Unité1 : les fonctions de nutrition chez l’homme et

l’éducation nutritionnelle

Chapitre n°1 Digestion des aliments et l’absorption

intestinal

Introduction :

Pour fonctionner notre organisme a besoin d’énergie, cette énergie est fournie par
l’alimentation très diversifiée d’origine animale et d’origine végétale. La plupart des aliments
que nous consommons subissent des transformation le long du tube digestif.

 Des questions :
1- De quoi se composent les aliments et quel est leur rôle?
2- Comment se transforment les aliments en nutriment dans le tube digestif ?
3- Quel est le devenir des nutriments dans le tube digestif ?
 Des hypothèses :
 Les aliments se composent de glucides, lipides, protides, vitamines, sels minéraux,
eau …
 Les

Activité 1 La composition des aliments ‫مكونات األغذية‬

1. La mise en évidence de la composition des aliments (expériences par
les indicateurs colorés)
 Pour détecter les constituants des aliments, nous utilisons des échantillons d’aliments
avec une gamme de réactifs (détecteur). Le tableau suivant montre les aliments simples
avec le réactif approprié : Doc 1 P 5

Les glucides
Eau Chlorures Calcium Protides Amidon Sucre simple Lipides Les
aliments
Chaulage dans un Action du nitrate Action de l’oxalate Réaction Réaction à l’eau Action de la liqueurde Frottement sur Réactif
tube à essaisbien d’argent d’ammonium des protides iodée Fehling à chaud papier
sec Avec l’acide nitrique
Résultats positive
🡒 précipité blanc Précipité blanc 🡒 tâche 🡒 précipité Tache translucide
🡒 gouttelette et qui ne noircit pas àla
qui noircit 🡒 tâche jaune bleu-violet rouge brique sur papier qui ne
vapeur d’eau à la lumière lumière disparaît pas à la
chaleur

 Détecteur ou réactif : ‫كاشف‬une substance chimique qui réagit en présence d’une autre
substance en changeant de couleur.
 En se basant sur les données tableau :
 Observation

ovo

A B

R : bleu violacé C : R : couleur jaune

Présence du sucre C : Présence des
complexe protides
Résultat : tache R : précipité rouge
translucide brique C :
Présence des
C C : Présence sucres simple
des lipides

Et de l’eau et

filtre. Filtrat
D
2. Composants chimique d’autres aliments : ex le pain / lait
Les glucides
Eau Chlorures Protides Amidon Sucre simple Lipides
Pain + + (sur filtrat) + + + (sur filtrat)
Pomme de terre + + +
Haricots secs + + +
Blanc + +
Œuf
Jaune + +
Escalope de
dinde (ou autre + + (sur jus) +
viande blanche)
Poisson + + (sur jus) +
Lait + + + - + +
Eau +

3. -Classification des aliments composés

Bilan
À partir des manipulations précédentes, les aliments se divisent en deux types :
Les aliments simples ‫ غداء بسيط‬: Composés essentiellement d'une seule catégorie
de nutriments :glucides, lipides, protides, vitamines, eau, sels minéraux.
Les aliments composés ‫غداء مركب‬: ils sont formés de deux ou plusieurs aliments
simples.
N.B : on peut classer les aliments simples en deux catégories :
- Aliments organiques : protides, glucides, lipides et vitamines.
- Aliments minérales : Eau et sels minéraux
N.B : Le lait et un aliment composé ‫ مركب‬et complet ‫كامل‬car il contient tous les aliments
simples (glucides, protides, lipides, sels minéraux et l’eau.
Schéma bilan :

Les aliments

Simples

Organiques Minérales

Glucides +Protides +lipides +Vitamines Eau + sels minéraux

Aliments composé

Aliments composé et complet

Activité 2 : La digestion des aliments dans le tube digestif

1-L’organisation
de l’appareil
digestif chez
l’homme:
 L’appareil digestif se compose de:
 Tube digestif : qui comporte la bouche, l’œsophage, l’estomac,l’intestin grêle et le
gros intestin.
 Les glandes digestives ou les organes annexes (glandes salivaires,
Pancréas, fois…): secrètent dans le tube digestif des solutions chimiques dites sucs
digestifs destinés à assurer la digestion desaliments.
1. La digestion au niveau de la bouche :
a. La digestion mécanique au niveau de la bouche :

C’est la digestion mécanique

b. La digestion chimique au niveau de la bouche :

 Observation :

Composition des aliments Composition des aliments

avant la mastication après la mastication
• Eau • Eau
• Sels minéraux • Sels minéraux
• ,Amidon • Amidon
• Protides • Maltose
• Lipides • Protides
• Vitamines • Lipides
• Vitamines
• Salive
 Réponse :
1-on remarque qu’il a apparition de deux substances nouvellement formés :
De maltose et de la salive.
2- La salive
 Expérience :
 Réponse :

Sous l’effet d’un enzyme s’appelle l'amylase salivaire.

Conclusion :
Au niveau la bouche, les aliments se transforment en petit morceaux sous l’action mécanique des
dents (mastication) et de la longue (brassage et malaxation) et l’action chimique par l’enzyme
amylase salivaire contenue dans la salive et qui transforme l’amidon en sucre simple appelé maltose
et cela selon la réaction suivante :

Remarque :
Les glucides commencent leur digestion dans la bouche par la salive qui permet la
simplification d’amidon au maltose

1. La digestion au niveau de l’estomac :

a. -La digestion mécanique au niveau de l’estomac:

DOC.2

Le chyme est poussé par les muscles de

C’est la digestion mécanique

b. La digestion chimique au niveau de l’estomac:

 Observation :
 Composition du bol alimentaire dans l’estomac
au début 5h Après
• Eau • Eau
• Vitamines • Vitamines
• Salive • Salive
• Sels minéraux • Sels minéraux
• Protides • Acide Chloridrique
• Lipides • Amidon
• Protides
• Polypeptides
• Matière grasse
• Suc gastrique

 Hypothèse ?
 Expérience :
Aspect du contenu
Au
des tubes Après 1 heure Après 5
début de
Contenu des tubes heures
l’expérienc
e
1. Blanc d’oeuf broyé + pro-téase
Trouble Eclairci Eclairci

2. Blanc d’oeuf broyé + eau Trouble Trouble Trouble

3. Cubes de blanc d’oeuf + pro-téase
Cubes Cubes intacts Cubes
intacts ramollis
4. Cubes de blanc d’oeuf + eau Cubes Cubes intacts Cubes
intacts intacts

Réponse :

 Conclusion :
Au niveau de l'estomac, une partie des protides est transformée en molécules simples,
appelé polypeptides, en présence d'eau et d'acide chlorhydrique (Hl) sécrété par la
paroi de l'estomac, cette réaction chimique et catalysée par l'enzyme pepsine (présente
 dans le suc gastrique), qui agit en milieu acide et à la température corporelle (37°C) et
selon la réaction suivante :

3-La digestion au niveau de l’intestin grêle:

a) La digestion mécanique au niveau de l’intestin grêle :

La paroi de l’intestin grêle se contracte pour être digérée et transportée le chyme le long de l’intestin.
C’est la digestion mécanique.
b- La digestion chimique au niveau de l’intestin grêle :
Pour connaitre les transformations au niveau de l’intestin grêle, nous proposons les résultats d’une
analyse des contenus de l’intestin grêle 18 heures après avoir pris un repas.