Viticultur
e en
France
By Brînzei Teodora
Ciobanu Giulia
Isari Bianca
CONTEN
01 U Introduction
.
02
Systeme de qualité
. du vin
03 Les zones
. viticoles
04 Comment est servi
. le vin?
01.
Introducti
on
Intruducti
on
La France, souvent considérée comme le centre de
l'art et de la culture, est également célèbre pour son
vin. De Bordeaux à Bourgogne, en passant par la
Provence et la Vallée de la Loire, les vins français
incarnent raffinement et excellence. Ils reflètent un
terroir unique et des techniques de vinification
sophistiquées, transmises de génération en
génération. Les vins français ne sont pas seulement
des boissons, mais une véritable expression de la
culture et de l'identité nationale.
02.
Systeme de
qualité du vin
• AOC
• Critères d'identification des AOC
• Contrôle de qualité
• Appellation d’Origine
Contrôlée
Dans les premières décennies du XXe siècle, il est devenu de plus
en plus nécessaire de construire un système de production de
qualité pour les vins : étant donné le développement de la
production de vins de table ordinaires et les nombreuses fraudes
visant à ternir le prestige de l’œnologie française, en 1930, l’AOC
(Appellation d’Origine Contrôlée) a été introduite, premier
système de contrôle de la qualité œnologique au monde, dont de
nombreux autres pays s’inspireront.
Critères d'identification des AOC
01.
Pour être Territoire 05. Techniques
identifié 02. œnologiques
comme AOC, Raisins
un vin doit
remplir six 03.
Rendement 06. Taux d’alcool
critères :
04. Pratiques de
culture
• Contrôle de qualité Le système français de
qualité est divisé en quatre
niveaux de qualité, du plus
- Appellation d’Origine
élevé au Contrôlée,
plus bas :
AOC;
- Vin Délimité de Qualité
Vérifications Supérieure, VDQS;
organoleptiques (à partir - Vin de Pays;
de 1979, les vins
candidats AOC ont été
évalués par une
commission spéciale)
03.
Les
zones
Alsace
Bordeaux
Champagne
● Est réputée pour la
production de vins
ALSA blancs, parfois avec
des noms allemands.
CE C’est la seule région
viticole à spécifier le
cépage sur l’étiquette
de ses vins.
? Sur la route des vins d’Alsace, il y a
plus de 300 caves et 70 villages
viticoles, certains figurant sur la liste
des plus beaux villages de France.
Les vins spécifiques de la région sont:
● les blancs
Alsace ;
Alsace Grand Cru ;
Vins d’Alsace
● et les mousseux
Crémant d’Alsace
● Est renommé dans le monde
entier pour la production de vins
rouges et pour ses caractéristiques
climatiques uniques : la région
viticole est traversée par deux
rivières, la Dordogne et la Garonne.
Bordea
? Il existeux
de nombreuses zones
bien connues dans ce domaine,
mais Saint-Émilion, une
commune inscrite au patrimoine
mondial de l’UNESCO, est l’un
des plus anciens sites de
production de vin de la région de
● Les vins spécifiques de la région sont
les rouges :
Médoc ;
Haut-Médoc ;
Graves ;
Pessac-Léognan ;
Libournais.
● La région est située à environ 150
km au
nord-est de Paris et est divisée en
cinq régions : Montagne de Reims,
Vallée de la Marne, Côte de Blancs,
Côte de Sézanne et Aube.
Champagne
● Est une région de renommée mondiale
pour la production de vins mousseux
élaborés selon la Méthode Champenoise.
● C’est ici que le champagne
(vin mousseux) est produit
selon la méthode du moine
Dom Pérignon.
04. XL
Commen
t est
servi le
• Température de service du vin
• Dans quel type de verres sert-on le vin
vin? ?
• L'ordre de service des vins
• Température de service du v
La température de service d’un vin est fondamentale pour
que celui-ci s’exprime au mieux. Trop froid, le vin se
referme et ne se livre pas ; trop chaud, il donne une
sensation alcooleuse et brûlante. Les champagnes doivent
ainsi être servis frais, mais pas frappés, à environ 9°C.
Les vins blancs secs s’expriment parfaitement à 11- 12°C,
alors que les vins rouges sont à leur mieux vers 16- 17°C
09˚ 16- 11-
C 17˚C 12˚C
Les champag Les vins
Les vins blancs
On ne dira jamais à quel point l’importance
des verres est prépondérante dans
le service du vin. Sa forme, sa taille et
même sa matière influent directement sur
la perception qu’on en a.
• Dans quel type
de verres sert-on
L'ordre de service des vins XL
En règle générale, il vaut mieux
établir l’ordre de service des vins
en fonction de leur puissance et
de leur corpulence.
Les vins vifs et frais seront
parfaits pour démarrer le repas,
on montera ensuite en puissance
pour terminer sur les liquoreux
ou les vins mutés
1. Viande de gibier ou de
mouton
VIN ROUGE
2. Viande de volaille
VINS BLANCS DE BOURGOGNE
• À chaque
3. Poisson
VIN BLANC
plat
correspond 4. Fromage
VIN BLANC
un type de
Trois types de vins s’accordent
traditionnellement bien avec les desserts:
Les liquoreux de Les champagnes que
Bordeaux, mais aussi l’on choisira rosés
de Loire ou d’Alsace pour accompagner
font merveille sur les les fruits rouges,
préparations à base peuvent aussi être
de fruits jaunes et proposés en version
blancs. demi-sec sur les
pâtisseries aux fruits
Les vins mutés, blancs, comme une
comme le porto ou le génoise aux poires et
banyuls sont les aux amandes.
compagnons parfaits
pour les desserts à
base de chocolat, de
praliné ou de moka.
MERCI
POUR
VOTRE
ATTENTION
