Stage de pérfec-

tionnement
Faleh chayma
PA32

1
Plan :
01 Présentation de l’organisme

02 Synthèse bibliographique

03 Analyses microbiologiques

04 Etude de cas

05 Bilan personnel
2
 Présentation de l’organisme

Son ouverture été en 2016

Services Date de création

Service denrées alimentaires
Service contrôle des eaux
Service spectrométrie Laboratoire ré-
Service entomologique gionale
3
Synthèse bibliographique
Les types des microorganismes étudiés

Germes totaux Les coliformes thermo

tolérants

Les coliformes Escherichia coli

4
Staphylocoques à coagulase(+) Salmonella

5
Les conditions optimums

La présence d’eau

La présence de nourriture

La température

Le PH

La présence de
dioxygéne
6
 Analyses
microbiologiques
Les étapes de détermination de l’inocuité d’une denrées
alimentaires :

réception 2017 analyses Résultats

L’intégrité d’emballages

L’aspect de produits

7
Analyses :

Étape 1: Préparation des milieux de cul-

tures

Étape 2 : Préparation des suspension mère

Étapes 3 : Préparation des dilution décimales

Étapes 4 : Ensemencement

Étape 5 : Incubation
8
Recherche des germes totaux :

Ensemencement :
En profondeur dans le milieu de
culture PCA

Incubation :
à 30°C pendant 48h

Lecture :
Colonies beiges de diameter 0,5
mm

9
Recherche des coliformes :

Ensemencement :
En profondeur dans le milieu
VRBL

Incubation :
à 30°C pendant 24h

Lecture :
Colonies violacées entourées
d’une zone rougeâtre

10
Recherche des coliformes thermo tolérants :

Ensemencement :
En profondeur dans VRBL

Incubation :
à 44°C pendant 24h

Lecture :
Colonies violacées

11
Recherche Escherichia coli :

Ensemencement :
En profondeur dans le milieu
TBX

Incubation :
à 44°C pendant 72h

Lecture :
Colonies bleu turquoise

12
Recherche des staphylocoques à coagulasse (+) :

Ensemencement :
En surface sur BAIRD PARKER

Incubation :
à 37°c pendant 24h

Lecture :
Colonies noires entourés d’un
halo transparent

13
recherche de salmonella
Pré-enrichissement en milieu non Pré-enrichissement en mi-
sélectif :
EPT : à 37°C pendant 20h
1 2 lieu sélectif liquide :
RVS: à 41°C pendant 24h

Lecture finale: Isolement sur gélose

sélectif :
Résultats de test indole
6 3 XLD et HE: à 37°C pen-
dant 24h

Identification : Lecture et isolement :

Par test indole: à 37°C
pendant 24h
5 4 Sur PCA : à 37°C pen-
dant 24h

14
Our TeamEtude
Layout
de cas:

Problématique :

En vue d’une detection d’un cas d’intoxication alimentaire,le

laboratoire d’hygiène vaut chercher l’origine de cette derniére
Que peut être l’origine de l’intoxication alimentaire observée ?

15
Résultats et discussion :

Tableau1: résultats des analyses microbiologiques des denrées alimentaires

échantillon GT normes C norme CT norme2 EC norme3 SC(+) norme SAL norme4 manipulation
Plat cuit 2500 10^5 _ _ _ _ 12 10^2 _ _ absence absence moyenne

épice 1500 3.10^5 10^2 10^3 5 10 _ _ 18 10^2 absence absence faible

salade verte _ _ _ _ _ _ 3 10^2 10 10^2 présence absence forte

viande de volaille _ _ _ _ _ _ 15 10^4 150 10^3 présence absence forte

16
Figure 1: diagramme d’Ishikawa
17
 effet de manipulation

3 3

présence ou absence de
salmonella
2 2 2 manipulation

1 1 1

1 2 3 4

18
 Bilan personnel :

Ce stage m’a rapporté beaucoup de

connaissance sur le rôle du
laboratoire d’hygiène dans la
protection de la santé humaine
grâce à des analyses
microbiologiques qui
s’adressent à vérifier l’innocuité
des denrées alimentaires

19
Merci de votre at-
tention 20