La mise en place de la FSSC 22000 au sein de moulin BODOR
MILLS
Réaliser par : IBTISSAM SAMMAH
Introduction
1 Présentation FSSC 22000.
2 Présentation de l’entreprise.
3 Les étapes de la mise en place FSSC 22000.
4 Plan de la FSSC 22000.
5 Analyse de la situation actuelle.
6 Diagnostique.
7Evaluation des programmes préalables au sein de BODOR MILLS.
8 Conclusion ,
Introduction
• Pour bien comprendre les exigences de certification de FSSC 22000, il
est important d’incorporer une présentation d’ISO 22000:2005 et de
PAS 220:2008, car elles constituent la base de la norme.
ISO 22000:2005 a été conçue pour couvrir tous les processus de la chaîne alimentaire qui se rapportent directement ou indirectement au produit final consommé. En outre, elle spécifie les exigences du système de management de sécurité alimentaire par incorporation de tous les éléments des Bonnes Pratiques de Fabrication (GMP) et des dangers et des
points critiques pour leur maîtrise (HACCP) avec un système exhaustif de management.
1 Présentation FSSC 22000.
• La FSSC22000 est la première norme mondiale de sécurité alimentaire
destinée spécifiquement à la certification de la fabrication et de la
transformation des produits et ingrédients alimentaire.
• La FSSC22000 vient de compléter les référentiels existants en matière
de sécurité des aliments.
La FSSC22000 est une combinaison des certifications ISO 22000, et le PAS220 (Le PAS220 : est une norme développée pour préciser les exigences des programmes prérequis en sécurité alimentaire pour les industries agroalimentaires.
Les objectifs de la FSSC22000
Les objectifs de la certification FSSC22000 sont :
Reconnaitre l’utilisation des bonnes pratiques d’hygiène.
Répondre aux exigences des clients en matière de sécurité des
aliments.
Définir, limiter et maitriser les risques en matière de sécurité
alimentaire et ce tout long de la chaine de fabrication.
La certification FSSC 22000 repose sur une combinaison de deux
normes complémentaires permettant de développer un SMSDA
fiable, conforme aux recommandations de la Global Food Safety
Initiative (GFSI) :
• ISO 22000, Food safety management systems — Requirements for
any organization in the food chain (© ISO)
• Le PAS 220 – Prerequisite programmes on food safety for food
manufacturing (© BSI) future normeISO/TS22002-1.
• ISO 22000, Food safety management systems —
Requirements for any organization in the food chain (©
ISO)
• Le PAS 220 – Prerequisite programmes on food safety for
food manufacturing (© BSI) future normeISO/TS22002-1.
Le PAS 220:2008, Publicly Available Specification on Prerequisite
programmes on food safety for food manufacturing est un
document publié à l’automne 2008 par l’organisme de
normalisation britannique (BSI). Il a été rédigé par 4 grands
groupes (Danone, Unilever, Nestlé et Kraft Foods) avec l’appui de la
Confédération Européenne des Industries Agroalimentaires (CIAA)
représentée par l’ANIA (Association Nationale des Industries Agro-
alimentaires). Le but de ce document était de compléter et de
détailler de manière technique et opérationnelle les programmes
pré-requis (PrP), dont la maîtrise est exigée par la norme ISO 22000
2 Présentation de l’entreprise.
• BODOR MILLS est une entreprise nouvellement crée 2008 par Mr.
Mohammed ESSALEHI, c’est une société à responsabilité limitée à associé
unique. Son effectif compte 72 personnes dont 20 cadres et 52 ouvriers.
Son capital social est de 30 000 000.00DH
• Le Moulin BODOR MILLS est implantée à Km 15 Ain Harouda quant au
siège social, il est situé à angle rue El Gara capitaine Veuillanier
Oukkacha, Ain Sebaâ à Casablanca.
• La capacité de production de la semoulerie est de 2500 quintaux par jour.
• L’usine s’étale sur une surface de 15000 m2 dont 10000 sont couverts.
BODOR MILLS est membre de la FNM.
Organigramme
Activité :
Moulin (écrasement de blé Dur).
BODOR MILLS fabrique les produits sous la marque « NOR
DAR »
Semoule Grosse
Semoule Fine
Finot
Farine Extra
Farine complète
Farine ordinaire ,
3 Les étapes de la mise en place FSSC 22000.
Etapes Description
Phase 1 : plan d’action iso 22000 + programmes pré requis
1 Plan d’action iso 22000.
2 Programmes pré requis.
3 Maitrise des processus externalisés.
Phase 2 : la mise en œuvre du SMSA selon la norme iso 22000 V2005 et PAS 220.
1 Formation de la norme iso 22000 V 2005 et Pas 220
2 Programmes pré requis ISO TS 22002-1
3 Analyse des dangers SA
4 Sensibilisation SMSA
5 Formation des auditeurs internes FSSC22000
Phase 3 : Vérification et validation SMSA
1 Séquence de conception et planification
2 Séquence de l’accompagnement dans la mise en œuvre du SMSA.
3 Séquence de vérification interne FSSC 22000
Phase 4 : certification
1 Audite à blanc
2 Préparation pour l’audit de certification
Plan FSSC 22000 :
5 Ana ly se de la situation actuelle
• Avant de mettre en place un système de la sécurité alimentaire telle
que la FSSC22000, il faut évaluer les programmes préalables afin de
maîtriser les conditions opérationnelles de l’établissement de
transformation. Il est très important de respecter chacun des critères
avant d’entreprendre les étapes préliminaires d’un système de
sécurité alimentaire. Une évaluation détaillée de chaque programme
entraîne des recommandations auxquelles l’entreprise devra se
conformer.
6 Diagnostique
• D’après l’analyse de l’état actuelle de l’entreprise on a constater que
l’organise à besoin de ressources humains et financière pour réussir la
mise en place du présent système tel que La FSSC 22000,
7Evaluation des programmes préalables au sein de BODOR
MILLS.
Evaluation des PRPS au sein de BODOR MILLS Pourcentage de conformité en (%)
Bâtiments et locaux de la semoulerie industrielle
Périmètres extérieurs 100
Bâtiments
2.a) conception et construction 100
2.b) Sols 75
2.c) Murs et plafonds 100
2.d) Portes et fenêtres 25
2.e) Eclairage 100
2.f) Laboratoire 100
2.g) Installations sanitaires 50
2.h) Traitement de l'air 75
2.i) Approvisionnement en eau 0
2.j) Entretien des bâtiments et des locaux 50
Installations et équipement de production
1) Matériel et équipement 100
1) Equipement et matériel de nettoyage 50
1) Maintenance du matériel 50
Stockage 25
Logistique 25
Personnel 0
La lutte contre les nuisibles 25
61,76%
8 Conclusion,
• FSSC 22000 combine les avantages d’un outil de management commercial
reliant des processus de sécurité alimentaire et d´affaires avec la capacité de
répondre aux exigences croissantes de la clientèle mondiale d’un système de
certification de sécurité alimentaire fournisseur approuvé par GFSI. FSSC
22000 stipule un engagement mesurable du management et demande aux
organisations d’analyser les exigences des clients, définissent les processus
et démontrent un contrôle constant des dangers identifiés, modernisant et
améliorant le système pour l’adapter aux changements de processus,
d’exigences ou de réglementations. Elle fournit une valeur réelle pour une
organisation, indépendamment de sa taille ou sa complexité, et aplanit le
terrain de jeu des fournisseurs et des acheteurs dans toute la chaîne
alimentaire et autour du monde.
