Établissement de
Nom, Prénom :
formation
Section : LICENCE 3 TCHR
de ANGERS
Matière : Arts appliqués et cultures artistiques Nom du formateur : YAN BACART
Thème : DESIGN CULINAIRE (ACCOMPAGNEMENT SUR UN THEME) Cours
Exercices
Objectif : Définir les caractéristiques formelles d’un ensemble visuel
Evaluation
Appréhender son l’espace de vie. Création d’un dossier Art Culinaire Note obtenue :
S’exprimer plastiquement. Corrigé
Appréciations :
Date :
Le design culinaire se situe à la croisée de deux processus créatifs,
complémentaires et pointus. C’est une envie de surprendre les sens, l’ambition de
trouver une harmonie nouvelle entre couleurs et saveurs
DESIGN CULINAIRE
Sujet : On vous demande de réaliser un dossier Art CULINAIRE en s’inspirant d’un
thème en lien avec vos sentiments et un artiste pour vous exprimer plastiquement.
Comme pour le design dans son ensemble, le point de départ du travail de designer
culinaire reste son intention, son dessein
En voici quelques exemples :
Donner des saveurs à des choses abstraites (de la musique par exemple) ou le
contraire.
Se questionner sur des modes de consommations.
Raconter des histoires.
Donner une identité.
Communiquer des informations sans mots.
Inventer de nouveaux codes.
Équilibrer les repas.
S’amuser.
Manger des choses surprenantes (parce qu’elles ont un aspect ludique).
Accompagner des habitudes de façon ludique (ou essayer de les changer !)
Revisiter les formes, faire évoluer des formes anciennes.
Questionner (les habitudes alimentaires, la nourriture de demain…).
Faire du repas un moment dont on se souvient, une expérience esthétique et de partage..
Cette licence professionnelle de restauration gastronomique à vocation "de création
et développement en design et art culinaire", se situe à la croisée du design, de la
gastronomie, de l’industrie, du luxe et des arts culinaires. Le design culinaire
entend allier les savoir-faire et sensibilités des métiers de bouche et des métiers du
design pour proposer sinon un renouvellement du moins un questionnement sur les
formes, habitudes et regards de l’alimentaire, du gustatif et des moyens de sa
communication, présentation, consommation.
Le design culinaire est traversé par le Fooding, c’est-à-dire une prospective
innovante mais aussi par la valorisation des patrimoines et des exigences de
qualité, de saveurs, de précision et de rareté de la cuisine, du textile, de la mode,
du graphisme... L’un ne pouvant exclure l’autre. Les objets de ce design culinaire
ont pour matière première l’aliment dans sa plus large diversité, les éléments de sa
confection et mise en saveur, de sa présentation, de sa couleur, de sa lumière, de
son image, de sa mise en forme, de son mode de distribution, de son mode de
conditionnement et de consommation. Aussi le design culinaire entend solliciter et
convoquer autant de compétences étrangères ou inconnues à priori pour qualifier
au mieux l’insertion de l’élément culinaire à un contexte précis et déterminant.
L’articulation entre conception (principes créatifs et univers défini par des gammes)
et réalisation (c’est-à-dire la maîtrise et la finition du produit) seront les vecteurs du
projet. Le design culinaire doit alors pouvoir déterminer une qualité d’expérience
sensible, gustative, tactile, visuelle, auditive à partir d’une matière alimentaire. Les
productions de la licence design et arts culinaires doivent répondre à la double
exigence : bon et bien.
A VOUS DE JOUER !!!
Quelques références :
Sonia Verguet (Strasbourg) : [Link]
Julie Rothhahn : [Link]
Delphine Huguet : [Link]
Marije Vogelzang : [Link]
Sonia Verguet, Initiation au design culinaire, éditions Eyrolles, 2015
Stéphane Bureaux, Cécile Cau, Design culinaire, éditions Eyrolles, 2010
.
Dossier Art CULINAIRE
Celui-ci comprendra :
Un sommaire
Présentation du projet
Conception du plat
Recherches
Approche sensorielle
Approche culturelle
Approche psychologique
Croquis (la forme de votre projet)
…et une conclusion.
Pour ce faire, un dossier sur la démarche ainsi que des dossiers complets vous
seront transmis pour vous orienter.
