CONCEPTION ET CONSTRUCTION D'ABATTOIRS

Un abattoir moderne devrait avoir des composants essentiels comme un parc d'attente, une installation d'examen ante mortem,
section époustouflante, installation d'abattage humane, installation pour l'écorchage, le découpage et le lavage des carcasses
section d'inspection post-mortem, bureau vétérinaire et laboratoire, installation pour le traitement des sous-produits,
installation de traitement des eaux usées et d'élevage. Le principe directeur pour concevoir un abattoir est de fournir tout
services connexes dans des conditions hygiéniques. Les installations essentielles requises dans tout abattoir sont comme
suit:

1. Zone de réception du bétail : C'est la zone où les animaux sont reçus. La zone de réception doit avoir
installations d'arrosage, d'alimentation et d'inspection des animaux. Les animaux doivent être inspectés par un vétérinaire.
Les animaux en bonne santé sont envoyés à l'étable tandis que les animaux malades et blessés doivent être envoyés dans un enclos d'isolement.

2. Enclos : Lieu où les animaux sont laissés au repos avant l'abattage. Le repos doit être accordé jusqu'à 24 heures.
jours pour surmonter le stress physiologique lié au transport des animaux. Les moutons doivent
être maintenu à jeun jusqu'à 12 heures avant l'abattage dans l'aire d'attente pour réduire le contenu intestinal ainsi

réduire les chances de contamination lors de l'habillage des carcasses. Besoin d'espace pour
L'espace de pâturage pour les moutons est de 0,6 m2 par animal.

3.V course : C'est le chemin qui relie le parcelle d'attente au hall d'abattage. La longueur du V course peut
être jusqu'à 36 m. Le chemin sera rétréci avec une largeur de 50 cm en bas et 80 cm en haut
respectivement.

4. Abattoir : Locaux où l'étourdissement, le saignement et l'habillage des carcasses ont lieu dans le
abattoir. Les animaux doivent être étourdis avant l'abattage pour une mise à mort sans douleur. Pour garantir un bon et
un dispositif de contention sûr doit être fourni pour maintenir les animaux fermement pendant l'étourdissement.
L'étourdissement sera suivi d'un saignement qui doit être effectué à un niveau de saignement de 1,1 à 1,2 m.
largeur pour les petits ruminants. L'habillage des animaux doit être effectué sur rail pour assurer l'hygiène.
La hauteur des rails supérieurs doit être d'environ 2,7 m dans la zone de saignée et de 2,3 m dans la zone de préparation.

5. Salle de tri et de nettoyage : Espace pour le nettoyage de l'estomac et de l'intestin. Fourniture d'eau appropriée et

Il faut prévoir l'élimination des contenus gastro-intestinaux dans la salle de tripes.

6. Salle de stockage des sous-produits : Espace pour stocker la graisse, les peaux, les têtes et les pieds.

7.Chambre à abats : endroit pour la découpe et le stockage du foie, des poumons, des reins, etc.

8. Zone d'isolement : Endroit pour accueillir des animaux malades ou suspects.

9. Chambre de refroidissement : Pour le refroidissement des carcasses après l'habillage. Température maintenue dans le magasin de carcasses

la pièce sera à 70 °C et celle des abats sera à 30 °C.

10. Salle de découpe : Salle où les carcasses sont découpées en morceaux et emballées selon les packs de vente au détail.

consumer requirement. Temperature maintained at cutting room will 100 C.

11. Chambre de congélation : Stockage de viande emballée à -17 à -20 °C jusqu'à l'expédition.

12. Salle vétérinaire : Section pour les vétérinaires qui effectuent les examens antérieurs et postérieurs à la mort des animaux.

13.Salle de changement : Pour changer de vêtements du personnel de l'abattoir.

14. Station de traitement des effluents : installation pour traiter les effluents générés par un abattoir avant
libération vers le drainage ou réutilisation ou utilisation pour l'irrigation.

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15. Hall d'abattage d'urgence : Il s'agit de l'abattoir miniature pour l'hébergement et la récolte de
animaux malades et suspects
16. Zone de composition : L'ensemble des locaux de l'abattoir doit être entièrement composé ainsi que
plantation à travers les frontières.
17. Salle électrique et de générateur : Pour assurer un approvisionnement adéquat en électricité dans l'usine.

18. Toilettes – Un nombre adéquat de toilettes est nécessaire pour maintenir l'hygiène (1 pour 25 personnes).

19.Salle de bureau

20.Sécurité
21. Bassins de stockage d'eau : Bassins pour stocker la quantité d'eau requise pour un approvisionnement adéquat et
approvisionnement en eau en temps voulu.

22. Stationnement : Pour le stationnement des véhicules transportant des animaux, de la viande et le personnel.

En général, les lignes directrices de base suivantes devraient recevoir une attention sérieuse.

Une séparation nette entre les sections propres et impures

2. Il ne devrait y avoir qu'un flux d'opération en avant sans aucune possibilité de retour.

3. Building floor should be made up of easily cleanable and non slippery material.
4. Les murs devraient être recouverts de carreaux en céramique blancs pour promouvoir l'assainissement et la réflexion de la lumière.

5. Les bâtiments doivent avoir un drainage efficace et le drain doit avoir un écoulement des effluents en sens opposé.
direction du flux des produits comestibles

6. Les fenêtres ouvertes doivent être grillagées

7. Dans les abattoirs modernes, un système de rails aériens garantit les exigences de base en matière d'hygiène.
durant l'abattage et le dressage

Modèle d'abattoir pour petits ruminants

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 Conception des installations de chargement et des enclos de tenue

T. Grandin
Département des sciences animales, Université d'État du Colorado, Fort Collins, CO 80523 (États-Unis)

Résumé
Grandin, T., 1990. Conception des installations de chargement et des parcs de maintien. Appl. Anim. Behav. Sci., 28 : 187-201.

Des parcs de contention et des installations de chargement sont utilisés dans les abattoirs, les marchés à bestiaux, les parcs à bestiaux et les installations de tri.

Des enclos longs et étroits sont recommandés lorsque les animaux entrent par une extrémité et sortent par l'autre.
autre. Construire les enclos sous un angle de 60 à 80° élimine les coins aigus à 90°. Le revêtement de sol dans les enclos de maintien

doit être antidérapant. Les enclos intérieurs doivent avoir un éclairage uniforme et diffus qui minimise les ombres.
Cattle, pigs and sheep have a tendency to move more easily from a dimly illuminated area to a more
zone bien éclairée. Les installations doivent être conçues pour minimiser le bruit excessif.

Dans les grandes installations, plusieurs rampes de déchargement peuvent être nécessaires pour faciliter un déchargement rapide.
Pendant les périodes de chaleur, un déchargement rapide est essentiel car la chaleur s'accumule rapidement dans un stationnaire.
Idéalement, les enclos de maintien devraient être construits à la hauteur des camions pour éliminer les rampes.

L'angle maximum recommandé pour les ramps réglables pour les bovins, les porcs et les moutons est de 25°. Vingt
15 degrés est l'angle maximum recommandé pour les rampes non ajustables. Pour les cochons, 15° est
Il est recommandé que les rampes aient un quai de niveau en haut égal à la longueur d'un corps d'animal.
Des marches sont recommandées sur les rampes en béton. Les dimensions recommandées sont d'un minimum de 30 cm.
largeur de bande de roulement de 10 cm et une montée de 10 cm pour le bétail, et une largeur de bande de roulement de 25 cm et une montée de 5 cm pour le poids de boucherie

porcs. Les rampes de chargement et de déchargement doivent avoir des clôtures solides. Le parc de foule qui mène à la
la rampe doit également avoir des côtés solides et ne doit jamais être placée sur une rampe. Les enclos pour les foules doivent être de niveau.

Les rampes courbes à fichier unique avec des clôtures solides sont très efficaces pour charger du bétail dans des camions. Rampes
utilisé uniquement pour le déchargement, doit mesurer entre 2,5 et 3 mètres de large pour offrir aux animaux une sortie claire du véhicule.

Au Danemark et dans d'autres pays scandinaves, les camions utilisés pour transporter des porcs sont équipés d'un
élévateur de hayon hydraulique. Des enclos et des rampes de chargement bien conçus peuvent aider à réduire les contusions et

stress.

Introduction
Les enclos de contention et les installations de chargement sont utilisés dans les abattoirs, les marchés aux bestiaux, les parcs à bestiaux et les installations de tri.

Des installations bien conçues aideront à réduire les contusions, le stress et la mortalité. Les contusions et la mortalité coûtent

industrie du bétail millions de dollars par an (Marshall, 1977 ; Institut de conservation du bétail,
1988a,b). Les problèmes de qualité de la viande liés au stress, tels que la viande foncée (DFD) et la viande pâle, molle et exsudative

(PSE) la viande est également très coûteuse (Conseil canadien de la viande, 1980). Un autre avantage de bonnes installations
est une amélioration du bien-être animal.

Les principes de base du design sont universels pour toutes les installations, mais le but de l'installation influencera
certaines parties de son design. Par exemple, les camions américains et australiens transportent plus d'animaux que
des camions dans certains pays européens. Cela aura un impact sur la taille des enclos de contention. Lorsque un enclos
l'installation est conçue, un espace doit être alloué pour des fonctions spécialisées telles que le pesage, le tri,
nettoyage ou vérification de l'identification des animaux. Pour éviter de graves erreurs de conception, le designer doit pleinement

comprendre les exigences spécifiques de manipulation du pays ou de la région où l'installation sera située
situé.
Disposition du stylo

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Des enclos longs et étroits sont recommandés dans les installations de détention où le bétail est maintenu pendant une période relativement

court laps de temps (Kilgour, 1971 ; Grandin, 1980a,b ; R. Hoenderken, communication personnelle, 198
1). Un avantage majeur des enclos longs et étroits est le mouvement efficace des animaux. Les animaux entrent par un
finir et sortir par l'autre. Pour éliminer les coins à 90°, les enclos peuvent être disposés sur un 60-800
angle (Fig. I et 2). Chaque porte de stylo devrait être plus longue que la largeur de l'allée, afin qu'elle s'ouvre sur
un angle pour éliminer le coin aigu (Fig. 1). La figure 2 est un parc de maintien intérieur dans un abattoir de porcs
qui abat plus de 5000 porcs par jour. Des enclos longs et étroits maximisent la longueur de clôture linéaire par rapport au sol
zone. Cela pourrait aider à réduire le stress (Kilgour, 1978 ; Grandin, 1980a,b). Les bovins et les porcs préfèrent s'allonger

le long de la clôture (Stricklin et al., 1979 ; Grandin, 1980b). Les observations indiquent que long et étroit
Les stylos peuvent aider à réduire les combats (Kilgour, 1976). Les réglementations gouvernementales dans certains pays peuvent

nécessite des allées entre les enclos pour l'observation des animaux avant l'abattage. La disposition
reste le même sauf qu'un chemin de 1 m de large est placé entre chaque autre enclos.

Fig. 1. Des enclos de contention longs et étroits, des rampes de déchargement et un système de course courbe pour le bétail

abattoir

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 Fig. 2. Des enclos diagonaux dans un grand abattoir de porc.

Taille du groupe

La taille des enclos nécessaires pour un abattoir ou un parc à bétail est au moins partiellement dictée par la taille.
des camions. Lorsque de petits groupes d'animaux sont manipulés, des portes de blocage peuvent être utilisées dans un espace long et étroit.

stylo pour garder les différents groupes séparés. Exigences minimales en matière d'espace pour héberger des animaux engraissés, en pens.

Les veaux de moins de 24 heures sont de 1,6 m² pour le bétail sans cornes et de 1,85 m² pour le bétail avec cornes (Grandin, 1979);

Midwest Plan Service, 1980), et 0,5 M2 pour les porcs et les agneaux de poids d'abattage. Pendant les temps chauds
Les porcs nécessitent plus d'espace. Les bovins sauvages, élevés de manière extensive, peuvent nécessiter un espace supplémentaire. Cependant,

providing too much space may increase stress because wild cattle tend to pace in a holding pen.
Il doit y avoir suffisamment d'espace pour que tous les animaux puissent s'allonger.

Mélange
Pour réduire le stress et préserver la qualité de la viande, des animaux étranges ne devraient pas être mélangés peu avant.

abattage (Tennessen et Price, 1980 ; Grandin, 1983 ; Barton-Gade, 1985). Murs de stylo solides entre
les enclos de détention empêchent les combats à travers les clôtures (Fig. 2). Des clôtures solides dans les enclos de détention sont particulièrement

important si la faune comme les cerfs, les élans ou les bisons sont manipulés.

Les cochons présentent quelques problèmes pratiques. Aux États-Unis, les cochons sont transportés dans des camions d'une capacité de
> 200 animaux. Cependant, ils sont engraissés en groupes beaucoup plus petits. Observations dans les abattoirs aux États-Unis;
indique que le mélange de 200 cochons provenant de trois ou quatre fermes a entraîné moins de combats que le mélange de 6 à 40 cochons.

Un avantage du groupe plus large est qu'un cochon attaqué a une possibilité de s'échapper. Prix et
Tennessen (1981) a trouvé une tendance vers des carcasses DFD plus nombreuses et donc plus de stress lorsque petites
des groupes de 7 taureaux ont été mélangés, comparés à des groupes plus grands de 21 taureaux.

Dimensions du stylo et de l'allée

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Dans les pays avec de grands camions, des enclos plus grands et des allées plus larges seront nécessaires. Les largeurs des allées et des enclos sont

dicté également par le nombre d'animaux par heure qui doivent passer par l'établissement (Table I et
2). Pour éviter l'agglutination et le piétinement, 25 m est la longueur maximale recommandée pour chaque maintien.
poulaillers, à moins que des portes de bloc ne soient installées pour garder les groupes séparés. Des poulaillers plus courts sont généralement

recommandé.

Tableau I : Largeurs des enclos et des allées pour les installations de stockage de porcs et de moutons

Animaux manipulés (h1) Pen width (m) Largeur de l'allée (m)

< 4001 2 1.3

> 4002 3-4.2 2,5-3

1
Ou des chargements de camions de moins de 80 animaux.

2
Ou des camions de plus de 150 animaux.

1
Tableau II : Largeurs des enclos et des allées pour les installations de maintien du bétail

Méthode de conduite du bétail Largeur du stylo (m) Largeur d'allée (m)

À pied 3.5-4.2 3

À cheval et à pied N/A 3.5

À cheval N/A 4.2

1
Ces recommandations s'appliquent à la plupart des établissements, sauf dans quelques situations spécialisées où

de petits nombres de bétail sont gérés.

2
La ruelle est trop large pour qu'une seule personne bloque les retours de bétail.

Installations de maintien spécialisées

Au Danemark, la conception des fosses à porcs à l'abattoir est très spécialisée (Fig. 3). Les porcs sont maintenus dans
des couloirs longs et étroits équipés de portes à levier manuel. Une porte à levier motorisée déplace les cochons dans l'allée vers

le stunner. Ce système a été inventé par T. Wichmann de l'Institut danois de recherche sur la viande. Le
Danes have also developed automated block gates within the long, narrow pens to keep small groups
de 15 cochons dans des groupes séparés (Barton-Gade, 1989). Lorsque des taureaux étrangers sont mélangés, l'activité physique
durant les combats, la viande DFD augmente. L'installation soit de barres en acier soit d'une grille électrique au-dessus de
les enclos de contention ont empêché la coupe sombre chez les taureaux (Kenny et Tarrant, 1987). Ces dispositifs empêchent

Le grillage électrique ne doit être utilisé qu'avec des animaux qui ont été engraissés dans des enclos.
équipé d'un réseau électrique. En Suède et dans d'autres pays où de petits nombres de taureaux sont
des enclos individuels engraissés sont recommandés à l'abattoir (Puolanne et Aalto, 1981). Dans certains
Dans les abattoirs européens, la zone de maintien se compose d'une série de couloirs en file indienne qui mènent à l'étourdisseur.
Les taureaux sont déchargés directement dans les couloirs et sont maintenus séparés par des portes à guillotine.

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 Fig. 3. Aire d'attente pour porcs danois avec portes coulissantes et porte de foule motorisée.

Revêtement de sol
Les installations de maintien et de chargement doivent avoir un sol antidérapant (Stevens et Lyons, 1977 ; Grandin, 1983).
Pour le bétail, des rainures en "V" profondes de 2,5 cm dans un motif carré ou en losange de 20 cm sont recommandées.
Les motifs à rainures profondes ne doivent pas être utilisés dans les quartiers de vie pour le bétail. Dans les installations de détention des porcs, l'humidité

le béton peut être imprimé avec un tampon en acier maillé expansé avec une ouverture de 3,8 cm de long
(Grandin, 1982).
Dans les abattoirs, des lattes en béton peuvent être utilisées dans les enclos de maintien du bétail, mais les allées de circulation devraient avoir un

plancher en béton solide. Les lattes ou grilles utilisées dans les installations pour cochons et moutons doivent faire face dans la bonne direction.

Les moutons se déplacent plus facilement lorsqu'ils marchent à travers les lattes plutôt que parallèlement à celles-ci.
(Kilgour, 1971 ; Hutson, 1981). La figure 2 montre l'orientation correcte des lattes dans les enclos de contention. Le
le sol semble plus solide lorsque les animaux marchent sur les lattes. Pour faciliter le mouvement des animaux, le
les animaux ne doivent pas être capables de voir la lumière ou les reflets sur l'eau sous les lattes.

Les animaux hésiteront face à des changements soudains de texture ou de couleur du sol. Les surfaces de sol doivent être uniformes dans

apparence et exempt de flaques (Lynch et Alexander, 1973). Dans les établissements qui sont lavés,
des bordures en béton peuvent être installées entre les enclos pour empêcher l'eau d'un enclos de s'écouler dans
Les drains devraient être situés à l'extérieur des zones où les animaux marchent. Le bétail refusera de passer près des drains.
ou des plaques métalliques à travers une ruelle (Grandin, 1987). Le sol ne devrait pas bouger ou trembler lorsque les animaux marchent

Un sol qui bouge fait reculer les porcs (Kilgour, 1988).

Prévention des contusions

Les arêtes avec un petit diamètre telles que les angles en acier et les profilés en U provoqueront de graves contusions. Tube rond

les postes sont recommandés et les surfaces qui sont en contact avec les animaux doivent être lisses et
Les coins vifs doivent être rembourrés avec des pneus fendus
ou bandes transporteuses.

Toutes les portes doivent être équipées de cordes pour les empêcher de se balancer dans la ruelle.
Les portes à guillotine doivent être contrebalancées et rembourrées sur le bas (Grandin, 1983).

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Niveaux d'éclairage et de son

Les enclos intérieurs et les installations de chargement doivent avoir un éclairage uniforme et diffus qui minimise les ombres.
(Fig. 2). Les bovins, les porcs et les moutons ont tendance à se déplacer plus facilement d'un endroit faiblement éclairé à un

zone plus lumineuse (Kilgour, 1971 ; van Putten et Elshof, 1978 ; Hitchcock et Hutson,
1979 ; Grandin, 1982). La nuit ou dans des installations fermées, des lampes peuvent être utilisées pour attirer les animaux dans

des camions ou des courses (Grandin, 1982). Les lampes doivent éclairer le sol et ne doivent pas briller dans les yeux
des animaux approchant. Les rampes de chargement ne doivent jamais être orientées vers le soleil (Vowles, 198 5 ).
Le bétail est plus susceptible de s'arrêter s'il est contraint de se diriger vers un soleil éclatant. Les porcs élevés
à l'intérieur sous un éclairage artificiel préféré de marcher sur une rampe éclairée à 80 Ix (Phillips et al.,
1987). Cela était similaire à l'illumination de leurs quartiers de vie. Une rampe éclairée avec moins de 5
Ix a été évité. Il y avait aussi une tendance à éviter une rampe excessivement lumineuse éclairée à 1200 Ix.
(Phillips et al., 1987).

Le bétail a une audition sensible et il est stressé par le bruit excessif (Kilgour et de Langen,
1970 ; Kilgour, 1983). Dans les installations en acier, les poteaux de frappe des portes devraient avoir des butées en caoutchouc pour réduire le bruit. Air

Les échappements des portails alimentés par air comprimé doivent être canalisés à l'extérieur (Grandin, 1983). Si l'hydraulique est

utilisé pour alimenter des portes, le moteur et la pompe doivent être situés loin des animaux. Le bétail maintenu
passer la nuit dans une cour bruyante près de la rampe de déchargement était plus actif et avait plus de contusions
comparé avec du bétail maintenu dans un enclos calme (Eldridge, 1988).

Disposition de déchargement et de chargement

Dans les grands parcs à bestiaux, les halles de vente ou les abattoirs, il y a généralement plus d'une rampe de chargement ou de déchargement.

nécessaire pour faciliter le chargement ou le déchargement rapide. Pendant les périodes chaudes, le déchargement rapide est

essentiel car la chaleur s'accumule rapidement dans les véhicules stationnaires.

Dans certaines installations, des parcs de déchargement (Fig. I) seront nécessaires. Ces parcs permettent de décharger les animaux.

rapidement avant le tri, le pesage ou la vérification d'identité. Après une ou plusieurs procédures sont
les animaux ont été déplacés vers un enclos de contention.

La hauteur des quais de chargement varie en fonction des types de véhicules utilisés. Si les hauteurs des véhicules varient de quelques.

centimètres, la construction de rampes non réglables est recommandée, même avec les véhicules les plus bas
utilisé. Cela permettra au pont de passage qui est attaché aux véhicules plus gros d'être utilisé davantage.
effectivement.

Largeur

Facilities used for unloading only should be 2.5-3 in wide to provide the animals with a clear exit to
l'allée (Fig. I) (Grandin, 1980d). La largeur recommandée pour les installations utilisées pour charger du bétail dans un
Le camion varie en fonction du type de véhicule. Un véhicule avec un hayon qui s'ouvre sur toute la largeur du
Le véhicule peut être chargé avec une rampe de la même largeur que le véhicule. Les grands camions utilisés en Nord
L'Amérique a généralement une porte juste assez large pour permettre aux bovins de passer en file indienne ou aux porcs et aux moutons.
rampe double. Une rampe de chargement à fichier unique pour le bétail devrait mesurer 76 cm de large. Pour les porcs et les moutons, une rampe de 86

Une largeur de cm permettra à 2 animaux de marcher côte à côte. Une cloison au milieu de la rampe.
améliore l'efficacité car cela empêche les cochons de se retourner (Grandin, 1987) (Fig. 4 et 5).
La partition est faite en treillis métallique "transparent" pour promouvoir le suivi. C'est un design sérieux.
erreur de faire une rampe ou une course de 1 1/2 animal de large. Cela entraînera un blocage. Largeurs recommandées
pour les rampes à fichier unique utilisées par les porcs et les moutons de poids d'abattage, la hauteur variera de 3,5 à 43 cm selon
sur la taille des animaux.

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Pente de rampe

Idéalement, un espace de stockage devrait être construit au niveau du pont à camions pour éliminer les rampes (Fig. 3). Les moutons se déplacent

le plus facilement sur une surface plane (Hitchcock et Hutson, 1979). De nombreux animaux sont blessés sur des surfaces excessivement
rampes raides. L'angle maximum recommandé pour les rampes pour le bétail et les moutons est de 25° pour les rampes réglables

rampes qui sont élevées au deuxième ou au troisième pont d'un camion (Grandin, 1979). Pour l'engraissement de l'abattage
pour peser des porcs, un angle de 15° est recommandé (van Putten, 1981). L'angle maximum pour les dispositifs non réglables
L'angle des rampes pour le bétail est de 20° (Grandin, 1979). Le rythme cardiaque d'un cochon augmente avec l'angle de la rampe (van

Putten et Elshof, 1978), et est plus rapide lorsque le cochon grimpe que lorsqu'il descend une rampe
(Mayes et Jesse, 1980). Des rampes excessivement raides ont été évitées par les cochons lors d'un test de préférence : 20-24°
les rampes étaient préférées aux rampes de 28-32° (Fraser et al., 1986; Phillips et al., 1988). Pour réduire le
possibilité de chutes, les rampes devraient avoir un quai plat en haut. Cela fournit une surface de niveau pour les animaux.
marcher lorsque ils descendent pour la première fois du camion (Stevens et Lyons, 1977; Grandin, 1979; Agriculture
Canada, 1984). Le quai de niveau devrait avoir une largeur minimale d'une longueur de corps d'animal. Un auto-
Aligner le pare-chocs de quai aidera à prévenir les blessures causées par un animal qui descend entre le camion.
et le quai (Rider et al., 1974). Des portes latérales télescopiques sont également recommandées pour bloquer l'écart. Pour
faciliter l'entrée de la foule dans une rampe à une seule file, il devrait y avoir une section de course à niveau égale
à une longueur de corps d'animal à la jonction entre la rampe et le parc à bestiaux.

Fig. 4. Système de parc à foule et de rampe pour charger des porcs sur des camions qui ont un étroit

porte d'entrée.

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 Fig. 5. La partition "transparente" favorise le suivi. Les clôtures extérieures de ce chargement
les rampes sont solides.

Surface de rampe

Des marches sont recommandées sur les rampes en béton. Les marches sont plus faciles à emprunter après la rampe.
devenaient usés ou sales. Cependant, dans de nouvelles installations propres, les petits cochons n'exprimaient aucune préférence entre

marches ou crampons rapprochés (Phillips et al., 1987). Les mouvements dans cet expérience étaient
bénévole.
Les dimensions recommandées pour les marches d'escalier sont une largeur de marche minimum de 30 cm et une hauteur de 10 cm.

bétail, et une largeur de bande de 2,5 cm et une montée de 5 cm pour les porcs à poids d'abattage (Département de l'U.S.)
Agriculture (USDA), 1967 ; Grandin, 1980c, 1982). Les marches doivent être striées pour offrir une surface antidérapante.
surface. Lorsque des crampons sont utilisés, ils doivent être espacés de 20 cm pour les gros bovins et l'abattage
peser des porcs (Mayes, 1978). Les 20 cm sont mesurés depuis le début d'une patin jusqu'au début
de la prochaine cale. Pour des cochons de 16 kg, la distance maximale entre les cales est de 10 cm (Phillips et al., 1987).
Espacer les crampons de 5 cm a amélioré la traction. Lors d'un test de choix, de petits cochons ont facilement marché.
des rampes raides avec un espacement plus étroit (Phillips et al., 1990). Peut-être, l'espacement de 20 cm
recommandé par Mayes (1978) que le poids de abattage des porcs devrait être diminué. Sur les rampes extérieures
qui deviennent couverts de glace, des crampons rapprochés peuvent être plus susceptibles de devenir glissants.

Rampes courbes et clôtures solides

Des rampes courbes à fichier unique sont particulièrement recommandées pour charger le bétail dans un camion (Figs. 6 et 7)
(Rider et al., 1974 ; Grandin, 1980a). Une rampe courbe avec un rayon intérieur de 5 m fonctionnera bien pour
chargement et déchargement. Un rayon plus court n'est pas recommandé si la rampe va être utilisée pour
déchargement. La courbe doit être tracée comme montré dans la Fig. 6. Si la rampe est pliée trop brusquement à la
la jonction entre la course en file indienne et le enclos de foule, cela apparaîtra comme un cul-de-sac. Cela provoquera
le bétail à reculer (Grandin, 1987). Les allées des manipulateurs devraient courir le long de la rampe et du parc de contention

(Grandin, 1987). Les passerelles en hauteur doivent être évitées.

Lignes directrices pour la conception d'abattoirs [email protected] Page 10

Pour toutes les espèces, des côtés solides sont recommandés à la fois sur la rampe et dans le parc de regroupement qui mène à

rampe de chargement (Rider et al., 1974 ; Brockway, 1977 ; Grandin, 1980a,b, 1982 ; Vowles et al., 1984). Pour
operator safety, mangates must be constructed so that people can escape charging cattle. The crowd
la porte doit également être solide pour empêcher les animaux de faire demi-tour. Les animaux sauvages ont tendance à être plus calmes dans

installations avec des côtés solides. Dans les enclos de contention, des portes de enclos solides le long de l'allée principale facilitent le déplacement des animaux

mouvement (Fig. 2) (Grandin, 1980b).

Lorsqu'on a offert aux jeunes cochons un choix de rampes, ils ont préféré une rampe avec soit du solide soit du tissé.
sides de fil (Phillips et al., 1987). Les rampes avec des côtés barrés verticaux ou horizontaux ont été évitées. Le
L'éclairage en hauteur utilisé dans l'expérience intérieure a pu faire apparaître le treillis métallique comme solide.

Conception de stylo de foule

La pen de foule utilisée pour diriger les animaux vers une rampe à files simples ou doubles ne doit jamais être construite sur le

rampe. Une cour d'assemblage inclinée fera entasser le bétail contre la porte de la foule (Grandin, 1979). Le
Les enclos ronds pour les foules montrés dans les Fig. 5, 6 et 7 sont très efficaces pour toutes les espèces. Le recommandé

radius for round crowd pens is 3.5 m for cattle, 1.83 m for pigs and 2.4 m for sheep.

Fig. 6. Rampe de chargement pour le bétail courbée avec un enclos rond. Une double rangée de long, étroit
Les parcs de contention sont construits des deux côtés d'une allée centrale.

Cattle and sheep crowd pens should have one straight fence and the other fence should be on a 30°
angle (Comité de la viande et du bétail). Cette disposition ne doit pas être utilisée avec des porcs car ils se coinceront à
l'entrée de la rampe. Le blocage est très stressant pour les cochons (van Putten et Elshof, 1978). Un seul, décalé
une étape égale à la largeur d'un cochon doit être utilisée pour éviter les blocages à l'entrée d'un passage en file indienne

rampe (Grandin, 1982, 1987). Le bourrage peut être également évité en installant un limiteur d'entrée à
entrées de course en file indienne. L'entrée de la course en file indienne ne devrait fournir que 0,5 cm de chaque côté.
côté de chaque cochon. La rampe à double course dans la Fig. 4 a également une seule marche décalée pour éviter le coincement.

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Rampe pour camions à double étage

Les meilleures rampes réglables ont un quai de niveau qui monte et descend (Grandin, 1980d). La rampe
doit être monté sur des rouleaux afin qu'il ne se détache pas du camion lorsqu'il est soulevé. Le meilleur
La conception d'une rampe réglable est celle où le sol et les murs latéraux montent et descendent en un seul bloc.
unité (Grandin, 1979). Ce design élimine l'espace entre un sol mobile et les côtés où
les pattes des animaux peuvent être coincées. C'est particulièrement un problème dans les rampes à file unique. Les camions à double étage peuvent

peuvent également être chargés ou déchargés avec des rampes stationnaires "à dessus et en dessous". Les animaux peuvent être déplacés sur les deux.

plates de camion en même temps (G.J. Lapworth, communication personnelle, 1988).

Fig. 7. Un enclos rond avec des clôtures solides mène à une rampe courbe pour charger le bétail.

Relève-arrière

In Denmark and other Scandinavian countries, trucks used for transporting pigs are equipped with
élévateurs de hayon hydraulique (Fig. 8)'. L'élévateur de hayon a une clôture pliante et des portes. L'utilisation de rampes est
éliminé. Ce système fonctionne bien dans les pays où < 100 porcs sont transportés dans chaque camion. Beaucoup
Les camions en Angleterre et en Irlande ont une porte arrière qui se replie pour former une rampe. Beaucoup de ces rampes
sont excessivement raides (Weyman, 1987). Le chargement et le déchargement du bétail pourraient être grandement améliorés dans
ces pays si des plateformes de déchargement stationnaires étaient construites dans des fermes, des abattoirs et des parcs à bestiaux.

Abaisser la porte arrière sur une plateforme de 40 cm de hauteur réduirait l'angle.

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Fig. 8. Au Danemark, les camions sont équipés d'un ascenseur de hayon pour charger et décharger des cochons.

Conclusion
Des installations de chargement et de maintien bien conçues contribueront à réduire le stress et les blessures chez le bétail.

Les installations qui intègrent les principes du comportement du bétail seront plus efficaces.

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