LAVA CAKE
Projet réalisé par:Anton Darius
Nistor Filip
Petcu Dragos
L'HISTOIRE DU GÂTEAU
DE LAVE
Le gâteau au chocolat fondu ou gâteau au noyau qui coule, est un
dessert français composé d'un gâteau au chocolat avec un noyau de
chocolat liquide. Il doit son nom à ce centre fondu et il est également
connu sous le nom de mi-cuit au chocolat, de chocolat coulant de gâteau
de lave au chocolat ou simplement de gâteau de lave. Il ne faut pas le
confondre avec le fondant au chocolat, une recette qui contient peu de
farine, mais beaucoup de chocolat et de beurre, donc fondante en bouche
(mais pas dans l'assiette).Le chef français Michel Bras a déclaré qu'il
avait inventé le gâteau en 1981, après deux ans d'expérimentation, avec
son inspiration originale étant un groupe familial se réchauffant après un
voyage de ski en buvant du chocolat [Link] chef et chocolatier
français Jacques Torres confirme qu'un tel dessert existait en France dans
les années [Link] chef français Jean-Georges Vongerichten, pour sa
Il se souvient avoir sorti une génoise au
chocolat du four avant qu'elle ne soit cuite et
avoir constaté que le centre était encore
coulant, mais chaud avec à la fois un bon goût
et une bonne [Link] lui attribue la
popularisation du gâteau au chocolat fondu
aux États-Unis, où il est devenu un élément
presque de rigueur sur les menus de desserts
des restaurants haut de gamme dans les
années [Link] deux recettes ne sont pas du
tout similaires, même si le plat obtenu l’est. La
recette de Bras est réalisée en deux parties :
un noyau de ganache surgelé, recouvert d'une
pâte à base de fécule de riz, et cuit dans un
moule. La recette de Vongerichten est plus
simple : une pâte à gâteau au chocolat à base
de farine normale, cuite brièvement dans un
four très chaud. Le centre de chocolat fluide
est donc obtenu différemment dans les deux
recettes, mais celui de Vongerichten s'est
avéré plus populaire, étant plus facile à
GÂTEAU DE LAVE AU CHOCOLAT –
INGRÉDIENTS
• 170 g de chocolat noir
50% ;
• 115 g de beurre ;
• 30 g de farine ;
• 60 g de sucre ;
• 1 g de sel ;
• 4 oeufs .
MÉTHODE DE PRÉPARATION(POUR
GRAND-PARENTS)
• Préchauffer le four à 220°C. Cassez le chocolat en morceaux, puis placez-le sur le beurre dans
un bol résistant à la chaleur. Placez le bol au micro-ondes et faites fondre le mélange en faisant
une pause toutes les 10 secondes pour remuer. Alternativement, vous pouvez préparer le
mélange beurre et chocolat dans un bain de vapeur. Mélangez la farine, le sucre et le sel dans
un bol.
• Dans un autre bol, mélangez deux œufs avec deux jaunes. Versez le mélange de farine et le
mélange d'œufs sur le mélange de chocolat. Mélangez le tout soigneusement avec une cuillère
en bois. La pâte doit être épaisse, mais sans grumeaux.
• Préparez environ 5 formes résistantes à la chaleur, que vous recouvrirez de poudre de cacao.
Disposez le tout sur un plateau et versez le mélange préparé précédemment dans les moules.
• Placez la plaque à pâtisserie au four pendant 12 à
15 minutes. Une fois cuits, ils doivent être fermes sur les
côtés et moelleux sur le dessus.
• Après avoir sorti le plat du four, attendez une minute
que les biscuits refroidissent légèrement. Ensuite,
retournez chacun sur une assiette. Vous pouvez
éventuellement les saupoudrer d'un peu de sucre en
poudre.
