Université ABOUBEKR BELKAID-TLEMCEN
Faculté des Science de la Nature et de la vie, et Science de la Terre et de
L’Univers
Département d’Agronomie
Rapport de sortie
Effectué du : 06/11/2023
Au sein de la société : L’EXQUISE_TLEMCEN
Présenté par :
BENMECHERNENE NAWAL
Etudiante en Master science alimentaire
Spécialité :procédés de transformation des produits agroalimentaires (PTPA)
Année universitaires 2023/2024
SOMMAIRE
Remerciements
Introduction
[Link]ésentation de l’entreprise
Origines
Localisation
[Link] étapes de fabrication:
Traitement d’eau
Fabrication de boisson gazeuse/Sirop
La réception de matière première
Fabrication de sirop
Les boisson gazeuse
Convoyeur de l’air
Mélange de boisson gazeuse
Le rensseuse
Remplissage
Visseuse
Etiquetage
Capture et date
Fardeleuse
L’emballage
Les analyse physico-chimique et micro-biologique
Conclusion
Remerciements:
• Remercier le directeur de l’entreprise l’EXQUISE, ainsi que le
personnel, dans laquelle le sortie est effectué.
• Remercier le responsable de Master PTPA ms Zenasni Mohammed el
Amine .
• Merci aux fonctionnaires et aux travailleurs qui ont accepté notre
invitation et nous ont accueillis.
Introduction:
• En date de 06/11/2023, nous avons effectué une sortie au sein de
l’entreprise L’EXQUISE à Tlemcen. Au cours de ce sortie ,nous nous
sommes intéressé à l'étude des différentes étapes pour obtenir un
boisson des différents goûts
• Les objectifs de sortie : la sortie en entreprise a trois grande objectifs
découvrir le monde de travaille et de l’entreprise favoriser une
meilleure éducation à l’orientation favoriser la découverte de soi dans
un autre environnement que le collège et valoriser les acquis scolaire .
[Link]ésentation de l’entreprise:
• L'EXQUISE TLEMCEN, est une entreprise de production du
boisson l'exquise , c'est depuis presque un siècle que l'entreprise
familiale l'exquise, se passionne sans limites pour les procédés de
fabrications des boissons rafraîchissantes, parvenant ainsi à élaborer
des produits d'une grande qualité.
Origines :
De retour d'Espagne où il a acquis une grande expérience en tant
que responsable dans une fabrique de bois, LARBI RAHMOUN crée
avec Djilali Khadim en mars 1928 la première fabrique algérienne
de boissons. A partir des fruits provenant des vergers de leur
région, celle de Tlemcen, ils mettent au point des boissons et des
liqueurs qu'ils distribuent à l'occasion des fêtes organisées par leurs
connaissances qui vont montrer un engouement de plus en plus
prononcé pour ces boissons.
Localisation :
[Link] étapes de fabrication:
• Le Traitement d'eau :
L'exquise accorde un soin particulier à la qualité de l'eau utilisé dans le processus
de fabrication de ces boissons. C'est pour cette raison que l'exquise a choisir
d'assurer son indépendance en cette matière très précieuse, en la puissant
directement dans une nappe phréatique située à 260 m de profondeur.
Puisé de l'eau de source après stocker dans une stockage tampon sur la bâche
d'eau "un 1", après ce passe dans une filtre mécanique ( à sables),et nous
allons mis dans la bâche d'eau "deux 2" . Après nous faisons la filtration à
charbon
(charbon active) pour éliminer arrière goût au audeur .
Il est Renouvelé tous les six moins au une année.
L'eau est divisée sur deux :
• Le chaudière pour les lavages des bouteille par exemple :le
ver (l'eau à domicile à 0 degrés francs).
• Processus du boissons :les adoséseurs il réduire le calcium, le
magnésium ( pour une bonne saturation de co2 ).
• TH de l'eau entre 10 à 18 degré F ,et après la refroidissement à 4°C
Fabrication de boissons gazeuse/sirop :
• La réception de la matière première : Réception la matière première, le Sucre, l'eau,
Co2.
• Fabrication de sirop :
C'est une mélange de l'eau ,Sucre ,arôme, colorant et conservateurs
alimentaires, il y a deux :
- un produit fini (vendu) plus concentré.
- Et un produit semi - fini pour la fabrication des boissons gazeuse.
‘La différence entre les deux est la degré Brix /coloration/aromatisation)
-Trimé : verser le Sucre avec l’eau traité et le conservateurs ( Banzoïque de
sodium) après en laisse dilué.
- Préfiltre : filtrer les impureté visuel.
- une filtration microbienne (par UV ) diminue les germes et les bactéries
(les biophiles).
• Les boissons gazeuse :
Convoyeur de l’air : (selfie préfixe) : le but de faire les bouteille.
Mélange de boisson gazeuse : nous prenons le sirop de sirupée et
le Co2 de sétaire +l'eau traité de station de traitement d’eau et
mélange.
Le rensuse : laver les bouteilles à l'eau traitée au l'azote .
remplissage : en remplie les boissons dans les bouteilles.
Visseuse : les bouchons sont stockés dans un trimé et transfert
par une pompe à la visseuse, pour viser les bouteilles de boissons.
Étiquetage : en colle les étiquettes avec un lisseur.
capture et date :
faite la date de fabrication et la date péruption sur les bouteilles.
fardeleuse : elle constitue les fardeaux.
L'emballage : le roulage de plastique sur les fardeaux, après entré
dans le four à une température 210°C /215°C pour formé, et stocké (paletteuse)
Analyse physico-chimique Et
microbiologie :
• 3 types d'analyses effectués dans les boissons .
• Les analyses physico-chimique :
- le réfractomètre : l'instrument de mesure le degré Brix.
Teneur de matière sèche
(matière sèche de Sucre dans litre de boissons).
- Photonics : est améliore à l'automatique.
- ZAHM : la pression de boissons ( Co2 dans le boisson) .
- PH mètre.
• Analyse microbiologie :
Dans le laboratoire d’analyse : le levures et moisissures.
• Les analyses pour l'eau :
-Teste de clore : ( la coloration) , c'est un réactif qui donne le TH de
boissons ( l’eau qui contient calcium et magnésium).
Conclusion:
Depuis plusieurs générations, la marque l’exquise cultive lentement sa
notoriété au sein de la société algérienne et adapte ses procédés de
fabrication aux dernières technologies de l’industrie agro-alimentaire.
Cela étant, l exquise met un point d’honneur a mettre ces technologies
au service du être du consommateur tout en respectant mère nature
qui nous a gratifié de tant de bienfaits…
