Recettes

Petits repas entre amis…

 Index
• Sauces • Soupe de potimarron au à la Béa)
comté
• Sauce pistou-noix-crème • Poisson
pour pâtes • Velouté de brocolis
• Blanquette de saumon
• Pain • Crumbles, galettes & tartes
salées • Desserts
• Pain express au son
d’avoine • Crumble de butternut au • Tiramisu
parmesan, bacon et framboises/speculoos
• Entrées, apéros, soupes oignons • The Best Big, Fat, Chewy
• Cake basique Marmiton • Crumble salé (Tomates, Chocolate Chip Cookie (by
aubergines & mozza) Nitos)
• Cake salé Astrid (Tomate,
chèvre, basilic & pignons • Galettes à la courgette • Pancakes de Favian
de pin) • Tarte au citron Toche
• Tarte aux champignons
• Guacamole (Béa) • American cookies
• Sapins feuilletés au pesto • Quiche aux poireaux • Craquelins au chocolat
• Tarte-rose de légumes de
• Soupes & purées printemps
• Truffes au chocolat
• Purée de carottes • Sablés
• Flans, gratins salés et autres
• Velouté de butternut à la
cannelle • Flan aux courgettes
• Velouté de butternut au • Gratin de poireaux
citron vert (Castelsagrat) • Tacos mexicains
• Soupe de lentilles corail • Dolmas turcs (farcis turcs
turque (Béa)
Sauces
 Sauce pistou-noix-crème pour
pâtes
Ingrédients (pour 500g de • 6 cuillères à soupe d’huile
pâtes) : d’olive
• 50g de basilic • 3 gousses d’ail (voire moins)
• 50g de noix • Sel, poivre
• 50g de parmesan

• Laver, éponger le basilic, mixer. Ajouter l’ail, les noix, le sel

(facultatif car parmesan) et le poivre. Mixer le tout jusqu'à
obtenir une consistance en pommade.

• Incorporer le parmesan, puis émulsionner avec l’huile

d’olive, versée en filet.

1ère fois (déj CV à l’appart, Bruno aux pâtes): crème montée avec
de la crème fraîche. Sauce incorporée aux pâtes avec un fond
d’eau de cuisson pour lier: succulent !
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Pains
 Pain express au son d’avoine
Ingrédients : • 2 œufs
• 300g de son d'avoine • ½ yaourt au soja ou autre
• 20 cl de lait (soja ou lait de (environ 50g)
vache) • 1 cuillère à café de sel
• 1 sachet de levure chimique

• Mélanger tous les ingrédients

• Verser dans un moule à cake

• Enfourner à 220°C pour 45min en ajoutant à côté un petit ramequin rempli

d'eau (pour une croûte plus croustillante et une mie plus moelleuse).

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Entrées &
Apéros
Cake basique Marmiton
• Ingrédients : • 4 œufs
• 150g de farine • 1 sachet de levure
• 200g de jambon • 1 cuillère à soupe d’huile
• 150g d’olives dénoyautées d’olive
• 75g de gruyère râpé • 10 cl de lait

Couper les olives en rondelles. Couper le jambon en morceaux.

Verser les œufs dans la farine et mélanger. Ajouter le lait et
l'huile puis mélanger. Ajouter le jambon, les olives et le gruyère
puis mélanger. Ajouter la levure et, pour ne pas changer,
mélanger.
Mettre le tout dans un plat à cake au préalable beurré et placer
dans un four chaud à thermostat 6 (180°C) pendant 45 min.
A déguster tiède ou froid, à l'apéritif.

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Cake salé Astrid H.
Tomates, chèvre, basilic & pignons de pin

• Ingrédients :
• 3 œufs • 1 bûche de chèvre
• 1 sachet de levure • Tomates séchées ou
• 10 cl d’huile d’olives tomates cerises
• 10 cl de lait • Pignons de pin
• Sel, poivre • Basilic

Battre les œufs en omelette. Ajouter la farine et la levure, puis

l’huile, puis le lait. Saler, poivrer et ajouter le basilic.
Enfin, ajouter la bûche de chèvre découpée en morceaux, les
pignons hachés et les tomates.
Verser dans un moule à cake et mettre au four sur thermostat 6-7
pendant 40 min environ.
Ajouter une feuille d’aluminium à mi-cuisson.
C’est prêt ! (Déguster tiède ou froid)
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Crackers moutarde
Farine d’avoine & graines

• Ingrédients : • 60g d’eau (1ère fois,

• 75g de farine d’avoine remplacé par 1 œuf)
• 1.5 c. à c. de levure chimique • 20g d’huile neutre
• 20g de graines de lin • Épices aux choix (1ère fois:
• 25g de graines de tournesol grosse c. à s. de moutarde)
• 25g de graines de courge • 40g de fromage râpé
• 1 c. à c de sel

Préchauffez votre four à 180°C.

Versez tous les ingrédients secs dans un saladier. Ajoutez l’huile,
le fromage et mélangez. Ajoutez l’eau petit à petit en mélangeant
jusqu’à obtenir une pâte homogène et non collante.
Étalez finement la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Pré-
découper les crackers. Parsemez avec les épices et quelques
graines supplémentaires à votre convenance.
Enfournez pendant 25-30 minutes. 10
Guacamole
• Ingrédients :
• Totopos (petits triangles de tortillas cuites)
• Avocats
• Citrons vert (1 citron pour 1 ou 2 avocats)
• Sel
• Eventuellement coriandre et piment (Cayenne,
jalapeño…)

Ecraser les avocats bien mûrs (à la fourchette!) et

ajouter le jus de citron vert. Saler.
Ajouter éventuellement de la coriandre et/ou du
piment de Cayenne.
Servir le guacamole avec les totopos, mmmmmmmh !
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Salsa Nigella
(Emma & Favian)
• Ingrédients: • 80g de coriandre
• 290g net de poivrons fraiche
(bocal) • 2-3 cuillères à café de
• 3 piments sel
• 1 gousse d’ail • 125ml d’huile (sans
goût)
• Zeste de 1 citron vert
et son jus • Tortillas chips
Mixer les poivrons (sans le jus), les piments,
l’ail, les zestes et le jus du citron, ainsi que
le sel. Ajouter la coriandre. Puis ajouter
l’huile petit à petit au dernier moment.
Servir avec des tortillas chips.
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Sapins feuilletés au pesto
• Ingrédients (10 parts) :
• 1 pâte feuilletée
• Pesto
• Pesto rosso
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Prêt en: 25 minutes

Étaler du pesto sur la moitié de votre pâte feuilletée, et du pesto

rosso sur l'autre moitié.
Couper des bandes d'environ 1 cm de largeur.
Plier chaque bande de façon à former un "sapin", comme montré
sur la vidéo.
Piquer avec un cure dent ou autre.
Cuire 15 minutes à 180°C.
Et voilà, vos sapins feuilletés sont prêts !
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 Biscuits salés pour l’apéro
Ingrédients (6 pers.) : Provence…)
• 100g de beurre • Fromage râpé
• 200g de farine
• 2 œufs Pour le badigeon:
• 10cl max d’eau tiède • 1 jaune d’œuf
• Sel, poivre, herbes aromatiques (ex: • 10cl de lait
cumin, curry, thym, herbes de

• Malaxer la farine et le beurre en copeaux. Ajouter les 2 œufs et un

peu d’eau tiède pour obtenir une pâte lisse.
• Saler généreusement, poivrer et ajouter les condiments choisis.
Laisser reposer 30min au frigo.
• A la sortie du frigo, aplatir la pâte sur une épaisseur d’environ
1cm. Couper en formes.
• Badigeonner avec un pinceau d’un mélange composé du jaune
d’œuf et du lait. Mettre une pincée d’herbes et de fromage râpé.
• Beurrer et fariner un lèche-frites. Disposer les biscuits. Faire cuire
25min au four à 180°C. 14
Soupes &
purées
Purée de carottes
Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients :
• 6 à 7 belles carottes
• 1 grosse pomme de terre
• sel, poivre
• une noisette de beurre
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 pincée de noix de muscade

Eplucher les légumes & les mettre à cuire environ 10 à 15 min dans une
cocotte minute.
Une fois cuits, mettre les légumes ainsi que les autres ingrédients dans le
bol du mixeur.
Mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
Servir chaud.
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 Velouté de butternut à la
cannelle
Temps de préparation: 20 min • 1 bouillon cube
Temps de cuisson : 15 min • 1 à 2 cuillères à soupe de
crème fraîche
Ingrédients (4 pers) : •1 pincée de cannelle
• 1 butternut
• 1 oignon
• Couper le butternut en gros cubes. Couper grossièrement l'oignon.
Faire revenir l'oignon et le butternut dans un fond de beurre.
Remuer régulièrement (il ne faut pas que l'oignon roussisse).
• Une fois que les légumes sont bien revenus, émietter un cube de
bouillon au-dessus. Bien remuer pour laisser les légumes
s'imprégner du bouillon. Recouvrir d'eau bouillante, juste au-
dessus des légumes. Laisser cuire jusque que le butternut soit cuit
(planter un couteau pour vérifier la cuisson). Mixer.
• Ajouter une ou deux cuillères de crème fraiche. Saler et poivrer.
Ajouter un soupçon de cannelle.
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Velouté de butternut au
citron vert (Castelsagrat)
Temps de préparation: 35 min • 20 cl de lait
• 1 citron vert
Ingrédients (4 pers) : • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 courge butternut (celles bio de • Fond de veau ou bouillon cube
papi Lafont sont les meilleures) • Sel, poivre
• 1 oignon rose (ou deux gousses d’ail)

• Peler la courge à l'économe, enlever le foin, découper en dés de

2/2 cm. Couper l'oignon en dés (ou hacher les gousses d’ail. Faire
revenir le tout dans l'huile d'olive, à feu doux, une demi-heure.
• Ajouter un verre d'eau et une cuillère à soupe de fond de veau.
Laisser cuire à feu doux 20 min. Couper le feu, laisser reposer 10
min.
• Ajouter le lait et le jus de citron.
• Passer au mixer jusqu'à la consistance souhaitée (veloutée voire
crémeuse).
• Assaisonner.

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 Soupe de potimarron au
comté
Ingrédients: • ½ cuillère à café de noix de
muscade râpée
• 1 potimarron
• Sel, poivre
• 20cl de crème entière
• Huile d’olive
• 250g de comté râpé

• Lavez et brossez votre potimarron. Videz-le, coupez les en petits

cubes, sans l'éplucher. Faites-le cuire dans un fait-tout en
couvrant d'eau salée. Laissez cuire à feu moyen pendant 20
minutes.
• Égouttez le potimarron et déposez-le de nouveau dans le fait-
tout. Ajoutez la crème, la moitié du comté râpé. Salez, poivrez et
ajoutez la noix de muscade. Mélangez bien. Versez une noix
d'huile d'olive puis le mélange de potimarron.

• 1ère fois: petit potimarron. Ne pas trop saler l’eau. Comté: mis
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125g, baisser la dose.
 Soupe de lentilles corail
Turquie (Béa)
Ingrédients (pour 4 personnes en
entrée):
• 2 carottes
• 2 verres à moutarde de lentilles
• Sel, poivre
corail, rincées à l’eau froide
A servir au dernier moment:
• 1 oignon, 1 gousse d’ail
• 1 citron jaune
• 1 bouillon cube de poulet
• Menthe séchée, Paprika

• Emincer l’oignon, le faire revenir dans un fond d’huile, ajouter la gousse d’ail, les
carottes coupées en petites lamelles, ainsi qu’un peu d’eau pour que ça n’accroche
pas trop. Y émietter le bouillon cube et laisser cuire environ 3-4 minutes.
• Ajouter les lentilles et mélanger. Ajouter 5 verres d’eau froide, baisser le feu (environ
4-5 sur 10) et ajouter de l’eau au fur et à mesure, selon la consistance que l’on veut
obtenir (attention, la soupe épaissira en refroidissant). Laisser cuire environ 15
minutes. Quand la carotte est cuite, la soupe est cuite.
• Mixer la soupe.
• Servir dans des bols avec un quartier de citron par personne (c’est meilleur, ça
change toute la recette) 20

•
 Velouté de brocolis
Ingrédients: volaille
• 1 bouquet garni
• 1kg de brocolis (environ 2
• 25cl de crème
brocolis de taille moyenne)
• Sel, poivre
• 2 bouillions cube de

• Nettoyez les bouquets de brocolis, raccourcissez les

trognons de 5 cm et retirez les feuilles.
• Faites fondre les oignons à feu doux dans une noix
de beurre. Ajoutez les brocolis.
• Mouillez du bouillon de volaille et portez à ébullition.
Ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter 30 mn,
jusqu'à ce que les brocolis soient cuits à points.
• Mixez le tout et ajouter la crème, assaisonnez à votre
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goût.
 Soupe froide de courgette,
feta, menthe & basilic
Préparation: 10min • 1/2 bouillon cube de légumes
Cuisson: 15 min • 300 ml d'eau (environ)
• 75 g de feta
Ingrédients (4 personnes): • 2 c. à soupe de fromage frais
• 3 tiges de menthe
• 3 courgettes
• 5 tiges de basilic
• 1 oignon
• 1 c. à soupe d'huile d'olive

• Émincez l'oignon. Dans une casserole, faites suer les

oignons 3 min à feu moyen.
• Lavez et coupez les courgettes en cubes en gardant la
peau. Ajoutez les courgettes et faites les dorez 3 min à feu
vif. Couvrez d'eau à hauteur (environ 300ml) et ajoutez le
bouillon cube. Baissez à feu doux et laissez cuire 15min.
• Dans une blendeur placez les courgettes (gardez le restant
d'eau de cuisson de côté), le fromage frais, les feuilles de
basilic, de menthe et la feta. Mixez plusieurs minutes pour
obtenir une soupe bien verte. Ajoutez de l'eau de cuisson
si nécessaire suivant la consistance souhaitée.
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• Réservez au frigo, servez avec de la feta
 Crumbles,
galettes & tartes
salées
 Crumble de butternut au
parmesan, bacon et oignons
Temps de préparation: 25min • 100 g d’allumettes de bacon
Temps de cuisson : 20min • 1 bel oignon

Ingrédients pour l’écrasé de butternut: Ingrédients pour le crumble :

• 600 g de courge butternut • 60 g de parmesan
• 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes • 30 g de poudre d’amandes
• 2 cuillères à soupe de ricotta • 30 g de farine
• sel, poivre • 30 g de pain rassis émietté
• 60 g de beurre à température ambiante
Ingrédients pour la garniture : • poivre

• Coupez la courge butternut en deux, évidez les graines, enlevez la peau et détaillez la chair en cubes.
Mettez-la à cuire dans le bouillon de légumes ou de volaille ( ou cuisez à la vapeur ) environ 15 à 20
minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Pendant que votre courge cuit, préparez la garniture:
épluchez et émincez votre oignon. Dans une poêle faites-le revenir avec les allumettes de bacon.
Poivrez, remuez et laissez rissoler quelques minutes.

• Préparez ensuite la pâte à crumble: dans un saladier, mélangez le parmesan, la chapelure, la poudre
d’amandes et la farine tamisée. Incorporez le beurre ramolli en dés et sablez la pâte. Réservez.
Préchauffez votre four à 180°C.

• Lorsque votre courge butternut est cuite, égouttez-la puis réalisez l’écrasé à la fourchette ou à
l’écrase purée avec 2 cuillères à soupe de ricotta. Salez légèrement (pas trop à cause du bacon et du
parmesan) et poivrez.

• Disposez l’écrasé de butternut au fond de petites cocottes ou dans des cercles préalablement
graissés. Ajoutez ensuite 1 à 2 cuillères à soupe de garniture bacon/oignons, puis recouvrez de pâte
à crumble. Enfournez pour environ 15 minutes en surveillant la cuisson. 24
 Potimarrons farcis façon
tartiflette
Temps de préparation: 10min • Une noix de beurre
Temps de cuisson : 1h05min • 150 gr de lardons fumés ou nature
• 200 gr de crème fraîche épaisse
Ingrédients (4 personnes): • 250 gr de Saint-Nectaire ou de
• 2 petits potimarrons Reblochon
• 2 échalotes • sel, poivre
• Allumer le four à 180°. Bien nettoyer la peau des potimarrons. Les ouvrir en deux et
ôter les pépins à l’aide d’une cuillère à soupe. Placer les demi-potimarrons dans un
plat à gratin.
• Éplucher les échalotes et les hacher. Les faire revenir dans une noix de beurre. Une fois
qu’elles sont devenues translucides, ajouter les lardons et faire revenir le tout jusqu’à
ce que ce soit bien doré.
• Pendant ce temps, ôter la peau du fromage et le couper en petits morceaux. Placer 2 ou
3 morceaux au fond de chaque potimarron, ajouter une cuillère de crème, saler et
poivrer.
• Répartir les échalotes et les lardons dans chaque potimarron. Recouvrir avec le reste
de fromage et de crème. Saler et poivrer et enfourner. Laisser cuire 1 h en surveillant le
dessus.
• Servir sans tarder à la sortie du four.

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Potimarrons au four
• Ingrédients pour la farce :
• 1 potimarron
• 2 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile
d’olive
• Sel poivre
• Pincée de gingembre / épices

Laver et couper le potimarron en deux, enlever les pépins

Le tailler en lanières en laissant la peau
Dans un plat allant au four, disposer le potimarron et
l'arroser d'huile d'olive, ail, une pincée de gingembre / ou
épices, sel, poivre
Enfournez 50min à 180°C (thermostat 6)

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 Tatin d'aubergines et de
poivrons au chèvre frais
Temps de préparation: 45min • 3 poivrons
Temps de cuisson : 40min • 3 tomates
• Poivre, sel, Huile d’olive, thym,
Ingrédients : romarin, sarriette
• 1 pâte brisée • 1 oignon rouge
• 2 aubergines • 300g de fromage de chèvre frais
Pelez et coupez les aubergines en rondelles assez fines (genre 8-10mm). Etalez-les sur une
grille ou sur du papier sulfurisé, badigeonnez d'un peu d'huile d'olive et enfournez à four
chaud jusqu'à ce qu'elles soient cuites, tendres (environ 35 mn).
Pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en quartiers. Emincez les poivrons et l'oignon. Faites
cuire dans une sauteuse, avec de l'huile d'olive bien sûr. Salez, poivrez et ajoutez-y les herbes.
Faites bien évaporer l'eau.
Dans un moule à tarte ou un moule à manqué, huilé, dispersez quelques cuillerées de fromage
de chèvre, puis répartissez à peu près la moitié des tranches d'aubergines (les plus jolies!),
pour en tapisser le fond.
Ajoutez-y le reste des légumes et tassez bien. Répartissez alors les reste du fromage de chèvre,
puis le reste des aubergines.
Enfournez une dizaine de minutes à 210°C (thermostat 7) environ.
Disposez la pâte brisée sur le dessus et rentrez les bords. Enfournez à nouveau, jusqu'à ce que
la pâte soit bien cuite (environ 30 mn).
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Crumble salé
Tomates, Aubergines & Mozza
• Ingrédients :
• 8 à 10 tomates Pâte à crumble :
• 1 ½ belle aubergine • 60g de pignons de pin
• 3-4 boules de mozzarella • 70g de parmesan
• 2 oignons jaunes • 4 à 6 biscottes (ou pain sec)
• 1 à 2 gousses d’ail • 4 cuillères à soupe d’huile
• Sel, poivre, thym, romarin ou herbes • Sel
de Provence
Préparation :
Faire revenir les oignons hachés dans une poêle avec de l’huile d’olive et un peu
de sucre. Y ajouter les tomates coupées en rondelles et les épices. Le mélange
doit cuire environ 5 min à feu vif.
De même, faire cuire les aubergines coupées en tranches dans une poêle avec de
l’huile d’olive et des épices.
Dans un plat à gratin, alterner couche de tomates, d’aubergines, de mozzarella
coupée en tranches, etc. Saupoudrer d’un peu de parmesan sur chaque couche.
Pour la pâte, émietter les biscottes et hacher éventuellement les pignons .
Ajouter le parmesan, le sel et l’huile d’olive.
Sur le dessus du plat, ajouter la pâte à crumble et faire cuire au four à 180°C
(th.6) pendant 30 min. C’est prêt ! 28
 Crumble de courgettes au
chèvre et au chorizo
Préparation: 45min • ½ cuillère à café de curry indien
Cuisson: 20 à 30min • 5cl de crème liquide à 15% de MG
• 1 œuf
Ingrédients (4 à 6 personnes) • Huile d’olive
• 4 courgettes • Sel, poivre
• 1 cube de bouillon de légumes
• 2 échalotes Pour la pâte:
• 100g de chorizo • 100g de beurre
• Thym • 150g de farine
• 200g de chèvre frais • 50g d’emmental
• ½ cuillère à café de cumin en poudre
• Préchauffer le four à 200°C. Faire bouillir de l'eau dans une grande marmite avec le cube de
bouillon. Pendant ce temps, éplucher (ou pas) les courgettes et les couper en deux tronçons.
Peler les échalotes, et les émincer. Retirer la peau du chorizo et le couper en petits dés. Cuire
les courgettes dans le bouillon durant 15 minutes. Bien égoutter et réserver.
• Pendant la cuisson des courgettes, faire revenir dans une grande poêle les échalotes dans de
l'huile d'olive puis lorsqu'elles sont translucides, ajouter les dés de chorizo et du thym.
Mélanger et faire revenir 3 minutes. Couper les courgettes en lamelles d'environ 5 à 10 mm,
puis couper les lamelles en 2. Ajouter les courgettes au mélange échalotes/chorizo. Saler un
peu, mélanger et cuire 5 minutes.
• Pendant ce temps, dans un grand bol, à l'aide d'une fourchette mélanger le chèvre avec les
épices, la crème, l‘œuf, du sel et du poivre. Dans un plat allant au four, mettre les courgettes
mélangées au chorizo, puis étaler par dessus le mélange au chèvre. Dans un saladier faire un
crumble avec la farine, le beurre coupé en dés et l'emmental. Parsemer sur toute la surface
du plat. Enfourner 15 à 20 minutes puis 5 à 10 minutes sous le grill. Préchauffez le four à
170°C (therm 5-6) puis enfournez et laissez cuire de 30 à 35 min. 29
Galettes à la courgette
Temps de préparation : 30 min • 2 œufs
Temps de cuisson : 13 min • 1 tasse de farine
• 3 cuillères à soupe de fines herbes
Ingrédients (6 pers.) : • sel, poivre
• 2 grosses courgettes • cives
• 1 gousse d'ail

Préparation :
Peler et râper les courgettes.
Les mettre dans une passoire, saupoudrer de sel et laisser dégorger
pendant 1h.
Puis, bien les rincer et les sécher dans un torchon en serrant très fort.
Ajouter la farine, les œufs, les fines herbes, l'ail haché, le poivre (ne pas
ajouter de sel car sel dans les courgettes). Bien mélanger.
Si la consistance est très liquide, ajouter un peu de farine.
Faire chauffer 1 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
Quand la poêle est bien chaude, y disposer des petits paquets (une
cuillère à soupe) de la préparation.
Laisser dorer 3 minutes puis les retourner ensuite régulièrement jusqu'à
ce que les galettes soient dorées.
Ajouter quelques cuillères d'huile dans la poêle si besoin. 30
Servir chaud.
Tarte aux champignons
(Béa)
Temps de préparation: 30 min • 1 petit pot de crème fraîche
Temps de cuisson: 30 min • 1 cuillère à soupe de farine
• Gruyère râpé
Ingrédients (6 personnes):
• Ail, ciboulette, estragon, sel,
• 1 pâte brisée
• 400g de champignons poivre

• Découper les champignons en lamelles et les faire revenir dans de l’huile. Ils
doivent avoir perdu beaucoup d’eau avant de les mettre sur le fond de tarte. A
mi-cuisson, ajouter une gousse d’ail émiettée.
• Etaler la pâte dans un plat à tarte, la piquer et la faire précuire env. 10 min.
• A la fin de la cuisson des champignons, ajouter sel, poivre, ciboulette et
estragon. Bien remuer. Puis saupoudrer avec la farine et bien mélanger.
• Verser la crème fraîche et remuer. Celle-ci va épaissir, couper le feu. Le résultat
est peu esthétique, mais tout va s’arranger.
• Verser la préparation sur le fond de tarte, saupoudrer de gruyère et enfourner
à 200°C pendant 15 à 20 min. La pâte doit être juste dorée.
31
Quiche aux poireaux
• Ingrédients :
• 1 pâte brisée/feuilletée • 50g de beurre
• 250g de poireaux • Noix de muscade, sel, poivre,
• 20cL de crème fraîche gruyère
• 20cL de lait • Chapelure
• 4 œufs

Laver et couper les blancs de poireaux et les cuire dans une

sauteuse couverte avec le beurre et un peu d’eau pendant 20min.
Placer la pâte dans un plat à quiche, la saupoudrer d’un peu de
chapelure et ajouter les poireaux.
Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la crème fraîche, le lait,
le gruyère, une pincée de noix de muscade, de sel et de poivre.
Sur les poireaux, verser le mélange, puis saupoudrer d’un peu de
chapelure.
Placer au four à 220°C pendant 40 minutes. Bon appétit !
32
Tarte-Rose de légumes de
printemps
• Ingrédients : • 1 petit pot de crème fraîche
• 1 courgette jaune • 12 fins tranches de jambon
• 1 courgette verte d’Aoste
• 2 carottes de belle taille • 1 pâte feuilletée ou brisée
• 2 œufs • Sel, poivre, muscade
• 60g de gruyère râpé
Préchauffer votre four TH 180°C.
Découper dans le sens de la longueur les tranches de jambon.
Réserver. Dans un saladier, mélanger les œufs avec la crème
fraîche, le gruyère, le sel, poivre et la muscade. Prendre un moule
à tarte (22cm de diamètre), place la pâte, verser l’appareil et
commencer à positionner en partant du centre (un peu comme un
escargot), les lamelles de légumes en intercalant les tranches de
jambon d’Aost au fur et à mesure à la fin des trois couleurs de
légumes (jambon, courgette jaune, courgette verte, carotte et ainsi
de suite). Enfourner. Cuire 30min puis placer un papier d’alu sur
33
le dessus et poursuivre entre 10 et 15min de cuisson.
Flans, gratins
salés et autres
 Cheesecake au thym et
courgette
POUR LA BASE BISCUITÉE : 3 œufs
200 g de crackers type Wasa 2 petites courgettes
90 g de beurre 1 cs d’huile d’olive
2 tiges de thym frais
POUR LA BASE FROMAGÈRE : Sel poivre
250 g de ricotta
300 g de fromage frais type Philadelphia
Faire préchauffer le four à 150°C. Mettez les crackers dans un mixer et réduisez-les en
poudre plus ou moins grossière.
Mélangez la poudre de crackers et le beurre fondu dans un saladier afin d’obtenir une
pâte grumeleuse mais homogène.
Versez cette pâte dans un carré ou un moule à charnière. Tassez bien avec le dessous
d’un verre et réservez.
Lavez les courgettes puis râpez-les. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites cuire
Essayer avec les courgettes râpées 5 à 10 minutes.
autre chose Mélangez les fromages et les œufs au fouet ou au batteur puis ajoutez les courgettes
que wasa râpées cuites en mélangeant délicatement avec une cuillère. Salez, poivrez et effeuillez
(attention à le thym.
l’humidité, ok
Versez l’appareil sur le fond biscuité puis faites cuire 50 minutes.
wasa)
Laissez refroidir le cheesecake dans le four puis à température ambiante.
Démoulez délicatement le cheesecake en passant un couteau entre le gâteau et la paroi
du carré au préalable.
Dégustez ce cheesecake froid mais non réfrigéré (à température ambiante) avec une 35
salade verte.
Flan aux courgettes
Préparation: 15min •10 cl de crème fraîche
•10 cl de lait de coco
Cuisson: 25min
•3 œufs
•1 bouquet de coriandre
Ingrédients : •sel, poivre
•800 g de courgettes
•1 gousse d’ail

Préchauffez le four th.5-6 (160 °C). Lavez et essuyer

les courgettes, puis râpez-les finement. Lavez et essorez
la coriandre, hachez-la. Pelez la gousse d’ail, coupez-la en 2
et ôter le germe.
Placez les courgettes dans un saladier. Ajoutez
les œufs battus, la crème fraîche, le lait de coco, la coriandre
et l’ail. Salez, poivrez et mélangez le tout.
Répartissez la préparation dans des ramequins et enfournez
25 min. Vérifiez la cuisson avec un couteau, les flans ne
doivent pas trop dorer. Servez dès la sortie du four
36
Gratin de poireaux
Ingrédients : crème fraîche)
• 5 blancs de poireaux • 1/2 bouquet de ciboulette ou 2
• 1 boîte de Chavroux (150 g) cuillères à soupe de ciboulette
(fait avec un peu de bûchette déshydratée
de chèvre et de carré frais) • un bouillon cube de volaille
• 25 cl de crème de soja liquide dégraissé
(une briquette) (fait avec • sel, poivre

Couper les blancs de poireaux en rondelles et les passer sous

l’eau pour bien les rincer.
Mettre le bouillon cube dans une grande casserole d’eau et
porter à ébullition, verser alors les rondelles de poireaux et faire
cuire 5 minutes. Egoutter.
Dans un saladier, mélanger les poireaux, la crème de soja, la
ciboulette ciselée et le fromage émietté
grossièrement. Saler, poivrer et verser dans un plat à gratin,
enfourner 20 minutes à 200°C et servir bien chaud.
37
Gratin d’aubergines à la
sicilienne
Pour 4 personnes • 2 petites boîtes de concentré
Préparation 10min – Cuisson 25min de tomates
Ingrédients : • 100 g de gruyère râpé
• 4 aubergines • 4 oeufs
• 2 oignons
• Huile d'olive
• 10 tranches de coppa

Peler les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive, peler
les aubergines puis les rajouter aux oignons. Laisser cuire
environ 1/2h à feu doux.
Verser la boîte de concentré de tomate dans la poêle.
Couper la coppa en petits morceaux et l'ajouter à la préparation.
Ajouter les 2 œufs battus. Laisser cuire 5 minutes.
Prendre un plat à gratin, y verser le contenu de la poêle,
parsemer de gruyère.
Laisser cuire 15 minutes à four moyen (thermostat 6/180°C).
38
Tacos mexicains
• Ingrédients pour la farce : • Coriandre
• 500g de viande maigre hachée • 1 petit piment de Cayenne
• Citron vert • Autres ingrédients :
• 2 gousses d’ail • Tortillas (de blé ou de maïs)
• 2 oignons jaunes • Salade croquante
• Huile d’olive • Fromage râpé
• 2 poivrons • Guacamole
• 1 boîte de pulpe de tomates

Préparation de la farce : Mélanger la viande avec l’ail haché, un filet d’huile

d’olives et le jus du citron vert. Laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.
Cuire les poivrons et les oignons hachés dans une poêle avec de l’huile
d’olives. Ajouter la marinade, la pulpe de tomates, le sel, le poivre, la
coriandre et le piment. Veiller à ce que ce mélange ne soit pas trop liquide.

Cuisson des tortillas : réchauffer les tortillas dans une poêle très chaude
sans matière grasse. Recto-Verso.

39
 Dolmas turcs
(Farcis turcs à la Béa)
Ingrédients (pour environ 15 dolmas): • Option: concentré de tomates

• Petits légumes, à choisir plutôt fins (env. 3cm

Pour la sauce au yaourt, par exemple:
de diamètre): poivrons, tomates, courgettes,
• Yaourt blanc + menthe séchée + paprika + jus
aubergines et/ou gros champignons
de citron au dernier moment
• Une gousse d’ail
• Tzatziki avec de la menthe séchée, de l’ail, une
• Un oignon
cuillère d’huile d’olive et du jus de citron (au
• Sel, poivre, huile d’olive, aneth et persil
dernier moment)
• Un bouillon cube de poulet
• Un petit coui de riz

• Couper les légumes (env. en 3 pour les aubergines et les courgettes par exemple) puis les évider
en prenant soin de garder un fond.
• Mixer l’intérieur avec l’ail, l’oignon, sel-poivre, l’aneth et le persil. On peut également ajouter un
peu de concentré de tomate. Ajouter le bouillon cube de poulet et une grosse cuillérée d’huile
d’olive. Mixer.
• Prendre un petit coui rempli de riz pour environ 15 dolmas et le mélanger à la préparation.
• Farcir les petits légumes à ras bord (mais pas au-dessus, le riz va gonfler) et les installer dans
une sauteuse antiadhésive. Ajouter un filet d’huile d’olive.
• Faire cuire à feu doux à l’étouffée. Si besoin, ajouter un fond d’eau pour que ça ne brûle pas. Les
dolmas sont cuits lorsque le riz est cuit et que les légumes sont tendres (au bout d’environ 30
min).
40
• A servir soit chaud soit froid, accompagné d’une sauce au yaourt.
Poisson
 Blanquette de saumon
• Pour 4 personnes : • 40g beurre
• 4 Pavé de saumon • 26.7cl crème fraîche
• 0.7 échalotte • 20cl de bouillon de volaille
• 1.3 blancs de poireaux • 1.3 c. à soupe de farine
• 2 carottes • 1.3 c. à soupe de moutarde à
• 0.7 jus de citron l'ancienne
• 0.7 c. à soupe • sel et mélange de 5 baies
• de persil
Couper les pavés de saumon en cubes moyen. Éplucher les carottes, les laver et
les couper en rondelles. Les cuire 20 min à la vapeur. Cuire les blancs de
poireaux 5 min dans l’eau bouillante.

Fondre 20 g de beurre dans une poêle et faire revenir l’échalote, les carottes, les
blancs de poireaux et les cubes de saumon pendant 5 min en remuant.

Fondre 40 g de beurre dans une casserole et ajouter la farine. Mélanger bien et

verser le bouillon de volaille. Laisser épaissir quelques instant, puis incorporer
la crème liquide et la moutarde à l’ancienne. Saler, parsemer de persil et du
mélange de 5 baies.

Ajouter la préparation au saumon, arroser de jus de citron. Servir aussitôt avec

du riz. 42
 Blanquette de saumon
Ingrédients (4 personnes): • 10g de beurre
• 800g de saumon (sans la peau) • 2 échalotes
• 250g de champignons de Paris • 1 jaune d’œuf
• 1/2 citron • 25 cl de fumet de poisson
• 25cl de crème fraîche • Sel, poivre
Avr22: Fait
• Découper le saumon en gros cubes. Peler puis émincer les échalotes.
avec un gros Essuyer les champignons, puis les émincer.
poireau et
poivre de • Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et mettre les champignons à
Tlatlauqui: suer durant 5 minutes. Ajouter les échalotes et faire dorer pendant 2
minutes. Aoutez le saumon en cubes, puis le fumet de poisson. Saler et
très bon. poivrer.
Sauce assez
liquide • Faire cuire à couvert pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement
(Attention, le saumon cuit assez vite).
• Mélanger le jaune d’œuf à la crème fraîche, puis ajouter le jus du citron.
• Verser cette crème dans la préparation au saumon et faire mijoter à feu
très doux pendant 2 à 3 minutes sans bouillir.
• Vous pouvez également ajouter quelques crevettes et noix de Saint-
Jacques pour améliorer votre sauce.
43
Desserts
 Tiramisu
framboises/spéculoos
• Pour 4 personnes : Préparation : 30 min
• 2 œufs Repos : min 3h
• 250 g de mascarpone
• 70 g de sucre roux
• 1 sachet de sucre vanillé
• 125 g de framboises
• Spéculoos

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes d’œuf, le sucre roux et le
sucre vanillé. Ajouter le mascarpone et fouetter le tout.
Monter les blancs en neige et incorporer délicatement à la spatule au mélange
précédent.
Écraser les framboises dans une jatte.
Tapisser les verrines de spéculoos. Recouvrir de framboises, étaler par-dessus
une couche de la préparation (œufs, sucre, mascarpone).
Alterner biscuits, framboises et crème. Terminer par une couche de crème et
mettre une framboise pour la déco.
Pour finir... Laisser au réfrigérateur au minimum 3 ou 4h, voire même la nuit
entière. C'est meilleur le lendemain !
45
 The Best Big, Fat, Chewy
Chocolate Chip Cookie (by Nitos)
• Pour 18 portions : • 15ml (1 cuillère à soupe) d’extrait de
• 250g de farine vanille
• 2g (½ cuillère à café) de bicarbonate • 1 œuf
de soude • 1 jaune d’œuf
• 3g (½ cuillère à café) de sel • 335g de pépites de chocolat mi-sucré
• 170g de beurre sans sel fondu
• 220g de cassonade Préparation : 40 min
• 100g de sucre blanc

• Préchauffez le four à 165°C. Graisser la plaque à biscuits ou préparer la

plaque avec du papier sulfurisé.
• Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel; réserver.
• Dans un bol moyen, faire fondre le beurre fondu, et battre avec la cassonade
et le sucre blanc jusqu'à homogénéité. Battre la vanille, l'œuf et le jaune
d'œuf jusqu'à obtenir une consistance légère et crémeuse. Les ajouter aux
ingrédients tamisés et mélanger. Incorporer les pépites de chocolat à l'aide
d'une cuillère en bois. Déposer la pâte à biscuits sur les plaques à biscuits
préparées. Les cookies doivent être séparés d'environ 7-8cm.
• Cuire de 15 à 17 minutes dans le four préchauffé ou jusqu'à ce que les bords
soient légèrement grillés. Laisser refroidir sur des plaques à pâtisserie
pendant quelques minutes avant de les transférer sur des grilles pour
refroidir complètement.
46
 Pancakes de Favian
• 225 g de farine à gâteaux (avec levure)
• 2 cuillères à café de levure
• 3 cuillères à soupe de sucre vanillé
• 300ml de lait
• 2 œufs
• 100g de beurre

47
 Tarte au citron Toche
Ingrédients:
• 3 œufs
• 150g de sucre (même poids que
les œufs)
• 2 citrons
• 125g de beurre
• Pâte sablée au beurre (ou brisée)

Battre les œufs, le sucre et le beurre fondu.

Ajouter le jus de citron et des zestes
Mettre au four 35min à 175°C.

48
Tarte poires amande (WE
Guer des Cowboys Fringants)
Ingrédients:
• 1 œuf
• 40g de sucre
• 40g de beurre
• 40g de poudre d’amande
• 10cl de crème fraîche
• 3 poires
• Pâte sablée au beurre (ou brisée)

49
American cookies
Préparation : 30 min • 1 pincée de sel
Repos : min 3h • ½ sachet de levure
• 2 œufs
Pour 20 pièces : • 125g de beurre doux
• 250g de farine • 2 cuillères à café de miel
• 90 g de sucre roux (ou • Pépites de chocolat
cassonade)
• 1 sachet de sucre vanillé

Mélangez la farine, les sucres, le sel et la levure dans un grand saladier.

Faites fondre le beurre et ajoutez-y les œufs battus et les 2 cuillères de miel puis
incorporez le tout à la préparation.
Ajouter les pépites de chocolat, et mélangez.
Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8), avec la grille au plus bas.
Façonnez des cookies d’environ 10 cm de diamètre et disposez-les sur une
plaque. Ils doivent être assez espacés.
Enfournez-les 9 à 11 minutes, selon que vous les souhaitiez respectivement
« extra-moelleux, moelleux ou crousti-moelleux » 50
Craquelins au chocolat
de Sophie (EBP)
Pour 20 pièces :
• 100g de chocolat
• 25g de beurre
• 1 œuf
• 50g de sucre roux
• 1 demi sachet de levure chimique
• 100g de farine
• Sucre glace

Faire fondre le chocolat et le beurre.

Dans un cul de poule, fouetter l’œuf et le sucre.
Y ajouter le chocolat et le beurre fondus.
Y ajouter la farine et la levure.
Mettre au frais.
Quand la pâte est dure, faire des petites boules d’environ 2cm de diamètre, puis
les rouler dans le sucre glace. Enfourner 10 min à 180°C. Ca n’a pas l’air cuit,
mais ça l’est !
51
Truffes au chocolat
•Préparation: 15 min Ingrédients:
•Cuisson: 15 min •50g de cacao en poudre non sucré
•Réfrigération: 6 heures •20g de beurre
•10cl de crème fraîche épaisse
•250g de chocolat noir

Versez la crème fraîche dans une casserole et portez à ébullition.

Cassez le chocolat en petits morceaux et mettez-le à fondre au bain-marie avec 1
cuillerée à soupe d’eau. Quand le chocolat est fondu, hors du feu, mélangez-y au
fouet la crème et le beurre, jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.
Laissez refroidir, couvrez et réservez 6 heures au réfrigérateur.
Sortez la ganache du réfrigérateur. Mettez le cacao en poudre dans une assiette
creuse.
Prélevez la ganache devenue un peu dure avec une petite cuillère. Façonnez des
petites boules et roulez-les dans le cacao en poudre. Placez au frais jusqu’au
moment de servir.
Vous pouvez apporter un peu d’originalité à cette recette traditionnelle de
truffes au chocolat en hachant des cacahuètes salées, qui remplaceront
l’enrobage de cacao. Vous pouvez aussi rouler vos truffes dans de la noix de coco
que vous aurez fait griller au préalable. Enfin, vous pouvez planter un pic en
bois dans chaque truffe et les plonger dans du chocolat fondu qui, une fois
refroidi, les enrobera d’une coque. 52
 Sablés (faits avec Claudia)
Ingrédients:
•1 œuf
•50g de sucre fin
•4 sachets de sucre vanillé
•125g de beurre ramolli
•250g de farine de blé

Mélange bien l'œuf, le sucre, le sucre vanillé et le beurre dans une terrine.
Incorpore la farine, puis fais une boule de pâte que tu laisseras reposer au
réfrigérateur pendant 15 min.
Etale la pâte environ à 5 millimètres d'épaisseur (pas plus). Puis découpe
tes sablés à l'emporte-pièce.
Fais cuire sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé au four
thermostat 5 (150°C).
Ils doivent être légèrement dorés.

53
 Madeleines espagnoles
au citron
Préparation: 15 min •200g d’huile de tournesol
Cuisson: 15 min •Sucre en poudre
12 madeleines (taille muffins) •200g de sucre de canne
•2cc de levure chimique
Ingrédients: •4 œufs
•250g de farine
•1 citron (zestes et jus)

Allumer le four à 250 °.

Combiner la farine à la levure.
Fouetter les œufs et le sucre au batteur électrique à puissance maximale,
pendant 6 minutes environ. Incorporer l’huile au mélange d’œufs et de sucre.
Ajouter également le jus et le zeste râpé du citron. Faire fonctionner le batteur
au maximum, en ajoutant progressivement le mélange farine-levure.
Tapisser le moule à muffins de papier sulfurisé. Les remplir à ras-bord de la
pâte obtenue, soit environ 2 cuillères à soupe par cavité. S’aider d’une poche à
douille si nécessaire. Saupoudrer de sucre granulé en surface.
150g huile Passer à la cuisson. Enfourner les madeleines espagnoles au citron, d’abord à
4 min à 250°C puis 250 ° pendant 5 minutes. Puis, diminuer la température à 220 ° et laisser cuire
couper le four, et encore 5 minutes. Les 5 dernières minutes, baisser la température du four à 180
laisser encore 8 min °. Les temps et températures sont indicatifs. Il est donc important de vérifier de
temps en temps la cuisson. 54
 Gâteau au chocolat de
Constance
Ingrédients:
•250g de chocolat
•125g de beurre
•4 œufs
•100 à 150g de sucre
•2 cuillères à soupe de farine (50 à
60g)

Faire fondre le chocolat et le beurre.

Ajouter les œufs, le sucre et la farine.
Cuire à 180°C une vingtaine de minutes (30 min max)

55
 Bakewell tart
•Préparation: 1h, cuisson: 1h, repos: 7h30 Pour la garniture :
•150 g de beurre mou
Ingrédients pour la pâte : •150 g de sucre
•250 g de farine •3 œufs
•125 g de beurre mou •150 g de poudre d'amande
•75 g de sucre glace •25 g de farine
•2 œufs •1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
•1 pincée de sel •4 cuillères à soupe de confiture de framboise
•40 g d'amandes effilées

Battez ensemble le beurre mou et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit bien
crémeux. Ajouter l’œuf battu, une pincée de sel et environ 100g de farine puis mélangez. Incorporez
progressivement le reste de la farine jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans trop travailler la
pâte. Formez une boule et filmez-la. La laisser reposer au frais pendant 6h.
Sortez la pâte 1h30 avant de l’étaler. Sur le plan de travail fariné, abaissez la pâte (environ 0,5 cm
d’épaisseur) et foncez un moule à tarte beurré.
Piquez le fond de tarte à la fourchette. Placez-la au réfrigérateur pendant 1h, puis cuisez-la, à blanc, dans
un four préchauffé à 180°C pendant 15 min.
Badigeonnez le fond de tarte cuit avec le 2 e œuf battu et poursuivez la cuisson pendant 5 min. Enfin,
laissez refroidir complètement.
Battre ensemble le beurre ramolli et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez les œufs
un par un, puis la farine, la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère.
Nappez le fond de la tarte de confiture de framboise puis étalez la crème d’amande par-dessus en
prenant garde à ne pas les mélanger. Parsemez le dessus de la tarte d’amandes effilées et enfournez la
tarte 40 min.
Avant de démouler la tarte et de la servir, laissez-la refroidir complètement. 56
 Muffins
Pour 12 muffins Pour le mélange humide:
•150 g de sucre
Ingrédients pour le mélange sec: •100g de beurre fondu
•250 g de farine •2 œufs
•1 pincée de sel •50 g de cassonade ou sucre roux
•1 sachet de levure chimique •2 cuillères à soupe de confiture de framboise
•200g de framboises fraîches ou surgelées

Le principe des muffins réside dans le mélange rapide de 2 préparations : l'une liquide, l'autre sèche.
Dans le premier mélange, battre d'abord les œufs et le sucre, puis ajouter la suite des ingrédients.
Attention, quand vous incorporez les framboises : allez-y molo, on ne fait pas de la purée, il faut qu'elles
restent entières, dans la mesure du possible!
Pour le mélange sec, homogénéisez bien la farine et la levure, c'est tout.
D'un coup d'un seul (schplaf, oui : c'est mieux de mettre un tablier, la framboise ça tâche...), verser le
mélange humide dans le mélange sec.
Et c'est là qu'intervient le truc de Nadine : on ne touille pas, on mélange grossièrement à la cuillère et
basta!!!
On ne cherche surtout pas à obtenir une pâte lisse, il y a des grumeaux, c'est normal. La pâte est moche,
c'est normal (et y'a pas que la beauté qui compte, en plus).
On verse cette pâte grumeleuse dans des moules à muffins.
On enfourne de 15 à 20 min à 180°C (thermostat 6).
La durée de la cuisson dépend de la taille et de la matière de vos moules : dans des moules en silicone
57 ça
cuit un poil plus vite, et si les moules sont petits aussi.
 Chodo
Ingrédients :
•1l d’eau
•400g de lait concentré sucré
•4 jaunes d’œufs
•Vanille
•Zestes de citron vert

Faire frémir l’eau + la vanille + les zestes de citron

Rajouter le lait concentré sucré
Battre les jaunes en omelette, y rajouter une louche d’eau + lait
concentré, puis tout mettre dans la casserole d’eau + lait concentré.
Remuer sur feu doux jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère en bois.
Remuer toujours dans le même sens (20 à 30 min)

58
 Galette des rois
(Madou)
Préparation : 20 min •100g de poudre d’amande
Temps de cuisson: 50 min •100g de sucre semoule
•1 petit verre de rhum
Ingrédients (6 pers.) : •3 œufs dont un pour dorer
•2 pâtes feuilletées
•100g de beurre

Travailler au fouet le beurre ramolli, les amandes en poudre, le sucre et le rhum.

Lorsque le mélange est parfait, ajoutez les 2 œufs entiers l’un après l’autre en
remuant jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
Mouiller le plat avant de poser la première pâte feuilletée pour qu’elle ne
rétrécisse pas. Tartiner de frangipane en épargnant 2cm autour du bord.
Badigeonner ce bord de blanc d’œuf, puis appliquer l’autre pâte. Appuyer sur les
bords pour les coller. Les cisailler légèrement à la pointe du couteau.
Tracer des losanges à la pointe du couteau et piquer à la verticale 5 ou 6 trous
jusqu’au fond. Dorer au jaune d’œuf battu avec le reste du blanc, sans faire couler
sur les bords.
Mettre au four à 210°C (th. 7) préchauffé 20min à l’avance. Ne pas ouvrir le four
pendant 20min. Dorer encore une fois avec le reste du blanc d’œuf, laisser cuire
45min en surveillant la couleur. La galette est cuite lorsqu’en la soulevant elle ne
59
se plie plus.