminue progressivement le long de
l’intestin et disparaissent à la fin de l’intestin grêle.
2- Cette diminution est expliquée par le passage des aliments de
l’intestin grêle vers le sang.
3 – L’intestin grêle est un organe en contact avec de très nombreux
capillaires sanguines et vaisseaux lymphatiques.
b- Variation des constituants du sang au niveau de l’intestin
On constate que le taux des nutriments
est plus élevé dans le sang sortant de
l’intestin grêle que dans le sang entrant.
Le tableau suivant présente la
concentration des nutriments dans les
vaisseaux sanguin et les vaisseaux
lymphatiques sortant de l’intestin grêle:
D’après l’analyse du tableau on observe
que :
- L’eau et les sels minéraux sont absorbés
au niveau des vaisseaux sanguins et des
vaisseaux lymphatiques.
- Le glucose et les acides aminés sont
absorbés au niveau des vaisseaux
sanguins.
- Les acides gras sont absorbés au niveau
des vaisseaux lymphatiques.
 Conclusion: Au niveau de l’intestin grêle les
nutriments passent depuis l’intérieur de
l’intestin vers les vaisseaux sanguins et les
vaisseaux lymphatiques c’est l’absorption
intestinale.
Les glucides simples, les acides aminés passent
dans les vaisseaux sanguins.
Les acides gras et glycérol passent dans les
vaisseaux lymphatiques.
Les vitamines, les sels minéraux et l’eau peuvent
rejoindre les deux types de vaisseaux
lymphatiques et sanguins
2-La structure de l’intestin grêle:
Dégager les caractéristiques de
l’intestin grêle:
Chez l’Homme l’intestin grêle est
cylindrique mesure en moyenne 6m de
long et 3cm de diamètre. La paroi interne
de l’intestin grêle est formé de très
nombreux replis qui triplent sa surface
interne (voir doc ci-dessus). Les replis sont
recouverts d’un très grand nombre de
villosités.
A- la structure d’une villosité intestinale

Légender le Doc ci-dessous

Une villosité est constituée d'une
seule couche de cellules très fines, un
réseau de vaisseaux sanguins permet
une forte circulation sanguine à ce
niveau. La villosité est donc l’unité
structurelle et fonctionnelle de
l’intestin .
b- Conclusion : L’intestin grêle est l’organe
responsable de l’absorption des nutriments
grâce aux caractéristiques suivantes:
* Paroi interne formant de nombreux replis,
villosités et microvillosités, ce qui permet
d’avoir une grande surface de contact entre
l’intestin grêle et le sang et la lymphe.
* Paroi richement vascularisée : réseau
dense de capillaires sanguins et vaisseaux
lymphatiques.
* Paroi intestinale et celle des vaisseaux
sanguins très minces.
III. Prévention de l’appareil digestif :
L’appareil digestif est au contact
permanent avec l’environnement ce
qui l’expose aux plusieurs dangers, le
tableau ci-dessous présente quelques
dangers et quelques méthodes de
prévention de cet appareil .
 L’éducation alimentaire
‫التربية الغذائية‬
Situation de départ :

Une alimentation équilibrée, fournie à notre corps l’énergie et les substances

nécessaires à son fonctionnement. Cependant, une mauvaise alimentation conduit à des
problèmes de santé : carences, obésité, maladies…

Quels sont les carences alimentaires et comment les éviter ?

Quels sont les caractéristiques d’une alimentation équilibrée?

I. Carences alimentaires
1. Notion de carence alimentaire
Exercice intégré
Le rachitisme est une maladie qui atteint les enfants à bas âge,
il se manifeste par des déformations du système osseux exemples :
déformation de la boite crânienne, gonflement des hypophyses
osseuses, amaigrissement général, déformation de la cage
thoracique, et les jambes arquées soi en )( soi en ().
- Le rachitisme est dû à une carence en vitamine D qui fixe les sels
minéraux sur l’os.
- Une carence en sels minéraux qui donnent la dureté à l’os.
1. Déduire du texte les symptômes de la maladie.
2. Expliquer comment peut-on guérir cette maladie.
On peut se procurer la vitamine D de deux façons différentes :
- Soit la fabriquer à partir du tissu adipeux de la peau sous l’effet des rayons ultra-violets (U.V) du soleil.
- Soit par l’alimentation.
3. Expliquer comment les cellules du tissus adipeux de la peau produisent-elles de la vitamine D.
4. Expliquer pour quelle raison le rachitisme est répandu en Afrique malgré l’ensoleillement pendant
presque toute l’année
Solution
1. Les symptômes de la maladie du rachitisme : Déformation de la boite crânienne et de la cage thoracique,
amaigrissement général, jambes arquées en : )( ou en ( ) …
2. Il faut se nourrir d’aliments riches en sels de calcium indispensables à la dureté des os, et en vitamine D qui
permet la fixation des sels minéraux sur les os.
3. Les cellules de la peau contiennent des molécules adipeuses qui, sous l’effet des rayons (U.V), se
transforment en molécules de vitamines D.
4. Les africains en général souffrent d’une malnutrition : manque de sels minéraux qui favorisent la dureté des
os. Les U.V permettent uniquement la fixation de ces sels minéraux sur les os.
Bilan :
Une carence alimentaire est une maladie nutritionnelle liée au manque total ou partiel d’un ou de plusieurs
aliments.
Pour un bon développement et une bonne santé, une alimentation diversifiée et équilibrée est nécessaire.
2. Autres exemples des carences alimentaires :
 II. Rations alimentaires
Exercice intégré :
Le menu du déjeuner individuel dans l’internat d’un collège.

1. Calculer l’énergie calorifique en kilo joules (KJ) déduite de chaque aliment consommé, sachant que : 1g de
glucides libère 17 KJ, 1g de protides libère 17 KJ, 1g de lipides libère 38 KJ.
2. Calculer l’énergie calorifique issue de cette ration alimentaire en KJ, sachant que le total des glucides est
307g, des protides est 98g et celui des lipides est 85,25g.
3. Est-ce que l’énergie calorifique issue de cette ration alimentaire est suffisante sachant que les besoins d’un
adolescent sont 12500 KJ environ.
4. Vérifier si cette ration est équilibrée selon les proportionnalités suivantes en supposant que la masse des
protides d’origine végétale est 68g ?
3,5<glucides/protides<5 1=lipides/protides protide animale/protide végétale>1/3
5. Proposer des modifications dans cette ration alimentaire si c’est possible.
6. Définir la ration alimentaire.
Solution

1. Calcule d’énergie calorifique en kilo joules (KJ) déduite de chaque aliment consommé :

2. Calcule d’énergie calorifique issue de cette ration alimentaire en KJ :

(307x17) + (98x17) + (85,25x38) = 5219+1666+3239,5 = 10124,5 KJ l’énergie calorifique issue de cette
ration alimentaire.
3. L’énergie calorifique issue de cette ration alimentaire n’est pas suffisante que les d’un adolescent sont
12500 KJ. Car 12500 KJ>10124,5 KJ
12500 – 10124,5 = 2375,5 KJ.
4. Vérification si cette ration est équilibrée :
3,5<glucides/protides<5 ; 307/98 = 3,13 donc 3,13<3,5
1=lipides/protides ; 85,25/98 = 0,86
Protide animale/protide végétale>1/3 ; 30/68 = 0,44
Cette ration n’est pas équilibrée.
5. Des modifications proposées sont :
Il faudrait rajouter plus de glucides et lipides dont la quantité n’est pas assez dans cette ration.
6. Définition : Quantité et nature d’aliments qu’une personne doit consommer en un jour afin de subvenir
aux besoins de son corps.
N.B : Les besoins énergétiques quotidiens varient d’une personne à une autre, selon l’âge, le sexe, la taille, la
masse, et aussi selon son état physiologique et son état de santé, son effort physique et intellectuel, ainsi que la
température de son milieu