ETUDE DES CONSTITUANTS
DES ALIMENTS DU BÉTAIL
Dr SAIM .M.S
Les herbivores et plus spécialement les ruminants représentés par
l’importance des bovins , ovins et caprins , occupent une place prépondérante
chez les animaux domestiques utilisés à des fins de production .Ils possèdent
la particularité de transformer les végétaux non utilisables par le reste du
règne animal en produits de grande valeur nutritionnelle pour l’être humain ,
telles que les protéines contenues dans la viande et le lait.
Les ruminants sont les seuls à pouvoir valoriser les
constituants cellulosiques des aliments d’origine
végétale .Les ruminants domestiques tirent 90 à 95 %
de leur nourriture de l’appareil végétatif aérien des
plantes herbacées , des plantes vivrières après leur
récolte et des arbustes .
LES CONSTITUANTS GLUCIDIQUES
- Les glucides cytoplasmiques
Ce sont essentiellement des glucides hydrosolubles dont
la digestibilité est totale . Le glucose , le fructose et le
saccharose sont prédominants et représentent environ de
3 à 8% de la M.S. Cependant , il existe aussi des
fructosanes qui s’accumulent à la base des tiges des
graminées.
La teneur des plantes fourragères reste en
général assez faible .La concentration
maximum est atteinte un peu avant le début
de l’épiaison chez les graminées et un peu
avant le bourgeonnement chez les
légumineuses
2- Les glucides pariétaux
Les polyosides sont formés de trois groupes : la
cellulose , les hemicelluloses et les substances pectiques
La cellulose : c’est un glucane formé de longues
chaînes de molécules glucose aux environs de 1000
dans les plantes fourragères qui sont unies par des
liaisons osidiques de type ß (1-4). Jarrige et al.,
1995). La liaison osidique ß, contrairement à la
liaison , est résistante à l’attaque des enzymes du
suc digestif mais qui peuvent être attaquée par les
enzymes des bactéries de l’appareil digestif des
ruminants
La cellulose est le constituant principal des tissus de soutien
(le collenchyme et le sclérenchyme ) et d’une partie des tissus
de conduction
Dans les fourrages , elle
représente de 40 à 45 % de
l’ensemble des parois et par
rapport à la M.S totale de la
plante , la teneur varie de 15 à
40 % selon l’espèce et surtout
selon l’âge de la plante. Cette
proportion augmente avec l’âge
de la plante et c’est ce qui
explique en partie la diminution
de la digestibilité lorsque la
plante vieillit
Inflorescence mâle ou panicule
épi ou fleur femelle
1.2- Les hémicelluloses : ils sont composés essentiellement de
pentoses ,xylose en particulier ,de quelques hexoses et
d’acides uroniques. Leur teneur varie de 12 à 25 % de la M.S
des fourrages . Plus la plante vieillit ,plus la teneur en
hémicelluloses augmente .Leur digestibilité est un peu
inférieure à celle de la cellulose en raison de leur imprégnation
par la lignine
1.3- Les substances pectiques qui sont des
dérivés de l’acide galacturonique. On les retrouve
dans les lamelles moyennes des cellules. Elles ont
une teneur avoisinant les 2 % de la M.S des
graminées et ayant une digestibilité très élevée et
proche de celle des glucides cytoplasmiques
LES CONSTITUANTS NON GLUCIDIQUES : Le seul
constituant intéressant est représenté par la lignine qui est
une substance complexe formée de plusieurs alcools. La
lignine incruste progressivement les fibres polyosidiques des
tissus de soutien et de conduction. Sa teneur varie de 2 %
dans l’herbe jeune à 12 –13 % de la M.S dans la paille. La
lignine est pratiquement indigestible , elle protège une partie
des polyosides membranaires ,qu’elle incruste, de la
dégradation microbienne .
La lignine est le facteur principal
limitant de la digestibilité des
aliments .
- LES CONSTITUANTS AZOTES (ou matières azotées totales =
protéines brutes )
On distingue :
I.2.1.1- Les matières azotées protidiques (MAP): Elles sont
localisées dans les cellules chlorophylliennes et elles donnent par
hydrolyse des acides aminés. Elles sont constituées de protéines , de
peptides et des acides aminés libres.
Les matières azotées non protidiques (MANP ): Elles sont
localisées dans les vacuoles des cellules végétales , elles ne
donnent pas à l’hydrolyse des acides aminés .
Ce sont les amines , les amides (telle que l’urée,…), les formes
azotées simples (NO2-, NO³-, NH4+…), les bases azotées
(formes cycliques constituants des acides nucléiques ).
Dans les fourrages verts, elles représentent 15 à 35 % des matières
azotées totales, cette proportion est plus élevée dans les tiges que dans
les feuilles .Les légumineuses sont plus riches que les graminées. Les
matières azotées non protidiques des foins récoltées dans de bonnes
conditions ont en général une proportion comprise entre 30 et 40 % des
matières azotées totales
2- LES CONSTITUANTS LIPIDIQUES .
Dans les plantes fourragères ,on trouve des
galactolipides qui sont des glycérides associés à
Du galactose .Ils sont localisés dans les chloroplastes ,
riches en acides gras non saturées et en particulier l’acide
linoléique .On rencontre également des cérides (qui sont
des alcools à poids moléculaire élevé + des acide gras )
dans la cuticule des feuilles où ils constituent la
substance principale de la cutine qui est indigestible .
Les lipides représentent une très faible fraction de la M.S des
fourrages (2 à 5 %),ce qui explique le peu d’intérêt qu’il leur
est accordé le plus souvent
Tableau n° 1 : Les différents constituants des aliments (ITEB- INRAP, 1998 )
.3-LES MINERAUX :
La composition minérale d’un fourrage résulte de l’action de
plusieurs facteurs comme le stade de végétation de la plante , sa
famille botanique et les conditions de milieu et d’exploitation
(comme les épandages ou les fertilisants ). Comme tous les
mammifères ,
les ovins doivent trouver dans leur régime alimentaire tous les
éléments minéraux indispensables en quantités suffisantes .
Compte tenu des risques d’insuffisance d’apport en éléments
minéraux des rations à base de fourrages des ruminants ,
l’attention des nutritionnistes est attirée sur les éléments minéraux
suivants: P , Ca , Na , Mg , S ( pour la laine ), Zn ,Cu ,Co
Avant d’aborder ,le métabolisme minéral et les
besoins des animaux , il convient d’évaluer l’apport
alimentaire qui recouvre la composition minérale
des aliments des ruminants et la capacité
d’absorption de l’animal. Les matières minérales
totales (ou cendres brutes ) représentent de 8 à 15
% de la matière sèche ( MS) des fourrages
Les macro-éléments minéraux : se présentent dans le végétal
sous des formes chimiques variées :
* Le potassium et sodium sont presque totalement ionisés .
* Les phosphates sont sous des formes multiples ; P
inorganique ; Phosphates estérifiés ou non ; phytates dans
les graines .
* Le calcium est sous forme soluble ,partiellement soluble
(phosphates) ou sous forme d’oxalates insolubles , et enfin
une fraction de calcium peut également être liée aux
protéines et aux pectines
* Le magnésium dont 50 % sont sous forme soluble ,
environ 10 % associés au complexe chlorophyllien , et une
partie non négligeable est complexée aux acides organiques
et à la lignine
-Les oligo-éléments
Les plantes fourragères peuvent souffrir de carences en oligo-
éléments avec une production diminuée dues essentiellement aux
carences rencontrées principalement sur les sols .Selon Grace et
al.,1991, l’usage de fertilisants peut altérer la concentration des oligo-
éléments dans les plantes en augmentant la teneur en Mo et Se et en
diminuant celles du Co, Mn, Fe et Zn .
Merci pour
votre
Attention
