LA MOZZARELLA
DE QUALITÉ POUR
BOOSTER VOTRE
BUSINESS
Dis-moi quel est ton four,
je te dirai quelle est ta mozza!
Une régularité toute l’année
et certainement le meilleur
filant du marché.
BIEN CHOISIR SON FROMAGE
EN FONCTION DE SON
ÉQUIPEMENT
Vous avez un... Four traditionnel
VOUS FAITES NAPOLITAINE AL TAGLIO &
NEW-YORKAISE CALZONE
& ROMAINE PINSA
LES PROS Cubes 10x10 Gros brin Râpée Gros brin
RECOMMANDENT
LA MOZZARELLA
Gros brin Cossette
Vous avez un... Four électrique ou gaz
VOUS FAITES NAPOLITAINE AL TAGLIO &
STYLE DÉTROIT CALZONE
& ROMAINE PINSA
LES PROS Cubes 10x10 Cossette Gros brin Cossette
RECOMMANDENT
LA MOZZARELLA
Gros brin Gros brin Râpée Râpée
Râpée Râpée
Vous avez un... Convoyeur
VOUS FAITES NAPOLITAINE &
STYLE DÉTROIT
NEW-YORKAISE
LES PROS Cossette Cossette
RECOMMANDENT
LA MOZZARELLA
Gros brin Gros brin
! POINT
LIVRAISON
Pour la Livraison ou la vente à
emporter, quelque soit le type de
four, privilégier la GROS BRIN.
RECETTE X FOUR = L’ÉQUATION
GAGNANTE POUR RÉUSSIR SA PIZZA
LES TYPES DE PIZZA MAJORITAIRES EN FRANCE :
Pizza romaine Pizza napolitaine Pizza de Detroit Pizza al taglio
La plus répandue. Pâte fine et Pâte fine et légère sans ajout de (ou de Chicago) Pâte épaisse proche d’une pâte à
croustillante incorporant de la matière grasse, large trottoir pain, servie à la part ou au poids
Pâte épaisse moelleuse et
matière grasse, généralement sans
trottoir (bord)
caramélisée, cuite dans un
moule huilé sans trottoir. Ce sont
Et la Pinsa qui
Et sa variante généralement les pizzas gagne du terrain
New-Yorkaise des grandes chaînes de livraison.
Contrairement à la pizza
Variante de la napolitaine, dont traditionnelle, la pâte de la pinsa
la pâte se plie. Généralement est faite à partir d'un mélange de
très garnie. farine de blé, de soja et de riz, qui
donne une texture légère et
croustillante.
LES DIFFÉRENTS TYPES DE FOURS À PIZZA :
Le four traditionnel Le four électrique Le four convoyeur
Le principe du four traditionnel est utilisé depuis Les fours éléctriques offrent les mêmes Souvent appelé «le tunnel», le four convoyeur
des milliers d’années. Il consiste en une base avantages que les fours traditionnels mais possède un tapis roulant passant sous un
de pierre, brique ou argile qui, contrairement aux sont plus faciles à utiliser. Très polyvalents, grill qui cuit les pizzas très rapidement. Bien
autres fours, absorbe la chaleur par le ils permettent la création de tous les types paramétré, il permet de cuire quasi sans
fond et les murs pour la restituer directement à la de pizzas. Selon la température choisie, un surveillance. C’est le four le plus pratique pour
pizza. Le rendu est généralement une pizza de fromage à fonte plutôt lente est conseillé afin aller vite et passer de gros volumes, comme par
grande qualité avec une pâte croustillante que tous les ingrédients aient le temps de cuire, exemple, chez les experts de la livraison.
et un aspect artisanal et authentique. Ces sans brûler. Le convoyeur cuit les pizzas à des températures
fours cuisent à des températures extrêmement inférieures aux fours traditionnels, il est donc
élevées, vous aurez besoin d’un fromage qui fond conseillé d’utiliser un fromage à fonte rapide
lentement afin d’éviter qu’il ne brûle. et/ou un fromage spécial livraison.
LA MOZZARELLA
DE QUALITÉ POUR
BOOSTER VOTRE
BUSINESS Qu’est-ce qui fait une bonne pizza? Une farine de
qualité, une tomate extra fraîche et le bon fromage,
celui qui file sans brûler, qui apporte de la texture
sans dénaturer le goût. Cependant, pour obtenir le
meilleur résultat, mieux vaut savoir quelle
mozzarella est la plus adaptée à vos besoins.
Chez Arla Pro, il y a une mozzarella pour chaque
application.
La France:
Au pays de la pizza ?
4,58 Mds€
21 225 PDV
915 millions
Consommées chaque année en France (plus que les italiens !)
Zoom sur
L’importance de la
consommation différée
• 30% des pizzas sont destinées à la
vente à emporter ou la livraison.
• 33% sont consommées directement
en restaurant
• 37% à la maison
Source : Gira conseil & CHD expert
LA MOZZARELLA ARLA PRO
• Fabricant N°1 de mozzarella en Europe
• Une qualité régulière toute l’année
• Le meilleur filant du marché
• 40% de matières grasses
MOZZARELLA MOZZARELLA
RÂPÉE STANDARD RÂPÉE GROS - 4X4X20 MM
3,2 MM CARACTÉRISTIQUES
CARACTÉRISTIQUES • Fonte lente
• Fonte rapide • Filant exceptionnel sans surcharger
• Fort pouvoir couvrant • Pas de coloration
• Colore rapidement
POUR QUI?
• Pour les pros qui recherchent la
POUR QUI? performance
: filant extra, brillance,
• Pour les pro équipés de fours électriques
moelleux, goût, tenue, sans
qui veulent répartition homogène,
coloration (quelque soit leur type de
coloration, brillance et goût
four)
• Également pour applications hors pizza
• Pour la livraison ou consommation
(gratins, sandwichs chauds, boulangerie)
différée (conserve son moelleux)
MOZZARELLA MOZZARELLA CUBES
COSSETTE - 4X4X4 MM - 10X10X10 MM
CARACTÉRISTIQUES CARACTÉRISTIQUES
• Fonte ultra rapide
• Découpe exclusive
• Goût marqué
• Fonte lente
• Filant exceptionnel
POUR QUI?
• Pour les pro équipés de fours POUR QUI?
électriques ou convoyeurs qui veulent • Pour les pro équipés de fours
cuisson flash, brillance et goût traditionnels ou électriques qui recherchent
• Également pour applications hors pizza un rendu très artisanal, comme avec une
(gratins, sandwichs, boulangerie) Bufala fraîche.
Ce que les pros en pensent :
« La mozzarella Arla Pro offre une qualité constante, un pouvoir couvrant fort
«
et un filant exceptionnel, ce qui en fait le choix parfait pour mes pizzas
Emmanuelle Valentin,
«
« Championne de la pizza
Elle a du goût, elle fond bien et elle est vraiment extra filante
Tony, pizzaiolo (85)
LA MOZZARELLA
DE QUALITÉ POUR
BOOSTER VOTRE
BUSINESS
Arla Pro, produits laitiers professionnels
www.arlapro.com/fr
Nous contacter :
[email protected] / 0145238690
