COMPARAISON DES COMPOSITIONS
PHYSICOCHIMIQUE DU LAIT DES
DIFFERENTES RACES LOCALES
PLAN
01 02 03
INTRODUCRIO
COMPOSITION
N GENERALITES
DU LAIT
INTRODUCTIO
N 01
Les bovins de races locales ont fait l'objet de
plusieurs études. Celles-ci ont été initiées
pendant le protectorat et se sont poursuivies
après l'indépendance, surtout à partir des
années 70. Cependant, la majorité des
auteurs n'ont pas distingué entre les
différentes races locales pures et ont préféré
s'en tenir à l'appellation « race locale » ou «
type local ».
GENERALIT
02 ES
● La durée de gestation des vaches de race locale est en moyenne de 285
jour, comparé à 277 jour de gestation chez la pie-noire.
● La durée de lactation des vaches de race locale dont le veau est retiré
dès la mise bas est généralement très courte. Elle est en moyenne de 78
jours, variant de 6 à 300 jours.
● La durée de lactation des vaches de race Brune de l'Atlas est en
moyenne de 82 jours. Celle des vaches de race Oulmès-Zaer est en
moyenne de 143 jours. Chez la race Tidili, la durée de lactation est
relativement longue. Elle est en moyenne de 324 jours. Comparée à 330
jours chez la pie-noire.
03
COMPOSITION DU
LAIT
CAS DE PIE-NOIRE
TAUX PROTEINE
BUTYREUX S
3,6% 3%
MATIERES MATIERE
SÈCHES GRASSE
12,5% 151.1
Kg/lactation
RACE OULMÈS-ZAER
Le taux bytureux est en moyenne de 4,4% durant toute la lactation chez la race Oulmès-
Zaer. Il évolue de 4,6% au 12ème jour à 5,6% au 187ème jour de lactation, en passant par
un minimum à la fin de la 6ème semaine. Toutefois, le lait des vaches de race Oulmès-
Zaer n'est pas très riche en matières grasses, car le taux butyreux moyen durant toute la
lactation n'est que de 3,87%, de l’ordre de 22,5 kg/lactation de matière grasse.
Ainsi, au cours d'une lactation complète, le lait obtenu dans la traite du soir est plus riche
en matières grasses (3,95%) que celui obtenu dans la traite du matin (3,53%).
Pour les autres constituants, le lait des vaches de race Oulmès-Zaer contient 4,14% de
matières protéiques, 4,58% de lactose, 0,70% de matières minérales et 15,7% de
matières sèches.
VACHE LAITIÈRE TIDILI
● Selon l’enquête, elle pourra produire du lait sans interruption pendant plus d’une
année. La production laitière par vache et par lactation est en moyenne de 1200 litres et
pourra atteindre chez les meilleures laitières plus de 2000 litres, avec un taux butyrique
moyen de 4,7%.
● Ces performances, font de la vache Tidili la meilleure vache laitière marocaine,
puisque les productions laitières des autres vaches locales sont inferieures et leur durée
de lactation dépasse rarement 7 mois .
● En ce qui concerne les différentes utilisations de cette importante production, on a
trouvé que 85% est transformée en beurre et petit lait. Le petit lait est consommé ou
donné aux voisins, mais jamais vendu, alors que la moitié environ de la production du
beurre est vendue au souk, le reste étant autoconsommé́ .
COLOSTRUM
Le colostrum des vaches de race locale à 0 heure au
vêlage contient 238,0%o de matières sèches. Il est
composé de 51,1 g/l de matières grasses, 30,2 g/l de
lactose, 163,8 g/l de protéines totales, 79,5 g/l
d'immunoglobulines totales, 2,60 g/l de chlorures et
91,4 mg de carotènes/g de matières grasses. Une
composition légèrement différente de la précédente,
surtout pour la matière grasse et le carotène, serait
due au mode de prélèvement des échantillons de
colostrum.
MERCI POUR VOTRE ATTENTION !
