UNIVERSITE DE MAROUA
UNIVERSITY OF MAROUA
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ECOLE NATIONALE
NATIONAL ADVANCED
SUPERIEURE
SCHOOL OF
POLYTECHNIQUE DE MAROUA
ENGINEERING OF MAROUA
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DEPARTEMENT DES
DEPARTMENT OF BASIC
ENSEIGNEMENTS
SCIENCES
SCIENTIFIQUES DE BASE
TEACHINGS******
Evaluation de l’impact environnemental et social des moyens de conservation
artisanaux des produits laitiers par les producteurs et commerçant des
marchés de palar et baouliwol
GROUPE 2
1 Présenté par :
1. KOUMTOING BINDA BEN ALI 22 E0033EP
2. ILIASSA AHMED 22 E0029EP AGEPD Niveau 2
3. MINKA ALICE BERNICE 22 E0038EP
Enseignant:
Dr MAMOUDOU
2
PLAN DU TRAVAIL
INTRODUCTION
I. TYPES DE METHODES ARTISANALES DE
CONSERVATION DES PRODUITS LAITIERS
II. EFFETS DES METHODES SUR
L’ENVIRONNEMENT ET LA COMMUNAUTE
III. MESURES D’ATTENUATION
CONCLUSION
INTRODUCTON
3
Les moyens de conservations artisanaux font références aux techniques
traditionnelles et locales utilisées pour préserver les aliments tels que les
produits laitiers sans recourir aux méthodes industrielles . Dans le but de
connaitre ces méthodes et évaluer leur impact sur l'environnement nous
avons menés une étude sur le terrain qui nous as permis d'avoir les
données nécessaires a cet effet.
I. TYPES DE METHODES ARTISANALES DE CONSERVATION DES PRODUITS
LAITIERS (1/4)
4
Séchage
5 Transformation en produits dérivés (2/4)
6 Fermentation (3/4)
7 Fumaison (4/4)
exposer les produits laitiers à la fumée provenant du bois
la fumée agit comme antibactérien et antifongique
aide à prévenir la détérioration des produits laitiers
8
Tableaux récapitulatif des techniques
recensées sur le terrain.
Méthodes artisanales Nombre cité Fréquences
Fumaison 6 31.6%
Séchage 4 21.1%
Fermentation 7 36.8%
Pasteurisation 1 5.3%
Stérilisation 0 0.0%
Transformation en produits dérivés 1 5.3%
Autres 0 0.0%
Histogramme
9 des équipements utilisés lors de la transformation des
produits laitiers
Équipements
10
0
fumoir grillage Fours traditionnels Autres
Nombre cité Fréquence
10
II. EFFETS DES METHODES SUR L’ENVIRONNEMENT ET LA COMMUNAUTE (1/2)
Causes effets
Utilisation des ressources naturelles ( bois , déforestation
charbon) pour alimenter les foyers lors de la
fumaison et du séchage
Utilisation des foyers traditionnel pou sécher Pollution de l’air
les produits laitiers
Mauvaise gestion des emballages plastiques Pollution de l’eau, pollution du sol
(les produits laitiers sont conservés dans les
emballages plastiques)
Effets négatifs sur l’environnement
Causes
11 et effets des équipements
Bois de chauffe; Déforestation
Le charbon; Déforestation et pollution de l'air
Le foyer traditionnel; Pollution de l'air
Les bouteilles en plastique ; Pollution de l'eau et du sol
12 Effets négatifs sur le plan sanitaire
Problèmes
gastriques dû à la
Diarrhée Maux de ventre Indigestion
mauvaise
conservation
13 Effets positifs
impacts positifs communautaires Evaluation de la fréquence de l’effet des
moyens de conservations traditionnels sur
Nb. cit. Fréq. l’économie locales et employabilité
Ces graphes représentent les effets positifs des moyens de
conservations traditionnels des produits laitiers sur la
100.00%
84.20%
communauté tels que : la participation communautaire,
création des emplois, renforcement de l’identité culturelle,
19
16
5.30% 10.50%
1 2 0.00%
0
possibilité de renforcer leur role opportunité de autres TOTAL OBS.
generer un revenu dans la societé formation et de
pour la famille developpement
de compétences
14
création d’emplois
soutient de l’économie locale
participation communautaire
préservation de l’identité culturelle et des savoirs faire traditionnelles
Effets positifs sur la communauté
15 Problèmes rencontrés par les producteurs et commerçants
pratiquant la conservation artisanale des produits laitiers
Chart Title
11% 16%
16% Problèmes rencontrés
Pas de réponses
Manque de ressources
financières
Manque de soutien des
autorités locales
58%
Manque de formation
technique
III. MESURES D’ATTENUATION
16
utiliser les ressources renouvelables ( biogaz)
formation et sensibilisation des producteurs sur la préservation de l’environnement
bonne gestion des déchets des produits laitiers ( engrais, recyclage, compostage)
certification et réglementation des méthodes par le gouvernement
17 CONCLUSION
Les moyens de conservation artisanaux des produits laitiers sont des pratiques ancestrales
permettant de :
préserver les aliments de manière naturelle
préserver la qualité nutritionnelle et gustative
sont une alternatives intéressante aux méthodes industrielles
