LES VITAMINES

Plan du cours:

1 - Historique
2 – Définition
3 – Rôles biologiques des vitamines
4 – Classification des vitamines
A- Vitamines hydrosolubles
B- Vitamines liposolubles
 Historique

• À partir de 1886, mise en cause sur le

béribéri, dont la cause est alors inconnue
(médecin néerlandais Christiaan Eijkman)
• Découverte de la maladie

• Si les volatiles sont nourris de riz décortiqué, mais

guérit si on leur donne du riz complet

• le béribéri est dû à une carence en une substance

présente dans l’écorce du riz.

• Au début du XXe siècle,

• le biologiste américain Casimir Funk reprend les
travaux de Christiaan Eijkman, et isole la substance
responsable de la carence.
• En 1912, il propose le nom de « vitamine »

• Plutard, il montre que d’autres vitamines

préviennent et soignent le scorbut, le rachitisme
et la pellagre.
 Définition

Composés organiques indispensables, en

petites quantités, au bon fonctionnement de
l'organisme, du métabolisme et également de
la croissance chez les enfants.
 Rôles biologiques des vitamines
• Les vitamines interviennent, entre autres, dans la:
• - synthèse des hormones,
• - des substances chimiques du système nerveux
• - du matériel génétique.

• Elles ont des fonctions physiologiques très variées

et jouent souvent le rôle de catalyseur.

• Se liant à des protéines, ils forment des enzymes

actives qui sont à l'origine de réactions chimiques
dans l'organisme.
 Classification

On dénombre treize vitamines, classées

en fonction de leur solubilité dans l'eau
ou la graisse.
 A - Les vitamines hydrosolubles

les huit vitamines B et la vitamine C, ne

peuvent pas être stockées.

Il faut donc les consommer régulièrement.

 B - Les vitamines liposolubles

A, D, E et K, sont généralement absorbées avec des

aliments lipidiques.

Elles peuvent être stockées dans les graisses de

l'organisme.

Il n'est donc pas nécessaire de les consommer

quotidiennement.
 * Seule la vitamine D peut être synthétisée
par l'organisme

* Toutes les autres proviennent de

l'alimentation

* Les carences entrainent de nombreux

dysfonctionnements métaboliques et
organiques

Nécessité d’une nourriture équilibrée

• apport vitaminique supplémentaire.

• Exemple
- des femmes enceintes ou allaitantes,
- des personnes qui suivent des régimes
ou qui souffrent de maladies
intestinales qui les empêchent d'absorber
certains éléments nutritifs..
 I – LES VITAMINES HYDROSOLUBLES

a – LES VITAMINES B :

• Complexes vitaminiques, ces substances sont

hydrosolubles et instables.

• Certaines sont très importantes pour le

métabolisme des glucides
 1) La thiamine ou vitamine B1

• Incolore agit coe:

-coenzyme dans les réactions de
décarboxylation
- coe catalyseur du métabolisme des
glucides,

• Elle influe également sur la synthèse de

substances régulant l'activité des cellules
nerveuses.
• Sa carence est responsable du béribéri qui se
manifeste par:
- une faiblesse musculaire,
- une hypertrophie cardiaque,
- des crampes
- dans certains cas, de graves déficiences
cardiaques occasionnant la mort.

• De nombreux aliments contiennent de la

thiamine, mais le plus souvent en quantité
limitée.
Formule de Vitamine B1
 Ex : de la réaction avec la participation de B1

• Pyruvate + H2O + TPP-E →-hydroxyéthyl – TPP-E +

HCO3
• -hydroxyéthyl-TPP-E → Acétaldéhyde + TPP-E
 La Riboflavine ou vitamine B2
• De couleur jaune claire est, comme la
thiamine, le composant de deux coenzyme
sœurs, la Flavine mono nucléotide (FMN)
et la Flavine adénine di nucléotide.

• Elle doit se lier à une enzyme pour être

active sur le métabolisme des glucides, des
lipides et des protéines et sur la chaîne
respiratoire.
• Ils participent dans la réaction en qualité des
transporteurs intermédiaire d’atome d’hydrogène.

• La riboflavine intervient en outre dans l'entretien

des muqueuses.

• La carence en riboflavine est souvent associée à

une déficience d'autres vitamines B.

• Ses symptômes sont moins clairement définis que

ceux des carences en thiamine.
Riboflavine ou Vitamine B2
Flavine adénine di nucléotide
• Ils fonctionnent en étant liés aux enzymes
par le groupe prosthétique de l’enzyme
déshydrogénase,

• Ces coenzymes participent dans la réaction

en qualité de transporteur intermédiaire
d’atome d’hydrogène
 3) La Nicotine ou vitamine B3
• La nicotine (niacine), ou vitamine B3, joue aussi le
rôle de coenzyme dans le métabolisme
énergétique.

• La pellagre résulte d'une carence en niacine,

• Répandue le plus souvent la ou les gens se

nourrissent de mais en général et mangent peu
de la viande, du lait et des œufs.
• Manifestation: des diarrhées, des troubles
mentaux, une irritabilité, et, si le système nerveux
central est atteint, une dépression et des troubles
psychiatriques.

• Le foie, la volaille, la viande, le thon et le saumon,

les céréales complètes et enrichies, les haricots
secs et les noisettes sont riches en niacine.

• Par ailleurs, l'organisme est capable de la

synthétiser à partir du tryptophane.
• Ces coenzymes peuvent se trouver sous la forme
oxydée (NAD+ ou NADP+) tout comme sous la forme
réduite (NADH ou NADPH).

• Ex : L-malat + NAD+ → Oxaloacétate + NADH + H+

4) L'acide pantothénique (pantétique, coenzyme A)

• Une autre vitamine B, influe sur le métabolisme

des protéines, des glucides et des lipides.

• On la trouve en abondance dans de nombreux

aliments.

• Elle est en outre fabriquée par des bactéries

intestinales.

• Formule :
 Présent dans presque toutes les cellules, elle est
la partie majeure du coenzyme A assurant ainsi
plusieurs fonction .

- Participe à des réactions enzymatiques ayant des

groupes acéthyl et
- Dans n’importe quelle réaction ayant des groupes
acyles, jouant ainsi le rôle de transporteur
intermédiaire de ces groupes.

• SH est son groupe réactionnel.

Ex : Formation d’acétyl CoA
 5) La Pyridoxine ou vitamine B6
• La pyridoxine, ou vitamine B6, nécessaire à
l'absorption et au métabolisme des acides aminés.

• Elle joue également un rôle important dans

l'utilisation des graisses et la formation des globules
rouges.

• La carence en pyridoxine entraine: des atteintes

cutanées, des crevasses aux commissures des lèvres,
une langue sans papille, des convulsions, des vertiges,
des nausées, une anémie et des calculs rénaux.
• Les principales sources: sont les céréales, le
pain, le foie, les avocats, les épinards, les
haricots verts et les bananes.

• Les besoins en pyridoxine dépendent de la

quantité de protéines consommées.

• Ce groupe des vitamines B6 est constitués de

« molécules parentales : La pyridoxine, la
pyridoxale et la pyridoxamine.
Dans le système biologique, elles se transforment l’une
en l’autre.
La forme active de la vit.B6 est la pyridoxale phosphate
ou sa forme aminée
pyridoxamine phosphate.
La pyridoxale-phosphate participe dans des réactions à la quelle
participent les A.A.
• Ex : Glutamate + okcaloacétate  -cétoglutamate +
aspartate
6) La biotine ou vitamine B8 ou H (composant
actif de la biocitine)

• Synthétisée aussi par une bactérie intestinale,

Présente dans de nombreux aliments.

• Elle joue un rôle dans la synthèse des acides gras et

le métabolisme des glucides.
• Aucun cas de carence n'a été rapporté.

• C’est un transporteur de carboxyle.

Le groupe carboxyle lié à un azote du cycle de la biotine est activé
et peut être transféré vers son accepteur.
 7) L'acide folique
• Coenzyme indispensable à la synthèse de
certaines protéines organiques et de
l'hémoglobine.

• Les carences sont rarissimes.

• L'acide folique est un traitement efficace

contre certaines anémies.
• La viande, les légumes verts, les
légumineuses, les noisettes, les céréales
complètes et la levure de bière font partie des
sources alimentaires d'acide folique.

• À la différence de certaines vitamines

hydrosolubles, celle-ci est stockée dans le foie.

• Il n'est donc pas indispensable de la

consommer quotidiennement.
Il est composé d’un noyau ptérine, d’acide -
aminobènzoique, et d’acide glutamique
• Cette vitamine est introduite dans le stock des
transporteurs des groupes méthyles ou de ses
dérivés dans plusieurs réactions biochimique
sous la forme (tétrahydrofolate THF).

• Certaines de ses réactions sont capitales pour

la synthèse des acides nucléiques
 8) La Cobalamine ou vitamine B12
• La cobalamine, ou vitamine B12, est une des
dernières vitamines que l'on ait réussi à isoler.

• Elle est nécessaire en quantités infimes à la

synthèse des protéines et des nucléoprotéines, à la
maturation des globules rouges et au bon
fonctionnement du système nerveux.

• La carence en cobalamine est souvent due à une

anomalie de l'estomac entraînant l'absence d'une
glycoprotéine qui permet l'absorption de cette
vitamine.
• La cobalamine provient exclusivement
d'aliments d'origine animale (foie, reins,
viande, poissons, œufs et lait).

• La structure de cette vitamine est très

complexe, elle est la seule qui contient du
cobalt.

• Elle provient des micro organismes tels que

les bactéries et les champions qui pénètrent
dans les animaux.
 9) L’acide ascorbique ou vitamine C
• La vitamine C est essentielle pour la synthèse et le
métabolisme du collagène.

• C'est une protéine structurale de nombreux tissus

et qui joue un rôle primordial dans la formation des
os et des dents.
• La vitamine C favorise en outre l'absorption du fer.
• Le scorbut est la manifestation d'une carence
sévère en acide ascorbique.
• Ses symptômes sont dus à la perte de l'effet
structurant du collagène et comprennent des
hémorragies, un déchaussement des dents et des
modifications cellulaires osseuses chez l'enfant.

• Les vertus thérapeutiques de la vitamine C à fortes

doses contre le rhume et la grippe n'ont pas été
confirmées par des expériences sérieuses.

• Même si l'excès d'acide ascorbique est très

rapidement éliminé dans les urines, la prise prolongée
à fortes doses peut entraîner la formation de calculs
rénaux et biliaires et une décalcification osseuse
N° Vitamines Coenzymes Tableau cliniques
1 La Thiamine B1 Thiamine pyrophosphate (TPP) Béri-béri, syndrome
d’encéphalopathie de Wernicke
Korsakof
2 La Riboflavine B2 FAD NAD Troubles des muqueuses,
atrophie rétinien, cataracte,
trouble nerveux, stéatose
hépatique

3 La Nicotine amide NAD FAD Péllagré : troubles cutanés,

digestives, psychiques

4 Acide pantétique B5 Coenzyme A -

5 La Pyridoxine B6 Pyridoxale phosphate Fatigue, oxaluries, lithiases

urinaires
6 La Biotine H N-carboxybiotinyl-lysine -

7 L’acide Folique Dérivé des tétrahydropholates Anémie mégaloblastique,

atrophie des muqueuses

8 Cobalamine B12 Méthylcobalamine- Anémie mégaloblastique,

5(désoxyadénosyl cobalamine atrophie des muqueuses

9 Acide ascorbique - Scorbut : fragilité des petits

ligaments du périoste et de
l’os, des petits vaisseaux
 II – LES VITAMINES LIPOSOLUBLES
• 1 - La vitamine A

• La vitamine A est dérivée du carotène.

• Elle intervient dans la synthèse et le

métabolisme de la peau, des muqueuses,
des os et des dents, dans la vision et la
reproduction.

• La vision (crépusculaire notamment) est une

des premières fonctions physiologiques
touchées en cas de carence.
• Les autres symptômes sont la sécheresse de la
peau, des sécrétions muqueuses réduites
entraînant une sensibilité accrue aux attaques
bactériologiques et un dysfonctionnement des
glandes lacrymales responsable d'un dessèchement
oculaire, cause de cécité chez de nombreux enfants
dans les pays en voie de développement.

• Il existe deux sources de vitamine A pour

l'organisme.
• Vitamine A1 vitamine A2.

• Absente chez les plantes, mais celles-ci ont

des substances de nature isoprènique
appelée carotine qui dans l’organisme de
beaucoup des animaux peut se transformer
en vitamine A.
 2) La vitamine D (Calciférol)
• La vitamine D est indispensable à la
formation des os, à la fixation du calcium et
à l'absorption du phosphore.

• Elle protège aussi les dents et les os du

manque de calcium en assurant une
utilisation efficace de cette substance.

• Cette vitamine est présente dans le jaune

d'œuf, le foie, le thon.
• Elle est en outre synthétisée par l'organisme lorsque
les stérols, composants alimentaires courants,
migrent vers la peau et sont transformés sous l'effet
des rayons ultraviolets.

• La carence en vitamine D, le rachitisme, est très

rarement rencontrée sous les latitudes tropicales, où
l'ensoleillement est important.

• La vitamine D étant liposoluble, l'organisme en

constitue des réserves, et une consommation
excessive peut se révéler toxique et occasionner des
troubles rénaux, des somnolences et une perte
d'appétit.
 Elle se présente sous deux formes : la vitamine D3 ou cholécalciférol
(chez les hommes et les animaux) et stockée dans le foi, se synthétise
d’un dérivé, le cholestérol sous l’effet du rayon solaire.
 La vitamine D2 ou ergocalciférol (fabriqué en labo) et utilisée pour
enrichir les aliments en vitamine D et pour des buts pharmaceutiques.
 3) La vitamine K
• La vitamine K est indispensable aux mécanismes de
coagulation du sang.

• Elle participe à la formation de la prothrombine, une

enzyme nécessaire à la synthèse de fibrine utilisée dans
le processus de coagulation.

• La luzerne et le foie de poisson sont particulièrement

riches en vitamine K.

• Parmi les sources alimentaires de vitamine K, on compte

tous les légumes verts, le jaune d'œuf, l'huile de soja et
• Chez l'adulte, une alimentation normale et la
synthèse bactérienne dans l'intestin suffisent
à fournir la quantité nécessaire de vitamine K
et de prothrombine.

• Certaines anomalies du tube digestif peuvent

être à l'origine d'une mauvaise absorption de
cette vitamine et causer des troubles de la
coagulation.
Il existe deux formes : K1 et K2 ; la plupart des plantes
supérieures ont ces deux formes.
 4) La vitamine E ou Tocophérol
• Le rôle de la vitamine E est encore mal connu,
mais on sait qu'elle constitue un élément nutritif
essentiel pour plus de vingt espèces de
vertébrés.

• Elle joue un rôle dans la formation des globules

rouges du sang, des muscles et d'autres tissus.

• Elle prévient également de l'oxydation de la

vitamine A et des graisses.
• Elle est présente dans les huiles végétales, les
germes de blé, le foie et les légumes verts.

• On pense que la vitamine E a des effets

bénéfiques sur de nombreuses maladies, mais
ils n'ont pas été prouvés.

• La vitamine E est stockée dans l'organisme,

mais l'hypervitaminose E semble moins
toxique que celle d'autres vitamines
liposolubles.
Elle est constituée d’un minimum de 3 unités : , , et 
tocophérol (huiles végétales)
 • Je vous remercie

• Dr Mbainadji Lodoum FACSS/HGRN