ROYAUME DU MAROC

MINISTÈRE DE L’AGRICULTURE ET DE LA PECHE MARITIME

DIRECTION REGIONALE DE L’AGRICULTURE DU SOUSS-MASSA

INSTITUT DES TECHNICIENS SPECIALISES

EN AGRICULTURE D’OULED TEIMA

NIVEAU : TECHNICIEN SPECIALISE

FILIERE : TECHNICO COMMERCIAL EN PRODUCTION

HORTICOLE

Thème : Analyse Globale d’une entreprise de

ProductionHorticole (M 32)
Encadrée par Mme :
Mme SOUAD IALLATEN
Réalisée Par :
LAHCEN EL MOUSSAOUI

ANNEE SCOLAIRE : 2024-2025

1
 SOMMAIRE

Table des matières

INSTITUT DES TECHNICIENS SPECIALISES ............................................................................................................ 1

INTRODUCTION : ............................................................................................................... 4
REMERCIEMENT ................................................................................................................ 6
PRESENTATION DE LA REGION ET DE L’EXPLOITATION .......................................... 7

I-1-Présentation de la région ............................................................................................................................................ 7

I-1-1-MONOGRAPHIE DE LA REGION ......................................................................................................................... 7

1. Situation géographies : ............................................................................................................................................ 7

Données édaphiques:........................................................................................................................................................... 8

Données climatiques : ......................................................................................................................................................... 8

Ressources en eau ............................................................................................................................................................. 10

I-2-Presentation de l’exploitation.............................................................................................14

B-Organigramme: ............................................................................................................................................................. 19

II-1-Installation de la culture ...................................................................................................23

 Cas des cultures hors sol........................................................................................................................................ 23

1- Plantation ................................................................................................................................................................. 24

*Remplacement des manquants ........................................................................................................................................ 25

II-2-Entretien de la culture ......................................................................................................25

 Kit d’engrais : .......................................................................................................................................................... 31

 Les injecteurs : ......................................................................................................................................................... 31

 Les bacs : ................................................................................................................................................................. 31

 Des autres bacs : ...................................................................................................................................................... 33

-Bac des traitements par injection ............................................................................................33

-Bac des acides .......................................................................................................................33

 Schéma de réseau d’irrigation : ................................................................................................................................ 34

 Composants de la station météo automatique : ........................................................................................................ 34

 Au niveau de la serre : ............................................................................................................................................. 34

2
 2) Protection de la culture ............................................................................................................................................ 42

II-3-Récolte et post-récolte des produits ...................................................................................55

II. Récolte .........................................................................................................................55

I. Charges fixes : ........................................................................................................................................................ 61

1- Coût de location du terrain : ..................................................................................................................................... 61

2- Coût d’installation d’une serre canarienne : ............................................................................................................. 61

3- Coût d’installation des bâtiments :............................................................................................................................ 62

4- Coût du matériel agricole : ....................................................................................................................................... 63

 Gros matériel : .......................................................................................................................................................... 64

5. Coût d’installation du réseau d’irrigation : ............................................................................................................... 64

6. Coût d’installation de la station de fertigation : ........................................................................................................ 65

7. Coût d’installation du réseau de traitement : ............................................................................................................. 65

8. Coût du frais du personnel permanant : .................................................................................................................... 66

9. Calcul des charges fixes : ......................................................................................................................................... 66

1- Le coût de la main d’œuvre : ................................................................................................................................... 68

2- Le coût fournitures proportionnels : ......................................................................................................................... 68

3- Le coût du carburant et d’énergie : ........................................................................................................................... 68

4- Le coût des engrais : ................................................................................................................................................. 69

5- Le coût des produits phytosanitaires : ....................................................................................................................... 69

6- Les frais de conditionnement et de commercialisation : ........................................................................................... 69

7- Calcul des charges variables ....................................................................................................................................... 70

8- Sommes des charges :............................................................................................................................................... 70

III- Cout de production ............................................................................................................................................ 70

IV- Marge brute : ..................................................................................................................................................... 71

 Produit brute = Rendement(T/Ha) *Prix de vent ............................................................................................... 71

V- Marges nette :......................................................................................................................................................... 71

VI- Chiffre d’affaire : .............................................................................................................................................. 71

VII- Seuil de rentabilité : .......................................................................................................................................... 71

VIII- Taux de rentabilité : .................................................................................................... Erreur ! Signet non défini.

3
 Conclusion : ..................................................................................................................................................................... 72

INTRODUCTION :

Dans le cadre de la formation des techniciens

SPECIALISES dans INSTITUT DES TECHNICIENS

SPECIALISES EN AGRICULTURE D’OULED TEIMA.

Les étudiants de la 2 ère année effectuent un stage d'une durée de

54 Jours dans des exploitations agricoles dans le cadre l`Analyse
Globale d’une entreprise de Production Horticole.

Au cours de ce stage, que nous effectué à DUROC 15, nous avons

pu mettre en pratique nos connaissances théoriques que nous
avons reçues au cours de notre formation

Dans ce rapport, on s'intéressera à traiter la culture de la tomate

cerise en hors sol sa conduite technique dans la ferme et l’analyse
globale de l’entreprise.

4
5
 REMERCIEMENT

Je tiens à remercier dans un premier temps, toute l’équipe pédagogique de INSTITUT DES

TECHNICIENS SPECIALISES EN AGRICULTURE D’OULED TEIMA.

Je tiens à remercier tout particulièrement et à témoigner toute ma reconnaissance au

directeur de l’entreprise et, pour son accueil et la confiance qu’il m’a accordé dès mon

arrivée dans l’entreprise DUROC 15 ainsi que pour l’expérience enrichissante et

pleine d’intérêt qu’il m’a fait vivre durant ces 54 jours de stage.

J’adresse également mes remerciements à notre maitre de stage Mr DRISS pour leur

accueil sympathique et leur coopération professionnelle tout au long de ce stage.

6
 PRESENTATION DE LA REGION ET DE L’EXPLOITATION
I-1-Présentation de la région
I-1-1-MONOGRAPHIE DE LA REGION
Situation :
1. Situation géographies :

L’unité maraichère où s’est déroulé notre stage se situe à

la région de « Souss Massa » ; qui située au Centredu Maroc
avec une superficie de 53.789 km², soit 7,6% du territoire
national. La région de Souss Massa est limitée :

• Au nord par la région de Marrakech Safi,

• À l’est par la région de Drâa Tafilalet et

L’Algérie,

• Au sud par la région de Guelmim Oued Noun

• À l’ouest par l’Océan Atlantique Figure 2 : découpage administratif de la région

Superficie agricole utile SAU : 453 445 HaSuperficie irrigable

: 174 862 Ha

Superficie équipée en goutte à goutte : 108 192 Ha

TABLEAU 01 : SUPERFICIE DE SOUSS MASSA A CHAQUE ZONE

Préfecture Préfecture Province Province de Total Zone
Désignations Agadir Inezgane Chtouka Taroudant Office
Ida Aït Melloul Aït Baha
Outanane
Superficie Agricole Utile (ha) 15.650 7.700 84.950 120.200 228.500
 SAU Irrigable 5.130 4.340 26.880 72.150 108.500
 SAU Bour 10.520 3.360 58.070 48.050 120.000

Domaine forestier (ha) 148.000 13.250 19.590 399.500 580.340

Parcours et terres incultes(ha) 66.050 8.350 96.460 220.300 391.160

Total 229.700 29.300 201.000 740.000 1.200.000

7
 Données édaphiques:
 Les sols de la région sont à majorité alluviaux.
 Peu évolués et constitués par des sables et des limons.
 En général peu ou pas d’argile et pauvres en humus.

 Ils sont calcaires (calcaire total).

 Une teneur moyenne à faible en potasses et en phosphates.

Données climatiques :

Le climat est de type semi-aride, caractérisé par des étés chauds et des hivers doux (influence
océanique).

a. Température :

Les températures moyennes oscillent entre 11,5 et 25°C, la

moyenne des températures minimales est de 8°C, le mois le plus
froid est janvier. La moyenne de températures maximales est de
26°C, les mois les plus chauds sont août et septembre.

b. Pluviométrie :
La pluviométrie annuelle varie entre 150 et 200mm, elle est
faible et irrégulière dans l’espace et dans le temps. Lapluie
s’étend sur d’Octobre à Avril, avec un maximum enJanvier.

c. Hygrométrie :
En général, une humidité relative de 40% à 60% est
onsidérée comme agréable.
- Avec seulement 47% d'humidité en moyenne.
- Le mois d’août est assez sec.
- La valeur la plus élevée, 66%, est atteinte en février.

8
d. Vent :
La période la plus venteuse de l'année dure 5,1 mois, du février au juillet, avec des vitesses de ventmoyennes
supérieures à 13,4 kilomètres par heure.
-La période la plus calme de l'année dure 6,9 mois, du juillet au février.
-Le jour le plus calme de l'année est le milieu d’octobre, avec une vitesse moyenne horaire du vent de
11,4 kilomètres par heure.

e. Insolation :
L’insolation est très importante avec 3100 h/an comme
moyenne

9
Ressources en eau
 Eau de surface : origine, qualité …
 Eaux souterraines : profondeurs, salinité, disponibilité …
2. Ressources en eaux :

a. Eau de surface :
L’eau de la surface est basée sur les stocks des barrages indiqués dans le tableau suivant :
TABLEAU 2 : SITUATION DE PRINCIPAUX BARRAGES DE LA REGIONSOUSS MASSA 20/05/2025

Source : [Link]

b. Eaux souterraines :
 L’eau souterraine est basée sur l’eau produite au niveau des fourrages et des puits qui ne
sont pas récences au niveau de la région.
 Les nappes phréatiques de la région sont des bassins spécifiques à l'égard de leur épaisseur,
profondeur par rapport à l'eau souterraine, l'eau souterraine la plus importanteest le bassin
de Sous qui s'étend sur 4.150km. Avec L’utilisation croissante des eaux souterraines dans
l'irrigation et les reflux manquants (l'évaporation réduit l'infiltration), le niveau des nappes
phréatiques baisse dramatiquement de jusqu'à 5 m par an. L'abaissement de l'eau entraîne
aussi l'intrusion d'eau salée ainsi qu’une augmentation de la salinité des eaux souterraines
dans les zones côtières.

10
 c. Problématique de pénurie d’eau
La région de souss massa connu un fort développement sur les surfaces cultivées ce qui bénéficied’un grand
projet d’arrosage mais avec le temps, ils ont trouvé plusieurs problèmes sur la nappe phréatique qui été
dégrader et diminue a cause de

 Augmentation importante de la demande en eau.

 L’expansion rapide de forages privés illégaux.
 Les effets du changement climatiques.
 DVP rapide de la surface cultivée.

d. Grand projet de dessalement :

Face à la problématique de pénurie d’eau à la région de Souss massa, les responsablesde la filière
ont lancés le projet de dessalement d’eau de mer.

Ce projet a été spécialement créé pour l’irrigation de 15 000 ha de primeurs exploités par 1 500
agriculteurs dans la plaine de Chtouka et l’alimentation en eau potable du Grand Agadir, est le fruit
d’une mutualisation des efforts et moyens entre le Ministère del’Agriculture, de la Pêche Maritime,
du Développement Rural et des Eaux et Forêts (MAPMDREF) et l’Office National de l’Électricité et de
l’Eau potable (ONEE).

Figure 3,4 et 5 : station de dessalement d'eau de mer D'Inchaden

Le projet a lieu au niveau de la zone Douira dans la commune Inchaden relevant de laprovince
Chtouka Ait Baha.

Le coût du projet est de l’ordre de 4,48 milliards de dirham. Ce projet vise principalementà préserver
la nappe de Chtouka, menacée par les incursions maritimes, à sécuriser l’irrigation dans cette zone en
dessalant l’eau de mer au lieu des eaux souterraines et à sécuriser l’approvisionnement d’Agadir en eau
potable. Il vise également à préserver l’activité agricole dans la région.

11
 La station de dessalement aura une capacité initiale de 275 000 m3/j dont125 000
m3/jour réservés à l’irrigation. La capacité à terme de la station passera à 400 000 m3/j dont 200 000
m3/jour seront dédiés à l’irrigation. Le procédé technologique utilisé est celui de l’osmose inverse. La
puissance électrique installée passe, à terme, à 68 MW.

I-1-2-VOCATION DE LA REGION

Citer les principales productions de la région

I-1-3-UNITES AGRO -INDUSTRIELLES

Citer les unités agro-industrielles existant dans la région :

 unités de conditionnement ;
 unités de conservation ;
 unités de transformation des produits agricoles…

I-1-4-INFRASTRUCTURE

A. Réseau routière :
La région dispose d’une armature routière assez satisfaisante par rapport au reste du
territoire national avec 6444 km de routes classées, soit 11,2% du total des routes du Royaume.

Le réseau routier est réparti comme suit :

 Routes Nationales : 1077 Km ;

 Routes Régionales : 982 Km ;

Routes Provinciales : 4385 Km.

B. Réseau autoroutière :
La région de Souss-Massa, a été reliée en juin 2010 au réseau autoroutier national à travers le tronçon
Agadir-Marrakech, long de 250 kilomètres. Il fait partie de l'autoroute A7, longue de 453 kmet reliant Casablanca à
Agadir.

Ce tronçon Agadir-Marrakech comporte 4 aires de repos, 7 gares de péage sur échangeur et deuxcentres
d'entretien ; il comprend le tunnel de Zaouïa Aït Mellal, long de 560 mètres, 13 viaducs d'une longueur totale de
2.921 m, 90 ponts et 55 passages pour piétons et pour véhicules.

C. Réseau aéroportuaire :
La région dispose d’un seul aéroport international (Agadir « Al Massira ») à Agadir, le troisième à l’échelle
nationale par le volume de trafic avec 1.392.752 passagers à fin 2012. L’aéroport dispose d'une aérogare d'une
superficie de 26 550 m2, ayant une capacité de 3 millions passagers par an, d'un parkingavions de 19,4 ha et d'un
parking voitures de 2,5 ha.

12
 La région dispose aussi d’un aérodrome à Taroudannt, qui dispose d’un
centre deparachutisme et que l’ancien aéroport international Agadir Inezgane, a été transformé en

base militaire aérienne.

Figure 6 : Aéroport AL- MASSIRA Agadir

 Potentiel économique et la Production maraîchère de la

région :
La région Sous Massa est incontestablement l’un des principaux moteurs de développement
économique du Royaume. Avec un PIB d’environ 64 Milliards de Dhs, le Souss Massa participe à
plus de 10,5% à la création de valeur ajoutée au niveau national et occupe une place de leader
national sur le secteur Primaire. En effet le Primaire et le Tertiaire représentent les principaux
leviersde croissance économique de la région : Souss Massa est le leader national en pêche (42%),
en agriculture (31%). Concernant les services liés à l’hôtellerie et la restauration la région occupe
la deuxième place et participe à 31% de la valeur ajouté du secteur.

La filière maraîchère joue un rôle important au plan socio-économique. C'est une source
majeure d’emplois avec 60 millions de journées de travail par an (12, 2% du secteur agricole) et
unlevier de rentrée de devises avec plus 12 milliards DH par an (42% des exportations agricoles).
Elleassure la satisfaction des besoins du pays à hauteur de 100%.
13
I-2-Presentation de l’exploitation

I-2-1-IDENTIFICATION DE L’EXPLOITATION

Tableau n 1 : LA Fiche signalétique de l’entreprise DUROC 15

Dénomination de l’entreprise Duroc 15
Nature juridique SA

Mode de faire valoir Indirect

Nom / tel de gérant ABDELAZIZ LHKAWI

0661720253
Nom de maitre de stage IDRISS ES-SAID

Région Souss Massa

Province Chtouka Ait Baha

Cercle, commune rurale Belfaa

Douar Aghbalo

Adresse Had Belfaa, Chtouka ait Baha

Site internet [Link]

I-2-2-PLAN DE L’EXPLOITATION

14
 Dessiner un plan, orienté et légendé, sur lequel vous représenter l’organisation dans l’espace del’exploitation
(parcelles, bâtiments, serres,…..).

I-2-3-HISTORIQUE DE L’EXPLOITATION

Duroc 15 est une exploitation agricole appartenant à la société DUROC spécialisé dans le secteur
maraîcher. Celle-ci se localise dans la province de Chtouka Ait Baha ausud du Maroc.

DUROC est une société créée en 1988 par M. DURAN (Groupe espagnol) et M. BENANI
SMIRES (Groupe Delassus). La société a démarré avec une superficie de 10ha dont 5ha
réservés au maïs doux et 5ha de la culture de courgette. Depuis 1989, cette société a connu
un Développement considérable et la superficie est passée de 10ha à [Link]
l’installation du système hors-sol sur sable de rivière en 2005 la tomate cerise est désormais,
devenue la culture principale.
Dans l’espoir de répondre aux exigences internationales, et de s’aligner aux demandes du Marché
Européen, le domaine DUROC 15 fait appel à un ensemble dedémarches en matière de production :

 Traçabilité
 Respect du concept « durabilité »

 Personnel qualifié

 Respect du concept « qualité »

15
TABLEAU : LES CERTIFICATS DE L'EXPLOITATION

Type de Perspectives de la
certification Date Objectifs certification en cours
Protection du
l’environnement.
Traçabilité de la
La protection de la sante
plantation jusqu'à la
humain, la protection de
12-06-12 récolte.
l’environnent et la protection
Traçabilité de la récolte
social
jusqu'à station de
conditionnement.

L'International Organization
for Standardization définit la
certification ISO comme une «
D’un produit,
Procédure par laquelle une
12-10-13 D’un service,
tierce partie donne une
D’une organisation,
assurance écrite qu'un produit,
D'un processus,
un processus ou un service est
conforme aux exigences
spécifiées dans un référentiel.

TESCO Nurture est un cahier

des charges mis en place par le
distributeur britannique
TESCO qui repose sur les
bonnes pratiques agricoles avec La protection de
12-05-14
un accent mis sur la gestion l’environnement
environnementale de
l’exploitation agricole et la
sécurité des employés et des
consommateurs.

16
I-2-4-PLAN PARCELLAIRE

N° de la parcelle Surface Culture actuelle Précédent cultural

18 1,74 Tomate Cerise Tomate Cerise
19 1,13 Tomate Cerise Tomate Cerise
12 1,3 Tomate Cerise Tomate Cerise
13 1,04 Tomate Cerise Tomate Cerise
1 1,31 Tomate Cerise Tomate Cerise
2 1,41 Tomate Cerise Tomate Cerise
20 1,06 Tomate Cerise Tomate Cerise
14 1,04 Tomate Cerise Tomate Cerise
6 1,14 Tomate Cerise Tomate Cerise
7 1 Tomate Cerise Tomate Cerise
8 0,71 Tomate Cerise Tomate Cerise
17 1,3 Tomate Cerise Tomate Cerise
11 1,3 Tomate Cerise Tomate Cerise
21 1 Tomate Cerise Tomate Cerise
22 0,77 Tomate Cerise Tomate Cerise
5 0,96 Tomate Cerise Tomate Cerise
9 1 Tomate Cerise Tomate Cerise
10 1,1 Tomate Cerise Tomate Cerise
3 1,1 Tomate Cerise Tomate Cerise
4 1,05 Tomate Cerise Tomate Cerise
15 1,04 Tomate Cerise Tomate Cerise
16 1,04 Tomate Cerise Tomate Cerise

17
I-2-6-RESSOURCES HYDRIQUES DU DOMAINE

Citer les caractéristiques des ressources hydriques du domaine :

- Bassin d’accumulation

Nbre Capacité Couverture Débit Source EC PH

(m3) pompe d’eau (mmhos/cm)
Bassin 1 25000 m3 Sans 60 m3 /h Puits
Station de Dessalement 1,5 8

- Puits et/ou forages.

Nbre Profondeur Type de Débit Source EC PH

(m) pompe (m3/h) d’énergie (mmhos/cm)
Puits 1 196 Immergée 60 m3 Electricité 1,5 8

2 260 Immergée 60 m3 Electricité 1,5 8

Station de ------- _________ __________ 60 m3 ______ 1,15 8
Dessalement

I-2-7-RESSOURCES HUMAINES
A-Main d’Oeuvre permanente et occasionnelle
- MO permanente :

Fonction/Poste Effectif Sexe Qualification Tâches

Chef de ferme 1 homme technicien Gestion de la ferme
Technicien 2 homme technicien Organiser toutes les
activités et les travaux au
niveau de la ferme.
Comptable 2 1 homme technicien Comptabilité,
1 femme
enregistrement des
Activités de la main
d’ouvre
Contrôleur 2 2 homme Formation Contrôle la présence de
la main d’œuvre sur le
terrain et pointage
Stationnaire 1 Homme Expérience Application des
programmes de fertigation
Aide stationnaire 4 Homme Expérience Mélanger les engrais et
suivi le drainage et
vérification des réseaux
d’irrigation
Opérateurs de traitements 2 Homme Expérience Préparation de la bouillie
Et contrôler les gens de
traitements
Chef caporal 2 Homme 1 qualifiée Organisation du travail,
1 expérience coordination entre le chef
et lescaporaux
Chefs d’équipes /CAPORAL 6 HOMME Expérience Supervision des ouvriers

Caporal de personne de 2 Homme Expérience Supervision des ouvriers

chassie
Tractoristes 3 Homme Expérience /maitrise la Conduite du tracteur
conduite de tracteur
Le magasinier 1 Homme Technicien La gestion de stock
Gardien 2 Homme Expérience La sécurité et la porte de
ferme
18
 - MO occasionnelle :
Opération Effectif Qualification Sexe Période de travail

Préparation de terrain 90 Expérience Homme Début de la compagne

Plantation 80 Expérience Femme Début de la compagne

Homme 3 jours après plantation

Palissage 90 Expérience
et femme
Homme Durant toute la
Effeuillage 90 Expérience
et femme compagne

Homme Durant toute la

Ebourgeonnage 70 Expérience
et femme compagne

La récolte 150 Expérience Femme Durant la campagne

Chargement des caisses Après chaque récole de

8 Expérience Homme
de récolte. la tomate
Dès l’apparition des
Traitement 16 Expérience Homme
maladies
Homme Chaque fois si c’est
Nettoyage 8 Expérience
et femme nécessaire
Dès que la plante
Couchage 28 Expérience Homme
atteint 2 m
 Nombre d’ouvriers sont 290

B-Organigramme:

19
Le rôle de chaque membre :
 Chef de ferme :
- Gestion technique de la production.
- Gestion des ressources humaines.
 CHEF CAPORAL :

- Responsable des ouvriers.

- La planification des travaux.
- Contrôle tous les travaux réalisés au niveau du domaine (son secteur) .
 STATIONNAIRE :

- Responsable de station de tête.

- Contrôle l’équipe d’irrigation.
- Veille sur le bon fonctionnement du matériel d’irrigation
- Exécuter tous les programmes de traitement phytosanitaire en tenant de compter la dose
des produits -donne par le technicien.
- Préparation de la bouillie.
- Responsable des équipes de traitement.
 COMPTABLE :

- Responsable sur le pointage des ouvriers.

- Occupe des factures et de tous les documents administratifs de la station
- Responsable de la rémunération du personnel.
 CONTROLE DE QUALITE :

- Responsable de la qualité de fruit.

 CAPORALS :

- Maintenir et contrôler les travaux réalisés par les ouvriers.

 GARDIEN :

- Assurent la sécurité de la ferme pendant la journée et la nuit.

 STAGIAIRE :

- Analyser tous ce qui a relation avec le domaine/ la surveillance .

 AIDE STATIONNAIRE :

- Distribution des matériels pour réaliser les opération (traitement, opération technique ……).
 OUVRIERS :

- Réalisent les différentes tâches demandées par leurs supérieurs.

20
 Commentaires sur l’organisation :
La société Duroc suivre à un organisation qui plein de traçabilité pour obtenir une bonne résultat

I-2-8-MOYENS DE PRODUCTIONS ET D’EQUIPEMENTS

A-Les bâtiments
Constructions Usage Nombre Superficie /m2
Bureaux Usage administratif 1 60m2
Station de tête Fertigation 1 800 m2
Station de traitement Traitement phytosanitaire 1 40 m2
Bureau de l’infirmier Pour urgence /saignement 1 40m2
Magasin Pour le stock 1 80 m2
Réfectoire Pour le repos et la nourriture 2 1600 m2
Réfectoire de caporaux Pour le le repos et la nourriture 1 60 m2
Poste de gardien Pour le gardien 1 30 m2
Vestiaire Pour les gens de traitement 1 40 m2
Toilette Pour les besoins 14 90 m2
Lavage des tabliers Pour lavage des tabliers 1 40 m2

B-Les constructions horticoles

Types serres dimensions Plastique Filet Culture Date Mode
Utilisé** utilisé** occupée d’installation d’aération
Serre canarienne 8m en hauteur Naturplas 180µ Anti thrips Tomate 2017 Mécanique
** : Couleur , épaisseur, durée amortissement.

Inventaire du petit matériel

Désignation Nombre Utilisation Etat
Sapes 20 Eliminer les mauvaises herbes,… . Bon
Fourches 10 Pour ramassage des déchets Bon
Sécateurs 140 Pour l’effeuillage Très bon
Râteaux 15 Ramassages des mauvaises herbes Bon
Echasses 90 Pour élimination de tuta, couchages,… . bon
Seaux 200 Pour utilise dans la récolte Bon
Ph mètre 4 Pour calculer l’Ec et le Ph de drainage Bon
Ec mètre et l’apport
Thermomètre 2 Pour mesurer la T° de la plante par Bon
rapport au T° de milieu (l’activité de la
plante )
m
Citer les différents types d’entretien des machines agricoles effectués dans le domaine.

Opérations d’entretien réalisées pour le gros matériel

Types d’entretien Nature de l’opération fréquence Nombre d’heures de travail /jour
Quotidiens Le diesel 1 Tous le matin
Périodiques L’État des pneu,… . 1 Le matin

La fréquence d’entretien est respectée dans le domaine

21
Inventaire du petit matériel
Désignation Nombre Utilisation Etat
Sapes 20 Eliminer les mauvaises herbes,… . Bon
Fourches 10 Pour ramassage des déchets Bon
Sécateurs 140 Pour l’effeuillage Très bon
Râteaux 15 Ramassages des mauvaises herbes Bon
Echasses 90 Pour élimination de tuta, couchages,… . bon
Seaux 200 Pour utilise dans la récolte Bon
Ph mètre 4 Pour calculer l’Ec et le Ph de drainage Bon
Ec mètre et l’apport
Thermomètre 2 Pour mesurer la T° de la plante par Bon
rapport au T° de milieu (l’activité de la
plante )
m
Citer les différents types d’entretien des machines agricoles effectués dans le domaine.

Opérations d’entretien réalisées pour le gros matériel

Types d’entretien Nature de l’opération fréquence Nombre d’heures de travail /jour
Quotidiens GAZOIL 1 Tous le matin
Périodiques L’État des pneu,… . 1 Le matin

La fréquence d’entretien est respectée dans le domaine

22
I- TINERAIRE TECHNIQUE DE LA CULTURE

II-1-Installation de la culture
II-1-1-TRAVAUX D’INSTALLATION DE LA CULTURE
 Cas des cultures hors sol
Les raisons du recours du domaine à la pratique des cultures hors sol :
1 er raison : Nématodes
2 eme raison : ToBREFV
3 eme raison : la pauvreté de sol en MO
4 eme raison :
Les caractéristiques du substrat utilisé :(propriétés physiques, chimiques et biologiques) ;
Boone rétention de l’eau, bonne porosité, substrat désinfecté, le ph et EC optimale …
Le système de culture sur substrat utilisé :
Sacs remplis desubstrat
Les travaux d’aménagement avant plantation :
1 er : Une petite brumisation de 3 heure pour hydraté
2 eme : les billons, utilisation de la billonneuse pour
renforcer le billon,
3 eme : utilisation de paillage pour la couverte totale
de sol et les billons
4 eme : la mise en place des sacs de substrat

Mise en place de la collecte du drainage:

Dans chaque serre on a une pointe de drainage et une point d’appor
Le système de drainage est comme suit :
On prend trois sacs est on le met au-dessus d’une cartonne plastique solide y a un trou
et un seau pour recueillir l’eau de drainage.
Et pour l’apport on a dans le même billon dans l’extrême un bidon avec 9 goutteur=18 piquetas
pour calculer la quantité d’eau atteint par les 3 sacs pour le comparer avec le drainage
et aussi pour calculer l’EC et le pH
Indiquer les travaux de mise en place du substrat :
Le substrat se distribué au-dessus de billon, la
longueur de substrat est 1 mètre, entre 2 sacs on
laisse presque 5 cm pour ne pas condenser après le
gonflage.
Pour chaque hectare on a 4300 mètre linéaire, donc
chaque hectare besoin presque 4300 sacs de
substrat.
Indiquer la durée de réutilisation du substrat :
Une année à cause de virus
 Décrire la technique de désinfection du substrat :
le substrat est nouveau et désinfecté
 Indiquer le type de système adopté (système ouvert ou fermé).

23
 1- Plantation

Compléter le tableau suivant

Culture Variété Date Nature E*e Dispositif Densité Jour Ouvrier/ha

plantation plant plantation Travail/ha
TOMATE 3-584 5/02/2025 2,5m*0.3m 13500 1j 16 Ouvriers/Ha
CERISE
RONDE
TOMATE 3-584 6/02/2025 2,5m*0.3m 13500 1j 16 Ouvriers/Ha
CERISE
RONDE
TOMATE 1-613 7/02/2025 2,5m*0.2m 18000 1j 16 Ouvriers/Ha
CERISE
ALLONGEE
TOMATE 1-613 7/02/2025 2,5m*0.2m 18000 1j 16 Ouvriers/Ha
CERISE
ALLONGEE
TOMATE 1-578 10/02/2025 2,5m*0.2m 18000 1j 16 Ouvriers/Ha
CERISE
ALLONGEE
TOMATE 1-578 18/02/2025 2,5m*0.2m 18000 1j 16 Ouvriers/Ha
CERISE
ALLONGEE
TOMATE 1-581 15/02/2025 2,5m*0.2m 18000 1j 16 Ouvriers/Ha
CERISE
ALLONGEE
TOMATE 1-581 15/02/2025 2,5m*0.2m 18000 1j 16 Ouvriers/Ha
CERISE
ALLONGEE
TOMATE 1-581 15/02/2025 2,5m*0.2m 18000 1j 16 Ouvriers/Ha
CERISE
ALLONGEE
TOMATE 1-581 15/02/2025 2,5m*0.2m 18000 1j 16 Ouvriers/Ha
CERISE
ALLONGEE
TOMATE 1-581 15/02/2025 2,5m*0.2m 18000 1j 16 Ouvriers/Ha
CERISE
ALLONGEE
Indiquer :
 L’origine des plants : la société Duroc a acheté quelque variété chez des
pépinière (SIRWA, SUN PLANT, IN PLANTS) ; et quelque variété à partir de son
pépinière.
 Les caractéristiques de la variété : tous les variétés sont
résistances aux ToBREFV, TylcV, Botrytis

 Les caractéristiques du porte greffe : bon absorption des éléments

nutritifs et sa rigidité au niveau de collets.
 Les raisons du choix du porte greffe : pour
éviter le problème de la pourriture de collets et la
casse de la plante.
 Les raisons du choix de la variété : pour
minimiser la contamination de des virus et aussi
botrytis et donc bon rendement
 Les soins apportés au plant juste avant et après la plantation :
Avant la plantation : les sacs doivent être gonflés avant la plantation, une
pré irrigation.
Après la plantation : utilisation des c’est produit pour
 Radiasprint (acide aminé qui aide les
racines) et proplant (contre la pourriture
des racines) Le 6 jour après la plantation
 Verimark ( est injection se fait pour la
24
 plant contre la MOUCHE BLANCHE ) Le 10
jour après la plantation
 Les précautions à prendre lors de la plantation : éviter la plantation
des plants casses et aussi la plantation dans les 6 trous de sacs

La comparaison de la densité déclarée et la densité calculée :

La densité déclare est plus beaucoup que la densité réels, tout ça pour attendre un bon rendement

*Remplacement des manquants

Les causes responsables de non reprise des plants : un bouchage de pequetta , la pourriture des racines, mauvaise
plantation …

II-2-Entretien de la culture
II-2-1-FERTIGATION

1. Irrigation
a. Plan de station de tête

Figure : schéma station de tête

25
  Besoin en eau et contrôle de l’irrigation
L’irrigation et la ferti-irrigation au niveau du domaine se font par un système informatisé.

Le domaine dispos d’une station météo

automatique qui fournit d’une manière permanente et
instantanée des séries de données météorologiques sur
lesquelles on se base pour l’apport les besoins de la culture.
Composants :
Composants de la station météo automatique : 
Thermomètre : Pour la mesure de la température.
 Hygromètre : Pour la mesure de l’humidité.
 Anémomètre : Mesure la vitesse du vent.
 Girouette : Indique la direction du vent.
 Solarimètre : Mesure la puissance du rayonnement
solaire Figure : station météorologique

Au niveau de la station de tête :

Ordinateur : Pour la consultation des données
climatiques, application des normes et les consignes dela
fertigation, affichage des statistiques liées aux variations d’EC
et de pH.

Tableau de commandes : Permet l’ouverture et la fermeture

des électrovannes au niveau de chaque [Link] est doté d’un Figure : Ordinateur de la gestion des
système d’alarme s’il y a une chute ou augmentation de la irrigation
pression.
Figure 14 : tableau de commandes

Les besoins en eau de la culture :

Les besoins hydriques de la tomate se différent selon
plusieurs facteurs dont on cite :
-L’humidité relative.
-Le stade physiologique de la plante (kc) -Latempérature
ambiante.

La méthode la plus utilise pour estime les apports hydriques dans la culture sous serre est : laméthode
de rayonnement globale avec :

ETPs=ET0 = Rg * t
Sachant que :

ETM = ETPs * Kc
ETM : évapotranspiration maximale en mm
ETPs : évapotranspiration potentielle sous serre en mm
Kc : coefficients culturaux dépend de stade de la culture

26
Rg : le rayonnement global en j/cm2 t : coefficient.

Stade Plantation -F2 F2 -F6 F6 - R2 R2-Fin

KC 0,4 - 0,6 0,75 -0,8 0,9 - 1 0,9 - 0,8

27
La 1ère irrigation :
On mesure la différence de la température entre la feuille de latomate
et la feuille artificielle à l’aide d’un thermomètre IR. Si la différence est
de 2 °C on déclenche l’irrigation.

La collecte du drainage :

Le drainage est consisté de connu :

Figure 15:: Thermomètre IR
• La capacite de la réserve de substrat

• Mesure Ph et Ec d’eau d’irrigation

- Pour conne la capacite de la réserve en calculer la capacite de drainage pardes

chiffres :

Quand en a la capacite d’eau qui draine est entre 20% à 25%, système d’irrigation
est bien,

Mais qu’en a inférieur à 20% ou supérieure à 25%,

b. Les éléments de station de tête

TABLEAU : LES COMPOSANTS DE STATION DE TETE
Désignation Effectif Utilité
Aspirer et conduire l’eau du bassin vers la
Pompe de surface 2
station.
Filtres à disque. 2 Filtrer l’eau du bassin.

Bacs d’engrais (4000L) 7 Préparation de la solution mère.

Agitateur électrique 5 Dissoudre les engrais.

Filtres à tamis 1 Filtrer la solution mère.

Appareil d’auto-lavage 1 Lavage automatique des filtres

Kit d’injection 1 Injecter la solution mère.

Manomètre 3 Indiquer la pression.

28
 Débit mètre 1 Mesure le volume d’eau.
Mise en marche ou arrêt du dispositif
Tableau de commande 1
d’irrigation.
Programmateur d’arrosage 1 Automatise l’irrigation.
Les sondes 2 Mesurer le pH l’Ec de solution fille.

2. Fertigation

a. Les engrais utilisés dans le domaine

TABLEAU : LES ENGRAIS UTILISE AU SEIN DE L'EXPLOITATION

Nom commercial Composition Formulation

Acide Nitrique 55%NO3 Liquide

Acide Phosphorique 54% P2O5 Liquide

Acide Sulfurique 92% SO 4 Liquide
Amonitrate 33.5%N Granulé
Fenit K 8%K+4.5%N+6%Fe Granulé
Kifen Mix 14%K+5%N+10.1%Fe Granulé
M.A.P 11% N +55% P2O5 Granulé

M.A.P (soluble) 12% N +61% P2O5 Granulé

14,5% Azote Nitrique 1% Azote ammoniacal
Nitrate de Chaux Granulé
26,5% CaO soluble
Nitrate de Potassium 13% N +46% K2O Granulé

Oli plant B 17 17% B Granulé

Oli plant Mo 54 54% Mo Granulé
Permanganate
98% K(MnO4) Granulé
Potassium
Solution A NPK (3,5-0-4,3) + 5,1CaO+micro éléments(Zn,
Liquide
Fe, Mn)
SolutionB
NPK (1-4,9-9) + 0,6MgO Liquide

29
 Sulfate de Cuivre 25 à 25, 4% Cu métal Granulé

Sulfate de Magnésium 16% MgO Granulé

Sulfate de Manganèse 31% MnO Granulé

Sulfate de Potassium
60% K2O Granulé
soluble
Sulfate de Zinc 22% Zn Granulé
Micro
Quelatec Zn 14% Zn
granulé
Quelatec Mn 13% Mn Soluble+13 Mg chélate avec EDTA Granulé
Type de filtre : filtre a tamis

Type de filtre : filtre a disque

30
  Kit d’engrais :
Correction de EC et de PH de la solution mère avant de la libérée dans lesystème
d’irrigation.

FIGURE : kit d'injection

 Les injecteurs :
FIGURE : les injecteurs

 Les bacs :
-Type de bac : bac de mélange
-Nombre : 1

31
 FIGURE : bac de mélange

-Type de bac : bacs des engrais

-Nombre : 4
-Volume : 4 m3 = 4000 litres

FIGURE : bac des engrais

32
  Des autres bacs :
-Bac des oligo-éléments
Volume 2m3 = 2000 litres
Nombre : 1
-Bac des traitements par injection
Volume : 1m3 = 1000 litres
Nombre : 1
-Bac des acides
Volume : 2 m3 = 2000 Litre
Nombre : 1

d’autre bacs

N.B : Les agitateurs électriques ils sont places au niveau de chaque bac et leur but estd’homogénéiser la
solution ainsi éviter les problèmes de colmatage.

33
  Schéma de réseau d’irrigation :

FIGURE : Schéma de réseau d’irrigation

 Composants de la station météo

automatique :
1. Pluviomètre : pour la calcule les précipitations
2. Hygromètre et thermomètre : pour la mesure
d’humidité et la température
3. Anémomètre : pour la vitesse du vent
4. Girouette : pour la direction du vent
5. Polarimètre : pour la puissance du
rayonnementsolaire

FIGURE 50 : station météo

 Au niveau de la serre :
-Hygromètre et thermomètre : pour la mesure d’humidité et la
température.

FIGURE 51 : hygromètre et thermomètre

34
 b. Les quantités apportées aux plantes
TABLEAU 19 : QUANTITES DES ELEMENTS FERTILISANTS /HA
Quantités d'éléments fertilisants
apportés en unité EC Équilibre Taux
Stades
observé d'injection
N P2O5 K2O CaO MgO

Plantation 3,75 5,92 1,96 0 0 1,75 1-1,58-0,52-0

4%

4ème 4%
13,94 21,05 7,11 0 0 1,75 1-1,5-0,51-0
vraie feuille
5ème 4%
35 52,5 17,5 0 0 2,5 1-1,5-0,5-0
vraie
feuille
F1_F4 28 33,6 22,4 0 0 2,5 1-1,2-0,8-0 4%
F4_F8 30,5 16,8 21,2 8,1 0 2,5 1-0,55-0,69-0,26 4%

F8+F16 72,9 36 68,4 24,3 3,6 2,5 1-0,49-0,93-0,33- 4%

0,05

F16+F28 126,23 68 252 32,4 6 2,5 1-0,53-2-0,26-0,05 4%

c. Les étapes de préparation de la solution mère

Lors de la préparation de la solution fertilisante, il faut :
• Respecter les quantités des engrais et le volume d’eau du programme de fertigation ;
• Ne pas mélanger dans le même bac le nitrates de chaux avec l’acide phosphorique ou les
sulfates ;
• L’ordre de versement des engrais dans le bac est comme suit :
1. Sulfates de potasse
2. Amonitrate
3. Nitrates de potasse
4. Chlorure de sodium
5. Sulfates de magnésie
6. Nitrates de calcium
• Injecter les acides (nitrique, phosphorique et sulfurique) en continu avec l’eau claire au cours
de remplissage du bassin

35
II-2-2-AUTRES OPERATIONS D’ENTRETIEN

3. Opérations d’entretien courantes

TABLEAU 20 : TABLEAU DES OPERATIONS D’ENTRETIEN
Matériels utilisés
Opération Fréquence Buts
Attacher la plante avec la ficelle
Premier clips 3 jours après Clips Rendement de 1 ouvrier = 450
plantation
mL/jr
Maintenir la plante en position
verticale afin d’assurer une bonne
Palissage Une fois Manuel + ficelle circulation des éléments nutritifs
/semaine
Rendement de 1 ouvrier = 600 ml
/jr
Aération de la plante Diminuer
Chaque Manuel+ le pourcentage desravageurs
Effeuillage semaine Sécateur Presque 6 à 7 feuille par semaine

Garder la vigueur de l’axe principale,

diminuer la compétition vis à vis l’eau,
Une fois les éléments nutritives et la lumière, et
Ebourgeonnage /semaine Manuel + D’aboutir à un très bon calibre ainsiun
sécateur très bon rendement.
Rendement de 1 ouvrier = 800 ml/jr

36
II-2-2-AUTRES OPERATIONS D’ENTRETIEN

4. Opérations d’entretien courantes

TABLEAU 20 : TABLEAU DES OPERATIONS D’ENTRETIEN
Matériels utilisés
Opération Fréquence Buts

Attacher la plante avec la ficelle

3 jours après
Premier clips Clips Rendement de 1 ouvrier = 450
plantation
mL/jr
Maintenir la plante en position
verticale afin d’assurer une bonne
Une fois
Palissage circulation des éléments nutritifs
/semaine Manuel + ficelle Rendement de 1 ouvrier = 600 ml
/jr
Aération de la plante
Chaque Manuel+ Diminuer le pourcentage des
Effeuillage ravageurs
semaine Sécateur
Presque 6 à 7 feuille par semaine
Garder la vigueur de l’axe principale,
diminuer la compétition vis à vis l’eau,
les éléments nutritives et la lumière,
Une fois
Ebourgeonnage Manuel + et
/semaine
sécateur D’aboutir à un très bon calibre ainsiun
très bon rendement.
Rendement de 1 ouvrier = 800 ml/jr

37
 Eviter toutes sortes de foyers de
développement des ennemis divers tel
Chaque 15
Désherbage Manuel que la mouche blanche, les pucerons,
jours
et
Acariens
Manuel
Chaque Suivi la limite de la plante et gagnerun
Couchage Quelque fois a
semaine grand nombre de bouquets Facilite de
utilisé clips récolte le fruit
A les temps La température en pulvérisant tous
Bus de les surfaces des serres.
Brumisation chaud ou plus
brumisation
humide
Les périodes Lances + citernes
Chaulage - Gestion de climat
chaudes
L’eau sous
Déchaulage - - Gestion de climat
pression
Fichier de la - Mesure l’augmentation de la
mesure plante (longueur et largeur)
+marqueur - Calculer ou estime le
Chaque
Mesure +Le rendement
semaine - Connu le temps de l’effeuage
agronomie percolais+
+Marqueur - L’efficacité de programme de
fertigation et de l’irrigation
10 plantes par serres
Les pièges jaunes - Connu la nature de stade
Chaque Fichier de (nuisible ou préventive) de
Comptage
semaine comptage l’insecte pour le traitement
17 pièges par Ha
Fichier de - L’efficacité des bourdons
Chaque pollinisation - Connu le nombre des ruches a
Pollinisation
semaine la semaine prochaine
20 plantes par serre
Seau + soufre + La lutte contre botrytis grise et
Dépend la
Badigeonnage l’eau +insecticide pourriture généralement contre
situation
les champignons et les larves

38
39
40
1) Pollinisation
Décrire l’opération en précisant :

Mode de pollinisation Mécanique Biologique

Type de pollinisateurs Le souffleur Les bourdons

Nombre et la répartition des

- 1 a 4 ruches chaque
ruches/ha
semaine

En cas de retard de Dès que 10% des plants

Le stade d’introduction des
livraison ou en cas de présentent au moins 2
ruches
températures élevées fleurs bien ouvertes

Durée de vie de la ruche - 8 semaines

La Ruche des bordeaux

L’étagère des ruches

Le coût de la ruche est 600 dh

41
2) Protection de la culture

a. Les maladies virales

 Virus la mosaïque du concombre (CMV) :

Mode de transmission :

Ce virus est transmis par les pucerons.

Symptômes :

- Une marbrure ou une mosaïque verte à jaune sur les jeunes feuilles ;
- Des déformations foliaires ;

: Les symptômes des feuilles

Méthodes de lutte :
- Arrachage de plantes infectées.
- Désherbage (mauvaises herbes représentent des plantes hôtes pour les pucerons)

 Tomato Brown rugose fruit virus (ToBRFV)

Le virus du fruit rugueux brun de la tomate est un virus hautement contagieux causant des pertes
importantes dans la tomate. Ce virus a été identifié pour la première fois en europe en 2014, mais depuis
42
 lors, il s’est répandu dans de nombreux autres pays notamment en Europe, enAmérique du nord, en Afrique
et Asie

Plantes hôtes

Certaines mauvaises herbes telles que :

Chenopodiastrum murale Solanum nigrum : Portulaca aleracea

43
 Mode de transmission
Ce virus fait partie du genre Tobamovirus est facilement transmissible.

Symptômes

Les symptômes du ToBRFV sur la tomate varient selon :

 De l’état nutritionnel des plantes

 Des variétés
 De la luminosité
 Des conditions climatiques

symptômes sur les feuilles

- Sur les feuilles :

Chloroses (jaunissement), mosaïque ou marbrure ; parfois plus étroites ou filiformes.
- Sur les sépales des fleurs :
Brunissement et nécroses aux extrémités.

- Sur les fruits :

Tâches pâles, jaunes ou brunes avec des symptômes pouvant être rugueux ; maturationinégale ;
fruits déformés ou irréguliers ; calibre ou nombre réduits ; avortement.

Gestion de ToBRFV :

Nettoyage :

 Consiste à dégager tous les débris végétaux de la culture précédente, les plantes, les
mauvaises herbes, le paillage généralisé, le paillage de billion, les bandes, les plaques, les
pièges, les plaques de signalisation, les caisses …
Désinfection :

 La désinfection des structures doit être faite deux semaines avant la plantation
Mesures de prophylaxie ferme :

Mesures de prophylaxie ferme :

 Assurer la désinfection aux accès principal ferme et sas d’entrée

 Les prestataires doivent passer par un pédiluve à la porte d’entrée
 Surveillance
 2 blocs → une seule couleur par bloc → 2 blouses par ouvrier

44
TYLCV: ( tomato yellow leaf curl virus)

Symptômes:

Virus des feuilles jaunes de la tomate a des symptômes qui sont :

- Le jaunissement des feuilles

- L’enroulement des feuilles sous
- Forme de cuillère
- Nanisme de la plante
- L'arrêt de croissance

tylcv sur la plante

Méthodes de lutte :

- L'installation des filets anti-proof et les portes SAS.

- Installation des bandes jaunes pour le piégeage de la mouche blanche.

- Application des insecticides efficaces contre la mouche blanche.

- Utilisation des variétés résistantes ou tolérantes au TYLC.

Tableau synthétique des traitements et la dose appliquée :

TABLEAU : TABLEAU SYNTHETIQUE DES TRAITEMENTS

Nom Type Matière(s) Enemies / Dose DAR(J)
commercial Active(s) MALADIE PC
VERTIMEC Insecticide ABAMECTINE Mineuse de la 25cc/hl 3j
Avec tomate
SUCRE Stade larves et
Adultes
Thrips
Bactospeine Insecticide Bacillus Les larves de 100g/hl 0j
thuringienis tuta

Lussac Max Insecticide Extrait d’origine Les adultes 250cc/hl 0j

végétale de tuta

Divosan forte Fongicide Péroxyde de En cas de 300g/hl 0j

hydrogène weeping et le
botrytis et
bactérioses

45
Asep 150 Fongicide Péroxyde de Préventive 300cc/hl 0J
hydrogène au botrytis

MAR FAOM Insecticide Hypochlorite de Contre les 300cc/hl 0J

sodium adultes

b. Les ravageurs

 La mineuse de tomate : Tuta absoluta

Tuta absoluta est un papillon, de l'ordre des lépidoptères, qui provoque des dégâts importants
notamment sur les cultures de tomates pouvant occasionner de 50 à 100% deperte. Originaire
d'Amérique du sud, elle a été signalée en 2007 en
Espagne, en 2008 au Maroc.
Description :
Les adultes de Tuta absoluta mesurent de 6 à 7 mm de long pour une
envergure de 10 mm. Ils sont de couleur gris argenté avecdes tâches noires
sur les ailes antérieures.
Les œufs sont de petites tailles de 0,36 mm de long à 0,22 mm
de large, de forme cylindrique et d'une couleur crème jaunâtre.
Les larves se développent selon 4 stades larvaires.
Au premier stade, elles sont de couleur crème, puis, entre le 2ème et le
4ème stade, elles passent du vert au rose. Les larves mesurentenviron 4,5
mm jusqu’à 7 à 9 mm au stade L4 (dernier stade).
Les pupes, ou nymphes, sont marron clair et mesurent environ 6
mm. Adulte de TutaAbsoluta
Biologie :
Tuta absoluta a un cycle de reproduction très rapide, de 24 à 38

jours en fonction des températures. Elle cesse son activité à 9°C. On peut compter de
10 à 12 générations par an. Une femelle peut pondre jusqu'à 250 œufs .

46
 Les dégâts :

Larve de Tuta absoluta

Galerie de Tuta surfruit Œufss de tuta absoluta

sur tige

Méthodes de lutte :
Mesures prophylaxie

Avant plantation :
- Etanchéité complète de serres (SAS, Porte, Coins…) ;
- Désherbage des serres
- Surveillance vigilante et suivi journalier des adultes ; -
Renforcer le piégeage de masse (bandes noires engluées) à
l'intérieur des serres.
Traitement :
- Utilisation d’un traitement efficace contre les adultes.

Au cours de la culture
Mesures préventives :
- Assurer une très bonne étanchéité des serres ; Portes SAS
- Fixation des agents de surveillance et de nettoyage des galeries ;

- Minimiser les portes et limiter l'accès des engins dans les serres surtout avant récolte ;
- Désherbage : Elimination des plantes hôtes dans les serres et les abords ;
- Traitement du périmètre des serres tôt le matin (Entourage + filet) ;

47
 Méthode de surveillance :
La surveillance concerne deux paramètres, le comptage et suivi des
adultes et l’estimation de l’incidence et de la sévérité d’attaquedes larves
Surveillance et suivi des adultes :
- Installation de deux pièges delta/ha à une hauteur de 0,8 m.
- Les captures sont relevées deux fois par semaine.
- La plaque engluée est remplacée dès qu’elle commence à perdre
de l’adhérence et les capsules à phéromones sont remplacées en
fonction des conditions de température (4 semaines pour cycle
d’été et 6 semaines pour cycle d’hiver).

Mesures curatives
Lutte biologique Piège deltas
Installation de prédateur Nesidiocoris tenus

Dose : 14 000 individus par hectare

Installation de Nesidiocoris tenus

48
 La lutte par confusions sexuelle

utilisation une phéromone (isonet à dose de1000

unité/ha) synthétisé capable
d’attirer les males à très grande distance

Les avantages

• Haute efficacité
Cycle des• aleurodes
Inoffensive pour les bourdons
• Autorisé en Agriculture Biologique
• Pas de limite maximale autorisée l'isonet contre Tuta absoluta
concernant les résidus de pesticide
(LMR)
• Pas de délai avant récolte (DAR)

• Peut être utilisé en association avec les méthodes de lutte biologique et chimique

La dose
1000 diffuseurs/ha (1 diffuseur/10 m²) avec une persistance d’action de :
• 100-120 jours au printemps-été
• 150-160 jours en automne-hiver

La lutte chimique
TABLEAU 23 : TRAITEMENT CHIMIQUE DE TUTA ABSOLUTA
Matérie
Produit utilisé Matière active Dose D.A.R l de
Ravageur traitem
ent
utilisé
Lussac max Extrait d’origine 300 cc/hl 0j La lance
Tuta végétale
absoluta Bacillus
bactospeine 100 g/hL 0j La lance
thuringiensis
Vertimec Amabectine 25 cc/hl 3j La lance
Hypochlorite
FAR FAOM 300cc/hl 0j La lance
de sodium

49
 Mouche blanche (LES ALEURODES) :
Agent causal :
- Bemisia
Cycle des aleurodes
tabaci
- Trialeurodes vaporariorum
la mouche blanche

cycle de vie de la mouche blanche

50
 Symptômes :

 Transmettre des maladies virales comme TylcV, PepMV

Méthode de lutte :

Lutte physique :
 Filets anti-insectes.
 Les port SAS
Lutte biotechnique

N.B : Cette méthode utilisé pour la lutte contre la moche comme piège etaussi
pour le comptage, Par une densité de 9 pièges par Hectare

Lutte chimique :

TABLEAU : LUTTE CHIMIQUE DE LA MOUCHE BLANCHE

Produite Stade attaqué Dose DAR Mode
d’application
Nom Matière active
commercial

Verimark Cyantraliprol Tout la 370cc/hl 3j INJECTION

compagne

Pelsei Pyrether Tout la 1,5L/T 1j FOLLIAIRE

compagne

51
  Thrips :
Les thrips se nourrissent du contenu des feuilles (piqueur videurs de
cellules), provoquent des dégâts directs sur la plante.

Transmission de virus.

Thrips
Cycle biologique des thrips

Symptôme :

symptôme de thrips sur les feuilles

Méthode de lutte :

52
 Méthode de lutte

Lutte physique :

 Filets anti-insectes.
 Les port SAS
 Paillage généralisé
Lutte biotechnique :

Utilisation des bandes bleu ;

Les bandes de thrips

Lutte chimique :

TABLEAU 25 : LUTTE CHIMIQUE DE THRIPS

Produit utilisé Dose DAR Mode
Nom Matière active d’application
commercial
Vertimec Abamectine 0,25 Foliaire
cc/hl
3 jours

Sucre

C- Les maladies cryptogamiques :

Pourriture grise : (PAR ENQUITE)

53
 Agent causale : Botrytis cinrea

Symptômes :
Observée au niveau de la tige, elle se manifeste par des chancres brun foncé qui se développent, souvent àpartir
d’une blessure (effeuillage, ficelle de palissage).

Les dégâts debotrytis sur L es dégâts de botrytis L es degats de botrytis sur

la tige sur l es feuilles l e fruits

Méthode de lutte :

- Une bonne aération des abris pour éviter l’excès d’humidité

- Effeuillage et ébourgeonnage

- Avoir une densité convenable

- Fertilisation équilibrée en diminuant les quantités d’azote

Les étapes de préparation de bouillie :

1. LE CHOIX DE LA SERRE ;
2. PERGAGE DE LA BOUILLE PRECEDENTE ;
3. REMPLIR LE BAC EN EAU JUSQU’A LA QUANTITE DE LA BOUILLIE CALCULEE ;
4. AJOUTE LE PRODUIT AVEC LA DOSE PRECISE POUR LA SUPERFICIE VISEE ;
5. DEMARRER L’AGITATEUR POUR LE MELANGE DE LA BOUILLIE ;
6. VERIFIER LES LANCES ;
7. DEMARRER LA POMPE.

54
 II-3-Récolte et post-récolte des produits
II-3-1-RECOLTE DES PRODUITS HORTICOLES

II. Récolte
TABLEAU : LA RECOLTE

Méthode utilisée pour

Date prévue pour la
Produit récolté déterminer la maturité du
récolte
produit
Visuelle (coloration selon les
Tomate ronde 10/04/2025
clients)

 La société Duroc vise l’export pour toute sa production dans ses domaines et la
conditionne dans sa propre station à Duroc 01, donc les fruits sont récoltés avant
leur maturité horticole.
 Estimation du rendement
Rendement = densité x nombre de bouquet par plante xpoids de bouquet.


Rendement est > 120 T/ha

55
 III- REGLES D’HYGIENE, DE SANTE ET DE SECURITE DANS
L’ENTREPRISE D’ACCUEIL

LES EQUIPEMENTS DE PROTECTION POUR LES GENS DE TRAITEMENTS :

LE VESTAIRE DES GENS DE TRAITEMENTS : LE DOUCHE CHAUFFE-EAU

56
PLACARDS POUR LES VETEMENTS LE BUREAU DE L’INFERMIERE BUREAU DE L’ADMINISTRATION :
DES GENS DE TRAITEMENTS :

LES TOILETTES AU SEIN DE LA SERRE : LAVABO AU SEIN DE LA SERRE :

57
LES PANEAUX DE SENSIBILISATIONS AU DANGERS ET LES URGENCES :

LES MOYENS DE DESINFECTIONS POUR LES OUVRIERS :

LAVAGES DE CAISSES :

58
MOYENS DE SOIN :
Tableaux : Condition de travail au sein de l’entreprise horticole en matière d’hygiène, santé et sécurité

Condition de travail au sein de l’entreprise horticole en matière Oui/Non

d’hygiène, santé et sécurité

Existe-t-il des installations sanitaires sur le milieu de travail (lavabo, toilettes Oui
propres, douches) ?

Le matériel et les équipements de travail sont-ils munis de dispositifs Oui

desécurité ?

Les instructions en cas d'accident ou d'urgence sont-elles clairement comprises Oui

par les ouvriers?

Est-ce que les ouvriers qui ont reçu une formation aux premiers secours Oui
sontprésents en permanence sur le lieu du travail ?

Les trousses des premiers soins de secours sont-elles disponibles à proximité Oui
dulieu de travail ?

Les dangers sont-ils clairement identifiés par des panneaux d'avertissement? Oui

Existe-t-il des procédures relatives aux cas d'urgence et aux maladies? Oui

Les salariés sont-ils informés des dangers des produits utilisés ? Oui

Les ouvriers sont-ils équipés de vêtements de protection? Oui

59
IV- DIAGNOSTIC ECONOMIQUE DES ACTIVITES DE L’ENTREPRISE

Introduction :
L'objectif principal de chaque producteur est de produire le maximum avec un minimum de charges.
Les charges de production sont infiniment multiples et nécessitent des enregistrements quotidiens
pourdéterminer à la fin le résultat de l'exploitation.
Le but de ce diagnostic est d'évaluer les charges et les recettes par hectare afin de dégager un résultat.
Le diagnostic économique permet de faire une étude prévisionnelle des charges du produit, des marges
de la rentabilité et de la rémunération du capital et du travail. Ainsi, notre diagnostic concernera
uneparcelle de 1 ha de tomate cerise sous serres,

60
 I. Charges fixes :

1- Coût de location du terrain :

Le terrain est loué à une somme de 6000 DH /ha/ an.

2- Coût d’installation d’une serre canarienne :

Tableau : Coût d’installation d’une serre canarienne

Désignation Quantité en PU(DH) Prix Durée Annuité

(Kg/Ha) total(DH) d’amortissement (ans) (DH/Ha)

Film plastique 2800 22 61600 2 30800

Poteaux en bois
70000 5 350000 20 17500

Filet 3100 7 21700 5 4340

Ficelle 320 5,5 1760 1 1760

Crochet 27000 0,40 10800 2 5400

Fil de fer 6700 7 46900 10 4690

Paillage généralisé
400 12 4800 1 3600

Total : 68090

61
 3- Coût d’installation des bâtiments :
Tableau : Coût d’installation des bâtiments

Désignation Nombre Prix de Prix total Durée Annuité

construction (DH) d’amortissement (ans) (DH/Ha/an)
(DH)
Local des
8 2000 16000 10 66,66
ouvriers
Bureau 2 6000 12000 15 33,33
Magasin des 1 5000 5000 15 13,88
produits
Magasin des 1 5000 5000 15 13,88
matériels
Bassin 1 50000 50000 10 208,33
d’accumulation
Réfectoire 2 30000 60000 20 125
Le quai de
1 20000 20000 10 83,33
charge
Toilettes 12 6000 72000 15 200

Douches et
1 8000 8000 10 33,33
vestiaires
Station de tête 1 30000 30000 10 125

Total 902,74

62
 4- Coût du matériel agricole :
 Petit matériel :

Tableau : Coût de petit matériel

Désignation Nombre PU(DH) Prix Durée Annuité

(DH/Ha/ans)
total (DH) D’amortissement
(ans)
Sapes 20 90 1800 5 15
Râteaux 15 30 450 2 8,33

Pelles 4 50 200 2 4,16

Fourches 10 60 600 5 5

Sécateurs 140 30 4200 2 87,5

Graffeuses 4 40 160 2 3,33

Echelles 5 300 1500 5 12,5

Echasses 150 70 10500 5 87,5

Les caisses 700 30 21000 3 291,66

Les seaux 200 10 2000 2 41,66

Brouettes 40 160 6400 3 88,88

Poubelles 20 60 1200 3 16,66

balance 1 500 500 5 4,16

Total 666,34

NB :

• Charge annuelle en DH/Ha/ans = somme en DH/24/durée de vie.

• On divise par 24 car ce matériel sera utilisé dans la totalité de la ferme, la surface totale égale à 24Ha.

63
  Gros matériel :
Tableau : Coût de petit matériel
Durée
Annuité
D’amortisseme
Désignation Nombre PU(DH) Prix (DH/Ha/a
nt
ns)
(ans)
Tracteur 3 150000 450000 10 1875
Remorque 1 12000 12000 10 50
Claque 2 10000 20000 10 83,33
Citerne 1 10000 10000 10 41,66
Total 2049,99
NB :
• Charge annuelle en DH/Ha/ans = somme en DH/24/durée de vie.

• On divise par 24 car ce matériel sera utilisé dans la totalité de la ferme, la surface totale égale à 24Ha.

5. Coût d’installation du réseau d’irrigation :

Tableau : Coût d’installation du réseau d’irrigation

Désignation Quantité P.U Sommes Durée charges annuelles

(DH) -en (DH/An/Ha)
D’amortissement
(DH)
(ans)
Puits 2 10000 20000 15 55,55

Bassin 1 50000 50000 10 208,33

PVC 100 2400m 21 50400 5 420
PVC 90 1100m 12 13200 5 110
PVC 63 3200m 11 35200 5 293,33
Porte 6800m 12 81600 3 1133,33

rampe
Rampe 169000m 2 338000 3 4694,44
Groupe 3 55000 165000 10 687,5
motopompe
Total 7 602,48

64
 6. Coût d’installation de la station de fertigation :
Tableau : Coût d’installation de la station de fertigation

Désignation Quantité P.U Sommes Durée Charges

(DH) -en annuelles
D’amortissement
(DH) (DH/An/Ha)
(ans)
Filtre à tamis 1 40000 40000 10 166,66

Filtre a disque 2 3000 6000 5 50

Bacs 4T 4 9000 36 000 3 500

Manomètre 4 120 480 5 4
Agitateur électrique 1 6600 6600 10 27,5
Pompe du
1 30000 30000 10 125
Bassin
Pompe de puits 1 70000 70000 10 291,66
Programmateur 1 200000 200000 10 833,33
pH mètre EC mètre
4 1200 4800 3 66,66
Total 2 064,81

7. Coût d’installation du réseau de traitement :

Tableau : Coût d’installation du réseau de traitement

Désignation Quantité P.U Somme Durée charges

(DH) en d’amortissement annuelles
(DH) (ans) (DH/An/Ha)
Canalisation 1000 25 25000 10 104,16
principale

Canalisation 3000 22 66000 10 275

secondaire

Moteur
2 12000 24000 10 100
électrique

Bacs 2T 4 3000 12000 10 50

Total 529,16

65
 8. Coût du frais du personnel permanant :
Tableau : Coût du frais du personnel permanant

Personnel Nombre Salaire unitaire Salaire annuel en Salaire (DH/Ha/Ans)

DH/Mois DH
Gérant 1 10000 120000 6666,67
Technicien 2 3500 84000 3500
Coordinateur 1 6000 72000 3000
Chef CAPORAL 2 5000 120 000 5000
Responsable 2 3200 76800 3200
de
traitement
Responsable 1 3200 38400 1600
d’irrigation
Comptable 2 3000 72000 3000
Contrôleur 2 3000 72000 3000
Agréeur 1 3000 36000 1500
Magasinier 1 3000 36000 1500
Tractoristes 3 3000 108000 4500
Gardiens 2
3200 76800 3200
Total 39 666,67

9. Calcul des charges fixes :

Tableau : Calcul des charges fixes

Les opérations d’un hectare Coût de chaque Pourcentage de chaque opération

du terrain opération en DH/ha/an
Location d’un hectare de 6000 4,70
terrain
Installation d’une 68 090 53,37
serrecanarienne
Installation des 902,74 0,71
bâtiments
Matériels agricoles (Petit 2716,33 2,13
et gros matériel)
Installation du 7 602,48 5,96
réseau
d’irrigation
Installation d’une 2 064,81 1,63
stationde
fertigation

66
Installation du réseau 529,16 0,41
de traitement
Salaire du 39 666,67 31,09
personnel
permanant
Total 127 571,68 100

67
II Les charges variables :
1- Le coût de la main d’œuvre :

Tableau: Le coût de la main d’œuvre

Opérations Total d’heures Salaire DH/ heure Coût DH/Ans

de travail
Préparation du sol 64 10 640
Paillage plastique 40 10 400
Distribution De Substrat 64 10 640
Plantation 128 10 1280
Palissage + Ebourgeonnage 1400 12 16800
Couchage 2200 15 33000
Désherbage 200 11 2200
Nettoyage 800 11 8800
Effeuillage 1600 12 19200
Irrigation 1300 12 15600
Récolte 1400 12 16800
Total 115 360

2- Le coût fournitures proportionnels :

Tableau : Le coût fournitures proportionnels

Désignation Quantité P.U (DH) Coût en (DH) Durée de vie (ans) Amortissement
en DH/Ha
Plants 18000 2 36 000 1 36 000
Ruches 35 600 21 000 1 21 000
Nesidicoris 14 450 6 300 1 6 300
Total 63 300

3- Le coût du carburant et d’énergie :

Tableau: Le coût du carburant et d’énergie

Énergie Coût (DH/Ha/Ans)

Carburant, lubrifiants et graisse 60000

Consommation de l’électricité 12000

Total 72000

68
 4- Le coût des engrais :
Tableau : Le coût des engrais

Désignation Quantité (Kg/Ha) P.U Prix total(DH)

(DH)
Nitrate de chaux 3300 5 16500
AC. Phosphorique 780 6 4680
Nitrate de potasse 2400 6 14400
Sulfate de potasse 800 4 3200
Oligo-mix 50 35 1750
Sulfate de magnésie 300 5 1500
AC. Nitrique 1460 6 8760
MAP 190 4 760
Total 51550

5- Le coût des produits phytosanitaires :

Le coût des produits phytosanitaires pour tout le cycle est estimé à 50 000 DH/ha.

6- Les frais de conditionnement et de commercialisation :

Tableau : Les frais de conditionnement et de commercialisation

Désignation Quantité (Kg/Ha) P.U Prix total(DH)

(DH)

Conditionnement 100 000 4 400 000

etemballage
Transport vers
100 000 5 500 000
l’Europe
Main d’œuvre -------------- --------- 80 000
Total 980 000

Remarque :
Le rendement total est 120T/ha, la quantité exportée est 120 T .

69
 7- Calcul des charges variables
Tableau : calcul des charges variables

Opérations effectués Coût de chaque Pourcentage de

opération/ha en DH chaque opération/ha
Coût de la main d’œuvre 115 360 8,65
Coût occasionnel 63 300 4,75
Le coût fournitures

Le coût du carburant 72 000 5,40

etd’énergie
Coût des engrais 51550 3,87

Coût des 50000 3,75

produits
phytosanitaires
Frais de conditionnement et
980 000 73,56
de commercialisation
Total 1 332 210 100
8- Sommes des charges :
Tableau : Sommes des charges

Charges Coût d’un Ha en DH Pourcentage %

Charges fixes 127 571,68 8,74
Charges variables 1 332 210 91,26
Total 1 459 781,68 100

Commentaire : les charges variables présente la grande partie dans le total des charges.

III- Cout de production

Cout de production d’un Kg de tomate cerise est
Estimé = Charges total / rendement par hectare
= 1 459 781,68 / 120 000 Kg/Ha
= 12,16 DH/kg

70
 IV- Marge brute :
Marge brute = Produit brute – Charges variables
 Produit brute = Rendement(T/Ha) *Prix de vent
= 120 000 Kg/Ha*20 DH
= 2 400 000 DH /Ha
Tableau : Recette globale
Quantité exportée en Prix de vente en DH/Kg Recette en DH
Kg
Export 120 000 20 2 400 000

Le produit brut est estimé à 2 400 000 DH/Ha

Alors :
Marge brute = Produit brute – Charges variables
= 2 400 000 DH /Ha - 1 332 210 DH /Ha
= 1 067 790 DH/Ha
V- Marges nette :
Marge nette /Ha = Marge brute – Charges fixes
= 1 067 790 DH/Ha - 127 571,68 DH /Ha
= 940 219 DH/Ha

VI- Chiffre d’affaire :

Chiffre d’affaires = Recette globale
= 2 400 000 DH/Ha

VII- Seuil de rentabilité :

Seuil de rentabilité = (Charges fixes * chiffre d’affaire) / Marge sur cout variable
= (Charges fixes * chiffre d’affaire) / chiffre d’affaire - Charges variables)
= (Charges fixes * chiffre d’affaire) / marge brute
= (127 571,68 DH/Ha *2 400 000 DH/Ha) / 1 067 790 DH
Seuil de rentabilité=286 734,31 DH /Ha

VIII- Taux de rentabilité :

Taux de rentabilité = (Marges bénéficiaires / Charges globales) * 100
= (940 219 /1 459 781,68) *100

= 64,41%

71
 Conclusion :
La ferme agricole a obtenu une marge bénéficiaire de 940 219 DH/Ha, reflétant une rentabilité
solide de 64.41%. Cela indique une gestion efficace des ressources et une activité économique
rentable. En conclusion, les résultats financiers positifs démontrent le succès de l'exploitation
agricole et sa viabilitéà long terme.

V- CONCLUSION GENERALE

Conclusion
Après avoir effectué un stage de formation de deux mois au sein de Duroc dans la culture de
la tomatecerise, nous avons pu tirer plusieurs enseignements.

Parmi les points forts de cette expérience, nous avons pu apprécier l'importance de la maîtrise des
techniques de culture sous abri, la rigueur des opérations de suivi des cultures, ainsi que la
gestion efficiente des ressources en eau et en nutriments. De plus, la proximité avec la nature
et l'apprentissagedu cycle de vie des plantes ont été des aspects enrichissants de notre stage.

En revanche, nous avons identifié quelques points faibles tels que le besoin d'amélioration des
techniquesde lutte contre les maladies et les ravageurs, la nécessité d'optimiser l'organisation
du travail en équipe, ainsi que le renforcement des connaissances en matière de gestion
intégrée des cultures.

Pour améliorer les performances de la ferme et garantir sa pérennité, nous suggérons la mise en
place d'unprogramme de formation continue pour le personnel.

Enfin, il serait judicieux d'investir dans des outils de monitoring et de contrôle automatisés pour
assurer unsuivi précis des paramètres environnementaux et optimiser les rendements de la
production de tomates cerise en serre.

72
 ANNEXE :

JOURNAL DE BORD (modèle à multiplier)

Le journal de bord est un document de base dans lequel vous rapportez d'une manière exhaustive les
activités quotidiennes que vous avez réalisée au sein de l'entreprise ainsi que vos observations.
-
Date Tâches réalisées Observations
Lundi Mesure Agronomie Pour mesure le programme de
fertigation et son efficacité

Mardi Comptage des insectes (tuta, la Pour connu l’efficacité de

mouche blanche, thrips ) traitement et la période pour
déclenche le traitement

Mercredi Comptage de nesi et le pourcentage Pourcentage de nesi qui se trouve

de pollinisation dans l’apex de la plante
Le pourcentage de pollinisation
pour entrer une autre quantité des
bordeaux
Jeudi Marquages de bouquet et calcul de Pour connaitre le nombre de
transmission bouquet ou la plante atteindre et le
bouquet récolte

Vendredi Comptage pour la deuxième fois Pour connu l’efficacité de

traitement et la période pour
déclenche le traitement

Samedi Surveillance des maladies et des virus Pour suivi la santé des plantes au
maladies

Dimanche -------- ---------------

73