Blés meuniers

2012
w VRM Variétés Recommandées par la Meunerie
semis 2012

• Variétés recommandées
• Variétés en observation
• Variétés admises dans les essais
ANMF/ARVALIS

w BPMF Blés Pour la Meunerie Française

récolte 2012

• Blés panifiables
• Blés de force
• Blés biscuitiers
• Blés biologiques

Ce document a pour rôle de promouvoir les

variétés adaptées à la meunerie pour la
constitution des mélanges (BPMF) ou pour les
contrats de variétés pures (VRM).
La majorité des achats des meuniers se font sur
des mélanges de variétés « BPMF ».
Les listes des variétés de Blés meuniers sont
revues et corrigées chaque année par la
Commission Matières Premières de l'ANMF, et
publiées avant la rédaction des nouveaux
contrats.
2 Blés meuniers 2012 3 Blés meuniers 2012

VRM - Variétés Recommandées par la Meunerie BPMF - Blés Pour la Meunerie Française - Récolte 2012
Semis 2012 (Récolte 2013) Les variétés « BPMF » sont des blés que la meunerie peut utiliser en mélange pour la panification ou la
Les VRM sont une sélection restreinte de variétés de blés qui, utilisées pures, sont aptes à produire biscuiterie. Elles rassemblent les VRM et d’autres variétés utilisables en mélange par la meunerie.
un pain français ou un biscuit d’excellente qualité. Elles peuvent donc être utilisées dans le cadre Les listes ci-dessous sont prescrites pour les allotements des organismes collecteurs pour la prochaine
des contrats de production de variétés pures. récolte. Elles sont destinées à être utilisées dans le cadre des contrats d’approvisionnement des moulins.
La liste ci-dessous est prescrite à l’attention des producteurs en vue des prochains semis. BPMF panifiables
Toutefois, les variétés de cette liste peuvent également être considérées VRM par les utilisateurs
dès la prochaine récolte. Blés panifiables
Variétés Recommandées par la Meunerie (VRM) ADAGIO
AEROBIC
BERMUDE
BOREGAR
GONCOURT
GRAINDOR
PERFECTOR
PHARE
ALIGATOR BRENTANO HAUSSMANN PREMIO
Blés panifiables Blés de force Blés biscuitiers Blés biologiques (2) ALIXAN CAMPERO HYSUN PREVERT
ALLEZ Y CAMP-REMY HYXO RICHEPAIN
AEROBIC ANTONIUS BAGOU AEROBIC AMADOR CAPHORN ILLICO RIMBAUD
ALIGATOR BOLOGNA ZS CROUSTY CAPO AMBELLO CCB INGENIO INSTINCT SAINT EX
ALIXAN CH NARA GLASGOW LUKULLUS APACHE CEZANNE INTERET SCENARIO
APACHE FOREL LEAR NOGAL
APRILIO GALIBIER PANNONIKUS APRILIO CHEVALIER KALANGO SCOR
AREZZO PIRENEO PIRENEO AREZZO COMPIL KALYSTAR SELEKT
ARLEQUIN RUNAL RENAN ARISTOTE CORDIALE KORELI SIRTAKI
AUBUSSON SEGOR SATURNUS ARLEQUIN EUCLIDE NOGAL SOGOOD
BERMUDE SIALA AS DE COEUR EXELCIOR ZS NUCLEO SOISSONS
CAPHORN TOGANO ATTITUDE FOLKLOR ORVANTIS SOLEHIO
CEZANNE (1) ATTLASS FORBLANC OXEBO SORRIAL
EXELCIOR ZS AUBUSSON GALOPAIN PAKITO SWEET
GONCOURT SY MATTIS
HAUSSMANN
Rappel : Les variétés ALTIGO et EXPERT ainsi que les BPS et BP ne figurant pas sur cette liste sont exclues des mélanges BPMF panifiables
PHARE
PREMIO
PREVERT BPMF de force
SELEKT
SOISSONS (1) Blés de force
SORRIAL
ANTONIUS COURTOT LOGIA RUNAL
BOLOGNA ZS ELEMENT LORENZO SEGOR
Variétés en Observation (VO) BOMBONA
BUSSARD
ESPERIA
FIGARO
MOLINERA
MONOPOL
SIALA
TITLIS
CH CLARO FOREL PIRENEO TOGANO
Blés panifiables Blés de force Blés biscuitiers Blés biologiques (2) CH NARA GALIBIER QUALITY
ALLEZ Y LORENZO ARKEOS MIDAS
AMBELLO
AS DE COEUR
MOLINERA BPMF biscuitiers
ILLICO
NUCLEO Blés à tendance biscuitière
PAKITO
SAINT EX AMBITION CROUSTY LEAR SCIPION
SCENARIO ARKEOS GLASGOW PALEDOR VISCOUNT
SOLEHIO zs BAGOU
SWEET
SY MATTIS BPMF biologiques
Variétés admises dans les essais ANMF/ARVALIS Blés convenant à l’agriculture biologique (sous réserve d’adaptation aux conditions agronomiques)
AEROBIC CAPHORN LUKULLUS RENAN
Blés panifiables Blés de force Blés biscuitiers ALIGATOR CAPO MIDAS SATURNUS
CALABRO — RONSARD AREZZO CEZANNE NOGAL SOISSONS
INTRO BLASIUS CHEVALIER ORPIC TOGANO
OREGRAIN CADENZA FLAMENKO PANNONIKUS TRISO
SY TOLBIAC CAMP-REMY LUDWIG PIRENEO

(1) Ce blé, à bon alvéographe et à bon taux de protéines, présente des défauts en panification ZS
Les variétés VRM et variétés en observation : : Zone Sud, en dessous d'une ligne LA ROCHELLE-ANNECY
française et doit être utilisé, par le meunier en mélange. BPS : Blé Panifiable Supérieur
Variétés recommandées par la Meunerie (VRM)
(2) Blés panifiables spécifiques pour l’agriculture biologique BP : Blé Panifiable
ZS
: Zone Sud, en dessous d'une ligne LA ROCHELLE-ANNECY. Variétés en observation par la Meunerie
4 Blés meuniers 2012 5 Blés meuniers 2012

Caractéristiques technologiques
Recommandations attendues par la meunerie Critères de sélection des Blés meuniers
Les variétés sont sélectionnées selon leur qualité technologique, leur valeur meunière, leur
w pour la conduite culturale régularité année après année sur l’ensemble de leur zone de culture et leur disponibilité nationale.
des blés tendres
Sélection des BPMF :
• Suivre la charte de production Les variétés « BPMF » sont des blés qui, en mélange, garantissent une qualité adaptée aux utilisations en meunerie :
du blé tendre Arvalis/Irtac. LES BLES PANIFIABLES Protéines : 11,5 à 12,5%*
panification, blés de force, biscuiterie ou blés biologiques.
Note de panification (NF V03-716) > 260
• Pour les blés panifiables et de
force, fractionnez vos apports W > 170 Les nouvelles inscriptions au catalogue n’apparaissent pas dans les listes BPMF.
d'azote pour assurer un taux P/L : Seules les variétés dont les superficies nationales cultivées sont significatives figurent sur la liste des BPMF panifiables.
de protéines adapté. de préférence P/L < 0,7
• Le 1er apport ne doit pas P/L > 2 à exclure
dépasser 60 kg/ha ; Sélection des VRM :
• Le 2ème apport s’effectue au LES BLES Protéines > 14%
Les VRM sont une sélection restreinte de variétés de blés qui, utilisées pures, sont aptes à produire un pain
stade « Epi à 1 cm » ; DE FORCE W > 350 françaisou un biscuit d’excellente qualité. Elles trouvent ainsi naturellement leur place dans les listes BPMF.
• Le 3ème apport, dont la quantité Farinographe :
doit être décidée de préférence Avant d’être inscrites parmi les VRM, les variétés suivent majoritairement 2 étapes successives de sélection :
Hydratation : 60% minimum
avec un outil de pilotage, Stabilité > 8 minutes - sur la base de 2 années d’études avant inscription au catalogue officiel, elles sont choisies pour une année
s’applique entre la fin de d’expérimentation dans les essais ANMF/Arvalis.
montaison et le gonflement.
- ensuite elles peuvent être mises en observation, pendant 2 ans au maximum, afin de permettre aux
C’est le stade le plus efficace LES BLES A TENDANCE 0,3 < P/L < 0,5
pour améliorer la teneur en meuniers de les tester.
BISCUITIERE W < 150
protéines sans préjudice sur le Blé soft Les variétés restées en VRM plus de 3 ans continuent d’être considérées comme des VRM par les utilisateurs même
rendement. si elles sont retirées de la liste pour des raisons de disponibilité nationale (liste disponible sur demande).
Test Biscuitier satisfaisant
• Un 4ème apport est envisageable
et peut être conseillé.
LES BLES PANIFIABLES Protéines > 10,5%* Sélection des variétés pour l’agriculture biologique :
• Ne moissonnez pas avant ISSUS DE Note de panification (NF V03-716) > 230
complète maturité pour assurer Les variétés adaptées à l’agriculture biologique sont sélectionnées sur avis d’experts selon leurs qualités
une bonne qualité. L’AGRICULTURE W > 140 technologiques en panification ou en biscuiterie dans le contexte particulier du mode de production biologique.
BIOLOGIQUE
Ces variétés se retrouvent dans 2 catégories qui peuvent contenir des variétés panifiables et biscuitières :
w pour la qualité sanitaire * à préciser en fonction des variétés - les VRM spécifiques pour l’agriculture biologique,
des blés tendres - les BPMF convenant à l’agriculture biologique sous réserve d’adaptation aux conditions agronomiques.
Les acteurs de la filière sont
vivement encouragés à : Ces caractéristiques concernent les lots destinés à la
- être attentifs à la qualité sanitaire meunerie, qu’ils soient constitués d’une seule variété pure Critères d’utilisation des Blés meuniers
des blés, notamment vis-à-vis de ou d’un mélange de variétés. La présence dans un lot de BPMF panifiables, de variétés BPMF biscuitières ou de variétés non inscrites dans
la réglementation relative aux une des listes BPMF, entraîne le déclassement du lot complet.
toxines de Fusarium,
Un collecteur agréé pourra proposer à la vente un mélange BPMF dont il définira lui-même, à partir des variétés
- adhérer au plan de surveillance listées dans ce document, la composition variétale et les pourcentages de chacune des variétés. A contrario, l'acheteur
sanitaire des céréales de l’IRTAC, pourra, de son côté, proposer un contrat énumérant les variétés dont il souhaite que soit composé son mélange.
- utiliser des outils de prédiction du Le contrat pourra, à la volonté des parties, comporter des spécifications technologiques telles que taux de
risque mycotoxine à la parcelle et protéines, notes de panification, etc... sachant que la note de panification est particulièrement importante.
sur la zone de collecte,
- nettoyer les blés avant livraison à Arvalis - Institut du végétal publie chaque année un document intitulé « Variétés de blé tendre - Quoi
la meunerie (grille de 2 mm). de neuf en qualité ? » qui présente le profil technologique des variétés de blé tendre sur la base
d’analyses conduites par les Pôles Analytiques d’Arvalis. Les caractéristiques agronomiques
majeures sont résumées sous forme d’un commentaire synthétique
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Tél. : 01 43 59 46 04 - Fax : 01 43 59 46 05
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