Projet tutoré sous le theme:
Conception d’une machine de conche a
chocolat
Presenté par les membres du groupe 8
1. NGASSA Danielle 21G00547
2. ENOUMBA Clarisse 21G00561
3. ABONGO Guilaine 21G00522
4. FOTSO Christian 21G00594
5. MIYILLA Placide 21G00572
6. NDJEBAYI Patrick 21G00566
7. SAFFO Harry 21G00601
8. MBABE Christ 21G00605
9. TAOUSSET Hassan 21G00521 Encadré par :
10.MBANGA Lumière 21G00552 dr tokam
Année académique 2022-2023
POURQUOI une machine de conche a chocolat?
I. INTRODUCTION
II. GENERALITES SUR LA CONCHE A CHOCOLAT
PLA III. CHOIX ET CONCEPTION 3D DE LA CONCHE A
CHOCOLAT
N IV. CONCEPTION DE LA MAQUETTE
V. CONCLUSION
Année académique 2022-2023
I. introduction
De nos jours, le chocolat est l’un des produits phares du monde de la confiserie. Il est très apprécié de par ses
caractéristiques gustatives et thérapeutiques, ce qui ne cesse de faire accroître sa popularité auprès des gourmets
qui sont de plus en plus exigeants en matière de qualité en bouche et de prix. Cependant, la fabrication du
chocolat est complexe et nécessite l’utilisation de nombreux équipements spécifiques dédiés à chaque étape du
processus de synthèse, tels que la machine de conchage à chocolat encore appelé mélangeur. Le conchage est un
procédé essentiel pour la fabrication du chocolat de qualité, car il permet de raffiner le chocolat en réduisant la
granulométrie de la pâte de cacao tout en assurant l’uniformité du mélange avec les autres ingrédients. Dans le
cadre de notre projet tuteuré, nous avons entrepris la conception d’une machine de conche à chocolat dont le but
est de mettre sur pied une maquette (prototype) de cette machine en exploitant les potentielles ressources dont
nous disposons sur le plan local. Dans l’optique de contribuer à l’exploitation des matières premières locales tel le
cacao, nous portons donc un regard sur les besoins de transformation de nos produits locaux surtout dans le
domaine de l’industrie alimentaire ainsi que la transformation à petite et moyenne échelle des matières premières
en produit finis ou semi-finis. C’est ainsi que nous avons opté pour un procédé très important dans la fabrication
du chocolat qui est le conchage. Tout d’abord nous allons présenter la généralité sur la machine de conchage,
ensuite nous poursuivons avec la conception de ladite machine et à la fin nous présenterons la réalisation de notre
maquette (prototype).
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I. GENERALITES SUR LA CONCHE A
CHOCOLAT
1. Historique de la conche a chocolat
1880- Aujour
1879 1900 1920 1950 1980
1890 d'hui
conche à conche à
conche Conches conches conche à conche
deux haute
manuelle électriques rotatives trois arbres modernes
arbres vitesse
régulation de la température
production automatisée de recettes
encore plus rapide
encore plus rapide
production conchage plus rapide
continue de et plus efficace
chocolat de
Temps de conchage haute qualité
réduit et meilleure
qualité
Conche de
Rodolphe Lindt
Année académique 2022-2023
Année académique 2022-2023
2. Types de conche a chocolat et principe
de fonctionnement
a. conche horizontale
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b. Conche verticale
Comment ça fonctionne?
Etape 1: Chargement
Etape 2: Rotation de la roue de granite
Etape 3: Chauffage
Etape 4: Conchage
Etape 5: Temps de conchage
Etape 6: Refroidissement
Etape 7: Vidange et stockage
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III. CHOIX ET CONCEPTION 3D DE LA
CONCHE A CHOCOLAT
1. CHOIX DE LA MACHINE
conche verticale
Pourquoi ?
Facilement accessible
capacité à affiner le chocolat en réduisant la taille des particules de cacao et en
améliorant sa texture
d'éliminer l'acidité et de développer les arômes du chocolat.
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Conception 3D de la machine ET ROLE DES PIECES
Cuve en acier inoxidable Support fixe de la machine platine Meule en granite ressort
Porte rouleaux Fixateur rouleau Support rouleau
racleur
TABLEAU RECAPITULATIF
N° Noms Description Rôle Matière
1 Meule en granite Il s’agit de deux roues en granite Permet de broyer les fèves de cacao
Granite
avec des rainures spirale
2 Bol amovible C’est une cuve avec les bordures Permet de contenir le produit et
en acier inoxydable et le fond en facilite le déchargement Acier inoxydable et Granite
granite
3 Dispositif de Il est produit par le frottement des Joue le rôle d’un apport en chaleur à
pierres l’enceinte du réservoir, à des
chauffage
température précises
4 Système rotatif Nous avons deux sens de rotation : Améliore la qualité du broyage
celui des meules (les meules
tournent en sens inverses) et celui
de la cuve
5 Pince Il s’agit de deux pinces avec des Permet de resserrer le contact des
Acier inoxydable
indépendante ressorts aux extrémités des meules meules au fond de la cuve
6 racleurs Il s’agit de deux barre en acier Permet d’homogenéiser le mélange Acier inoxydable
pendant le conchage
7 Capteur Une thermode Permet de mesurer la température du
thermique produit lui-même et surveille la
vitesse de travail
INCONVENIENTS DE LA conche verticale
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IV. Conception de la maquette
V. conclusion
Dans le cadre de notre projet intitulé « Conception d’une machine de conche à chocolat (mélangeur) », nous avons
entrepris de concevoir la maquette d’une conche de type cylindré du modèle Kadzama, qui est utiliser en industrie
dans la fabrication du chocolat, afin d’effectuer le processus de conchage. Tout d’abord nous avons présenter un bref
historique ainsi que l’évolution de la machine à conche, puis nous avons présenter la conche moderne Kadzama qui a
fait l’objet de notre étude. Par la suite nous avons évoqué les deux différents types de machines à conche. Etant
donnée que nous souhaitons concrétiser notre projet à l’aide d’un élément physique, il a d’abord fallu réaliser des
esquisses et des plans de chaque pièce à travers des dessins et quelques estimations des dimensions, afin de
concevoir leur modèle 3D et par la suite d’établir l’assemblage des pièces à l’aide du logiciel SolidWorks. Ensuite
nous avons pris connaissance des différents matériaux qui constituent les pièces de la machine, ainsi que des
différentes liaisons mécaniques qui y siègent. De plus nous avons monter notre maquette à l’aide d’un technicien, car
la difficulté ici pour nous est le manque de l’équipement de menuiserie étant donné que nous voulions réaliser une
maquette en bois. Nous étions également confrontés à un défaut de collaboration avec notre technicien qui était très
absent, et nous avons eu des problèmes de financement en ces périodes assez délicate, malgré tout nous avons mis du
notre pour réaliser la maquette. Cependant, les recherches au sujet de notre projet n’ont pas été évidente car les
différents sites web nous présentait en majorité la confiserie et non la machine à conche proprement dite. Nous
pouvons dire que nous avons enduré et nous avons pris conscience que monter et réaliser à bien un projet n’est pas si
simple, car l’organisation et la répartition des tâches aux différents intervenants c’est-à-dire aux membres du groupe
se doit d’être bien réfléchit afin que toutes les actions entreprises convergent vers l’objectifs. Cela dit ce fut une
expérience remarquable car nous avons appris à manipuler un logiciel de conception et nous avons un bref aperçu
des bases de SolidWorks ce qui représente une plus-value non négligeable.
