■ Cours : La Nutrition – Soins Infirmiers /
Aide-Soignant
1. Définition
La nutrition est l’ensemble des processus par lesquels l’organisme utilise les aliments pour
maintenir la vie, assurer la croissance, le fonctionnement et la réparation des tissus.
2. Les besoins nutritionnels
Les besoins varient selon l’âge, le sexe, l’activité physique et l’état de santé. On distingue : les
besoins énergétiques (pour bouger et vivre), les besoins plastiques (pour construire et réparer), et
les besoins fonctionnels (pour réguler les fonctions vitales).
Groupe Rôle principal Exemples
Glucides (sucres) Fournissent de l’énergie Pain, riz, pâtes, fruits
Lipides (graisses) Réserve d’énergie, protection Beurre, huile, viande grasse
Protéines Construction et réparation des tissus Viande, œufs, poisson, légumineuses
Vitamines Régulation des fonctions Fruits, légumes
Sels minéraux Régulation, construction osseuse Calcium, fer, potassium…
Eau Transport, régulation, élimination Boissons, fruits, légumes
3. Les constituants alimentaires
4. L’équilibre alimentaire
Un régime équilibré doit contenir des aliments de chaque groupe, en quantité adaptée, répartis sur
3 repas principaux et 1 à 2 collations. Exemple de répartition énergétique : Petit déjeuner 25%,
Déjeuner 40%, Dîner 30%, Collation 5%.
5. Rôle de l’aide-soignant et de l’infirmier
Aide-soignant : observer l’appétit, aider à la prise de repas, surveiller les quantités, respecter les
régimes prescrits. Infirmier : évaluer l’état nutritionnel, participer au plan nutritionnel, administrer la
nutrition parentérale ou entérale, collaborer avec le médecin.
6. Les troubles nutritionnels
Dénutrition : apports insuffisants → fatigue, amaigrissement. Obésité : apports > besoins →
diabète, hypertension. Carences : manque de vitamines/minéraux → anémie, rachitisme. Troubles
alimentaires : facteurs psychologiques → anorexie, boulimie.
7. Les régimes particuliers
Sans sel (hyposodé) : pour les hypertendus. Diabétique : contrôle des sucres. Hyperprotéiné :
après chirurgie. Mixé ou liquide : troubles de déglutition. Sans résidu : avant intervention digestive.
8. L’hydratation
L’eau est essentielle : 1,5 à 2 litres/jour. Surveiller la prise et les pertes. Signaler toute
déshydratation : bouche sèche, peau sèche, urine foncée, confusion.
