UNIVERSITÉ SAN PATRICIO D'IRLANDE DU NORD

SOUFFLE

CUPCAKES AL GOURMET LTDA.

AUTEURS

SANTACRUZ ZULMA CI.

2021
INDICE
RÉSUMÉ EXÉCUTIF
Le présent projet a pour objectif de réaliser une étude de faisabilité pour le
Production de Cupcakes, par des études de marché pour analyser le
comportement des clients potentiels, établir la demande et l'offre du secteur
économique auquel appartient l'entité, définir les conditions que l'organisation
doit avoir pour être compétent sur le marché et la stratégie commerciale des cupcakes,
étude technique qui permet de déterminer les ressources nécessaires au développement de
projet, ses coûts opérationnels respectifs et l'emplacement du point de vente,
études organisationnelles qui permettront de concevoir la structure, étude financière
y de rentabilité, qui exprime par des chiffres, des valeurs et des données la possible viabilité
du projet, déterminant ainsi l'approbation pour la phase d'exécution.
Mots Clés

1
INTRODUCTION

En raison des multiples évolutions de l'économie et des changements qui se sont

présenté à l'intérieur de elle, pour l'homme moderne entrepreneur est plus attrayant

avoir une indépendance économique qui lui permet de maximiser ses connaissances,

avoir une meilleure solvabilité économique, contribuer au développement personnel et régional à

à travers la création d'une entreprise.

Il est d'une importance vitale de connaître tous les facteurs impliqués dans le développement.

du projet pour garantir la viabilité, la rentabilité et le succès, afin de créer une idée

de commerce qui permet de satisfaire un besoin du consommateur et en même temps

générer des gains directs pour les investisseurs du projet.

Dans ce projet d'investissement, de petites pâtisseries appelées

cupcakes1qui sont devenus les gâteaux idéaux pour les fêtes, les célébrations

et des cadeaux, car ils sont personnalisés, uniques et la quantité parfaite pour la consommation.

Les cupcakes suivent la formule du gâteau traditionnel, la différence réside dans

la décoration, la présentation et que son goût varie en fonction des préférences du client.

Initialement, la compagnie cherche à répondre à un besoin identifié sur le marché de la

pâtisserie respectant toutes les normes de qualité et d'amélioration continue pour

garantir le succès et la reconnaissance de l'entreprise.

Avec le développement de ce projet, il s'agit d'analyser, d'identifier et d'évaluer tous

les alternatives qui permettent de prendre une décision assertive concernant le développement de

une entreprise dédiée à la production et à la commercialisation de cupcakes pour cela se

réaliser une série d'enquêtes permettant de connaître le marché, établir

acheteurs et concurrents potentiels, les risques présentés dans la proposition de

1 Cupcakes : Petite gâteau pour une personne, recette d'origine américaine recouverte
de glaçage ou décorés.
2
création, offrir des prix équilibrés et équitables dans un marché en mutation,

analyser le composant financier et rentable du projet.

Afin de créer un projet durable qui bénéficie simultanément à

toutes les personnes impliquées dans ce projet d'investissement.

3
JUSTIFICATION

L'une des préoccupations des PME est le design de stratégies et

mécanismes qui lui permettent d'entrer, de se maintenir et de croître sur ses marchés en générant

rentabilité et contribuant au développement de la région. Étant donné le caractère informel et la

étant donné que c'est une petite entreprise, il est nécessaire de préciser les stratégies avec lesquelles

quelles permettent d'atteindre cet objectif, en mettant en œuvre les techniques organisationnelles pour le

développement stratégique d'un plan d'affaires qui consiste d'abord à vérifier

la faisabilité de la mise en place d'une entreprise chargée de la production et

distribution de cupcakes, selon les résultats obtenus et les différents

évaluations d'investissement utilisant comme base le taux de rendement interne et la valeur

présent net, il sera possible de procéder à la création de cette entreprise.

De plus, l'industrie de la pâtisserie au Paraguay promet une grande demande

en raison de l'essor gastronomique que l'on connaît depuis plusieurs années. Ce travail servira de

base pour la mise en œuvre d'autres études de faisabilité dans le même secteur

financier, et selon les analyses et résultats obtenus, les investisseurs pourront

prendre la décision de créer une entreprise chargée de produire et de commercialiser

cupcakes à Puerta del Sol.

La création d'entreprises est fondamentale pour le développement économique et social

de la région, par conséquent il est important l'élaboration de projets de ce type qui

génèrent des emplois, satisfont un besoin avec des produits de excellente qualité,

offrant aux clients une nouvelle marque de cupcakes dans le quartier de la Puerta del Sol.

4
LE PROBLÈME

DIAGNOSTIC ET SITUATION PROBLÈME

Actuellement, il n'y a pas une variété d'entreprises à la Puerta del Sol.

qualifiées, reconnues et spécialisées dans la fabrication et la distribution de produits

de haute pâtisserie type cupcakes, même si c'est une modalité qui a évolué

popularisant dans la ville, au point qu'on voit de nombreuses ventes informelles de cela dans

lieux publics, de plus, la plupart de ces entreprises sont constituées sans faire une

précédente enquête du milieu, raison pour laquelle sa permanence sur le marché est très courte.

Il y a des organisations dans la ville de Puerta del Sol dédiées à la haute pâtisserie qui

ils offrent dans leur portefeuille des cupcakes, mais beaucoup de demandeurs doivent

se rendre sur des sites web ou envoyer depuis d'autres villes comme Asunción, quand ils le souhaitent

acquérir ces produits peut-être pour leur variété, leur qualité et leur innovation, ou acquérir

produits de substitution, ce qui se reflète dans l'augmentation de la valeur de l'article et par

ce qui fait que les consommateurs s'abstiennent souvent d'acheter.

La production alimentaire au Paraguay est une activité fondamentalement de

petite et moyenne entreprise, constituant environ 94,4 % de participation

à un niveau industriel selon une étude de la FAO, les produits alimentaires contribuent environ

27 % de la valeur ajoutée industrielle, devenant celui qui contribue le plus.

la valeur ajoutée manufacturière. Le secteur alimentaire occupe une place dans la catégorie

fabricant le premier lieu d'importance dans les principaux indicateurs

économiques.2

C'est pourquoi il a été décidé de réaliser un projet d'entreprise afin de profiter de

cette situation bénéficiant à l'économie de la région et de la même manière pouvoir satisfaire

un besoin qui a été observé sur le marché dans le quartier de la Puerta del Sol

2 Caractérisation occupationnelle mise à jour de l'industrie de la panification et de la pâtisserie,

mesa sectorielle de panification et de pâtisserie-juin-2006
5
de la ville de Capiatá. De plus, il existe la loi sur l'entrepreneuriat 5669 de 2016 qui

vise à promouvoir l'esprit d'entreprise en établissant des mécanismes pour

le développement de la culture d'entreprise en renforçant le système public et la création d'une

réseau d'instruments de promotion de la productivité qui accompagnent les entrepreneurs

dans le processus de création, ils effectuent déjà un suivi qui garantit l'entretien et

durabilité de l'organisation.

FORMULATION DU PROBLÈME

Est-il viable de développer le montage d'une entreprise productrice et commercialisatrice de

cupcakes à Puerta del Sol ?

6
MARCHE RÉFÉRENTIEL

MARCO THÉORIQUE

DÉBUT DE LA PÂTISSERIE

Autrefois, le mot pâtisserie signifiait "garde-manger", c'était l'endroit

destiné au stockage des provisions et où étaient élaborés les

friandises, pâtes, charcuterie et saucisses.

Le pâtissier en chef d'un palais était la personne chargée de gouverner tout.

en ce qui concerne les besoins domestiques ; après un certain temps, le poste était

honorifique et il était toujours occupé par une personne provenant d'une famille de grande lignée.

SITUATION AU PARAGUAY

Le marché de la pâtisserie et de la boulangerie au Paraguay a pris un fort

impulsion à la suite de l'essor gastronomique qui se vit depuis plusieurs années. Cependant,

Des spécialistes et des experts en la matière s'accordent à dire qu'il s'agit d'une industrie en

développement à laquelle il manque encore quelques éléments pour être reconnu et

différenciée, tant dans le pays qu'en Amérique latine.34

Si bien aujourd'hui, il n'existe pas de données consolidées permettant de connaître avec

exactitude de la façon dont ce segment se comporte dans le pays, il est clair pour beaucoup de

acteurs qui participent à l'activité dont la tendance est à la croissance.

Le doux marché de la pâtisserie et de la boulangerie existe depuis toujours et pourrait

se dire qu'il existera perpétuellement tant que les enfants, les célébrations et les repas ne

désapparaissent, et il est également très peu probable qu'elles se terminent ou soient éliminées les

coutumes autour de ces aliments dans le monde. Et bien que cela puisse sembler contradictoire, et

3 Tiré d'un article de l'espace gastronomique

[Link]
la-pâ[Link]

7
on peut en venir à croire que c'est un marché structuré et défini, en Colombie cela

l'industrie se projette comme une bonne option pour générer des entreprises.

Selon un rapport du journal Ultima Hora 2017, ces dernières années la

L'importation de produits pour le secteur de la production en pâtisserie s'est beaucoup améliorée,

jusqu'au point où aujourd'hui, on peut obtenir les mêmes produits de fabrication que

sont en train de sortir sur le marché dans les pays industrialisés.

Le secteur de la pâtisserie est devenu si rentable dans le pays que, selon les chiffres du

Ministère de l'Industrie et du Commerce en tant qu'Institution Coordinatrice (MIC), au Paraguay

il existe 4.301 entreprises qui travaillent dans la production de pâtisserie en gros,

maintenant une qualité et une technologie de pointe dans sa production qui l'ont rendue

hautement compétitive sur les marchés latino-américains et internationaux.

PERSPECTIVE DU SECTEUR PÂTISSIER AU PARAGUAY

Selon un article de Marketdata, l'industrie de la pâtisserie a été l'une de celles de

meilleure rentabilité et croissance des dernières années dans le secteur de l'alimentation, à tel point

que chaque fois il y a de plus en plus d'entreprises exclusives dans la production de desserts et de gâteaux que

apparaissent sur le marché, tant en magasin qu'à domicile, avec des succès de plus en plus grands.

Du côté du capital humain, la pâtisserie a également réussi à se développer.

notablement, devenant l'un des aspects les plus pris en compte dans les

écoles de cuisine du pays. Le développement de cette industrie a réussi à former le

suffisante pour les chefs pâtissiers, les rendant très prisés à l'échelle internationale

et apportant les dernières techniques et recettes de cuisine qui se produisent dans le

monde entier.

Sur ce sur quoi tout le monde s'accorde, cependant, c'est que, bien qu'il y ait effectivement un bon

dotation de produits de pâtisserie dans le pays pour élaborer presque tous les plats que

apparaissent sur le marché, il n'y a eu aucune entreprise qui se soit consacrée à la

8
production ou importation de produits plus spécifiques et exotiques, pour faire certains

plats moins connus, peut-être en raison des mêmes coûts impliqués par rapport à la

peu de demande pour ceux-ci.

GLOSARO

PRODUCTION : c'est l'activitééconomiqueque contribuevaleur ajoutéepour création et

fourniture de biens et de services, c'est-à-dire qu'elle consiste en la création de produits ou

services et, en même temps, la création de valeur.

COMMERCIALISATION : c'est un ensemble d'activités interconnectées pour

atteindre les objectifs d'une entreprise déterminée. L'objectif principal est de parvenir à faire arriver les

biens et/ou services du producteur au consommateur.

ÉTUDE DE FAISABILITÉ : aussi étude de viabilité est leanalyselarge

des résultats financiers, économiques et sociaux d'un investissement.

CUPCAKE : littéralement gâteau de tasse, c'est un petittartepour une personne

fréquemment cuisiné dans un moule similaire à celui utilisé pour faire des muffins ou

muffins. La recette de base d'un cupcake est similaire à celle de tout autre gâteau :

beurre, sucre, œufs et farine.

REPOSTERIE : c'est l'art de préparer ou de décorergâteauxou d'autresdessertssucreries comme

bizcochos, tartes ou gâteaux. On appelle également cela pâtisserie, confiserie ou boulangerie.

un établissement où l'on vend ces desserts.

ENTREPRENEURIAT : Provient du français entrepreneur (pionnier), et se réfère à la

capacité d'une personne à faire un effort supplémentaire pour atteindre un objectif

objectif, étant également utilisée pour faire référence à la personne qui initié une nouvelle

entreprise ou projet.

VALEUR ACTUELLE NETTE (VAN) : c'est la méthode la plus connue lors de l'évaluation

un projet d'investissement à long terme, cela permet de déterminer si un investissement répond

9
avec l'objectif financier de maximiser l'investissement, cela permet également de déterminer

si l'investissement peut augmenter ou réduire la valeur des PME, ce changement dans la valeur

estimator peut être négatif, positif ou égal à zéro, s'il est positif cela signifiera que le

la valeur de la signature augmentera d'un montant équivalent à la VAN, si elle est négative cela signifie

que la société réduira ou perdra le montant de la valeur du VPN et si c'est égal à zéro la

l'entreprise ne fera aucun bénéfice, c'est-à-dire qu'elle récupère l'investissement mais sans

aucun bénéfice

TIR : est défini comme la moyenne géométrique des rendements futurs attendus

de cet investissement, et qui implique bien sûr l'hypothèse d'une opportunité pour

"réinvestir", Il est utilisé pour décider de l'acceptation ou du rejet d'un projet de

investissement.

PRINCIPES DE BONNES PRACTIQUES ET DE FABRICATION

Analyse des Risques : En ce qui concerne les risques associés au processus de pâtisserie, le

la principale est la contamination. Cela peut être : contamination par des facteurs biologiques,

physiques ou chimiques. L'exercice d'analyse des risques est une action préalable dans le

marco de la méthodologie ARCPC (analyse des activités de fabrication,

traitement, emballage, stockage, transport, distribution et commercialisation)

les aliments seront conformes aux principes des Bonnes Pratiques de Fabrication stipulés

dans le décret 3075 de 1997, Titres II/III.

Décret Numéro 3075 du 23 décembre 1997.

Les Bonnes pratiques de fabrication sont l'ensemble des actions et des prévisions

orientées à garantir la salubrité et l'innocuité des aliments en évitant leur

contamination, détérioration ou adulteration. Les BPM comprennent tous les processus

nécessaires pour garantir la sécurité et la qualité d'un aliment et son adéquation

manipulation dans chacun des processus de fabrication.

10
Ce décret comprend des réglementations concernant :

 Localisation et accès
 Conception et construction

 Approvisionnement en eau
 Disposition des déchets solides et liquides
 Installations sanitaires
 Zones de fabrication

Toute cette réglementation se

sera pris en compte pour la formulation du projet et pouvoir respecter les bonnes

pratiques de fabrication indispensables pour une bonne exécution d'une activité

LOI MYPYME

La loi Mypyme souscrit à la politique étatique pour la promotion de la création de

Les entreprises en Colombie sont régies par la Loi 590 du 10 juillet 2000, connue sous le nom de Loi

mipyme. Elle a été créée principalement dans le but d'« inciter à établir

meilleures conditions de l'environnement institutionnel pour la création et l'exploitation de micro,

petites et moyennes entreprises

institutions dans le développement des entreprises. Les micro, petites et moyennes entreprises

elles sont définies en fonction du nombre de personnes employées et de leurs actifs totaux.

La loi établit l'inclusion des politiques et des programmes de promotion de

mipymes dans le Plan National de Développement de chaque gouvernement. Le Plan National de

Le développement 2003-2006 est le premier à respecter cette obligation. À cet égard, on

met en lumière la stratégie de promotion des mipymes avec les objectifs : élimination des

restrictions d'accès au financement à moindres coûts, et conception et développement de

instruments de soutien intégral. Ce plan donne la priorité au soutien financier à la tête de

11
Fonds paraguayen de modernisation et de développement technologique des MPME

(fomipyme).4

De plus, au Paraguay, il existe la loi sur l'entrepreneuriat 5660 de 2016 qui vise à

fomenter la culture de l'entrepreneuriat, en promouvant l'esprit d'entreprise parmi les

étudiants, parmi leurs principaux objectifs se trouvent :5

Disposer d'un ensemble de principes normatifs qui jettent les bases pour une

politique d'État et un cadre juridique et institutionnel qui favorise le

entrepreneuriat et création d'entreprises.

Créer un cadre interinstitutionnel pour promouvoir et développer la culture

de l'entrepreneuriat et de la création d'entreprises.

Établir des mécanismes pour le développement de la culture d'entreprise et le

entrepreneuriat à travers le renforcement d'un système public et la création

d'un réseau d'instruments de promotion de la production.

Créer un lien entre le système éducatif et le système productif national par

la formation en compétences de base, compétences professionnelles, compétences

citoyennes et compétences entrepreneuriales à travers une chaire transversale de

entrepreneuriat ; entendu comme tel, l'action de formation développée dans le

totalité des programmes d'un établissement éducatif aux niveaux de

éducation préscolaire, éducation de base, éducation de base primaire, éducation

éducation secondaire, et l'éducation moyenne, afin de développer la culture de

entrepreneuriat.

Induire l'établissement de meilleures conditions de l'environnement institutionnel pour

la création et l'exploitation de nouvelles entreprises.

4 Loi mypyme
5 Loi entreprenariat
12
 Contribuer au développement des organisations d'entreprise, à la génération

de schémas d'association d'entreprise et dans des alliances stratégiques entre les

entités publiques et privées de soutien aux micro, petites et moyennes entreprises

entreprises.

Soutenir les micro, petits et moyens producteurs installés dans des zones de

économie paysanne, stimulant la création et le renforcement des MIPYMES

rurales.

Assurer l'efficacité du droit à la libre et loyale concurrence pour les

PME

Créer les bases d'un système d'incitation à la capitalisation des micro,

petites et moyennes entreprises.

MARCO SITUATIONAL

La production alimentaire au Paraguay est une activité fondamentalement de

petite et moyenne entreprise, constituant environ 94,4%. Au niveau

industriel, selon le MarketData, les produits alimentaires représentent environ 27%

de la valeur ajoutée industrielle devenant celle qui contribue le plus à la valeur

agregado manufacturier. Le secteur alimentaire occupe une place dans le secteur manufacturier

la première place d'importance dans les principaux indicateurs économiques. Par rapport

Au sein de cette industrie, on peut observer une forte expansion de l'offre.

Une grande partie des entreprises consultées ont plus de 100 produits à vendre, dont

celles-ci, la plus grande présence est celle des boulangers (42,45%), suivis par ceux de

pâtisserie et boulangerie.

13
Figure 1. Produits Leaders Secteur Pâtisserie

OUTILS THÉORIQUES POUR L'ÉVALUATION DE PROJETS

ÉTUDE DE FAISABILITÉ

Une étude de faisabilité peut être définie comme une stratégie pour améliorer et

donner une réponse plus assertive concernant la rentabilité et le succès que cela aura

projet. À chaque étape, tous les aspects et variables doivent être précisés.

puissent améliorer le projet, afin de garantir que toutes les informations recueillies et

analysée ait de meilleurs résultats.

L'étude de faisabilité est un processus qui comporte quatre grandes étapes :

Je. Idée

II. Pré-investissement

III. Investissement

IV. Opération.

Une étude de faisabilité cherche de manière ordonnée à identifier

problèmes qui peuvent être résolus ou opportunités qui peuvent être saisies. Les

différentes façons de résoudre un problème ou de saisir une opportunité commerciale

constitueront l'idée du projet. D'où il peut être affirmé que l'idée d'un

14
projet, plus qu'une occurrence chanceuse d'un investisseur, généralement

représente la réalisation d'un diagnostic qui identifie différentes voies de solution.

En termes généraux, on cherche à estimer les investissements probables, les coûts de

opération et les revenus que demandera et générera le projet.

Pour réaliser une étude de faisabilité d'un projet d'investissement, il est nécessaire de

la réalisation de trois études : Étude de Marché, Étude Technique, Étude

Économique-Financier.

ÉVALUATION DE PROJETS

L'évaluation des projets est devenue un outil prioritaire.

parmi les agents économiques qui participent à l'allocation des ressources, pour

mettre en œuvre des initiatives d'investissement ; cette technique doit être considérée comme une

possibilité de fournir plus d'informations à ceux qui doivent décider, ainsi cela sera possible

rechazar un projet non rentable et accepter un projet rentable. La réalisation de projets de

l'investissement est important pour le travail multidisciplinaire des administrateurs,

comptables, économistes, ingénieurs, psychologues, etc., afin de introduire une

nouvelle initiative d'investissement, et élever les possibilités de succès. L'analyse complète

un projet nécessite, au moins, la réalisation de quatre études

complémentaires : de marché, technique, organisationnel - administratif et financier.

Tandis que les trois premiers fournissent essentiellement des informations économiques

de coûts et bénéfices, le dernier en plus de générer des informations, permet de construire les

flux de trésorerie et évaluer le projet.

L'évaluation des projets a pour objectif :

• Examiner les projets et définir avec précision les priorités, les

objectifs, les stratégies, l'allocation des ressources et des coûts entre autres.

15
 • Mesurer les résultats du projet avec des indicateurs, sur la base des

objectifs initialement formulés, contrôlant leur exécution et ajustant

actions à corriger dans le développement du projet.

ÉTUDE ORGANISATIONNELLE

Pour la mise en œuvre du projet, il faut tenir compte du développement de

une structure organisationnelle, qui permettra d'établir les directives de la

organisation partant de la mission, de la vision et des valeurs définies, de plus il est souhaité

maintenir un processus d'amélioration et de mise à jour des services afin de satisfaire

les besoins des clients, fournir un service avec tous les standards de qualité et

qu'il y ait un bon climat organisationnel au sein de l'entreprise car il est important que

les employés soient satisfaits et que cela se reflète dans l'attention aux clients qui sont le plus important

important pour l'organisation.

ORGANISATION

TYPE D'ORGANISATION

Selon Idalberto Chiavenato, les organisations sont extrêmement

hétérogènes et diverses, dont la taille, les caractéristiques, les structures et les objectifs sont

différents6. Cette situation donne lieu à une large variété de types d'organisations,

lesquelles montrent un large panorama au moment de structurer une organisation.

CUPCAKES AL GOURMET LTDA.

Selon son objectif : Organisation à but lucratif

Selon sa formalité : Organisation formelle avec une structure organisationnelle

linéaire

6Du livre : « Introduction à la Théorie Générale de l'Administration », Septième

Édition, de Chiavenato Idalberto, McGraw-Hill Interamericana, 2006, Pág. 2 et 160
al 172.
16
 Selon son Degré de Centralisation : Organisation Centralisée

Selon sa forme juridique : Société à Responsabilité Limitée, l'entreprise

il aura deux partenaires (les chercheurs du projet), chaque partenaire est responsable de la

capital que apporte à l'entreprise.

Selon sa taille : Microentreprise, car ayant moins de 10 employés, peu

quantité d'équipements et capacité de production

Selon l'Activité : Entreprise du Secteur Secondaire, car elle se transforme la

matière première pour élaborer de façon artisanale des cupcakes et des gâteaux décorés

Selon l'origine du capital : Organisation privée

ANALYSE ORGANISATIONNELLE

Il est important qu'une organisation ait très clairement sa raison d'être et définisse un

nord, qui permettra de construire peu à peu le chemin qui générera un

développement organisationnel, l'entreprise devra identifier ses besoins,

vous pouvez vous préparer à faire face aux menaces et opportunités possibles de l'environnement

en utilisant toutes ses forces et en transformant toutes ses faiblesses en une vertu, cela

rendent l'organisation compétitive et capable de s'engager vers le développement. À cause de

les raisons précédentes vont identifier les directives de l'organisation et tous ceux-là

facteurs du milieu qui peuvent l'affecter, le groupe de recherche a créé la mission et la vision

conformément aux raisons pour lesquelles ils décident de réaliser ce projet d'investissement

MISSION

Cupcakes al gourmet est une entreprise dédiée à l'élaboration et à la commercialisation de

pastelitos décorés, spécialisés pour le marché des entreprises, corporatif et

personnel. Nos produits sont de haute qualité et s'adaptent aux besoins et

budget de nos clients. Vous pourrez savourer la différence que font nos

ingrédients frais et naturels, les saveurs sont plus complètes, riches et crémeuses, pour cela

17
nous nous efforçons de garantir la qualité de nos cupcakes et d'autres produits avec un

excellent service.

VISION

Cupcakes al gourmet sera l'entreprise leader en pâtisserie fine spécialisée pour 2022,

puisque nous sommes l'une des rares entreprises à mettre en œuvre cette nouvelle technique pour la

décoration d'événements spéciaux, de plus nous voulons être reconnus au niveau national

par la qualité de notre travail et de notre service, générant ainsi la satisfaction de nos

clients et amis.

VAL EURS

Les valeurs qui seront le pilier de l'entreprise sont :

 Papa honnête
 Responsabilité
 Ponctualité
 Fiabilité
 Travail d'équipe
 Respect
 Communication assertive

POLITIQUES ORGANISATIONNELLES

Politiques d'achat

La sélection des fournisseurs est établie conformément aux paramètres de qualité.

économie, bonnes techniques de fabrication, juste à temps et autres techniques qui

permettant de maintenir les matériaux et les fournitures nécessaires à la production de la

compagnie.

Pour effectuer des achats, il faudra prendre en compte le prix, le délai

de livraison, qualité, garantie, marque, provenance, fiabilité et expérience

du fournisseur.

18
 •Pour l'acquisition de tout type de fournitures, équipements et

matériaux, on cherchera à obtenir le meilleur prix et les meilleures conditions

de paiement.

Politiques de qualité

Nous disposons d'une équipe de travail engagée envers la satisfaction de notre client.

lequel est prêt à offrir le meilleur service pour cela certaines priorités sont

Satisfaire les besoins et les exigences des clients en matière de

attention, préparation, saveur et service.

Écouter les clients pour connaître le degré de satisfaction et prendre des mesures

pour l'amélioration continue de l'entreprise.

Offrir aux clients la meilleure expérience dans la consommation de cupcakes 100 %

colombien de manière opportune.

L'engagement envers la qualité est la philosophie de travail chez Cupcakes au Gourmet

Établir avec les fournisseurs un système de garanties dans l'achat de matières.

d'abord en vérifiant la qualité des matières premières, les dates d'expiration, l'enregistrement

invima

Politiques de Vente

Les prix de tous les produits sont exprimés en pesos colombiens

accords avec les dépenses, les coûts et la rentabilité établie pour chaque produit.

Les paiements en espèces, cartes de crédit, débit sont acceptés.

Le client peut se rendre au point de vente et acheter le produit ou il peut

générer un service de livraison à domicile tant que la commande dépasse 7 unités ou

une valeur minimale de 60.000.

Lorsque la commande est destinée aux clients professionnels tels que les entreprises

responsables des événements ou des commandes dépassant 150 unités ou plus se

19
 effectuera une commande et se verra accorder un délai de 2 mois.

financement, si le nombre d'unités ou le montant de l'achat augmente, cela

négociera un délai supérieur en mois pour son paiement dû.

Lorsqu'une commande est personnalisée, un bon de commande est effectué et se

établissent les délais de livraison de la commande dans les plus brefs délais

Politiques de Recouvrement

Pour le recouvrement respectif, l'une des trois options mentionnées sera réalisée.

suite, avec laquelle le client se sent plus satisfait et le délai de paiement se

s'établira au moment de commencer les négociations et sera accompagné de documents

légales qui protègent la transaction comme les comptes de créance, les lettres, les reconnaissances de dette et

d'autres documents qui pourraient être nécessaires pour une négociation réussie.

Notifications écrites,

Appels téléphoniques

Visites personnelles

Accords de paiement

Parmi d'autres documents qui pourraient être nécessaires au moment de l'accord.

20
ANALYSE SWOT

Matrice D.O.F.A

Forteresses (Internes) Faiblesses (internes)

• On compte sur le personnel •En tant qu'entreprise qui
engagé et qualifié pour est en train d'incursionner dans le
réaliser tous les processus marché, on ne dispose pas de la
nécessaires à l'élaboration reconnaissance dans le
et commercialisation d'un cupcake secteur, malgré qu'il ait
et un gâteau décoré. produits de qualité.
• On gère divers • L'entreprise à un moment donné

prix selon les besoins momento pourrait avoir besoin de plus

du client, dans le but de couvrir personnel dans le domaine de la cuisine
les clients potentiels qui renforce dans l'élaboration
• On dispose de designs des produits, par le
originaux, variété de moment se compte avec le
animations et saveurs, offrant minimum personnel nécessaire par
une variété de produits être en phase d'ouverture.
• L'entreprise a • La liquidité financière
établi le savoir-faire de durant les premiers mois
produit, pour qu'il soit un produit sera petite, étant donné que se
de qualité ils ont des obligations financières
• Pour l'acquisition de la qui ont été acquises dans le
la matière première se compte avec un moment de se lancer dans le
fournisseur titulaire, qui fournit les projet
garanties nécessaires, garantissant • La diminution de
la qualité de l'approvisionnement, de plus se les coûts ne seront pas un point en faveur
compte avec des fournisseurs alternatifs pourquoi l'entreprise n'a pas le
lesquels seront contactés dans capital nécessaire pour réaliser
dans le cas où le titulaire ne respecte pas, l'achat de fournitures dans
afin que l'entreprise ne grands volumes.
avoir des problèmes d'acquisition • Al étant des produits
des intrants alimentaires avec peu
• Un système est géré par durabilité et pour être une
ventes spécialisées pour les nouvelle entreprise, le turnover de
entreprises organisatrices d'événements produit fini peut être
21
 que sous-traitent ce service, baisse ce qui causerait un
offrant un produit novateur, déchets ou surcoût
garantissant la qualité et la quantité. • Elle a une capacité
• On dispose d'une ligne de productivité relativement basse,
cupcakes et gâteaux décorés pour en avoir peu
spécialisées, celles qui se machinerie et personnel par
réalisent les designs selon la se retrouver en phase de
occasion, préférence et nécessité introduction sur le marché.
du client
• Standardisation des Processus

Opportunités (Externes) Menaces (Externes)

• Bien qu'il y ait dans le • La présence dans le

marché une variété de marché des entreprises
entreprises dédiées à la reconnues au niveau national en
pâtisserie, il y en a peu le secteur de la pâtisserie.
entreprises qui sont dédiées • La présence dans le
principalement à l'élaboration marché des entreprises
spécialisée dans les cupcakes. spécialisées dans les cupcakes qui
• Prêter un portefeuille de depuis la ville d'Asunción
services étendus aux entreprises prestant des services à niveau
dédiées à l'élaboration de nationale, dans l'envoi de
événements sociaux de tout type, déjà produits par le biais de ventes
que beaucoup d'entre elles ne sont pas virtuels comme stratégie
spécialisées dans la fabrication compétitive.
de ce type de produits et • Ventes informelles de
ils préfèrent sous-traiter cela cupcakes à prix bas.
service • Variété de produits
• L'établissement de substituts qui se trouvent dans
alliances stratégiques que le marché, qui remplissent
permettant de donner plus de variété aux avec le même objectif, pour le
clients et accéder à d'autres qu'il faut avoir une
marchés. stratégie de pénétration de
• Utiliser les réseaux sociaux et marché fort pour pouvoir
le web comme stratégie de vente avoir un meilleur accueil dans le
et publicité, en ayant un contact marché.
permanente avec les clients
potentiels, qui peuvent
passer des commandes en utilisant ce moyen.

22
Source : élaboration personnelle

STRUCTURE ORGANISATIONNELLE

L'organigramme est le graphique de la structure interne de l'entreprise, qui reflète, sous forme

schématique, la position des domaines qui l'intègrent, leurs niveaux hiérarchiques et lignes de

autorité.

Un organigramme a été utilisé pour l'entreprise CUPCAKES AL GOURMET avec une nature

micro administrative car elle montre comment les domaines et les dépendances sont constitués

dans une seule organisation, c'est à but informatif car il a une disposition à tout

le public, est de facile compréhension et exprime les unités ou parties du modèle, de domaine

spécifique car cela montre les postes spécifiques et non les domaines auxquels ils appartiennent
23
Chaque poste est dû au fait qu'il s'agit d'une micro-entreprise où il y a 6 employés et un sixième.

que serait le comptable par le biais d'un outsourcing, c'est-à-dire qu'il ne sera engagé que

pour la prestation du service, il est de contenu intégral car il montre les relations et

dépendances de chaque poste avec lignes. La structure organisationnelle de cupcakes au

gourmet permet d'identifier la relation existante entre chaque poste dans le but de

avoir des fonctions précises.

CARTE DES PROCESSUS

PRODUCTION MARKETING Y
VENTES

LOGISTIQUE GESTION Y
CONTRÔLE
DE QUALITÉ

GESTION GESTION
FINANCIÈRE TALENT
HUMAIN

24
ÉTUDE FINANCIÈRE

L'Étude Financière permet d'établir et d'évaluer par des chiffres l'investissement,

exigences, coûts, dépenses et revenus de la formulation du projet de

CUPCAKES GOURMET, ayant comme base la recherche réalisée

précédemment dans les études de marché, administratif et technique, projetant les

cifres par le biais d'indicateurs économiques tels que l'inflation, les intérêts, pour générer

arguments sur la viabilité financière de l'entreprise avec son analyse respective

de sensibilité en utilisant des indicateurs économiques tels que la Valeur Actuelle Nette et

la TIR.

PLANIFICATION ÉCONOMIQUE

HORIZON DU PROJET

Correspond à la dimension temporelle dans laquelle il est prévu de récupérer l'investissement,

dans ce cas, cupcakes au gourmet espère avoir récupéré l'argent dans deux ans.

il investira dans le projet grâce à la vente de cupcakes et de gâteaux, il est estimé que cela

temps, car il s'agit d'une entreprise relativement petite où son portefeuille de

l'entreprise propose des produits artisanaux et l'investissement opérationnel est relativement bas en raison de

type de matériel requis.

PÉRIODES ÉCONOMIQUES DU PROJET

25
 • Période préopératoire : Comprend la période de temps qui s'écoule

depuis l'identification du projet jusqu'à sa mise en œuvre,

ce période comprend toutes les études préalables de recherche,

faisabilité, connaissance du marché, recherche de ressources et enfin se

termine quand le projet est complètement lancé.

• Période Opérationnelle : Comprend la période de temps où l'entreprise

il produira des cupcakes et des gâteaux décorés générant des revenus par la vente

de ces produits, cherchant à récupérer l'investissement et à générer des bénéfices

Après avoir couvert les coûts et les dépenses respectifs, la durée est incertaine.

mais on estime une durée de vie du projet de 5 ans selon la façon dont il se présente

Le comportement du marché peut être un laps de temps opérationnel plus ou moins long.

ANALYSE DE L'INVESTISSEMENT

L'investissement du projet comprend tout ce qu'il faut pour démarrer le projet,

les investissements sont définis en trois classes : les investissements fixes, les investissements différés et le capital de travail.

• Investissements fixes : représentent l'acquisition d'actifs nécessaires pour le

fonctionnement des cupcakes au gourmet.

• Investissements Différés : Représentent toutes les dépenses au titre de

études, démarches, permis et licences, frais financiers, intérêts et

imprévus qui seront réalisés pendant la période pré-opérationnelle.

• Capital de travail : C'est une prévision établie dans la période pré

opérationnel, afin de garantir le début de l'opération du projet,

cherche à couvrir une partie des coûts de production et/ou de fonctionnement de la

commercialisateur jusqu'à ce que des revenus soient générés par la vente de

cupcakes au gourmet.

26
Les valeurs de l'investissement sont prises en compte selon les études réalisées.

au préalable et sont enregistrés dans le tableau suivant pour totaliser le montant de l'investissement et

connaître la valeur de ce qui doit être récupéré lorsque le projet sera en cours et

établir la forme de financement de celui-ci.

Budget des Investissements

Type d'Investissement Valeur

1. Investissement Fixe 100.000.000
2. Investissement Différé
2.1. Étude de Faisabilité
2 600 000
2.2. Légalisation de l'Entreprise500.000
2.3. Organisationnels 2.600.000
2.4. Publicité 1.800.000
2.5. Mise en marche 3 000 000
Total Investissement Différés 10 000 000
3. Capital de Travail
3.1. Espèces 64.000.000
3.2. Inventaire 12.500.000
Total Capital Travail 76.500.000
INVERSION TOTALE 186.500.000
Source : Élaboration personnelle

Dans le tableau, on peut observer la valeur en guaranis de chacune des investissements dans la

phase préopératoire et pour le lancement du projet, le montant de l'investissement fixe

c'est la valeur totale de la machinerie nécessaire au fonctionnement de l'entreprise établie

dans l'étude technique, la valeur de l'investissement en différés est sortie conformément à tous les

les dépenses qui seront prévues pour mettre en œuvre le projet, l'inventaire sera le

argent stipulé pour l'achat de matières premières nécessaires à la vente le premier mois

27
ce montant a été défini sur la base des unités à vendre au point d'équilibre et le

L'effectif a été défini comme une réserve pour les trois premiers de fonctionnement car

il existe la probabilité de ne pas générer de revenus pendant cette période et pour l'entreprise c'est

fondamental pouvoir répondre du travail des talents humains et de tous les coûts que

implique la création de l'entreprise.

28
CONCLUSION

Il est prévu qu'après les études de marché et administratives réalisées,

juridique, technique et financier, outils fondamentaux dans l'étude de faisabilité de

un projet d'investissement, permet de conclure que l'entreprise cupcakes au gourmet soit

feasible puisque la demande possible identifiée n'est pas suffisante pour avoir un volume

de ventes qui permet d'avoir suffisamment de revenus pour couvrir les dépenses

administratifs, de ventes et financiers que le projet aura, et s'il sera possible de récupérer

l'investissement initial ne génère aucun type de profits pour la société.

On a appris que les designs offerts, la qualité du produit et la personnalisation de

ce type de produits sont des facteurs décisifs au moment de l'achat, depuis

ce point de vue considère un projet viable car c'est un produit qui a du bon

participation dans le secteur de la pâtisserie, qui a un pourcentage élevé de demande, mais

on peut constater une croissance de l'offre.

En réalisant l'étude technique, on s'attend à déterminer la valeur de l'investissement

technologique dans le projet en tenant compte des coûts d'acquisition de tout le

machinerie et équipements nécessaires au démarrage, ainsi que l'estimation des

coûts de production, l'identification des matières premières et des intrants, les principaux

fournisseurs, l'estimation de la capacité productive en tenant compte du système de

production par lot et la stratégie optimale de contrôle des stocks en utilisant le coût

A.B.C, de plus, l'emplacement optimal du projet a été choisi et les unités qui seraient disponibles.

29
que vendre de chaque produit pour pouvoir couvrir les coûts variables, fixes et

indirects de fabrication.

Lors du développement de la recherche du projet, il a été possible d'appliquer tous les

connaissances théoriques acquises à la faculté de troisième cycle, en plus du fait que la

Les informations recueillies peuvent servir pour de futurs projets d'investissement qui sont

liés au secteur de la pâtisserie.

30
BIBLIOGRAPHIE

Naveros, J., & Cabrerizo, M. (2009). Plan d'Affaires. Espagne : Publications

Vértices S. L.

Justin C. Longenecker, William Petty, Justin Longenecker, Carlos Moore

Carlos Moore, Leslie E. Palich. Gestion des Petites Entreprises :

Lancement et croissance d'initiatives entrepreneuriales. s.l. : Cengage

Learning Editores, 2009.

Baca Urbina, Gabriel. Évaluation des Projets. Troisième Édition. Mc Graw

[Link] D.F 1995.

TACK, Karen. RICHARDSON Alan. Meilleur vendeur du New York Times. Bonjour

Cupcake 2008

URL non traduisible.

le-défi-d'automatiser-la-production-sans-perdre-le-goût-49912/

URL provided does not contain any text to translate.

[Link]

Unable to process the request as it contains a link to an external document.

[Link]

31
 ANNEXES

STRATÉGIES DE MARCHÉ

Description du produit

C'est un petit gâteau de taille individuelle composé

pour un gâteau moelleux de différentes saveurs, parfois farci et qui va toujours

décoré sur le dessus avec une couche appelée glaçage.

32
Les cupcakes datent des débuts ou du XIXe siècle et font partie de la culture
americana, qui s'est ensuite étendue à d'autres parties du monde. Ils s'appellent ainsi
parce qu'à cette époque, les moules à four n'existaient pas encore et les gâteaux se
horn&eaute;baient dans des tasses ou des récipients en céramique. D'où leur nom "cup" de tasse et

gâteau

Pourquoi choisir un cupcake ?

 Ils ont la taille parfaite

 Ils peuvent être facilement transportés

 Facilité de consommation
 Portions individuelles
 Ils sont des gâteaux idéaux pour les fêtes,

célébrations ou cadeaux, parce que se

vous pouvez commander des personnalisés avec

liste de décorations

Le logo montre un cupcake simple avec un glaçage.

de fraise avec un petit chapeau de chef qui indique qu'il ne s'agit pas seulement de

commercialise mais est aussi productrice avec des normes élevées de

qualité et service.

33
LA LETTRE La lettre qui porte la marque des cupcakes est de
couleur jaune pastel avec un contour noir pour
donner de la profondeur à la phrase, en minuscules, tpo CURLZ.

Le slogan a pour fonction principale de promouvoir l'achat du produit.

motiver les clients potentiels à se décider à consommer les cupcakes,
de plus, cela montre la mission en tant qu'organisation

EMBALLAGE PRIMAIRE

L'emballage primaire des cupcakes, quelle que soit la ligne, est le

capacillos, les lesquels sont élaborés en papier, aluminium ou carton qu'ils soient lisses ou
recoupés, de plus selon l'occasion il y a des capsules innovantes avec
motifs infantiles, mariages, dessins animés etc., nous avons d'excellents fournisseurs
pour que la qualité et le design des caissettes supportent le cupcake et en fassent un bon
image du produit.

34
EMPAQUE SECUNDARIO
L'emballage secondaire des cupcakes est chargé de le transformer en un objet de
cadeau gastronomique, l'emballage dédié à cet effet dans une boîte pliable décorée,
où se trouve en bas à gauche la marque du produit, le slogan en
la partie supérieure et frontale est en papier acétate transparent afin que les
les personnes puissent observer facilement le produit, car la principale caractéristique de
Les cupcakes sont le type de décoration, à l'arrière de la boîte se trouve le tableau.
nutritionnel du produit qui permet au client de mieux connaître les caractéristiques
internes

. conception de l'emballage

Matière première requise

La matière première est l'élément nécessaire à l'élaboration d'un produit par le biais de
une transformation de caractère productif, pour la confection de cupcakes et de gâteaux
décorées, on peut classer cela en deux types de matières premières, celles utilisées pour faire le
base du produit et celle utilisée pour la décoration.

35
Matière première utilisée
Matière Première Masse Matière Première Décoration

Farine Sucre glace

Oeufs
Poudre à lever Lait
Beurre Essences
Colorants
Œufs Capsules de couleurs
Sucre Chips-nutella-arequipe
Fruits-Couverture chocolat
Sal Biscuits
Essences Crème Chantilly
Gommes-Caramels-Bonbons
Conservateurs Pâte à Décorer
Lait
Colorants

Source : élaboration personnelle

La matière première est un coût variable car les quantités peuvent varier non seulement
selon le nombre de commandes ou le volume des ventes, mais varie également de
en fonction du type de cupcakes (simple ou décoré), spécifiquement sur la décoration
utilisée. La politique d'achats de l'entreprise est estimée pour être réalisée
mensuellement selon la quantité de ventes projetées et la capacité d'inventaire
la cuisine, un registre sera tenu de celle qui est la plus utilisée pour l'acheter en plus grande quantité

proportions

36
MATERIEL REQUIS

Pour la production et la commercialisation de cupcakes et d'autres gâteaux, il faut quelques

équipements et machines avec des spécifications techniques, qui satisfont les

besoins, facilitent les processus et approvisionnent la production. On appelle équipement à

toute la dotation utilisée en pâtisserie, dont se sert le pâtissier pour réaliser ses

travaux quotidiens.

La machinerie et l'équipement utilisés dans la fabrication des cupcakes se divisent en

groupes par facilité de standardiser les processus et d'organiser les actifs fixes de la

entreprise, ceux-ci se divisent en : Mobilier, Équipement de préparation, Équipement de cuisson,

Équipe de Réfrigération, Batterie de Pâtisserie, Outils et Ustensiles, Moules,

Plates et Plateaux de Service, Équipement de Pesée et de Mesure, Outils pour Montages et

Décoration.

• Mobilier

Constitue les outils nécessaires pour la préparation et la commercialisation des

cupcakes, dans la partie productive se trouvent les armoires où est conservée la matière première

requise pour le processus et les tables ou plans de travail métalliques où les chefs réaliseront

les cupcakes, et dans la partie commerciale, il y aura des vitrines qui serviront de

comptoirs de produits, tables et chaises où les clients pourront profiter du service.

• Équipe de Préparation :

Ensemble d'ustensiles, généralement électriques, qui facilitent les tâches qui sont effectuées

dans le processus de production, parmi eux se trouvent le Mixeur, le Raffineur, le Broyeur, le Blender

y Exprimidor de Fruits. (Ces ustensiles sont décrits dans le tableau des équipements avec leur

quantité respective).

• Équipe de cuisson

37
Ensemble d'outils utilisés pour la cuisson de divers desserts, gâteaux et

Les crèmes en pâtisserie sont essentiellement composées de 2 fours à gaz avec une

capacité de 20 cupcakes par chargement et le four pour préparer les garnitures et autres

ingrédients.

• Équipe de Réfrigération :

Il est utilisé pour refroidir les différents aliments fabriqués en pâtisserie. L'équipement

Le système de réfrigération d'une pâtisserie est composé de : Réfrigérateurs, Chambres froides

Réfrigérateurs et Congélateurs.

• Outils de travail :

Ce sont des récipients de différentes tailles qui ont de multiples usages, les nécessaires sont :

Casseroles, casseroles, poêles, égouttoirs, couteaux, spatules, ramasse-miettes, grattoir

coupantes, rondelles, poches, douilles, rouleaux, brillants, râpes, cuillères

louches, écumoires, tamis, fouets, ouvre-boîtes, pinceaux et brosses

ciseaux, plaques et plateaux.

• Équipe de pesée et de mesure :

Ces équipements sont utilisés pour ajouter des ingrédients en quantités exactes.

nécessaires à l'élaboration du produit, il est également important de connaître la température

des produits pour avoir une cuisson parfaite ces équipements sont : poids et balances,

thermomètres, passe-sirop et mesureurs de capacité.

• Ustensiles pour Montage et Décoration :

Ensemble de matériaux utilisés en pâtisserie pour le montage, la décoration de

Tartes et desserts. Les principaux outils pour le montage et la décoration sont : bases tournantes

pour la décoration, assiettes en carton, dentelles, disques en carton, bandes en carton, papier

glasín

chantilly, bases en pédestaux de plusieurs designs.

38
 • Équipements de bureau :

Ensemble d'équipements nécessaires pour réaliser les tâches administratives et de

ventes dans l'entreprise, il y aura des équipements informatiques, une caisse enregistreuse, des téléphones,

imprimante, papeterie, meubles et équipements

DESCRIPTION DU PROCESSUS

Le processus de préparation des cupcakes et des gâteaux décorés sera décrit par le biais de

une série d'étapes qui suivent un ordre logique et forment le cycle de préparation

production et commercialisation du produit.

Étape 1 : Achats

Les candidats fournisseurs potentiels sont évalués en fonction des besoins en matières.

prima, confort des prix, qualité des fournitures et des relations commerciales sont établies

qui permettent d'établir un fournisseur fixe garantissant la qualité du produit, se

J'ai continué à passer les commandes au préalable pour avoir un inventaire en cuisine, que

ne dépassez pas la capacité installée et évitez tout contretemps, les achats se

se dérouleront à une date déterminée dans le mois, généralement à deux occasions, mais

on peut être flexible à ce sujet en fonction du comportement ou du flux de vente qui existe.

Étape 2 Commandes

Le pourcentage le plus élevé de production en usine sera basé sur les commandes du

client, c'est pourquoi à ce stade, la commande est reçue par téléphone, au point de

vente ou dans un espace virtuel, le conseiller commercial est chargé de réaliser cela

fonction où ils établissent les dates de livraison, les exigences spéciales du

produit, vérifiant que l'usine a la capacité de les fabriquer, La prise de

39
données du client et le mode de paiement, puis on procède à la prise de commande de production

à la cuisine.

Étape 3 : Préparation

La vérification de la commande et le contrôle qualité du produit sont effectués.

vérifiant la quantité arrivée, l'état physique de la matière première, la date de

à l'expiration, on procède à séparer les fournitures entre celles qui doivent être traitées et les

que ne doivent pas être traités, ceux qui ne nécessitent pas de traitements sont stockés de

accord à la nature de la matière. La matière première qui nécessite d'être traitée se

Rincez si nécessaire, emballez dans des récipients et laissez prêt pour quand ça commence.

la production du produit, puis on vérifie que la machinerie est disponible

nécessaire à la préparation des cupcakes ou gâteaux décorés selon le

exigence spécifique de la commande, préparer la machine et vérifier le bon fonctionnement

fonctionnement prévenant tout type d'inconvénient.

Étape 4 : Production

Préchauffez le four pendant que vous beurrez les caissettes dans un moule pour

des cupcakes et on réalise le mélange des matières premières (farine, levure chimique, sel,

mantequilla) pour la pâte des cupcakes en utilisant le fouet, faire simultanément une

mélange de beurre avec du sucre jusqu'à ce qu'il soit lisse, quand le mélange est prêt

verter l'essence de la saveur qui se trouve dans la spécification de l'ordre de production

ensuite ajouter du lait aux deux mélanges précédents jusqu'à ce qu'il soit homogène, remplir le

mélanger la pâte dans les moules jusqu'à 1/3 du bord supérieur, mettre au four pendant

environ 20 minutes, puis retirer en vérifiant que la pâte soit prête, laisser

refroidir et procéder à la décoration respective et enfin emballer. (Il convient de préciser que le

40
le temps de production dépendra principalement du degré de complexité dans la

élaboration du produit

Étape 5 : Stockage

Après que les cupcakes soient emballés, ils sont ensuite rangés dans les vitrines.

Les produits qui ont été commandés à l'avance sont conservés dans leurs boîtes respectives.

pour la distribution et les produits à vendre dans le magasin en fonction de l'inventaire

En vitrine, ils sont placés en fonction de la date de fabrication (premiers à faire,

premiers à vendre).

Étape 6 : Vente

Les ventes pour l'entreprise sont divisées entre les commandes spéciales, qui

à peine fabriqués, le client est appelé pour la livraison respective, la distribution de

les cupcakes est un service externalisé que le client peut choisir en fonction de son

nécessité d'assumer le coût ou s'il cherche le meilleur moyen de récupérer sa commande, le paiement est

pacté dès le départ avec le conseiller commercial et le service est au point de vente,

avec une attention directe de l'assistant et se vend ce que l'on a dans l'inventaire en accord

À la demande du client qui consulte la carte des produits à offrir, le paiement se fait à la caisse.

avant de recevoir la commande.

41
Processus de production

Source : élaboration propre

DIAGRAMME D'OPÉRATIONS

Le diagramme des opérations décrit par une symbolique

standardisés les étapes qui sont réalisées pour le élaboration d'un
produit
Simbologie du diagramme d'opérations

Conventions
Nombre symbole
Stockage
Opération
Transport
Inspection
Retard

Source : élaboration personnelle

42
43