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ETUDE DE DIFFERENTES DENSITES CHEZ LE POULET : EFFETS

SUR LES PERFORMANCES, LE BIEN ETRE ET LES ASPECTS ENVIRONNEMENTAUX

Keïta Alassane1, Tavares Manuel1, Robin Paul5, Amand Gérard2, Nicolas Christian4,
Chevalier Dylan3,
1
Anses UEB – Service SELEAC – F-22440 Ploufragan, France,
2
ITAVI – Antenne Ouest - F-22440 Ploufragan, France,
3
Chambre Régionale d’Agriculture des Pays de la Loire - 49105 Angers, France
4
Chambre Régionale d’Agriculture de Bretagne - 29270 Carhaix, France
5
INRA, UMR SAS – F-35000 Rennes, France

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RÉSUMÉ
La densité est une composante importante de la réussite économique en élevage de poulets. Nous avons étudié 3
densités différentes, chez des poulets de souche Ross PM3 conduits dans 3 salles différentes pilotées séparément
pour obtenir des conditions d'ambiance standard : 15 (groupe FD), 21 (groupe MD) et 26 (groupe HD) animaux
par m2. Le chargement final correspond à 28,0 - 37,6 et 44,0 kg/m2 pour les groupes FD, MD et HD. Les
animaux, de même âge, ont été mis en place et abattus simultanément. Les paramètres suivants ont été mesurés:
lésions corporelles (pododermatites), mortalité, performances (poids moyen, indice de consommation),
paramètres de stress (physiologique et oxydatif), rejets environnementaux (quantité et composition du fumier),
consommations de gaz propane (chauffage des bâtiments). Le poids moyen final est d’autant plus élevé que la
densité est faible : respectivement 1956g, 1875g et 1801g dans les groupes FD, MD et HD. Le taux de mortalité
est, quant à lui, significativement plus élevé pour les animaux du groupe HD (6,0%) que dans les deux autres
groupes (4,4%). Il a été noté significativement moins de pododermatites dans le groupe FD (score de 1,6 sur 3)
que dans les groupes MD (1,9) et HD (2,1). Le groupe HD excrète dans le fumier respectivement 3,5% et 33%
plus d’azote par kg de poids vif en comparaison avec les groupes MD et FD. Par ailleurs, ce groupe HD excrète
respectivement 9,6% et 36% plus de phosphore par kg de poids vif en comparaison avec les groupes MD et FD.
Un calcul économique montre un gain net de 0,06 - 1,85 et 1,62 euros par m²/lot, respectivement pour les
groupes FD, MD et HD. Ces résultats sont faibles dans tous les groupes, les références considérées portant sur un
bâtiment neuf, donc avec des charges élevées. Dans les conditions de cette étude, le meilleur compromis, en
tenant compte de l’économie, du bien-être animal et des rejets environnementaux est la densité à 21 poulets/m².

ABSTRACT
Different stocking densities in broiler chickens: effect on performances, welfare and environmental
aspects
Density is an important component of economic success in poultry production. We studied 3 densities in Ross
PM3 chickens reared in 3 different rooms that were separately regulated in order to get a same standard
atmosphere: 15 (FD group), 21 (MD group) and 26 (group HD) animals per m2 respectively. Density at time of
slaughter was 28.0 – 37.6 and 44.0 kg/m2 in FD, MD and HD groups. The following parameters were recorded:
foot pad dermatitis, mortality, production performance (average weight, feed conversion ratio), stress parameters
(physiological and oxidative), environmental emissions (amount and composition of manure), propane gas
consumption (for heating building). Lower was the density higher was the final average weight: 1956g, 1875g
and 1801g in FD, MD and HD groups respectively. The mortality rate was significantly higher in the HD group
(6.0%) than in the two other groups (4.4%). It was observed significantly less foot pad dermatitis in the FD
group (score of 1.6 out of 3) than in the MD group (1.9) and in the HD one (2.1). The HD group excreted in
manure 3.5% and 33% more nitrogen per kg of body weight compared with the MD and FD groups.
Furthermore, this HD group excreted 9.6% and 36% more phosphorus per kg of body weight compared with the
MD and FD groups respectively. Economic calculation showed a net gain of 0.06 - 1.85 and 1.62 euros per m²
per batch, respectively in the FD, MD and HD groups. These results are low in all groups as the calculation
criteria were related to a new building, so with high loads. Under the conditions of this study and taking into
account economy, welfare and environmental releases the best compromise was the density set at 21 chickens /
m².

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INTRODUCTION déterminer le poids moyen et les indices de

consommation (IC) correspondants. A J28, les
La densité est une composante importante de la pododermatites ont été évaluées sur les 10 premiers
réussite économique en élevage de poulets. Son animaux de chaque parquet, soit au total sur 80
influence sur les performances et le bien-être des animaux par salle. La méthode de notation utilisée est
animaux a été largement étudiée (Meluzzi et al., celle d’Algers et al., 2004 : 1 = pas de lésions
2008, Uzum et al., 2013, Zhao et al., 2013). Il est cicatrisées plus grandes qu’une tête d’épingle ; 2 =
aujourd’hui admis par la communauté scientifique et lésions modérées ou superficielles ; 3 = lésions de
les professionnels, qu’en plus de l’effet propre de la grande taille ou profondes ou crouteuses ou ulcérées.
densité, la maîtrise des conditions d’ambiance est A J28, vingt animaux (10 de chaque sexe) par salle
également très importante pour garantir de bonnes ont été individuellement pesés, ont subi un
performances et de bien-être aux animaux (Dawkins prélèvement sanguin et ont été autopsiés (avec pesée
et al., 2004, Estevez 2007). Aujourd’hui, la Directive individuelle du foie et de la bourse de Fabricius). Les
2007/43/CE, qui établit des normes minimales de bien prélèvements sanguins ont servi à déterminer le taux
être pour la protection des poulets de chair destinés à plasmatique de deux enzymes de protection
la production de viande, est en application. Le fait de antioxydante (la superoxyde dismutase et la gluthation
tenir compte des aspects économiques (performances peroxydase). Une éventuelle diminution du poids du
des animaux) et sociétaux (bien-être animal) est certes foie et de la bourse de Fabricius est considérée
important, mais très peu d’études y associent la comme un témoin de stress physiologique. Le pH du
performance environnementale (rejets, consommation filet a été relevé 15 minutes après l’euthanasie puis
d’énergie). Cette étude avait donc pour but d’évaluer, 24h après. La date d'abattage (32 jours) a été définie
chez le poulet de chair standard (Ross PM3), l’effet de en tenant compte du poids moyen objectif de l'abattoir
trois densités contrastées sur les performances (1,850 kg vif pour l'ensemble des 3 lots). Un calcul
économiques, le bien-être et les performances économique a été réalisé dans les 3 groupes, pour
environnementales. lequel nous nous sommes basés sur les performances
techniques et coûts de production 2012 de l’ITAVI
1. MATERIELS ET METHODES (Chenut et al., 2013), à ceci près que le prix de
l’aliment a été considéré à 320 euros la tonne, et le
Bâtiment expérimental prix payé à l’éleveur à 0,920 euro/kg de poids vif,
selon des valeurs constatées sur le terrain. Il est à
Un même bâtiment, avec 3 salles identiques et noter que les charges de structure utilisées ici sont
indépendantes (y compris en termes de régulation de calculées dans un contexte de bâtiment neuf (Chenut
l’ambiance), chacune divisée en 8 parquets de 36 m², et al., 2013) et sont donc élevées, ce qui diminue le
a été utilisé. Le sol est en béton avec du copeau à 4 résultat net. Le principe du calcul est le suivant :
kg/m². A l’échelle du parquet, un sex ratio de 50/50 a valorisation des poulets moins les charges (coût de
été respecté. Trois densités ont été comparées (une par l’aliment + coût des poussins + somme des charges
salle) : 15 (groupe FD), 21 (groupe MD) ou 26 variables et de structure) = le solde par salle et par lot.
(groupe HD) animaux/m². Compte tenu de la On en déduit le solde par m²/lot en divisant par la
mortalité en cours d’élevage, cela correspondait surface de la salle.
respectivement à 28,0 – 37,6 et 44,0 kg/m2 pour les
groupes FD, MD et HD. Les mêmes consignes de Paramètres environnementaux
température, d’hygrométrie et de régime lumineux
(intensité et programme) ont été utilisées dans les 3 La température (intérieure et extérieure) et
salles. La régulation de chaque salle était basée sur l’hygrométrie (intérieure et extérieure) ont été
ces consignes de température et d’hygrométrie. Une mesurées en continu dans chaque salle. La
dépression de 20 Pascal a été fixée dans les 3 salles consommation de gaz, la consommation électrique (en
pour la durée de l’étude, les débits de ventilation différenciant celle due à l’éclairement et celle liée à la
n’étant pas bridés. Les mêmes aliments commerciaux ventilation) ont été notées par salle. La quantité de
(starter : 1-11 j, croissance : 12-21 j, finition : 22-28 j fumier produite dans chaque parquet a été pesée après
et retrait : 29-32 j) ont été distribués. La mortalité le départ des animaux à l’abattoir. A J28 deux
quotidienne a été notée. Des abreuvoirs et mangeoires échantillons de fumier représentatifs de chaque salle
supplémentaires ont été ajoutés dans les parquets du ont été prélevés. Pour cela, deux parquets ont été
lot HD pour adapter les normes d’élevage à cette choisis par salle. Dans chaque parquet, quatre
densité. prélèvements (15cm sur 15 cm, sur toute la
profondeur de la litière) ont été effectués : un au
Paramètres économiques et de bien être niveau de la trémie d’aliment, un au niveau des
pipettes et deux au niveau de l’aire de vie des
A J1, J11, J21, J28 et J32, 50 animaux par parquet ont animaux. Les quatre prélèvements ont été mélangés
été pesés individuellement (soit 400 par salle) pour pour ensuite prélever un kg de ce mélange pour

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effectuer les analyses suivantes : matières sèches, Le taux de mortalité était de 4,4 % dans les groupes
azote total, phosphore total, ces deux dernières FD et MD, contre 6,0 % dans le groupe HD, cette
données étant ensuite ramenées en grammes excrétés différence étant statistiquement significative
par kg de poids vif. (p<0,001). Le poids vif total abattu à surface
d’élevage constante était de 8553 kg dans le groupe
Analyses statistiques FD, 11306 kg dans le groupe MD et 12877 kg dans le
groupe HD. On voit donc que même avec une
Les critères quantitatifs de répartition normale ont été mortalité plus élevée, le groupe HD permet d’abattre
analysés par analyse de variance (logiciel Systat 9.0 un poids vif total plus élevé à surface constante.
sous Windows). Ceux dont la répartition n’est pas Concernant les critères de stress physiologique
normale (pododermatites, enzymes de protection (poids de la bourse de Fabricius et du foie), aucune
antioxydante) ont été analysés par le test non différence significative n’a été notée entre les
paramétrique de Kruskal-Wallis. Pour le poids moyen, groupes, ni sur les poids bruts de ces organes ni sur
celui du foie et de la bourse de Fabricius, le parquet a les poids relatifs (poids de l’organe sur le poids vif).
été considéré comme un facteur niché dans le groupe. Ces résultats sont en accord avec la plupart des études
Le taux de mortalité a été comparé entre groupes par publiées sur ce sujet dont celles de Thaxon et al, 2006
le test du Khi-deux de Pearson. Le seuil de et Buijs et al, 2009. Seul Heckert et al., 2002 ont
signification est 5%. Les critères environnementaux rapporté une influence de la densité sur la réduction
ont fait l’objet d’analyses descriptives sans calculs du poids de la bourse de Fabricius.
statistiques.
Aucune différence n’a été notée entre les pH moyens
2. RESULTATS ET DISCUSSION à 24 h du filet selon la densité. Ces résultats sont
conformes avec ceux de Meluzzi et al., 2008 et Uzum
L’étude a été conduite entre le 1er juin 2013 et le 4 et al., 2013. Dans notre étude, on peut cependant noter
juillet 2013. Le taux d’hygrométrie a été relativement que la dispersion des valeurs (i.e la variance) de pH
maîtrisé dans les 3 salles de l’étude. Les minima ont (Tableau 1) était deux fois moins élevée (résultat non
atteint un maximum de 65 %, cette valeur étant statistiquement significatif) pour les animaux soumis
atteinte dans le groupe HD dans le dernier tiers de vie à la densité la plus faible, ce qui confère un avantage
des animaux. Les maxima d’hygrométrie sont restés technologique (les données étant plus resserrées),
en deçà de 75 % jusqu’à 28 jours d’âge, dépassant ce puisque, pour un même lot, les viandes avec un pH
taux pendant 2 à 3 jours pour atteindre un maximum bas, présentant des pertes en eau plus importantes, et
de 80 %. celles avec un pH élevé, présentant un risque
microbien (Berri et al., 2007) sont moins nombreuses.
Les performances techniques sont présentées dans le
tableau 1. Pour le stress oxydatif, aucune différence
Dès J11, le poids moyen était significativement plus significative n’a été notée entre les taux plasmatiques
faible dans le groupe avec la densité la plus élevée de superoxyde dismutase. Quant au taux plasmatique
(HD), ce résultat étant confirmé jusqu’à la fin de de gluthation peroxydase (GPx), il augmente de façon
l’étude. Aucune différence significative n’a été notée linéaire (p = 0,09) de la plus forte densité (9655 UI/l)
entre le poids moyen des groupes FD et MD jusqu’à à la plus faible (13325 UI/l) en passant par la densité
J28, ce poids étant plus élevé à J32 dans le groupe intermédiaire (10660 UI/l). Cette enzyme joue un rôle
FD. Ainsi, à l’abattage, le poids moyen dans le groupe crucial dans la défense antioxydante de l’organisme
FD (1956 g) était respectivement 4 % et 8 % plus (Seven et al, 2009). Il peut ainsi être considéré que,
élevé que dans les groupes MD (1875 g) et HD (1801 dans les conditions de notre étude, les animaux élevés
g). Le lien entre l’augmentation de la densité et la sous la densité la plus faible avaient une tendance à
diminution des performances confirme les résultats avoir une meilleure défense antioxydante que ceux
d’Uzum et al. (2013) et Zhao et al. (2013). Dans une élevés sous une densité plus élevée. Ces résultats sont
situation de forte densité, la circulation de l’air au concordants avec ceux de Simsek et al., 2009 qui ont
niveau des animaux est diminuée, entraînant ainsi une rapporté un taux de GPx significativement plus élevé
réduction de la dissipation de la chaleur corporelle. pour des poulets élevés à 18,1 et 26,7 kg par m2 en
Cette situation dégrade également la qualité de l’air, comparaison de ceux élevés à 42 et 47 kg par m2.
augmente le taux d’ammoniac et diminue les Les résultats sur les rejets environnementaux sont
possibilités d’accès à l’eau et à l’aliment. présentés dans le tableau 2. On remarque une
Aucune différence significative n’a été notée entre les augmentation du pourcentage d’azote dans le fumier
3 groupes concernant l’indice de consommation. La lorsque la densité s’accroît : respectivement 2,32 %,
différence de poids s’explique de ce fait par la 2,83 % et 3,00 % pour les groupes FD, MD et HD.
consommation d’aliment : 3101 g par animal dans le Lorsque l’on traduit cela en quantité d’azote excrété
groupe FD contre respectivement 2941 g et 2908 g par kg de poids vif, cela donne respectivement
dans les groupes MD et HD. 17,9 g, 23,1 g et 23,9 g dans les groupes FD, MD et
HD. Le groupe HD excrète donc respectivement

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3,5 % et 33 % plus d’azote par kg de poids vif en

comparaison avec les groupes MD et FD. La quantité
de phosphore excrété par kg de poids vif est de
9,2 g, 11,4 g et 12,5 g pour les groupes FD, MD et CONCLUSION
HD. Le groupe HD excrète donc respectivement
9,6 % et 36 % plus de phosphore par kg de poids vif Le groupe FD montre les meilleurs résultats en termes
en comparaison avec les groupes MD et FD. Dans les de bien-être et de rejets environnementaux mais il
références Corpen 2013, un poulet standard (densité apparaît non viable économiquement. Dans le groupe
de 23 animaux /m², poids vif de 1,882kg à 39,7 jours) HD, une mortalité significativement plus élevée a été
excrète 26g d’azote et 8g de phosphore par kg de constatée et, malgré cela, le chargement en fin
poids vif mais il faut noter que les données ne sont d’élevage a dépassé le seuil de 42 kg/m² maximum de
pas tout à fait comparables aux nôtres (abattage à 32 la Directive bien-être du poulet de chair. Aucune
jours etc). différence significative de mortalité n’a été notée
entre les groupes FD et MD. Ainsi, lorsque l’on tient
Le score moyen de pododermatites, notées sur 3, est compte à la fois de l’économie, du bien-être animal et
significativement plus faible dans le groupe FD (1,6) des rejets environnementaux, le groupe MD (21
que dans les groupes MD (1,9) et HD (2,1), la animaux par m²) constitue le meilleur compromis,
différence entre ces deux groupes n’étant pas dans les conditions de notre étude.
significative. L’étiologie des pododermatites est
complexe mais ces lésions semblent liées à la qualité
de la litière et à sa teneur en azote, comme l’ont
démontré Meluzzi et al, 2004. Dans une publication
récente, De Jong et al., 2014 ont démontré qu’une
mauvaise qualité de litière (portant surtout sur
l’humidité) n’induisait pas que des pododermatites
mais affectait le bien-être en général, les
performances techniques et la qualité de carcasse.
Ceci est tout à fait concordant avec les résultats de
notre étude.
La consommation de gaz propane est de 36, 33 et 29
m3 respectivement dans les groupes FD, MD et HD.
Ce résultat s’explique par le fait que plus il y a
d’animaux dans le bâtiment, moins les besoins de
chauffage sont importants.
Notre étude, réalisée dans un cadre expérimental,
nous a permis de travailler sur des densités de 26
animaux/m², soit 44 kg/m² en fin d’élevage, ce qui est
au-delà des 42 kg/m² maximum exigés par la
Directive 2007/43/CE.

Le calcul économique (Tableau 2) montre un gain net

de 0,06 - 1,85 et 1,62 euros par m² et par lot,
respectivement pour les groupes FD, MD et HD. Ces
résultats sont faibles dans tous les groupes, les
références considérées portant sur un bâtiment neuf,
donc avec des charges élevées. Il défavorise nettement
le groupe FD, qui présente par ailleurs les meilleurs
résultats en termes de bien-être animal
(pododermatites, stress physiologique). Le groupe
MD présente un gain net numériquement plus élevé
que le groupe HD. Par ailleurs, la densité du groupe
HD dépassait la densité maximum de la Directive
2007/43/CE (42 kg/m²) et des résultats meilleurs sont
observés dans le groupe MD concernant notamment
les critères environnementaux. Ce groupe MD
constitue donc le meilleur compromis si l’on prend en
compte les trois aspects (économique,
environnemental et bien-être animal).

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REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES

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Tableau 1. Effets de la densité sur les performances techniques, les pododermatites, le stress physiologique et
oxydatif
FD MD HD SEM Effet lot
Poids (n = 400/groupe) en g
Poids J1 52,6 53,3 52,8 0,3 0,147
Poids J11 390,8a 390,3a 374,6b 1,8 0,001
Poids J21 1062,3a 1068,7a 1034,5b 5,4 0,001
Poids J28 1575,5a 1561,9a 1472,2b 8,3 0,001
Poids J32 1956,7a 1875,6b 1801,2c 10,8 0,001
IC 1,676 1,673 1,694 0,02 0,794
Pododermatites (n=80/groupe), note/3 1,6a 1,9b 2,1b 0,07 0,001
Autopsies (n=20/groupe)
Poids BF/poids vif 1,64 1,60 1,57 0,13 0,929
Poids Foie/poids vif 2,49 2,32 2,40 0,07 0,235
pH 24h filet (variance) 5,97 (0,02) 6,02 (0,04) 5,96 (0,04) 0,04 0,459

Stress oxydatif (n=20/groupe)

Médiane SOD (UI/ml à 30°C) 59 62 55,5 SO 0,374
Médiane GPx en UI/l à 30°C 13325 10660 9655
(écartype) (4287) (3746) (3618) SO 0,09
SO : sans objet

Tableau 2. Effets de la densité sur la composition du fumier

FD MD HD

Azote total (%) 2,32 2,83 3,0

Azote /kg poids vif (g) 17,9 23,1 23,9
Phosphore total (%) 1,2 1,4 1,6
Phosphore /kg poids vif (g) 9,2 11,4 12,5

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Tableau 3. Calcul économique par groupe

Facteur
de
multipli
Unités référence cation FD MD HD
Contexte
Surface de la salle m² 288 288 288 (5)
Hypothèse nombre de lots annuellement 6,5 lots

Densité nb poussins/m² 15 21 26
nb poussins mis en place poussins 4320 6048 7488 (4)
Aliment consommé Kg 13560 17734 20792 (3)
poids d'animaux produits (kg) kg 8553 11306 12877 (1)
Qté de propane consommée m3/salle 36 33 29
Qté de propane consommée tonne/salle 0,165 0,151 0,133 (2)
Produits
Valorisation poulets 0,92€/kg vif (1)
7868,76 10401,52 11846,84
Charges variables
(3)
Coût aliment 320€/tonne d’aliment 4339 5675 6653
(4)
Poussins 0,335€/poussin 1447 2026 2508
Autres Charges variables
(2)
Chauffage 900€/tonne de propane 149 136 120
(1)
Frais vétérinaires 0,014€/kg vif 120 158 180
(5)
Désinfection 0,18€/m²/lot 52 52 52
(1)
Eau et électricité 0,011€/kg vif 94 124 142
(5)
Cotisation groupement et taxes 0,086€/m²/lot 25 25 25
(1)
Enlèvement animaux 0,017€/kg vif 145 192 219
Litière et enlèvement fumier (5)
0,178€/m²/lot 51 51 51
Charges de structures
(5)
Dotation aux amortissements 3,67€/m²/lot 1056 1056 1056
Frais Financiers 0,70€/m²/lot (5)
201 201 201
(5)
Autres charges de structure 0,60€/m²/lot 172 172 172
Solde
Solde Salle (hors rémunération éleveur, MSA) €/salle/lot 18 533 467
Solde /m² (hors rémunération éleveur, MSA, …) €/m²/lot (5)
0,06 1,85 1,62
Solde /kg vif (hors rémunération éleveur, MSA) €/kg vif (1)
0,002 0,047 0,036
(1,2,3,4,5)
= facteurs de multiplication. Ex : valorisation des poulets, pour le lot FD, 0,92€/kg vif x 8553 = 7868,76.

Onzièmes Journées de la Recherche Avicole et Palmipèdes à Foie Gras, Tours, les 25 et 26 mars 2015
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