DEVOIR DE SVT SUR LES ALIMENT ET L’HOMME

EXERCICE 1
Parmi les aliments simples ci-dessous souligne celui qui est caractérisé par la liqueur de
Fehling : protide ; amidon ; glucose ; chlorure.

EXERCICE : 2
Répond par vrai ou faux : les sels de calcium donnent un précipité blanc en présence de
l’oxalate d’ammonium : ………………………………

EXERCICE : 3
Relie les aliments simples à leur caractérisation.
Glucose ● ● coloration bleu violacé.
Protides ● ● précipité blanc qui noircit à la lumière.
Amidon ● ● coloration jaune orangé.
Sels de chlorure ● ● précipité rouge brique.

EXERCICE : 4
Range chaque aliment simple sous sa nature : protides ; fer ; calciums ; amidon ;
glucoses ; lipides ; chlorure ;
Aliments simples organiques Aliments simples minéraux
EXERCICE : 5
Lis le texte à trous ci-dessous, puis complète, chacun des espaces vides par l’un des mots ou
groupe de mots proposés ci-contre. aliments simples ; organiques ; réactifs ; Lipides ;
Lactose ; Protides ; Minéraux ; tache translucide
Le lait est un aliment essentiel pour les jeunes enfants. Il contient plusieurs …………………....
qui peuvent être caractérisés par des produits chimiques appelés ……………………………..
Ainsi la liqueur de Fehling permet de caractériser le …………………………. Quant à l’acide
nitrique et l’ammoniaque, ils permettent de caractériser les ………………….…. Si on laisse
reposer du lait entier cru, il se forme une pellicule de crème en surface. Cette crème laisse,
sur le papier, une ………………………………….. qui ne sèche pas et ne disparaît pas à la
chaleur. Le lait contient donc des ……………………… Ces aliments sont des aliments
simples …………….………. Le lait contient aussi des aliments simples …………………… que
sont les sels de chlorures et de calcium.

EXERCICE : 6
Range chaque aliment simple sous sa nature.
Eau ; lipides ; lactoses ; zincs ; protides ; amidon ; magnésium ; vitamines.
Aliments simples sans valeur énergétique Aliments simples avec valeur énergétique

EXERCICE : 7

Lis la phrase ci-dessous, puis écrire « Vrai » si elle est correcte ou « Faux » dans le cas
contraire.

La valeur énergétique d’un aliment composé se calcule avec les aliments simples qui
possèdent une valeur énergétique et les aliments simples qui n’en possèdent pas………...

EXERCICE : 8
Lis les caractéristiques de la ration alimentaire ci-dessous. Souligne celles qui satisfont aux
besoins de l’organisme :
 Equilibrée en qualité et en qualité
 Variée et équilibrée en qualité et en quantité
 Valeur énergétique adéquate
 Variée en qualité et en quantité
EXERCICE : 9
Range chaque aliment simple sous sa nature.
Glucides ; eau ; lipides ; chlorures ; protides ; calcium ; vitamines
Aliments plastiques Aliments énergétiques Aliments fonctionnels et protecteurs

EXERCICE : 10
Lis le texte à trous ci-dessous, puis remplace chaque espaces vides par l’un des mots ou
groupes de mots ci-contre, pour que chaque phrase soit compréhensible et correcte.
Protides ; fonctionnels et de protection ; construction ; plastiques ; calcium ;
vitamines ; lipides glucides ; température corporelle ; sels minéraux ; fonctionnement ;
énergétiques
En fonction des rôles qu’ils jouent dans l’organisme, les aliments sont regroupés en trois
catégories :
 les aliments ……………………………………… sont les aliments riches en ………………
et en …………………. Ils apportent à l’organisme l’énergie nécessaire à son fonctionnement,
à ses déplacements ainsi qu’à ceux de ses organes. Ils permettent aussi la régulation de
la ……………………………… constante.
 les aliments ………………………………….. sont les ……………. et le ………..…….. Ces
aliments assurent la croissance de l’individu, les réparations après blessure ou maladie, les
compensations des pertes et sont indispensables pour la ……………………………… du
squelette.
 les aliments ……………………………………………………. sont les aliments riches
en …………………..et en …………………..…. Ils augmentent d’une part la résistance et la
défense de l’organisme vis-à-vis des agressions des microbes, des parasites. Et d’autre part,
ils apportent, des éléments indispensables au ……………………………………….. des
organes du corps.
EXERCICE : 11
Des maladies nutritionnelles et certains de leurs symptômes te sont proposés. Place les
symptômes sous leurs maladies respectives. Diarrhée persistante ; Retard de croissance ;
Œdèmes ; Visage émacié

KWASHIORKOR MARASME

EXERCICE : 12
Parmi les carences nutritionnelles ci-dessous, souligne celles qui sont les causes du
marasme et du kwashiorkor.
 Carence en vitamine A
 Carence en vitamine C
 Carence en protides
 Carence en aliments énergétiques

EXERCICE : 13

Dans une expérience, un réactif est versé dans un tube à essai contenant de la caséine.
L’ensemble est chauffé sur du bec bunsen et rincé. On obtient une coloration jaune-orangée.

Parmi les aliments simples et réactifs suivants, souligne ceux qui sont concernés :
 Glucose
 Ammoniaque
 Liqueur de Fehling
 Protides
 Lipides
 Acide nitrique

EXERCICE : 14
Lis le texte à trous ci-dessous, puis remplace chacun des espaces vides par l’un des mots ou
groupes de mots proposés pour que chaque phrase soit compréhensible et correcte.
Marasme ; Maladies ; Mauvais ; santé publique ; kwashiorkor ; mal équilibrée

La malnutrition constitue le problème majeur de ………………………………en Afrique. Elle

est responsable des …………………………….. infantiles graves dues à des déséquilibres
alimentaires. Ces maladies sont essentiellement le ……………………………. et
le ………………………. causées respectivement par une carence en protides et en aliments
énergétique. Ainsi la malnutrition peut se définir comme un …………………………….. état
nutritionnel dû à une alimentation ………………………….…. en quantité et/ou en qualité.
EXERCICE : 15
Lis le texte à trous relatif à l’expérience de caractérisation d’un aliment simple. Remplace
chacun des espaces vides par l’un des mots ou groupes de mots ci-contre, pour que chaque
phrase soit compréhensible et correcte : sucres réducteurs ; constituants ; coloration ;
chauffe ; flamme ; précipité rouge brique ; pH neutre ; réactif de Fehling ; filtrat
Lors de la recherche des …………………………. du lait, plusieurs expériences sont réalisées.
L’expérience à l’aide du ……………………………. se réalise de préférence sur le « petit-lait »,
qui est obtenu à partir du ……………………………...de lait caillé. On ajoute ensuite de la
soude afin d’obtenir un ……………………………….. qui ne nuira pas à la liqueur de Fehling.
Pour réaliser cette expérience, on ajoute à du « petit-lait », quelques gouttes de liqueur de
Fehling puis on ……..………………. Dans le tube maintenu sur la …….……………… et
légèrement secoué, se forme, un ……………………………………... Plus tard, l’ensemble du
tube prendra la ………………………….. caractéristique des ………………………………..

. EXERCICE : 16

Les affirmations ci-dessous sont relatives à la caractérisation des aliments simples. Souligne
l'affirmation si elle est vraie.

 L’eau iodée donne une coloration rouge brique avec l’amidon.

 L’oxalate d’ammonium est le réactif de mise en évidence des sels de calcium.
 Le nitrate d’argent permet de mettre en évidence les sels de chlorure.
 Les sucres réducteurs ont pour réactif la liqueur de Fehling à froid.
 L’acide nitrique puis l’ammoniaque, sur un protide, donnent une coloration jaune
orangé.
 Les lipides donnent une tache non translucide sur du papier.

EXERCICE : 17
Les propositions suivantes sont relatives à la caractérisation des aliments simples.
Souligne les propositions justes.
1 - L’albumine coagule sous l’action de l’acide nitrique.

2 - L’eau de chaux donne un précipité blanc avec l’oxalate d’ammonium.

3 - Le saccharose réagit avec la liqueur de Fehling à chaud pour donner un précipité rouge brique.

4 - Le nitrate d’argent donne un précipité blanc avec les sels de calcium.

5 - Le blanc d’œuf coagule sous l’action de la chaleur ou sous l’action d’un acide.

6 - L’eau iodée réagit avec l’amidon pour donner une coloration rouge brique.
. EXERCICE : 18

Les mots et groupes de mots suivants sont relatifs à la caractérisation des aliments simples.
Associe chaque réactif à l’aliment simple qu’il permet de mettre en évidence.
- Sels de calcium ● ● Oxalate d’ammonium

- Protide ● ● Acide nitrique + Ammoniaque

- Amidon ● ● Liqueur de Fehling

- Sels de Chlorure ● ● Eau iodée

- Glucose ● ● Nitrate d’argent

. EXERCICE : 19

Les mots et groupes de mots suivants sont relatifs à la caractérisation des aliments
simples : Liqueur de Fehling, nitrate d’argent, l'oxalate d’ammonium, protides, l’amidon,
lipides. Écris dans chaque espace vide du texte le mot ou groupes de mots ci-dessus qui
convient pour lui donner un sens.

Les sucres réducteurs réagissent avec la …………………………. à chaud pour donner un

précipité rouge brique. Les ……………………………. sur une feuille de papier laissent une
tache translucide. L’acide nitrique puis l’ammoniaque sur les …………………………. donnent
une coloration jaune orangé. Le …………………………………………….. permet de mettre en
évidence les sels de chlorure pour donner un précipité blanc qui noircit à la lumière. L’eau
iodée réagit avec ……………………………….. pour donner une coloration bleu violacé. L’eau
de chaux réagit avec ……………………………… pour donner un précipité blanc.

. EXERCICE : 20

Les affirmations ci-dessous sont relatives à la composition d’un aliment composé usuel. Écris devant
chaque affirmation VRAI si elle est vraie ou FAUX si elle est fausse.

1- Le pain est uniquement constitué de glucides. …………………

2- Le pain ne contient pas de lipides. …………………….
3- Le pain contient des protides. …………………………….
4- Le pain contient des vitamines. …………………..
5- Le pain est un aliment complet……………………
6- Le pain contient de l’eau. ………………………….
Diapositive 1 sur 6

. EXERCICE : 21

Les propositions suivantes sont relatives à la valeur énergétique d’un aliment composé
constitué de 6g de protides, de 2g de lipides, de 15g de glucides, de 10g d’eau et de 2mg
de vitamines sachant que : 1g de glucides donne 17 kj, 1g de protides donne 17kj et 1g
de lipides donne 38 kj.
Souligne sur les propositions justes. La valeur énergétique produite par 6g de protide est :

 228 kj
 99 kj
 102 kj

EXERCICE : 22

Les mots suivants sont relatifs aux besoins alimentaires de l’Homme : variée, qualité,
équilibrée, physiologique, âge, sexe, activité. Complète le texte avec les mots et
groupes de mots ci-dessus pour lui donner un sens.

La ration alimentaire est la quantité d’aliment consommée quotidiennement par un individu pour
maintenir son poids et sa santé. Elle doit être ……………………… et ……………………..en quantité
et en ……………………………. . Cette ration varie en fonction de l’………..…………………., de
l’état …………………….………, de l’ ……………………………physique et du ………………………

EXERCICE : 23
Les affirmations suivantes sont relatives aux rôles des aliments simples et aux
maladies nutritionnelles.
1- La carence en glucides dans l’alimentation de l’enfant est la cause du marasme.
2- Les protides et les sels minéraux assurent la croissance de l’organisme.
3- Les lipides et les glucides ne sont pas des aliments énergétiques.
4- Les vitamines et les sels minéraux ne sont pas des aliments fonctionnels.
5- Une alimentation riche en protides permet d’éviter la kwashiorkor chez l’enfant.
Mets devant chaque affirmation V si elle est vraie ou F si elle est fausse.
 LA DIGESTION DES ALIMENTS
Activité 1

Les affirmations ci-dessous sont relatives à l’expérience de mise en évidence de la

digestion « in vitro » de l’amidon cuit par la salive fraiche. Écris devant chaque affirmation
V si elle est vraie ou F si elle est fausse.

1- L’amidon cuit mélangé avec la salive fraîche, placé à une température de 2°C, en présence de
l’eau iodée, donne une coloration bleu-violacée. …………

2- L’amidon cuit mélangé avec la salive fraîche, placé à une température de 2°C, en présence de la
liqueur de Fehling à chaud, donne une coloration bleu-violacée……………

3- L’amidon cuit mélangé avec la salive fraîche, placé à 37 °C, en présence de l’eau iodée, donne
une coloration bleu-violacée…………….

4- L’amidon cuit mélangé avec la salive fraîche, placé à 37 °C, en présence de la liqueur de Fehling à
chaud, donne un précipité rouge-brique……………….

5- L’amidon cuit mélangé avec la salive bouillie, placé à 37 °C, en présence de l’eau iodée, donne
une coloration bleu-violacée………………

6- L’amidon cuit mélangé avec la salive bouillie, placé à 37 °C, en présence de la liqueur de Fehling à
chaud, donne un précipité rouge-brique…………..
Diapositive 1 sur 4

Activité 2
Les affirmations ci-dessous sont relatives à l’expérience de mise en évidence de la
digestion « in vitro » de l’amidon cuit par la salive fraiche. Souligne l'affirmation juste dans
chaque proposition.
 L’amidon cuit mélangé avec la salive fraîche, donne un précipité rouge-brique, en
présence de la liqueur de Fehling à chaud :
 à la température de 37°C
 à la température de 45°C
 à la température de 2°C
Activité 3
Les mots et groupes de mots suivants sont relatifs au mécanisme de la digestion << in
vitro>> de l’amidon cuit par la salive fraîche. Complète le texte avec les mots et groupes
de mots suivants pour lui donner un sens. Températures, corporelle de 37°C, suc, amylase
maltose
Dans un tube à essai contenant de l’amidon cuit, on ajoute de la salive fraîche maintenue à la
température corporelle de 37°C. Cet amidon se transforme en un aliment beaucoup plus simple
appelé …………………………... La salive qui a transformé l’amidon cuit est un …………………………
digestif qui contient une enzyme nommée ………………………… salivaire. Comme toute enzyme,
son action est influencée par la température. Elle est inhibée à des ………………………… très
basses, efficace à la température …………………………… et détruite à partir de 42°C.

Activité 4
Des nutriments issus de la transformation d'aliments simples dans le tube digestif te
sont proposés. Associe chaque nutriment à l'aliment simple qui l'a produit.
Acides aminés ; acides gras ; Glycérol Glucose

Protides : …………………………………
Lipides : …………………………………..
Amidon : ………………………………….

Activité 5

Les affirmations ci-dessous sont relatives aux différentes transformations des aliments
dans la bouche. Coche les affirmations vraies.

 La transformation des aliments dans la bouche donne une bouillie appelée bol alimentaire. ….
 L’action des dents sur les aliments dans la bouche est la mastication. ………..
 Les lipides sont transformés en acides gras et en glycérol dans la bouche par la salive fraîche.
……………..
 L’action de la salive sur l’amidon cuit dans la bouche est une transformation mécanique. …….
 La salive transforme l’amidon cuit en maltose dans la bouche grâce à l’amylase salivaire
qu’elle contient. ………
 La salive transforme les protides en maltose dans la bouche…………

Activité 6
Les mots et groupes de mots extraits du texte ci-dessous sont relatifs à la transformation
des aliments dans le tube digestif. Complète le texte avec ces mots et groupes de mots
pour lui donner un sens. suc gastrique ; protéines ; nutriments ; maltose ; bol alimentaire ;
Chyle ; Protéases ; Chyme
Dans la bouche, les aliments sont broyés par les dents. Seul l’amidon cuit est transformé en
molécules plus simples de …………………………. …en présence de la salive fraîche. Le résultat de
la digestion dans la bouche est une bouillie appelée …………………………. . Ce produit arrive dans
l’estomac à travers l’œsophage. Au niveau de l’estomac, seules les …………………………… sont
transformées en petites molécules de polypeptides par les …………………….…………contenus dans
le……………………………. . Le résultat de la digestion dans l’estomac est le …………………………
stomacal. Les substances alimentaires qui arrivent dans l’intestin grêle sont constituées d’amidon et
de molécules de maltoses, de protéines et de polypeptides, des lipides. Le résultat de la
transformation des aliments dans l’intestin grêle donne une bouillie blanchâtre appelée
le ………………………… intestinal. Ces différentes substances subissent l’action des sucs
pancréatiques et intestinaux qui les transforment en produits finaux appelés …………………………..

Activité 7
Les aliments simples ci-dessous subissent des transformations chimiques dans le
tube digestif. Range chaque aliment simple devant celui qui correspond à son
niveau de transformation dans le tube digestif. Amidon ; protides ; lipides

Bouche ; …………………………………….
Estomac ; ……………………………………
Intestin grêle ; ………………………………

Activité 8
Les mots et groupes de mots suivants se rapportent aux nutriments issus de la
digestion des aliments. Range chacun de ces nutriments dans la colonne qui
correspond à sa voie d’absorption. Vitamines liposolubles ; vitamines hydrosolubles ; sels
minéraux ; eau ; glycérol ; acides gras ; glucose ; acides aminés

VOIE SANGUINE VOIE LYMPHATIQUE

Activité 9
Les affirmations ci-dessous sont relatives à des règles d’hygiène. Souligne parmi ces
règles celles qui sont des règles d’hygiène alimentaire.

 Pratiquer régulièrement le sport.

 Boire peu d’eau pendant les repas.
 Ne pas porter des vêtements trop serrés.
 Manger des fruits pour faciliter le transit intestinal.
 Consommer beaucoup d’alcool.
 Bien protéger les repas.
 Dormir sous une moustiquaire.
 Se brosser les dents avant et après chaque repas.

Activité 10

Les propositions suivantes sont relatives à la valeur énergétique d’un aliment composé
constitué de 6g de protides, de 2g de lipides, de 15g de glucides, de 10g d’eau et de 2mg
de vitamines sachant que : 1g de glucides donne 17 kj, 1g de protides donne 17kj et 1g
de lipides donne 38 kj.

Calcule :

1- La valeur énergétique produite par 6g de protide est :

…………………………………………………………………………………………………………

2- La valeur énergétique produite par 2g de lipides est :

…………………………………………………………………………………………………………

3- La valeur énergétique produite par 15g de glucides est :

…………………………………………………………………………………………………………

4- La valeur énergétique produite par 10g d’eau est :

…………………………………………………………………………………………………………

5- La valeur énergétique produite par 2 mg de vitamines est :

…………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………….
……………………………………………………………..

……………………………………………………..