Glucides
Cours TBM/ESSN
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Plan
I)Définitions/Généralités
II) Structure
III) Propriétés physico-chimiques
IV) Fonctions biologiques
V) Méthodes d’exploration biologique
Conclusion
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Définition
• Les glucides sont des substances dont les unités de base sont les sucres
simples appelés oses ou monosaccharides.
• Ils sont caractérisés par la présence dans la même molécule d'une fonction
réductrice aldéhyde (aldose) ou cétone (cétose) et d'au moins une
fonction alcool, mais le pus souvent, ils sont polyhydroxylés: ce sont des
composés hydrosolubles et réducteurs.
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Définition
• oses avec fonction aldéhydique = aldoses
• oses avec fonction cétonique = cétoses
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Définition
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Définition
• Les glucides sont des Hydrates de Carbone: Cn(H2O)n
• Ils peuvent être:
- Simples ou polymérisés (homopolyosides)
- complexes (hétérosides) si associés aux:
Lipides → glycolipides ou
Protéines → glycoprotéines
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Définition
• On subdivise les glucides selon leur degré de polymérisation:
- Les oligosaccharides sont des polymères de 2 à 10 résidus d'oses, les plus
communs étant les disaccharides
- Les polysaccharides sont composés de plus de 10 unités
• Les osides sont des glucides sous forme polymérisée: ils donnent par
hydrolyse au moins deux oses et peuvent être composés de:
- seulement d'oses et s'appellent des holosides ou homosaccharides ou
homopolyosides
- ou d'oses et d'une partie non glucidique (ou aglycone) et s'appellent des
hétérosides ou hétérosaccharides ou hétéropolyosides
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Classification des glucides
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Classification des glucides
chitine
polysaccharides cellulose
glycogène
amidon
lactose
maltose
disaccharides
Glucides sucrose
glycéraldéhyde
ribose
triose ribulose
monosaccharides désoxyribose
pentose
galactose
hexose glucose
fructose
• CLASSIFICATION DES GLUCIDES
- Monoses
Classification des glucides
Les isomères du glucose
• Isomère = des composés qui ont la même formule brute,
mais des structures différents.
• Le glucose, le fructose et le galactose ont tous la même
formule chimique: C6H12O6
Classification des glucides
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Classification des glucides
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Classification des glucides
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Classification des glucides
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Classification des glucides
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Classification des glucides:
-Disaccharides
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Classification des glucides:
II) Disaccharides
• Ils sont composés de deux monosaccharides liés
ensemble chimiquement.
• Ils sont liés linéairement.
• Leur formule chimique de Cn(H2O)m
• La formule chimique diffère entre les mono- et di-
saccharides du fait de la perte d’une molécule d’eau.
Classification des glucides:
II) Disaccharides
Réaction de condensation
•Les deux monosaccharides sont liés entre eux par un réaction de
condensation.
•Un groupement OH d’un des sucres se lie à un hydrogène de l’autre sucre.
•Un molécule d’eau est formé, et les deux monosaccharides sont liés
ensemble par l’oxygène formant le dissaccharide qui est un nouveau glucide
avec des propriétés differentes.
•La liaison entre les deux monosaccharides s’appelle une liason
glycosidique.
Classification des glucides:
II) Disaccharides
Les différences de propriétés chimique
• Du fait, de la différence de structure entre les mono- et di-
saccharides, ils ont des propriétés chimiques différentes :
– Le goût sucré diffère
– La polarité des liaisons diffère
– Les liaisons hydrogène diffèrent
– La solubilité diffère: le galactose est moins soluble que le
glucose ou le fructose.
– L’hydrolyse: disaccharides hydrolysables
Réaction d’hydrolyse des disaccharides
• L’hydrolyse est la réaction inverse de condensation.
• Avec l’hydrolyse, une molécule d’eau est utilisé pour brisé la
liaison entre les deux monosaccharides.
•La résultat est deux
monosaccharides.
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Propriétés physicochimiques
des glucides
Solubilité
Stabilité chimique
Déviation de la lumière polarisée
Oxydation- réduction- Condensation
Déshydratation interne et cyclisation
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Solubilité
• Selon le mode de solubilisation du glucose on obtient 2 solutions
appelées respectivement α et β-glucose :
• Ces deux solutions dévient la lumière polarisée mais se distinguent par
leur pouvoir rotatoire spécifique [α]20D mesuré sur des solutions fraîches
• Cependant, si on laisse vieillir ces solutions, leur pouvoir rotatoire évolue
pour se stabiliser à une valeur identique de + 52.5°
• Ce phénomène a été appelé mutarotation par Lowry
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Digestion et devenir des glucides
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Digestion des glucides
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Digestion des glucides
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Digestion des glucides
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Digestion des glucides
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Digestion des glucides
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Devenir des glucides
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Devenir des glucides
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Devenir des glucides:
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Devenir des glucides
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Devenir des glucides: Schéma général
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Devenir des glucides: Schéma général
Enzyme
1- Citrate synthase
2- aconitase
3- isocitrate déshydrogénase
4- apha-cetoglutarate déshydrogénase
5- succinyl CoA synthétase
6- succinate déshydrogénase
7- fumarase
8- malate déshydrogénase
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Cycle de Krebs
Fonctions biologiques des oses
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Fonctions biologiques
Rôle de réserve énergétique sous forme polymérisée: amidon et
glycogène,
Amidon = forme principale d'accumulation de l'énergie dans la
nature: glycogénogénèse
Rôle énergétique par la Glycolyse = catabolisme => dégradation du
glucose en pyruvate pour produire ensuite de l'acetylCoA qui produira lui
même encore produire de l’énergie
Néoglucogenèse = anabolisme qui produit du glucose a partir du pyruvate
(entre autres) 67
Fonctions biologiques des oses
Rôles capitaux dans les cellules:
Rôle structural:
• Les mucopolysaccharides chez les animaux, la cellulose chez les végétaux
entre dans la structure cellulaire
• De nombreuses macromolécules biologiques fondamentales telles que les
glycoprotéines, les acides nucléiques (ribose et désoxyribose), les coenzymes
et les antibiotiques contiennent des glucides
Rôle d’éléments de reconnaissance et de communication entre cellules: les
polyosides des groupes sanguins, et antigéniques des bactéries
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Fonctions biologiques
Rôle structural
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Méthodes enzymatiques
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Technique utilisant le système
glucose-oxydase/peroxydase
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Conclusion
• Les glucides sont des composés omniprésents dans le monde vivant et
d’importance capitale
• Ils y constituent la 1ere source d’énergie mobilisable et certaines cellules
comme les hématies et les neurones sont complètement glucose
dépendantes pour leur métabolisme énergétique
• Les anomalies du métabolisme du glucose sont responsables du diabète
sucré qui est un problème de santé publique dans le monde d’où son
dosage courant au labo!
• Ils entrent dans la structure des organismes vivants, en particulier dans
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celle de son matériel génétique (ARN et ADN)…
