Types de Restaurants
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Il existe une grande variété de types de restaurants, ce qui rend difficile de déterminer un
typologie exacte pour tous les types d'entreprises qui se classent dans le cadre de
dénomination « restaurant », puisque de nouveaux types d'entreprises apparaissent tous les jours,
Selon Gurgel (2003), ci-dessous un ensemble de définitions mises à jour de
restaurantes:
Traditionnel : Dans les restaurants dits traditionnels, le menu est immuable.
met à jour), car elle a pour but de maintenir une tradition sur le lieu ou dans la ville. Elle utilise la main
de œuvre non nécessairement spécialisée.
Classique : Restaurant traditionnel, mais plus élégant et raffiné, sa fourchette de prix
diffère des autres, car il travaille avec des prix plus élevés. Le menu présente
plats classiques de la gastronomie mondiale ne favorisant pas la créativité en cuisine, le
La main-d'œuvre est spécialisée, les serveurs étant souvent des anciens de la maison.
International : se trouvent dans les grands hôtels et lieux branchés, offrant
menu connu internationalement. Ne stimule pas la créativité en cuisine, car
travaille des plats provenant de la cuisine typique de divers pays, la préparation des plats
cela doit être le même partout dans le monde, car les clients la plupart du temps
cherche des saveurs que tu connais déjà, générant ainsi une sensation de sécurité par
partie du client et de nostalgie de la maison, car rien ne change. Ex : crème de
asperges, steak au poivre, poulet grillé avec pommes de terre à la vapeur, etc.
Gastronomique : Il est caractérisé par un grand "chef" ou un grand nom, qui crée
plats personnalisés, le système de services se base sur le « menu de confiance » où
Venez voir la suggestion du "chef", qui attend et vérifie l'opinion de son choix. Non
importante la provenance du plat (de quel pays), mais plutôt si la nourriture préparée par un
grande nom. Le prix est élevé, le public visé a un pouvoir d'achat élevé. Les gens
que cherchent, recherchent le statut et la différenciation, car ce type de restaurant est
considéré de griffe (nourriture assinada
Spécialité : Ce n'est pas nécessairement sophistiqué, mais cela se caractérise par son utilisation
aliments ou techniques de préparation spécifiques. Ex : grills et churrasquerias, cantines.
Grill : nom donné à la churrascaria sophistiquée de grillades. On ne sert pas seulement de la viande.
bovine, car le menu inclut également des poissons, des poulets, des fruits de mer, du lapin, du sanglier,
viandes sauvages, etc ; mais toujours avec la caractéristique d'être préparées
grelhados. Normalement, il y a un "buffet" de charcuterie et d'accompagnements comme option de
accompagnement des viandes comme moyen d'offrir de la variété aux convives. Le
Le menu peut être « à la carte » ou en rodizio, mais la tendance est à « à la carte ».
disparaître en raison de la grande variété offerte par le système de rotation
Brasserie : Restaurant typique de la région nord-ouest de la France. Influence allemande, et se
se caractérise par vendre beaucoup de bière pression et il y a généralement de la musique live avec un groupe
local jouant. Non existe essayer type de restaurant non Brésil.
Typiques : Ils peuvent servir de la nourriture typique d'une région (amazonienne, gaucho, nord-est
etc), d'un pays (grec, japonais, chinois, italien, etc.) Il existe des restaurants typiques de
type FUSION FOOD, which means the fusion of foods in the same restaurant (Ex:
restaurant thaïlandais qui sert aussi la cuisine brésilienne comme option ou la fusion de
destas deux cuisine non même prato).
Fast-Food : Production culinaire rapide, car elle utilise des méthodes de cuisson rapide. Le client
est rapidement servi et le menu est de consommation rapide. Normalement, ce sont
trouvées dans des restaurants franchisés (McDonald's, Habbib's, etc.), sandwicheries,
cafés
Café : restaurant avec des préparations rapides, dans les hôtels, ouverts 24h/24 et
des repas rapides sont servis. Ex : casse-croûtes, pains, thés, café, etc.
Lanchonete : Ce sont des restaurants typiquement brésiliens. Le menu proposé est à la base
de collations, sandwiches glaces jus e plats rapides.
Restaurant de chaîne : Normalement ce sont des franchises, c'est-à-dire des restaurants qui
nous fonctionnons en réseau comme un moyen d'acquérir du pouvoir commercial, du pouvoir d'achat auprès de
fournisseurs et pouvoir de diffusion de la marque grâce à la prise en charge conjointe de
dépenses de marketing et de publicité. Elles peuvent appartenir à un seul propriétaire, mais les plus
numerosas pertencem a redes de franquias, aonde um investidor compra um
restaurant et suit les orientations strictes de la franchise. Ce sont de bonnes options de
investissement parce que
sont systèmes déjà testés e que deram certes.
Collectivité : Utilisé pour nourrir un grand nombre de personnes.
Normalement, il compte sur le travail de nutritionnistes et/ou de concessionnaires, et accepte des bons.
repas e billets. Ex : écoles hôpitaux entreprises.
Libre-service : Restaurant avec un concept où la personne se sert elle-même, au buffet
chaud et buffet froid. Ex : Restaurant à la pesée, cantine, stations-service, restaurants
des élèves et du personnel, etc.
Connaître les différents types de restaurants et leurs caractéristiques nous aidera à
mieux planifier les activités relatives à la gestion et à la planification de celles-ci.
