Business plan

Introduction

La restauration constitue un domaine important quels que soient le lieu, l’espace ou le temps. Se
nourrir étant une contrainte physiologique. Le Cameroun regorge de diversité culturelle, et par
conséquent de mets différents. Quelle que soit la région du pays, la possibilité d’exercer une activité
restauratrice s’offre aux investisseurs potentiels. Ainsi, « est– il encore intéressant de placer son
argent dans la restauration ? Le domaine représente-t-il une niche intéressante ? ». Voilà des
questions qui méritent réflexions. Pour y apporter des réponses, une étude a été menée par le
cabinet Jure Holding (CJH) La présente étude tient son encrage d’une étude de terrain dans la
capitale politique et ses localités d’une part, et sur la base documentaire des études spécifiques et
générales récentes dans les domaines de la restauration de l’autre. Le présent document est donc le
rapport ou la présentation des faits saillants de ladite étude. Son objectif étant d’établir un portrait
du domaine de la restauration au Cameroun. Notre but est de produire des informations utiles aux
diverses personnes physiques ou morales désireuses d’investir ou de trouver des partenaires
crédibles dans ce secteur. Les opportunités offertes dans ce domaine sont multiples, alors que l’offre
est encore assez faible. Des zones pourtant très attractives sont encore non couvertes, les
restaurants ne se constituent pas en chaînes, les services sont encore très traditionnels, pourtant
l’environnement camerounais offre des possibilités énormes pour ce genre d’activité.
L’approvisionnement par exemple ne constitue pas un problème. La demande quant à elle est
présente et ne constitue pas de problèmes. Elle est aussi très diversifiée. Compte tenu des
paramètres de types de cuisine offerte, de zone d’exploitation, et de politique de prix, bien définir sa
cible est très essentiel dans un marché en perpétuelle évolution.

Opportunité de marché

L’alimentation est un élément indispensable dans le courant de la vie des individus, il constitue
même une contrainte physiologique. Bien se nourrir est encore plus essentiel. Bien se nourrir
renvoyant tant à la qualité qu’à la quantité de la nourriture. La nécessité donc d’offrir tant au bon
moment qu’au bon endroit une alimentation riche, complète et de bonne qualité et à un coût
acceptable devient donc une nécessité.

Aujourd’hui avec la domination des réseaux le secteur de la restauration est devenu très apprécié
des clients qui s’intéressent aux nouvelles tendances comme la digitalisation des services, le 100%
Bio, le local, l’authenticité des plats servis.

Comme facteur de succès nous pouvons dire que :

 Le restaurant doit être situé dans une zone ou la concurrence est presque inexistante.

 Un service de plats à emporter doit être mis sur pied pour les clients de la zone ou ceux
d’ailleurs.

 Une présence sur les réseaux sociaux afin de maximiser sur la publicité et permettre au client
de commander directement en ligne.

 Une diversité dans les plats proposés.

C’est en sachant cela que le prometteur de ce projet a décidé de se lancer aussi dans la restauration
en raison de la production des diverses matières en sa possession pour rentabiliser davantage en ce
qui concerne l’écoulement des marchandises.

Présentation du projet

Le restaurant

Notre restaurant proposera un large menu basé sur des grillades de porc, poulet, et poisson ;
Eventuellement sur les mets traditionnels. Pour déguster ces menus les clients auront le choix entre
soit emporter les plats chez eux ou soit manger sur place dans un local chaleureux aménagé a
l’occasion. Les clients auront aussi la possibilité de commander en ligne.

La carte du restaurant sera très variée et proposera divers menus afin de donner aux clients des
menus qui correspondent à leurs envies. La matière première est directement issue des différentes
exploitations de nos producteurs grâce à des produits de qualité.

Proposition de valeur

Notre proposition de valeur d’articule sur 03 points à savoir :

 Des menus variés

 Un restaurant chaleureux et convivial

 De l’authenticité et du local

 Etude de l’offre

Dans le secteur de la restauration, nous sommes en situation de concurrence pure et

parfaite. Au Cameroun, l’offre dans le secteur de la restauration (restaurants classés
précisément) est assez faible. Les contraintes, les coûts d’investissement, la législation très
stricte, les prix pratiqués compte tenu du pouvoir d’achat des camerounais sont les
principales causes. C’est la raison de la prolifération des tournedos et autres points de
restaurant rapide. La plupart du temps dans l’informel, ces types de restaurants sont très
prisés. Mais compte tenu des leurs défaillances, leur rentabilité est assez faible. La nouvelle
tendance est la création de restaurants sénégalais.

 Etude de la demande

Dans le domaine de la restauration, les acheteurs et les consommateurs sont des individus de
tout âge, de tout sexe, et appartenant à toutes les classes sociales, n’ayant pas assez de temps
pour se faire un repas à domicile. Généralement, ces individus consomment à proximité de leur
lieu de travail, de résidence et académique. Dans le cas des restaurants, les clients sont
généralement des individus de tout âge et de tout sexe, mais appartenant à des classes favorisés
ou nantis, voulant généralement satisfaire un plaisir particulier. Nous distinguons aussi les
individus consommant à proximité de leur lieu de travail de résidence ou académique. Evaluer
cette demande avec des chiffres présente une vraie difficulté, du fait que se nourrir est une
contrainte physiologique, tout individu est susceptible d’être un potentiel client de ce secteur. La
proximité, les menus offerts, les coûts ; la qualité des services du restaurant sont des éléments
sur lesquels s’appesantir afin d’évaluer correctement la demande. Une offre différenciée et
innovante pourrait aussi être un levier pour une bonne évaluation de la demande.

 Fixation des prix

  Le prix du plat de nourriture varie généralement entre 500 Fcfa et 5000 Fcfa. Notre
restaurant fera essentiellement dans les grillades et les mets traditionnels, donc selon le prix
du marché généralement placé en moyenne à 2500Fcfa nous avons fixé les prix à partir de
2000 Fcfa et nous avons mis notre plafond à 5000 en ce qui concerne la nourriture en ce qui
concerne la boisson nous avons remarqué que certains restaurant de la ville fixait le prix de
la bière à 1000 Fcfa et le prix du jus à 550 Fcfa nous avons décidé de faire de même

Segment de marché

Comme indiqué un peu plus haut nos clients cibles se divisent en 3 groupes mais nous nous sommes
permis d’ajouter un 4e groupe qui représente une potentiel clientèle :

 Les travailleurs ouvriers/salariés des entreprises et/ou administrations environnantes qui

déjeunent généralement à leurs heures de pauses seuls, avec leurs rendez-vous d’affaire ou
en groupe. Il sera aussi question de prévoir des plats à emporter pour ces derniers dans la
mesure ou ceux-ci ne viennent pas à l’heure du déjeuner mais plutôt à l’heure du diner.

 Les étudiants/ Les élèves/ Les jeunes sachant que dans notre zone d’implantation il y’a des
établissements scolaires et universitaires qui constitueront près de 40% de la clientèle
pendant les déjeunés et les week-ends.

 Les ménages notre étude de marché semble indique qu’il existe dans la zone des foyers avec
plus de 03 personnes ceux-ci voudront certainement consommer sur place les week-ends.
Nous aménagerons l’espace en conséquence.

 Les touristes et les visiteurs en raison de la présence de plusieurs hôtels dans la zone nous
pouvons en déduire que c’est une zone qui reçoit régulièrement de la visite. Notre équipe
saura les accueillir.

STRATEGIE

Plan d’action

Le développement de notre établissement se fera sur plusieurs étapes pendant une période de 3
ans :

Année 1 Année 2 Année 3

Business plan Développement des commandes Etude de marché afin de

en ligne franchiser l’établissement

Recherche de partenaires Investissements publicitaires sur Mise en place d’un nouveau

financiers les réseaux budget prévisionnel afin

sociaux pour attirer plus de d’ouvrir un deuxième

clients établissement

Travaux et aménagement du Développement de partenariat Embauche d’un gérant,

restaurant délégation des taches.

Test de différents menus et

différentes formules
Ouverture du restaurant avec un
cycle de promotion

sur certains menus

Création des comptes sur les

réseaux sociaux

Recrutement du personnel

La stratégie marketing

Notre stratégie pour attirer les clients dans notre restaurant se fera comme suit :

 Feedbacks : Nous allons constamment interroger nos premiers clients et intégrer leurs
remarques dans le développement de nos menus et formules.

 Presse et ouverture Nous allons faire en sorte que l’ouverture du restaurant soit annoncée
dans la presse locale. Un évènement sera organisé pour l’occasion.

 Pricing Nous allons structurer nos menus avec différentes formules pour pouvoir toucher
plusieurs types d’individus et de structures avec chacun leurs budgets respectifs.

 Evènements : Nous serons présents sur les évènements professionnels avec des stands
éphémères pour faire connaitre notre restaurant.

 Marketing digital : Nous utiliserons les réseaux sociaux ainsi que les outils google.

Plan d’acquisition marketing

 Ouverture du restaurant

 Annonce de notre ouverture dans la presse locale

 Création de contenu interactif et engageant sur nos réseaux sociaux afin d’avoir une visibilité
sur internet

 Mise en place des partenariats avec les producteurs locaux

Gestion des risques

Nous adaptons une attitude proactive et avons déjà identifié des risques potentiels ainsi que leurs
gestions résumées dans le tableau ci-dessous
Evènement Niveau de risque Impact Gestion

Retard dans le Moyen Moyen Ce risque est considéré

développement du et nous

restaurant avons ajouté une marge

de sécurité

afin d’être dans les

délais.

Ecart entre ce que nous Bas Fort Nous avons déjà validé
proposons et l’intérêt du

ce que demande le marché en parlant à nos

marché clients

potentiels et nous
continuerons de

prendre les retours des

utilisateurs en

compte.

Retard dans la Moyen Fort Nous espérons avoir

recherche de des financements

financement auprès des banques.

Etude de faisabilité

Faisabilité technique

 Besoin en matériel d’exploitation

Désignation Description Montant

Matériel de cuisine Fourneaux, Robot de cuisine, Congélateur, 1 000 000

Réfrigérateur, Etagères de

rangements, Planche à découper.

Matériel de protection Tablier, Gants, Masques. 10 000

Ustensiles de cuisine Casseroles, Poêles, Cuillères de cuisines, 250 000

Cuillères de services, Couteaux professionnels,

Bassines, Bols, Saladiers, Fouets, Spatules,
Louches, Pinces, Plaque à rôtir, Torchons,
Chiffons, Fritteuse, Presse ail, Cocote minute,
Autocuiseur, Bouilloire.

Vaisselle de table Assiettes, Plats, Saladiers, Assiettes de service, 250 000

 Coupelles.

Verrerie Verres à vins, Verres à cocktail, Verres à bières, 250 000

Verres à eau, Flutes, Verres à

whisky

Couverts Couteaux, Cuillères, Fourchettes, Couverts de 100 000

services.

Accessoires de tables Sous-plats, Sous-verres, Tasses, Sous- coupes, 100 000

Saucière

Conteneurs Bacs de conservation 10 000

Matériel de nettoyage Brosses, Serpillères, Eponges, Balaies, Raclettes 15 000

Matériels plats à Gamelles 25 000

emporter

Autres matériels Micro-ondes, Machine à glaçons, Gril artisanale 200 000

Linge de table Serviettes de tables, Nappes 10 000

Mobilier bureau Chaises, Bureau, Ordinateur, Wifi, Armoire de 500 000

rangement

Mobilier restaurant Tables, Chaises… 1 000 000

Total 3 720 000

NB : Les quantités seront définit par le personnel le moment venu, Néanmoins nous nous sommes
renseignés sur les tarifs de tous les produits pour avoir le résultat total.

 Cout de l’aménagement de l’espace

Le restaurant sera constitué d’une grande salle, d’un bureau, d’une cuisine et des toilettes.
L’environnement externe quant à lui sera constitué d’un parking à l’avant et d’une terrasse à l’arrière

Opérations Montant Description

Construction et aménagement local 10 000 000 Travaux préliminaires,

Fondation, Elévation, Toiture,

revêtement des murs et du
sol, Plafond, Huisserie,
Peinture, Plan de travail
cuisine, Groupe
électrogène ...
Aménagement sanitaires 3 500 000 Tuyauterie, Arrivé d’eau, WC,
Eviers, Lavabo,

Fosse septique…

Aménagement extérieur 5 000 000 Parking, Portail, Terrasse

Arrière

Aménagement électricité 1 500 000 Installation électrique,

Lustre…

TOTAL 20 000 000

Source : Devis de construction d’un restaurant.

 Tableau d’investissement total

Désignation Montant

Matériel d’exploitation 3 720 000

Aménagement 20 000 000

Ventes prévisionnelles annuelles

Désignation Recettes mensuelles Nombre de mois Recette annuelle

Porc braisé + boisson 780 000 12 9 360 000

Poulet braisé + boisson 1 000 000 12 12 000 000

Poisson braisé + boisson 640 000 12 7 680 000

TOTAL 29 040 000

Ventes prévisionnelles des années à suivre

Désignation N N+1 N+2

Porc braisé + boisson 9 360 000 10 296 000 11 325 600

Poulet braisé + boisson 12 000 000 13 200 000 14 520 000

Poisson braisé + boisson 7 680 000 8 448 000 9 292 800

Total 29 040 000 31 944 000 35 138 400

 Compte de résultat prévisionnel

Réf. Intitulés 2022 2023 2024

TB Ventes de produits finis (A) 29 040 000 31 944 000 35 138 400

XB Chiffre d’affaires (A) 29 040 000 31 944 000 35 138 400