LES VITAMINES
LIPOSOLUBLEs
Présenté par :
RACHCHAD ASSIA IKHELF ABDELJALIL
IDBAALI YASSINE
YAMANE SOMIYA. LAAZIZ HAMZA
Encadré par
SAOUDI NADA. Pr. SOUAD RAHIM
Le plan :
I. Introduction
II. Définition des vitamines.
III. Présentation et description des Vitamines Liposoluble.
IV. Vitamines : A , D , E , K
1-Structure chimique
2-Sources alimentaires
3-Métabolisme
4-Intérêt nutritionnel
V. Dosage des vitamines liposolubles
VI. Risques liés aux Carences et Excès
1- Symptômes de carence pour chaque vitamine.
2-Effets d’un surdosage en vitamines liposolubles.
VII. Récapitulation et Conseils pour une consommation équilibrée.
01
INTRODUCTION
Introduction
Les vitamines liposolubles sont des micronutriments essentiels
qui se dissolvent dans les graisses (lipides) et sont stockés
dans le foie et les tissus graisseux, permettant à l’organisme
de les garder en réserve sur de longues périodes.
Contrairement aux vitamines hydrosolubles, elles ne sont pas
éliminées rapidement, ce qui peut entraîner une accumulation
excessive et une toxicité en cas de surdosage. Ces vitamines
jouent un rôle clé dans diverses fonctions biologiques et leur
absorption dépend de la présence de graisses dans
l’alimentation.
02
DEFINITION
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Définition des vitamines :
Les vitamines sont des
micronutriments organiques
essentiels, nécessaires , pour le bon
fonctionnement de l’organisme,
que ce soit pour la croissance,
l’immunité ou la régulation des
fonctions biologiques
03
Présentation des
vitamines liposolubles
les vitamines liposolubles
01 03
Vitamine A Vitamine E
Structure, Sources
Structure, Sources
Métabolisme et Intérêt
02 04
Métabolisme et Intérêt
Vitamine D Vitamine K
Structure, Sources Structure, Sources
Métabolisme et Intérêt Métabolisme et Intérêt
04
LES VITAMINES
A.D.E.K
[Link] A
• La vitamine A est une vitamine liposoluble essentielle pour de
nombreuses fonctions corporelles.
• Elle existe sous plusieurs formes biologiquement actives,
principalement le rétinol et les caroténoïdes (provitamine A), tels que
le bêta-carotène.
Structure chimique :
Les rétinoïdes sont des composés chimiques dérivés de la
vitamine A, jouant un rôle clé dans des fonctions biologiques
essentielles. Voici un résumé des principales structures :
• Rétinol tout-trans : Forme alcool impliquée dans le
stockage et le transport.
Caroténoïdes
• Rétinol palmitate : Ester stocké dans les tissus.
• Rétinal 11-cis : Clé dans le cycle visuel.
• Acide rétinoïque tout-trans : Active la régulation
génique.
• Acide rétinoïque 13-cis : Utilisé en thérapie
Mars Mercury
dermatologique.
• β-carotène : Précurseur présent dans les fruits et légumes.
Ces molécules possèdent une chaîne polyénique conjuguée et
sont essentielles en médecine, cosmétique et nutrition.
Figure1. Structure du bêta-carotène et des différents
Rétinoïdes naturels Rétinoïdes
sources alimentaires :
Métabolisme :
Métabolisme de la vitamine A
1. Sources :
1. Animales : foie, lait, œufs.
2. Végétales : légumes et fruits colorés.
2. Transport et stockage :
1. Transformation en rétinol ou esters dans l’intestin.
2. Stockage dans le foie, transporté dans le sang par
des protéines.
3. Utilisation cellulaire :
1. Conversion en acide rétinoïque pour réguler les
gènes.
Ces étapes sont essentielles pour la vision et
l’immunité.
Figure 2. Métabolisme de la vitamine A .
Intérêt nutritionnel
La Vision La peau
La prévention
du
vieillissement
cérébrale
Comment cuisiner sainement la vitamine A des aliments ?
Pour préserver la vitamine A tout en maximisant son absorption :
1. Aliments riches en vitamine A :
1. Animaux : foie, lait, œufs.
2. Végétaux : carottes, épinards, mangues.
2. Cuisson douce :
1. Privilégiez la vapeur ou les basses températures.
2. Ajoutez un peu d’huile pour améliorer l’absorption (liposoluble).
3. Conservation :
1. Protégez fruits et légumes de la lumière et consommez-les
rapidement.
● Ces pratiques simples favorisent une alimentation saine et riche en
vitamine A.
2. La vitamine D
La vitamine D également
appelée « vitamine du
soleil », elle permet de
réguler le calcium et le
phosphate, essentiels pour
la santé des os et des dents.
Sources alimentaires:
Le lait foie
Les poissons gras Champignons
Les oeufs Les rayons solaire
Structure chimique
La vitamine D2 (ergocalciférol) et la
vitamine D3 (cholécalciférol)
partagent une structure chimique de
base composée d’un noyau
stéroïdien à quatre cycles (A, B,
C, D), dérivé du cholestérol.
La différence principale réside dans
leur origine et leurs modifications : la
vitamine D2, d’origine végétale,
possède une double liaison
Figure 3. Structure chimique de la supplémentaire et un groupe méthyl
vitamine D2 (ergocalciférol) (a) et de sur sa chaîne latérale, tandis que la
la vitamine D3 (cholécalciférol) (b)
vitamine D3, d’origine animale, est
Métabolisme :
La vitamine D est synthétisée
dans la peau sous l'effet des
UVB ou absorbée via
l'alimentation. Elle est
transformée dans le foie en
25-hydroxyvitamine D (forme
circulante), puis activée dans
les reins en 1,25-
dihydroxyvitamine D
(calcitriol), sa forme active,
qui régule le calcium, le
phosphore et la santé osseuse.
Figure 4. Origine et métabolisme de la vitamine D
La teneur de vitamine D
Le taux normal de vitamine D
selon OMS dans le sang est
mesuré en termes de 25-
hydroxyvitamine D (25(OH)D).
Déficit sévère : < 10 ng/mL
(25 nmol/L)
Déficit : 10-20 ng/mL (25-50
nmol/L)
Insuffisance : 20-30 ng/mL
(50-75 nmol/L)
Taux optimal : 30-50 ng/mL
(75-125 nmol/L)
Excès (potentiellement
toxique) : > 100 ng/mL (250
nmol/L)
Intérêt nutritionnel:
Différenciation Renforcement du
cellulaire système
immunitaire
Regulation de
métabolisme Impact
de Ca²+ et de cardiovasculaire
phosphore
Comment cuisiner sainement la vitamine D
des aliments?
Pour manger équilibré et bien cuisiner les
aliments riches en vitamine D , il faut utiliser:
•Cuisson douce : Cuire à une température modérée entre 90°C
et 120°C.
•Cuisson rapide : Réduire le temps de cuisson pour éviter la
perte de vitamine D.
•Ajouter après cuisson des graisses saines (huile
d’olive, avocat) puisque la vitamine D est
liposoluble pour améliorer l’absorption, tout en
équilibrant avec des légumes et des glucides
complets.
•Moins d’eau : Utiliser des matières grasses plutôt que de
l’eau pour préserver la vitamine D.
•Stockage : Conserver les aliments à l’abri de la lumière et de
la chaleur.
3. La Vitamine E :
Un des vitamines
liposolubles qui joue
aussi un rôle
essentiel sur
plusieurs niveaux de
métabolisme du
corps.
Structure chimique:
Un noyau chromanol (anneau phénolique)
responsable de son activité antioxydante.
Une chaîne isoprénique lipophile facilitant
son incorporation dans les membranes
cellulaires.
Formule brute : C29H50O2 pour l’α-
tocophérol.
Figure 5 Structure des différentes
formes de la vitamine E.
Métabolisme :
Absorbée dans l’intestin grêle avec les
lipides alimentaires, la vitamine E est
transportée par les chylomicrons
jusqu’au foie. Le foie redistribue
principalement l’α-tocophérol via les
lipoprotéines LDL et HDL. Elle est
.éliminée par la bile et les urines
Figure 6. Métabolisme de la vitamine E.
Sources alimentaires :
Brocoli Oeufs
Poissons Fruits sec
Intérêt nutritionnel
Propriétés Santé
antioxydantes cardiovascul-
aire
Santé de la
Fonction peau et des
immunitaire yeux
Comment cuisiner sainement la vitamine E
des repas?
En plus des acides gras
polyinsaturés indispensables, les huiles
végétales (non hydrogénées) vous
apportent cette vitamine antioxydante
qui protège vos cellules.
Et pas besoin d’en ajouter
beaucoup pour profiter des bienfaits
des huiles végétales: un filet sur vos
crudités ou légumes cuits les enrichit
en vitamine E.
Alliée à la vitamine C et au bêta-
carotène des légumes, c’est un vrai
cocktail d’antioxydants !
La vitamine E est peu sensible à la
chaleur, il faut donc conserver les
aliments riches en vitamine E à l’abri de
4. La Vitamine K :
● Elle comprend deux formes
principales : la vitamine K1
(dans les légumes verts) et
la K2 (produite par les
bactéries intestinales et
présente dans certains
aliments fermentés).
Figure :7 les différentes formes de vitamine K
Structure chimique et métabolisme :
Figure8. Structure de la vitamine K3 (ménadione,
vitamine synthéti que,R=H)(A),delavitamine K1
(phytoménadione) (B) et de la vitamine K2 (ménaquinones) Figure 9: Le métabolisme de vitamine K
(C).
Sources alimentaires:
Graines de courge Fruits : kiwi
Les noix Légumes : carrotte
Intérêt nutritionnel :
Coagulation Fonction
sanguine cérébrale
Résolution de
Fonction
l’inflammation
cardiovasculaire
Comment cuisiner sainement la vitamine K des
aliments ?
• Cuisson douce : Privilégiez la cuisson à la vapeur ou à basse
température.
• Cuisson rapide : Réduisez les temps de cuisson pour éviter la perte de
vitamine K.
• Ajoutez après cuisson : Ajoutez des légumes riches en vitamine K
(épinards, chou frisé) à la fin ou dans des salades.
• Moins d'eau : Cuisinez avec peu d'eau pour éviter la perte de
nutriments.
• Stockage : Conservez les aliments à l'abri de la lumière et de la
chaleur.
Répartition des Rôles et Importances des Vitamines
Liposolubles (A, D, E, K)
35% 20%
La vitamine A La vitamine E
15% 30%
La vitamine D La vitamine K
05
Dosage des
vitamines
liposolubles
Étape de dosage :
Prélèvement :
généralement
Interprétation
du sérum ou Analyse
des résultats
plasma
sanguin
Extraction et
Quantification
purification
Les techniques de Dosage des vitamines liposolubles :
Chromatographie liquide haute performance (HPLC)
Chromatographie en phase gazeuse (GC)
Spectrophotométrie UV-Visible
Méthodes fluorimétriques
Méthodes immunologiques (ELISA)
06
Les Risques liés
aux Carences et
Excès
Apports vitaminiques optimaux :
BNM: besoins nutritionnels
moyens
RNP: références nutritionnelles
pour la population.
LSS: limite supérieure de la
sécurité
Les apports recommandés :
Vitamine A Vitamine D Vitamine E Vitamine K
Femme 650 ug/jr 15 ug/jr 12 ug/jr 60 ug/jr
Homme 750 ug/jr 15 ug/jr 15 ug/jr 70 ug/jr
Enfants 250-400ug/jr 15 ug/jr 6 à 10 ug/jr 30-50 ug/jr
D’après l’OMS
Carences et Surdosage :
La vitamin La vitamin La vitamin La vitamin
A D E K
anémie et
cécité rachitisme troubles de la
la Carences nocturne (enfants)
faiblesse
coagulation
musculaire
interférences
Le hypercalcémi troubles avec les
malformatio
Surdosage e digestifs anticoagulant
ns fœtales.
s (rare).
07
CONCL
USION
08 Conseils pour une
consommation équilibrée
des vitamines
Les Conseils pour une consommation
équilibrée des vitamines
Diversifier les sources alimentaires
Respecter les apports recommandés
Surveiller les interactions
médicamenteuses
Dr. Jane Doe
Adapter les besoins en cas de grossesse
ou allaitement.
Les références :
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2.([Link]
3.([Link]
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[Link] J.-C. Vitamines liposolubles (A, D, E et K). EMC (Elsevier Masson SAS, Paris),
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sante?srsltid=AfmBOootix3zRZVNa_DB7cOQBYxGwUTCcwvMZZ0WfTCUAbOD9yPFA6wp)
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[Link], A. J., & Faulkner, L. R. (2001). Electrochemical Methods: Fundamentals and Applications. 2nd Edition. Wiley.
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daliments-enrichis-et-de-complements
Merci Pour votre
Attention
