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Formulation et préparation des aliments

Le document traite de la formulation des aliments et de la préparation des aliments. Il aborde les besoins, la composition des aliments, les antinutritionnels, les micro-organismes indésirables et les bases de rationalisation de l'alimentation.

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Le document traite de la formulation des aliments et de la préparation des aliments. Il aborde les besoins, la composition des aliments, les antinutritionnels, les micro-organismes indésirables et les bases de rationalisation de l'alimentation.

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FORMULATION DES ALIMENTS

préparation des aliments

1- Connaissance des besoins

2- Connaissance de la composition des aliments

3- Les antinutritionnels

4- Les microcomposés-organismes indésirables

5- Les bases de rationalisation de l’alimentation


1- Connaissance des besoins:

Fournir aux (animaux) des aliments dont les caractéristiques permettent,


dans les conditions d'élevage données, une production assurant le bénéfice le
plus élevé (Larbier et Leclercq, 1992).

Connaître les besoins du consommateur:

Apporter ce dont il a réellement besoin en quantité nécessaire sous une

forme adéquate et en temps voulu;

• Parfaite quantification des apports éviter un surplus de coût


2- Connaissance de la composition des aliments:
3- Les composés antinutritionnels:
4- Les micro-organismes indésirables :

La Listéria, la Salmonelle, le Clostidium ou les Escherichia coli l’humidité, pH


neutre, faible concentration en sel, températures modérées…
Prévention:
Traitements thermiques et acides;
Addition d'anti-microbiens;
L'extraction de l'eau;
Limitation:
Filtration d'air, conditionnement aseptique et atmosphères modifiées;
Pasteurisation à haute pression
Sterilisation;
Traitement antimicrobiens de conservation des aliments
5- Les bases de rationalisation de l’alimentation:

Aspects sanitaires :
Exemple: alimentation de volaille

Aspects liés au développement de la recherche scientifique:


L'ajustement des formules alimentaires;

L'ajustement de la quantité distribuée (machines);

Distribution par les mangeoires et les abreuvoirs;

Amilioration de la nutrition
Aspect technologiques :
Fabrication dans de bonnes conditions;

Présentations satisfaisantes;

Imposer certaines matières premières (exp: fabrication des granules).

Aspects économiques :
Assurer le rapport qualité/prix

Aspects commerciaux :
Satifaire le client
Représentation schématique de la démarche de travail globale
Représentation schématique de la démarche de travail dans la partie 1
Cahier des charges de l’outil à utiliser par module

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