OFPPT

Office de la Formation
Professionnelle Et de la
Promotion du Travail

Chapitre 2
Elaboration du
business plan
Plan

1. Définition de plan d’affaire

2. L’utilité de plan d’affaire
3. A qui s’adresse le plan
d’affaire?
4. Les composantes d’un plan
d’affaire
C’est un document qui permet
de présenter le projet et ses
objectifs, les moyens et les
investissements à mettre en
œuvre ainsi que les indicateurs
de sa viabilité financière.
 Pour avoir une vision claire sur
le projet ;
 Pour convaincre les bailleurs

de fonds ;
Pour convaincre les

investisseurs.
III. A qui s’adresse un plan
d’affaire?

 Entrepreneur lui-même et son unité

 Banquiers
 Investisseurs
 Réseau de distribution/ fournisseurs
 Jury des concours
 Page de garde ;
 Note de synthèse ;
 Présentation de porteur de projet ;
 Présentation du projet ;
 Etude de marché ;
 Etude technique ;
 Etude financière
 Conclusion
 Les annexes.
1. La page de garde
2. Note de synthèse
 2. Note de synthèse

La synthèse est la partie la

plus importante du business
plan. Elle récapitule les éléments
saillants du projet tout en mettant
en avant les messages clés
appuyant l’argumentaire du
porteur de projet. (Concise et
précise : une à deux page)
3. Présentation des porteurs
de projet
Identité du porteur de projet
Expériences professionnelles
Etudes et formations
Qualifications

complémentaires (en
relation avec le projet)
3. Présentation du porteur
de projet
4. Présentation de projet
4. Présentation de projet
5. Etude de marché
 Définition de l’étude de marché

 L’étude de marché consiste à collecter, analyser et interpréter des informations

relatives à un secteur d’activité afin d’évaluer la faisabilité et la viabilité d’un projet

entrepreneurial.

 L'étude de marché est une phase clef de la création de votre entreprise. Elle vous

permet de cerner le marché sur lequel vous allez vous lancer, c'est-à-dire comprendre

l'environnement dans lequel vous allez évoluer et ainsi vérifier la viabilité de votre

projet.
 Les objectifs de l'Étude de Marché

 la compréhension du marché par la détermination de sa taille,

de son potentiel de croissance, des tendances actuelles et
de la structure concurrentielle.
 L’identification des clients potentiels en analysant leurs besoins,
préférences et comportements d'achat.
 Analyser la concurrence et définir un positionnement stratégique.
 L’évaluation des risques et opportunités en identifiant les
barrières à l'entrée et les régulations pertinentes.
 Elaboration d’une stratégie marketing efficace, en fournissant
des données précieuses pour le positionnement du produit, la
sélection des canaux de distribution et la définition de la stratégie de
communication.
 Les étapes d’une Étude de Marché
 Première étape : comprendre le marché
1. Définissez votre marché
2. Analysez l'environnement du projet
3. Analysez la demande du marché
4. Analysez l'offre du marché
 Deuxième étape : Stratégie Marketing
1. Segmentation
2. Ciblage
3. Positionnement
 Troisième étape : Actions commerciales
1. Politique de produit
2. Politique de prix
3. Politique de distribution
4. Politique de communication
 Première étape : définissez votre marché

 Identification et évolutions du marché visé:

• Sur quel(s) marché(s) votre entreprise va-t-elle évoluer ?

• Qui seront vos clients ou vos utilisateurs (le client, celui qui paye, n'est pas nécessairement

l'utilisateur) ?

• Quelle est la dimension géographique du ou des marchés que vous souhaitez cibler ?

• Quelles sont les évolutions du marché en valeur et en volume ?

 Analyse de la concurrence:

vous devrez rechercher quels sont les produits qui seront vos concurrents directs, mais

également indirects, c'est-à-dire qui peuvent se substituer à votre produit.

Étude de marché pour une entreprise
de livraison de repas bio
  Identification et évolutions du marché visé

Sur quel(s) marché(s) votre entreprise va-t-elle évoluer ?

Notre entreprise évoluera sur le marché de la livraison de repas bio, un secteur en
pleine expansion grâce à la prise de conscience croissante des consommateurs sur
l'importance d'une alimentation saine et durable.

Qui seront vos clients ou vos utilisateurs ?

Nos clients principaux seront les personnes soucieuses de leur santé, les employés de bureau
cherchant des repas rapides et équilibrés, ainsi que les sportifs ayant des besoins nutritionnels
spécifiques. Le client qui paie sera généralement un adulte actif, tandis que l'utilisateur peut
inclure les membres de sa famille ou ses collègues .
• Quelle est la dimension géographique du ou des marchés que vous souhaitez cibler ?
Nous ciblerons principalement les grandes villes et zones urbaines où la demande pour des
repas sains et livrés est la plus forte. Dans un premier temps, nous nous concentrerons sur la
région Casablanca, avec une expansion progressive vers d'autres villes en fonction de la
demande et de notre capacité logistique.

• Quelles sont les évolutions du marché en valeur et en volume ?

Le marché de la livraison de repas est en forte croissance, avec une augmentation annuelle
de plus de 10 % en valeur. La demande pour des repas bio et sains connaît une progression
encore plus rapide, soutenue par des tendances de consommation favorisant les produits
naturels, locaux et sans additifs. En volume, les commandes en ligne ont explosé ces
dernières années grâce aux plateformes numériques et aux nouvelles habitudes alimentaires
des consommateurs.
 Analyse de la concurrence:
 Analyse de
l'environnement du
projet
 Introduction

Cette étape est cruciale car elle permet d’identifier les facteurs

externes qui peuvent avoir un impact sur votre projet, en dehors

de la demande et de l’offre. Une bonne compréhension de

l’environnement externe peut vous permettre de saisir des

opportunités ou de prévenir des menaces.

 1. L'analyse PESTEL

Le modèle PESTEL est un outil stratégique utilisé pour analyser les facteurs
macro-environnementaux susceptibles d'influencer votre projet. Chaque lettre de
"PESTEL" représente un domaine d'analyse spécifique :
 1. Politique (P)

L'environnement politique englobe toutes les régulations gouvernementales et les

politiques publiques susceptibles d'affecter votre entreprise. Cela inclut des
éléments comme la stabilité politique, la législation fiscale, la politique
commerciale et les lois de protection des consommateurs.

Exemples :
• Régulations fiscales : Si le gouvernement augmente la taxe sur les produits importés,
cela pourrait influencer le coût de vos matières premières si vous importez. Par
exemple, si vous vendez des produits électroniques fabriqués à l'étranger, une hausse
des droits de douane pourrait impacter vos marges.
• Instabilité politique : Une instabilité politique dans un pays où vous envisagez d’ouvrir
une succursale pourrait augmenter les risques financiers ou opérationnels.
 2. Économique (E)

Les facteurs économiques concernent l’impact de la situation économique sur la demande

et l’offre de biens et services. Cela inclut l’inflation, le taux de chômage, les taux d’intérêt,
le pouvoir d’achat des consommateurs, les fluctuations monétaires, et les cycles
économiques (récession, croissance, etc.).
Exemples :

Taux d’intérêt élevés : Si vous souhaitez financer un projet à travers un emprunt, des taux

d’intérêt élevés peuvent augmenter vos coûts d'emprunt et ralentir votre croissance.

Taux de chômage : Si le taux de chômage est élevé, la consommation globale pourrait

diminuer, car les consommateurs ont un pouvoir d'achat réduit. Cela pourrait être un frein

pour un projet dans la vente de produits de luxe.

 3. Socioculturel (S)

Les facteurs socioculturels portent sur les valeurs sociales, attitudes, comportements et
tendances des consommateurs. Cela comprend les changements démographiques (âge, sexe,
niveau d’éducation), les attentes sociales, les préoccupations culturelles et les habitudes de
consommation.
Exemples :
• Tendances alimentaires : L’essor des régimes végétariens et véganes dans de nombreuses
sociétés est une réponse sociétale à des préoccupations liées à la santé et à l’environnement.
Si vous ouvrez un restaurant, il pourrait être avantageux d'intégrer ces nouvelles tendances à
votre offre.
• Vieillissement démographique : Dans des pays où la population vieillit (comme au Japon
ou dans certains pays européens), il peut y avoir une demande accrue pour des produits et
services adaptés aux personnes âgées, comme les soins à domicile, les résidences
spécialisées ou des technologies adaptées à la vieillesse.
 4. Technologique (T)

Les facteurs technologiques examinent les évolutions rapides des technologies qui peuvent
affecter votre projet, qu'il s'agisse de nouveaux outils, de nouvelles plateformes, ou
d'innovations disruptives qui pourraient bouleverser les processus et produits existants.
Exemples :
• Transformation numérique : Si vous lancez une entreprise dans un secteur traditionnel
comme l'hôtellerie ou le transport, l’adoption de plateformes numériques (réservation en
ligne, applications mobiles) pourrait révolutionner l'expérience client. Ne pas intégrer la
technologie dans votre stratégie pourrait vous mettre en difficulté face à la concurrence.
• Technologie verte : Dans l'industrie de l’énergie, les innovations dans les énergies
renouvelables, comme les panneaux solaires ou les batteries de stockage, peuvent offrir des
opportunités considérables pour les entreprises adoptant ces technologies.
 5. Ecologique (E)

Les facteurs Ecologiques incluent la législation, les réglementations, et les préoccupations

sociales liées à l'impact écologique des activités économiques. Les entreprises doivent prendre

en compte les normes écologiques, les tendances en matière de durabilité et les attentes

des consommateurs en matière de respect de l’environnement.

Exemples :

• Changements climatiques : Les catastrophes naturelles de plus en plus fréquentes dues au

changement climatique peuvent affecter l’approvisionnement des produits (par exemple,

dans l'agriculture) ou perturber les chaînes d'approvisionnement.

 6. Légal (L)

Les facteurs légaux se réfèrent à la législation applicable à votre activité, notamment la

protection des consommateurs, la propriété intellectuelle, les droits des employés, la sécurité
des produits et les régulations fiscales.
Exemples :
• Propriété intellectuelle : Si vous êtes dans l’industrie technologique, il est crucial de
protéger vos innovations avec des brevets ou des marques pour éviter le vol de propriété
intellectuelle par des concurrents.
• Législation du travail : Les lois sur les heures de travail, les salaires, les droits des
travailleurs, ainsi que les règles de sécurité dans certains secteurs (construction, chimie)
doivent être prises en compte pour éviter les litiges juridiques.
analyse complète de l’environnement pour une entreprise de
livraison de repas bio, en utilisant l’outil PESTEL
1. Politique (P)
• Politiques gouvernementales favorables à l’environnement : Si le gouvernement met en
place des incitations fiscales ou des subventions pour les entreprises écologiques, cela peut
aider votre entreprise à réduire ses coûts. Par exemple, des réductions d’impôts pour les
entreprises utilisant des emballages recyclables ou bio.
• Régulations sur l’agriculture bio : L’agriculture biologique est souvent réglementée.
Assurez-vous de vous conformer aux normes de certification bio, ce qui peut offrir un gage
de qualité et de transparence pour vos clients.
2. Économique (E)
• Croissance économique : Si l'économie connaît une période de croissance, cela peut
augmenter le pouvoir d’achat des consommateurs et la demande pour des repas bio,
notamment dans les grandes villes où les consommateurs sont plus enclins à dépenser
dans des produits sains.
• Coût des matières premières : Les produits bio sont souvent plus chers que les
produits conventionnels. Une fluctuation des prix des matières premières (fruits,
légumes, etc.) pourrait impacter vos marges.
• Conjoncture économique : Une récession ou une crise économique pourrait réduire les
dépenses des consommateurs, en particulier pour des produits considérés comme non
essentiels, comme les repas bio.
3. Socioculturel (S)
• Tendance vers un mode de vie plus sain : La demande pour des repas bio augmente
en raison d'une prise de conscience croissante des bienfaits des aliments biologiques
pour la santé. Les consommateurs privilégient de plus en plus les produits sains,
locaux et respectueux de l'environnement.
• Préférences alimentaires : La croissance des régimes végétariens, favorise la
demande pour des repas bio. Si vous proposez des options qui répondent à ces
tendances, vous pouvez capter une clientèle plus large.
• Prise de conscience écologique : De plus en plus de consommateurs veulent réduire
leur empreinte carbone. En proposant des options de repas bio, locaux et emballés de
manière durable, vous vous positionnez comme une entreprise responsable.
4. Technologique (T)
• Applications mobiles et plateformes de commande en ligne : L’utilisation d’applications
mobiles et de plateformes de commande en ligne facilite l’accès aux repas bio. Développer
une application bien conçue pourrait rendre votre service plus accessible et populaire.
• Technologies de conservation des aliments : Utiliser des technologies pour améliorer la
durée de conservation des produits bio sans recourir à des conservateurs chimiques peut
augmenter l’attrait de votre offre.
• Suivi des préférences des consommateurs : L’analyse des données de commande et des
préférences des clients via des outils technologiques peut vous aider à personnaliser vos
offres et à anticiper la demande.
5. Environnemental (E)
• Respect de l’environnement : La tendance vers des produits et services respectueux de
l’environnement favorise les entreprises qui utilisent des emballages biodégradables et
qui minimisent les émissions de CO2. Cela peut être un argument de vente pour attirer des
clients soucieux de l'écologie.
• Changement climatique : Les conditions climatiques peuvent affecter
l'approvisionnement en produits bio, par exemple des pénuries dues à des conditions
météorologiques extrêmes. Vous devrez peut-être diversifier vos fournisseurs pour gérer
ce risque.
• Recyclage et gestion des déchets : Le fait de proposer des options de recyclage ou de
compostage pour les emballages peut répondre aux attentes des consommateurs soucieux
de l'environnement.
6. Légal (L)
• Normes de sécurité alimentaire : Vous devrez respecter les lois strictes concernant la
sécurité alimentaire, la traçabilité des produits et l'hygiène dans la préparation et la
livraison des repas.
• Législation sur les emballages : Si vous utilisez des emballages en plastique, vous
devrez respecter les régulations sur le recyclage et la réduction des plastiques à usage
unique.
• Réglementation sur l’agriculture biologique : Assurez-vous que vos produits
respectent les normes bio locales et internationales pour maintenir la certification de vos
produits et éviter les sanctions.
 2. L'analyse SWOT

La méthode SWOT est l'un des outils les plus utilisés pour réaliser une analyse

stratégique dans le cadre d’une étude de marché. Elle permet de dresser un portrait

global de votre projet en identifiant les forces, faiblesses, opportunités et menaces

auxquelles il pourrait faire face. C’est un complément très utile pour l’analyse de

l’environnement du projet, car elle permet d’avoir une vue d'ensemble de la situation

interne et externe.
Méthode SWOT :

La SWOT est un acronyme pour :

• S (Strengths) : Forces internes de l’entreprise.

• W (Weaknesses) : Faiblesses internes de l’entreprise.

• O (Opportunities) : Opportunités externes dans l’environnement.

• T (Threats) : Menaces externes dans l’environnement.

 1. Forces (Strengths)

Les forces sont les avantages internes que possède votre projet ou votre entreprise. Elles
peuvent inclure des éléments comme une marque forte, des ressources humaines qualifiées,
une technologie de pointe, ou une position dominante sur le marché.
Exemples de Forces :
• Bonne notoriété de marque : Si vous êtes une entreprise avec une forte réputation, vos
clients sont plus susceptibles de vous choisir.
• Excellente équipe : Une équipe de gestion expérimentée, avec une expertise dans le
secteur d'activité.
• Propriété intellectuelle : Des brevets ou des licences exclusives qui vous donnent un
avantage concurrentiel sur le marché.
 2. Faiblesses (Weaknesses)

Les faiblesses désignent les limites internes qui peuvent entraver la réussite de votre
projet. Cela peut être des ressources insuffisantes, une gestion de mauvaise qualité, un
produit pas assez développé, ou encore une image de marque faible.
Exemples de Faiblesses :
• Manque de financement : Un capital insuffisant pour développer vos activités et vos
projets à grande échelle.
• Manque de différenciation : Votre produit ou service est similaire à celui des
concurrents, sans éléments qui vous distinguent réellement.
• Manque d’expérience sur le marché : Une faible expérience dans un secteur
spécifique ou un réseau limité.
 3. Opportunités (Opportunities)

Les opportunités sont des éléments externes qui peuvent favoriser la croissance et la
réussite de votre entreprise. Elles peuvent être des tendances sociales, des évolutions
économiques, ou des changements législatifs favorables. Les opportunités sont des
facteurs extérieurs qui, si vous les exploitez bien, peuvent avoir un impact positif sur votre
activité.
Exemples d’Opportunités :
• Croissance de la demande pour un produit : Si vous proposez des produits
écologiques, vous pouvez profiter de l’essor de la demande pour des solutions durables.
• Changements législatifs : Des lois favorisant l'innovation ou les entreprises
écologiques peuvent offrir de nouvelles possibilités (subventions, aides fiscales).
• Évolution démographique : Par exemple, le vieillissement de la population peut créer
une demande accrue pour des services de soins à domicile.
 4. Menaces (Threats)

Les menaces sont des éléments externes qui peuvent nuire à la viabilité de votre projet.
Ce sont des risques liés à l’environnement qui, si vous ne les gérez pas, peuvent affecter
votre activité.
Exemples de Menaces :
• Concurrence accrue : Si de nouveaux entrants arrivent sur le marché ou si vos
concurrents renforcent leur position, cela peut réduire votre part de marché.
• Changements législatifs négatifs : De nouvelles régulations restrictives (par exemple,
une législation qui pénalise votre secteur d’activité) peuvent nuire à votre rentabilité.
• Crises économiques : Une récession économique ou une crise financière pourrait
réduire la demande de vos produits ou services.
• Fluctuations des prix des matières premières : Si vous êtes dépendant de ressources
rares ou fluctuantes, les hausses de prix peuvent impacter vos coûts de production.
analyse complète de l’environnement pour une entreprise de
livraison de repas bio, en utilisant l’outil SWOT
Forces :

• Marque éthique et responsable : Vous avez une image forte de respect de

l’environnement et de qualité.

• Partenariats avec des fermes locales : Vous avez un réseau de producteurs

locaux garantissant la fraîcheur de vos produits.

• Application mobile intuitive : Une plateforme moderne et facile d'utilisation qui

facilite les commandes en ligne.

Faiblesses :

• Coût élevé des matières premières : Les produits bio sont souvent plus chers que les

produits conventionnels, ce qui peut augmenter vos coûts.

• Manque de notoriété : En tant que nouvelle entreprise, vous n’avez pas encore une

forte visibilité ou une base de clients fidèles.

• Capacité de livraison limitée : Si votre zone géographique de livraison est restreinte,

vous ne pourrez pas atteindre un large public

Opportunités :

• Croissance de la demande pour des produits bio : De plus en plus de

consommateurs recherchent des options alimentaires plus saines et durables.

• Soutien gouvernemental pour les entreprises écologiques : Des subventions et des

réductions fiscales pour les entreprises qui respectent des critères environnementaux.

• Évolution des habitudes alimentaires : Les gens privilégient de plus en plus les repas

à emporter, surtout après la pandémie.

Menaces :

Concurrence de grandes entreprises : Des chaînes de restauration rapide qui

proposent des options bio ou des géants du secteur de la livraison pourraient

entrer dans ce créneau.

Hausse des coûts de production : La hausse des coûts des produits bio ou des

frais de livraison pourrait réduire vos marges bénéficiaires.

Régulations strictes sur la sécurité alimentaire : Des lois sur la sécurité

alimentaire plus strictes pourraient augmenter les coûts et les exigences en

matière de conformité.
Analyse de la demande du marché
Une fois que vous avez esquissé les grandes lignes du marché lors de la première étape

de l'étude de marché, il est essentiel de procéder à une analyse approfondie de la

demande. Cette étape vous permettra d’obtenir des informations plus précises et de

mieux comprendre les besoins, les comportements et les motivations des clients

potentiels.

 L'objectif est de prendre des décisions éclairées qui guideront la stratégie de

votre entreprise.
 1. Volume et évolution de la demande.

 Avez-vous des indications sur le volume général (en CA ou nombre de

produits) de votre marché.

 Quelle a été l'évolution ces dernières années du volume de ce marché ?

 Quelle est l'évolution prévisible ?

 S'agit-il d'un marché en déclin, en stagnation, en progression?

 Quel est le taux de croissance annuel en % .

 Quel est le taux d’équipement des clients en mes produits?

 2. Type de clientèle

 Quelle est la clientèle de ce marché : consommateurs

individuels, collectivités, grossistes, industriels,

administrations, etc. détaillants,

 Précisez ce que chaque type de clientèle représente dans le

marché en % des ventes et, si possible, en nombre de clients.

Analyse de l’offre du marché
 Deuxième étape : Stratégie Marketing
 [Link]

Segmenter un marché consiste à le découper en sous-

ensembles distincts, chacun de ces groupes pouvant être

choisi comme cible à atteindre à l’aide d’un marketing mix

spécifique.
1. Identifier et définir le marché choisi

1. L’entreprise doit d’abord choisir un marché global qu’elle souhaite cibler.

2. Cela implique d’analyser le secteur, les tendances et la concurrence.

2. Définir les critères de segmentation

1. Une segmentation peut être basée sur différents critères :

1. Démographiques (âge, sexe, revenu, éducation)

2. Géographiques (pays, région, climat)

3. Psychographiques (style de vie, valeurs, personnalité)

4. Comportementaux (habitudes d'achat, fidélité à une marque)

3. Recueillir de l’information sur les consommateurs
1. Il est important de collecter des données précises pour mieux comprendre les
attentes des clients.
2. Les sources peuvent inclure des enquêtes, des études de marché, des analyses de
données existantes, etc.
4. Définir le profil de chaque segment de marché
3. Une fois les données recueillies, il faut identifier les caractéristiques de chaque
segment.
4. Cela permet de mieux adapter les offres et la communication.
5. Cibler le(s) segment(s) choisi(s)
5. Après analyse, l’entreprise sélectionne les segments les plus rentables ou
stratégiques.
6. Cela permet d’adapter les produits, services et stratégies de communication pour
mieux répondre aux besoins de chaque groupe.
2. Ciblage
3. positionnement
 Troisième étape : Actions commerciales
Politique de produit – Restaurant Bio & Livraison

1️Caractéristiques du produit par rapport aux concurrents :

 Ingrédients 100 % bio et issus de producteurs locaux.

 Menus variés, adaptés aux régimes spécifiques (végétarien, végan, sans gluten).

 Emballages écologiques et compostables.

 Livraison rapide en moins de 30 minutes avec des véhicules électriques.

 Options de personnalisation des plats (choix des ingrédients, quantités adaptées aux

besoins des clients).

2️Aspects positifs et négatifs pour les distributeurs et consommateurs :
✅ Aspects positifs :
 Produits frais et de saison, garantissant une meilleure qualité gustative.

 Programme de fidélité offrant des réductions aux clients réguliers.

 Expérience utilisateur améliorée avec une application mobile intuitive pour commander
facilement.

❌ Aspects négatifs :
 Prix légèrement plus élevés que la restauration rapide classique en raison des coûts des
produits bio.

 Contraintes d’approvisionnement : dépendance aux producteurs locaux et aux saisons.

 Livraison limitée à certaines zones pour garantir la fraîcheur des plats.

3️Nombre de produits ou gammes :
 Une gamme variée de repas bio :

o Plats du jour bio : recettes renouvelées chaque semaine selon les produits de
saison.

o Salades fraîches : avec options personnalisables (protéines végétales, fromage,

noix…).

o Burgers et wraps bio : version végane et classique.

o Boissons naturelles : jus pressés à froid, tisanes bio.

o Desserts sains : sans sucre raffiné, à base d’ingrédients naturels.

Cette offre permet de toucher un large public : amateurs de cuisine saine, sportifs,
végétariens, personnes soucieuses de l’environnement
Politique de Prix – Restaurant Bio & Livraison
1️Quel est le niveau de prix de vos produits ?
 Nos prix sont modérés à légèrement élevés, car nous utilisons des ingrédients bio et locaux.

 Exemple :

o Plat du jour bio : 100-150 DH

o Salades : 80 DH

o Boissons naturelles : 45-70 DH

o Desserts sains : 40-70 DH

2️Comment vous situez-vous par rapport à la concurrence ? Pourquoi ?

 Nos prix sont légèrement supérieurs à ceux des restaurants traditionnels, mais inférieurs aux restaurants
gastronomiques bio.

 Justification :

o La qualité des ingrédients et leur provenance locale augmentent le coût.

o Nous offrons un service de livraison rapide et éco-responsable.

o La valeur ajoutée du bio attire une clientèle prête à payer un peu plus pour une alimentation saine et durable.
3️Méthodes pour la fixation du prix :
✅ Selon les coûts de l’entreprise
 Nous prenons en compte :

o Le coût des ingrédients bio.

o Les charges liées à la livraison et à l’emballage écologique.

o Les salaires du personnel et les frais généraux du restaurant.

o Une marge raisonnable pour assurer la rentabilité.

✅ Selon la concurrence
 Nous comparons nos prix avec ceux des autres restaurants bio de la région.

 Nous nous positionnons comme une alternative plus accessible aux restaurants gastronomiques bio, tout en
offrant une meilleure qualité que la restauration rapide classique.

✅ Selon la demande
 Les plats les plus populaires peuvent être légèrement plus chers, tandis que des promotions sont faites sur les
nouvelles recettes.

 Nous ajustons nos prix en fonction des retours clients et des tendances du marché.
Politique de Distribution – Restaurant Bio & Livraison
1️Quel type de canal(aux) de distribution comptez-vous utiliser ?
 Vente directe via notre restaurant physique.

 Commande en ligne via notre site web et une application mobile.

 Livraison à domicile avec notre propre service de livraison (véhicules électriques).

 Partenariats avec des plateformes de livraison (Uber Eats, Deliveroo, etc.).

2️Où en sont vos contacts avec ces canaux ?

 Restaurant physique : Local déjà aménagé et opérationnel.

 Site web et application mobile : En cours de finalisation, lancement prévu sous 1 mois.

 Service de livraison interne : Équipe recrutée et formée.

 Plateformes de livraison : Négociations en cours pour intégrer nos menus et conditions de

commission.
3️Quels sont les délais et modes de règlement de ces canaux ?
 Vente directe : Paiement immédiat en espèces, carte bancaire ou mobile.

 Site web et application : Paiement en ligne via carte ou portefeuille électronique.

 Plateformes de livraison : Règlement sous 7 à 14 jours après vente, avec commission de 20-30 %.

4️ Envisagez-vous de vendre directement ? Si oui, par quels moyens ?

✅ Oui, via :
 Le restaurant physique où les clients peuvent manger sur place ou emporter.

 Les commandes en ligne sur notre site et notre application.

 Un service de livraison interne garantissant rapidité et qualité de service.

5️S’il est prévu une force de vente, indiquez son nombre, sa structure et son type de rémunération.
 Nombre : 3 livreurs en interne + partenariats avec des livreurs indépendants.

 Structure : Équipe de livraison en CDI + livreurs freelance en complément.

 Type de rémunération :

o Livreurs internes : Salaire fixe + prime de performance.

o Livreurs indépendants : Paiement à la livraison + pourboires.

6. Etude technique
 Étude Technique d’un Restaurant de Livraison Bio

1. Capacité de Production
Définition des besoins

 Production journalière prévue : 200 repas/jour

 Temps moyen de préparation d’un repas : 5 minutes

 Production maximale simultanée : 5 repas/minute

2. Infrastructure et Aménagement du Local

Espace nécessaire

 Superficie minimale requise : 50 m²

 Zonage du local :

o 🏠 Zone de stockage (10 m²) : Chambres froides, étagères, stock emballages

o 🍳 Cuisine de production (25 m²) : Zones de découpe, cuisson, dressage

o 🚚 Zone d’expédition (5 m²) : Préparation des commandes, stockage de livraison

o 🗑 Zone de gestion des déchets (5 m²) : Tri des déchets, compostage

o 🏢 Bureau administratif (5 m²) : Gestion des commandes et administration

 3. Équipements Nécessaires

Équipement Quantité Puissance Prix unitaire (DH)

Four à convection 1 6 kW

Plaques à induction 2 3,5 kW chacune

Blender haute puissance 2 1 kW chacune

Saladette réfrigérée 1 2 kW

Réfrigérateur grande capacité 1 1,5 kW

Étagères inox 5 -

Balance de précision 1 -

Couteaux professionnels 5 -

Petits équipements (casseroles, planches, etc.) - -

Total investissement matériel - -

1️ Emplacement stratégique
 📍 Proche des zones résidentielles ou des bureaux pour une forte demande.

 🚚 Facilité d’accès pour les livreurs et les fournisseurs.

 📊 Analyse du trafic pour optimiser la rapidité des livraisons.

2️ Dimension et optimisation de l’espace

 📏 Superficie recommandée : 50-80 m².

 🍳 Espace cuisine : 60-70% du local.

 📦 Zone de stockage adaptée à la fréquence des livraisons de produits frais.

3️ Éviter un local trop petit ou trop grand

 ❌ Trop petit = Difficultés logistiques, manque de confort pour le personnel.

 ❌ Trop grand = Coût élevé, espace inutilisé.

 ✅ Solution idéale : Un local évolutif, avec possibilité d’agrandissement si la demande augmente.

 Étapes pour organiser le personnel

1. Identifier les besoins de l'entreprise en personnel.

2. Comprendre les différentes étapes des processus :

 Approvisionnement
 Stockage
 Transformation
 Commercialisation
 Cela permet de définir les postes nécessaires.
3. Évaluer l'effectif administratif, en fonction des tâches à réaliser :
 Comptabilité
 Informatique
 Secrétariat
4. Définir une grille de rémunération et d’avancement, en tenant compte :
 De la législation du travail
 Des tarifs pratiqués dans le secteur d'activité
 Moyens en Personnel

Poste Nombre Salaire Mensuel (DH)

Chef cuisinier 1 10 000 - 15 000

Aide-cuisiniers 2 4 000 - 6 000

Préparateurs de commande 2 3 500 - 5 000

ivreurs 3-5 3 500 - 5 000

Responsable administratif & commercial 2 8 000 - 12 000

💰 Total masse salariale mensuelle : 40 000 - 80 000 DH