L’ail
Introduction
• L’ail est une épice connue depuis l’antiquité .
• L’ail serait originaire d’Asie centrale, plus précisément, on
suppose que son berceau serait situé dans les plaines à l’Est
de la mer Caspienne (Kazakhstan, Ouzbékistan et
• Turkménistan), régions où il pousse encore à l’état sauvage.
• Bien que de nos jours elle soit principalement utilisée pour
ses vertus culinaires, en prêtant sa saveur piquante à divers
mets, on lui a attribué diverses fonctions au cours du temps,
elle a aussi été méprisée à cause de sa forte odeur.
• son nom scientifique Allium sativum
Introduction
• Il s’agit d’une plante herbacée bulbeuse de la
famille des Alliaceae (anciennement classée
sous les Liliaceae) où sont aussi classés les
oignons ou encore le poireau.
• La racine se compose de plusieurs bulbilles,
plus communément connues sous le nom de
gousses, qui sont recouvertes d’une
enveloppe blanchâtre constituée par les bases
des feuilles
Composition
Que vaut une « portion » d’ail?
Poids/volume Ail cru, 3 g / 1 gousse
• Calories 4
• Protéines 0,2 g
• Glucides 1,0 g
• Lipides 0,0 g
• Fibres alimentaires 0,1 g
• Autres composés
Source : Santé Canada. Fichier canadien sur les éléments nutritifs, 2005
• Par exemple, un bulbe d’ail (soit environ 40 ml
ou 24 g d’ail) représente une bonne source de
manganèse et de vitamine B6, ainsi qu'une
source de phosphore, de fer, de cuivre, de
sélénium et de vitamine C
Principes actifs bénéfiques
Composés sulfurés: elles contiennent un ou des
atomes de soufre dans leur structure chimique.
Les composés sulfurés sont libérés lorsque l’ail
est coupé, broyé ou écrasé. À ce moment,
l’alline (une molécule inactive et inodore de l’ail)
entre en contact avec un enzyme et se
transforme en allicine, qui est la molécule
responsable de l’odeur caractéristique de l’ail.
• Plusieurs études ont démontré que
l’ail cru aurait plus de propriétés que
l’ail cuit. Cela serait dû à la
dégradation, par la chaleur, de
l’enzyme responsable de la
production d’allicine et d’autres
composés sulfurés, ainsi qu’à la
diminution de la quantité
d’antioxydants
Principes actifs bénéfiques
Antioxydants: protègent les cellules du corps des
dommages causés par les radicaux libres. Ces derniers sont
des molécules très réactives qui seraient impliquées dans le
développement des maladies cardiovasculaires, de certains
cancers et d’autres maladies liées au vieillissement. L’ail
contient des flavonoïdes et des tocophérols, en plus des
composés sulfurés qui contribueraient aussi à son activité
antioxydante. On sait tout de même qu’à poids équivalent,
l’ail possède une capacité antioxydante plus élevée qu’une
large sélection de légumes. l’impact de la consommation
d’ail sur la capacité antioxydante totale demeure limité,
comparativement à d’autres légumes consommés en plus
grandes quantités
Principes actifs bénéfiques
• Les saponines sont des composés présents
dans l’ail qui ont la capacité de diminuer le
cholestérol sanguin chez l’animal et la
coagulation du sang in vitro, deux effets
recherchés pour la prévention des maladies
cardiovasculaires.
• L’American Heart Association (AHA), propose
l’ail comme cardioprotecteur. (au même titre
que les noix, le soya, les légumineuses et le
thé).
.
Biens fait de l’ail
• De plus, il a été démontré chez l’animal que la
protéine d’ail isolée pourrait avoir un effet
hypolipémiant. Ces composés prometteurs
pourraient donc être associés à l’effet
cardioprotecteur de l’ail, mais davantage
d’études seront nécessaires afin de mieux
connaître leurs rôles.
Infections: L’ail est utilisé
traditionnellement pour ses propriétés
antimicrobiennes et pour le traitement
de certaines infections. En effet,
l'allicine essence contenue dans l'ail
bloque deux groupes d'enzymes
présentes dans les bactéries, ce qui a
un rôle inhibiteur sur les gênes
pathogènes, sans toutefois les détruire
.
L'ail était très utilisé pour
réchauffer les amoureux. Il était
également servi en soupe
autrefois aux jeunes mariés le
matin de la nuit de noce, pour
ses effets aphrodisiaques et
aussi pour assurer la fertilité au
couple.
extraits de "Vers français sur l'école de Salerme"
par DFC, Docteur en faculté de médecine
• Et l'ail sert, aussi quand vous n'avez,
• Mes dames... ce que vous savez...
• Rend vos maris chauds comme braise,
• Et fait que, bien mieux à votre aise,
• Il vous caresse dans le lit,
• Suivant le proverbe qui dit,
• "Quand un homme au lit se repose
• Et qu'il ne peut baiser sa femme qu'une fois,
• Qu'il mange ail et poireaux, il doublera la dose,
• Meme la nuit suivante, il la baisera trois"
Interactions avec certains médicaments
• Les extraits ou suppléments d’ail interagissent avec certains
médicaments qui éclaircissent le sang ou qui ont un effet
anticoagulant.
• Donc la consommation de quantités excessives d’ail frais durant
la prise de certains médicaments anticoagulants pourrait
entraîner un effet additif, augmentant ainsi les risques de
saignements.
• De plus, il est conseillé d’éviter de consommer de l’ail avant une
chirurgie afin de diminuer le risque de saignements prolongés.
• Finalement, chez les personnes prenant des médicaments
hypoglycémiants, la consommation de grandes quantités d’ail
frais pourrait accentuer l’effet de ces médicaments.
• De façon générale, la consommation de moins de 4 g d’ail
(l’équivalent d’une gousse) par jour semble prudente afin
d’éviter toute interaction néfaste.
Effets secondaires de l’ail
• L’ail peut modifier le goût du lait maternel. Les
femmes qui allaitent devraient donc surveiller leur
consommation d’ail durant cette période.
• La consommation d’une quantité élevée et régulière
d’ail pourrait modifier le glucose sanguin; les
personnes diabétiques devraient y porter une
attention particulière.
• Une consommation excessive d’ail cru,
particulièrement lorsque l’estomac est vide, peut
causer des désordres gastro-intestinaux : l’ingestion
d’une à deux gousses d’ail par jour s’avère une dose
sûre pour un adulte.
• Mythe sur l’ail.
• Se brosser les dents après avoir mangé de l’ail
réduit la mauvaise haleine.
• Réalité. Le brossage des dents n’a aucun effet
sur l’haleine d’ail, puisque l’odeur
caractéristique provient des gaz libérés dans la
bouche au moment de la mastication, puis
dans le tube digestif pendant toute la
digestion. Ces gaz prennent au moins trois
heures avant d’être éliminés. La seule façon de
réduire un peu l’haleine après le repas est de
mâcher du persil, de la menthe ou des grains
de café.
Conclusion
• L’ail a suscité de l’intérêt au cours du temps, aussi bien pour
ses qualités culinaires, pour ses effets pharmacologiques ou
encore, comme objet de superstitions. Nous avons pu
constater que depuis l’Antiquité, il est connu pour ses
vertus avant qu’il ne soit étudié scientifiquement. Bien
qu’actuellement les chercheurs tendent à prouver ses effets
sur la santé, il faut être conscient de la grande quantité qu’il
serait nécessaire de consommer pour avoir un effet
bénéfique, d’autant plus, si l’on garde à l’esprit qu’il
présente des effluves odorantes peu attrayantes !
Finalement, peu importe la raison qui nous attache à cette
épice si charismatique, si nous en aimons la saveur dans
nos plats, il n’y a pas de raison de s’en priver!
MERCI DE VOTRE AIMABLE
ATTENTION
