UNIVERSITE SULTAN MOULAY SLIMANE
FACULTE D’ECONOMIE ET DE GESTION
BENI MELLAL
La qualité et 5M
Réaliser par :
YASSINE ZRAIDI Encadrée par :
MEHDI AARAB [Link]
ELMEHDI LAZAR
PLAN
04 Conclusion
03 Diagramme d'Ishikawa
02 Pourquoi la qualité ?
01 Definitions de la qualité
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I- La qualité :
• La conformité d'un produit, d'un service, d'une organisation par rapport aux
attentes implicites et explicites d'un client.
• Faire bien dès la première fois, en recherchant toujours l'amélioration, et en
satisfaisant toujours le client.
• Satisfaire les clients tout en cherchant à s'améliorer
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Pourquoi la qualité ?
• La qualité du produit permet au client de faire le
La concurrence choix
• Ce qui est apporté de plus par rapport aux autres
La compétitivité entreprises
• L’ouverture sur le marché mondiale
La • Augmentation de l’offre concurrentielle
mondialisation • Augmentation de la compétitivité
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Diagramme d'Ishikawa
Cette méthode aide à mémoriser les bonnes pratiques en matière d’hygiène et de salubrité. Elle porte
sur un ensemble de points à maîtriser qui sont liés à l’un des cinq éléments suivants :
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Matières
Tout ce qui est consommable ou l’élément qui est à transformer par le processus.
on doit s’assurer que les aliments sont sans danger pour le consommateur.
Par exemple il faut éliminer :
• Tout aliment altéré devenu impropre à la consommation
• Les œufs dont la coquille est brisée
• Les fruits et légumes pourris, noircis
• Les boites de conserve bombées
• Tout produit mal conservé
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Méthodes
Le risque de transmission des germes de saleté ou pathogènes est particulièrement présent
au moment de la manipulation, de l’entreposage et de la conservation.
On distingue plusieurs types de contamination :
a) La contamination directe :
Elle se produit lorsqu’un aliment entre en contact direct avec une source
reconnue pathogène (matière fécale, eaux usées, animaux, insectes).
b) La contamination croisée :
Elle se produit lorsqu’un aliment entre en contact avec un équipement,
une surface de travail ou des mains qui ont été contaminés.
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Main d’œuvre SAS
LES
BACTERIENS
SANITARIES
Les mains de l’opérateur constituent le principal vecteur
dans la transmission des germes pathogènes.
Le risque de transmission des germes nécessite :
• Etat de santé du personnel
• Tenue vestimentaire
• Le lavage des mains
Cycle de contamination
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Matériels
Tout ce qui est relatif à la propreté et à l’état des équipements utilisés au cours de la
manipulation des aliments.
L’équipement et les ustensiles qui servent à la préparation des aliments doivent :
1) Être lavés avant et après chaque utilisation
2) Être démontables, accessibles au nettoyage et à l’inspection et les surface doivent être lisses
et imperméables
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Milieu
Les ambiances de travail jouent un rôle important dans la souillure des aliments.
a) Environnement extérieur :
Les déchets doivent être placés dans des conteneurs à déchets fermés, propres et ne doivent pas être en
contact avec les moustiques et les rongeurs.
b) Environnement interne de l’établissement :
•Les planchers, murs, portes et plafonds doivent être lavables, lisses et sans fissures ou écailles
•Les locaux doivent être ventilés et bien aérés
•Les dispositifs d’éclairage doivent être mise en place
•Les poubelles doivent être étanches, munies de couvercle et d’un système à pédale.
c) Lutte contre les insectes et les rongeurs :
Pour lutter contre les insectes et les rongeurs, il faut éliminer toute source de
saleté et de déchet et prévoir des moustiquaires ou une lutte chimique si
nécessaire.
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Conclusion
Vidéo
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Avant de terminer la rédaction de ce exposé , Je veux
remercie les camarades pour votre attention
Merci beaucoup
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