Plan HACCP Mozzarella
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ScribdTranslationsPLAN HACCP POUR LA LIGNE DE FROMAGE FRAIS FECHA:
ÉLABORÉ PAR : LUISA FDA HERRERA
REVISÉ : ANDRES MAURICIO BAUTISTA GOMEZ
COD:
VERSION #1 PAGE 1 DE APPROUVÉ :
LINA PAOLA AVILA JIMENEZ
AUTORISATION
La direction de l'usine Queso Castellano autorise les collaborateurs des différentes zones de celle-ci, pour
estructurar el plan haccp a nuestra línea de queso fresco; y se compromete a apoyar en todas las
inquiétudes qui surgissent et à fournir toutes les ressources nécessaires à l'élaboration de celui-ci.
Lesquels sont les collaborateurs suivants chargés de commencer à structurer le plan HACCP :
Chef de l'usine : Robby Nelson Ossa
Chef de production : Andrés Mauricio Bautsta
Jefe de maintenance : Luisa Fernanda Herrera
Gerente: María Isabel Martnez
Operaria: Maira Arcila
Operaria: Marcela Bedoya
Opératrice : Beatriz Duarte
Operario: Javier Vargas Lozano
Opérateur : Kevin Andrés García.
María Isabel Martínez
Société Gerencia.
1. MISSION
Notre objectif est d'élaborer le plan HACCP et de garantir l'innocuité de la ligne de Fromage Frais.
plante de Fromage Castellano, afin de diminuer et contrôler les risques qui peuvent survenir dans la
partie de production, et qui soit à disposition des consommateurs, dans le but de garantir la santé
publique.
2. VISION
Être une fromagerie reconnue dans le pays pour sa capacité à offrir le meilleur produit
alimentation, et étant un exemple d'application des normes sanitaires, ainsi obtenir la certification du plan
haccp pour la ligne de fromage frais.
3. POLITIQUE DE SÉCURITÉ ALIMENTAIRE
Formar y sensibilizar al personal de nuestra planta Queso Castellano para el correcto desarrollo y las
BPM, dans toutes les procédures et tâches effectuées lors de la manipulation du produit, dans le but
d'acquérir la satisfaction de nos clients.
4. OBJECTIF GÉNÉRAL
Notre objectif avec le système HACCP est d'identifier les dangers liés à la sécurité des
consumidores que puedan presentarse en nuestra línea de producto, estableciendo los procesos de
contrôle pour garantir son innocuité.
5. OBJECTIFS SPÉCIFIQUES
FECHA:
PLAN HACCP POUR LA LIGNE DE FROMAGE
ÉLABORÉ PAR : LUISA FDA
FRESQUE HERRERA
REVISÉ : ANDRES MAURICIO
BAUTISTA GOMEZ
COD:
PAGE 1 DE APPRÉHENDÉ :
VERSION #1 LINA PAOLA AVILA JIMENEZ
5.1. Réaliser l'analyse des dangers par rapport aux étapes du processus impliquées dans la
élaboration de la ligne de fromage frais dans l'usine.
5.2. Déterminer les points critiques de contrôle spécifiques dans l'élaboration de la ligne de fromage
fresco
5.3. Élaborer les différents formats par lesquels le suivi sera effectué
points critiques de contrôle établis tout au long de tous les processus et procédures
évalués.
5.4. Mettre en œuvre des actions préventives et correctives pour les points critiques des processus.
