Module 1 : Aperçu de la cuisine internationale

INTRODUCTION :
La plupart des gens ont une routine alimentaire qu'ils aiment suivre, qui dépend de l'endroit où ils se trouvent.
Ils ont grandi dans, et d'autres influences dans leur environnement. Certains ont voyagé loin, ou connaissent des gens
de différentes régions qui les ont exposés à une gamme de aliments, de plats et de cuisines beaucoup plus diversifiée
styles d'une culture particulière. Même si vous avez l'impression de ne pas vraiment connaître la cuisine internationale,
vous seriez surpris d'apprendre que beaucoup des aliments que nous mangeons chaque jour ont en fait leurs racines dans
des pays beaucoup plus éloignés.

Objectifs :
Après avoir terminé le module, les étudiants devraient être capables d'atteindre les objectifs suivants :

1. Expliquez l'histoire, les préparations culinaires et les influences de la cuisine du passé jusqu'à
présent.
2. Analysez les facteurs sur la façon dont les aliments ont été adaptés et adoptés dans diverses cuisines.
3. Reconnaître le développement de diverses cuisines

Motivation
Vous êtes-vous déjà demandé où la pizza a été inventée ? Avez-vous déjà entendu parler de curry ? Avez-vous déjà marché

En bas de la section « Internationale » ou des épiceries ? Qu'avez-vous vu ? Étiez-vous curieux ?

À propos des produits sur les étagères ?

CONTENU

Leçon 1 – Histoire de la Cuisine

 Leçon 1 - Histoire de la cuisine

La cuisine internationale fait référence aux aliments courants dans certains pays. Elle offre
couverture complète des cuisines que l'on trouve à travers le monde non seulement par le biais de recettes et
techniques mais aussi à travers la connaissance de son histoire, de sa culture, de sa géographie, de sa religion et des produits cultivés localement
les ingrédients qui ont influencé ces diverses cuisines. Quiconque entrant dans l'industrie de la restauration
aujourd'hui doit être préparé à répondre à la demande croissante liée à la mondialisation du marché alimentaire
le goût est vraiment devenu mondial.

La cuisine est un style ou une méthode de cuisson, en particulier en tant que caractéristique d'un particulier
pays, région ou établissement. C'est une préparation alimentaire pour la consommation et la plus ancienne et
les arts et métiers les plus essentiels. La cuisine implique une variété de techniques principales qui incluent
l'application de chaleur sèche, l'immersion dans ou le contact avec des liquides ou des graisses chauffés, le salage, le fumage,
et/ou le marinage. Les techniques de cuisson secondaires varient des tâches les plus simples en cuisine aux
décoration élaborée de pâtisseries cérémonielles.

LA CHRONOLOGIE DU MONDE CULINAIRE

Le Premier Restaurant, 1765

Monsieur Boulanger a ouvert la première gratuité

restaurant réputé à Paris, contribution à la
l'industrie de la restauration devait servir une variété de
aliments préparés sur place pour les clients dont
l'intérêt principal était la restauration

Ref: https://www.timetoast.com/timelines/histoire-du-service-de-restaurant-bb4894b8-7d66-
4b86-991d-1e7795007bb3
 Pendant la révolution, les chefs qui avaient travaillé pour
La Révolution française, 1789-1799 la royauté nécessaire pour trouver un nouvel emploi, et
beaucoup de chefs ont trouvé du travail en ouvrant ou
restaurants en fonctionnement. Lorsque la révolution était
terminé, et le pays a été renforcé
économiquement, un nouveau groupe de classe moyenne a maintenant
accès aux restaurants où se trouvent les chefs
travaillé à.

Réf : https://fr.wikipedia.org/wiki/R%C3%A9volution_fran%C3%A7aise

Haute Cuisine - Traditionnelle, début du 19th

siècle
Marie Antoine Carême (1783-1833) était un
Chef français qui a popularisé la haute cuisine
type de cuisine. "Le roi des chefs et le chef
des rois”, en tant que saucier, il a standardisé l'utilisation
de roux et a conçu un système pour classer les sauces.
En tant que Garde manger, il a popularisé la cuisine froide.

Auguste Escoffier (1846-1935) "Père de

Les Arts Culinaires Français Modernes
appelés systèmes de brigade de cuisine où le
Les postes en cuisine ont différentes classifications.
préparation alimentaire et restauration simplifiées
Ref: https://www.escoffieronline.com/what-is-haute-cuisine/

Haute Cuisine
Haute cuisine ou grande cuisine qui s'est développée
dans les hôtels français. Ce type de cuisine est maintenant
appelée cuisine française classique.
 Repas de Haute Cuisine Standard:

• Commencez par de petites bouchées

• Entrée
• Poisson
• Plat principal
• Salade
• Fromage
• Dessert

Chaque cours était généralement associé à un

boisson comme le vin.

Nouvelle Cuisine, Fin 19thsiècle

Nouvellerefers à « jeune » en français ; ce style de
la cuisine est devenue populaire à la fin des années 19th
siècle, où il était utilisé pour décrire le
un style de cuisine plus léger qui se concentre davantage sur
ingrédients de qualité, et moins sur les sauces lourdes.

Réf : https://www.gayot.com/restaurants/nouvelle-cuisine-la-vraie-histoire/

Révolution Culinaire Américaine

Les États-Unis sont un melting-pot de culture, et

diverses coutumes. Les Européens et les Autochtones
Les Américains ont notablement influencé leur cuisine.
techniques dans les premières années.

Charles Ranhofer, (1886-1899) le premier

chef renommé d'un restaurant américain à New
York City, a lancé la Nouvelle Cuisine Américaine
Réf : https://www.smithsonianmag.com/history/ce-que-le-premier-livre-de-cuisine-américain-dit-à-propos-de-
notre-pays-sa-cuisine-180967809/
 20thSiècle

Ferdinand Point (1897-1950), raffiné et

cuisine classique modernisée et a posé la
Ref: https://topaz-restaurant.com/fernand-point-salad-foie-gras-lobster-french-cuisine-fine- les bases de la Nouvelle Cuisine
dîner-phnom-penh-michelin/

Gaston Lenôtre (1920-2009), père de la modernité

Pâtisserie française, les techniques maîtrisées dans
produit cuit congelé. Ses techniques novatrices dans
congélation pendant la production, et y compris de la gélatine
stabiliser des desserts tels que des mousses autorisé
lui servir des milliers à la fois.

Réf :Unable to access content from the provided URL for translation.

Cuisine fusion Ingrédients et méthodes de préparation associées

avec des cuisines ethniques ou régionales combinées avec
ceux d'un autre

ü Cuisine ethnique - la cuisine d'un groupe de

des personnes ayant une culture commune
patrimoine, par opposition à la cuisine d'un
groupe de personnes unies par
facteurs géographiques ou politiques

ü Cuisine régionale - un ensemble de recettes

basé sur des ingrédients locaux, des traditions, et
pratiques ; dans un cadre géographique plus large,
unité politique, culturelle ou sociale, régionale
Les cuisines sont souvent des variations d'une
Ref: https://www.escoffier.edu/blog/world-food-drink/quel-est-le-statut-de-la-cuisine-fusion/ un autre qui se mélange pour créer un
cuisine nationale
 CHEFS RÉELLEMENT RENOMMÉS MONDIAUX RÉCOMPENSÉS

Wolfgang Puck

• Un chef autrichien qui a émigré vers le

États-Unis

• Possède plusieurs restaurants étoilés Michelin

dans le monde entier et proclamé comme le père
de la cuisine californienne moderne

Ref: https://www.escoffier.edu/blog/world-food-drink/quel-est-l'état-de-la-cuisine-fusion/

Masaharu Morimoto
• Un chef né au Japon et l'un des
chefs pionniers qui ont lancé Iron Chef
Japon

• Possède également plusieurs restaurants dans les alentours

monde portant son nom de marque

• Populaire pour son ingéniosité à combiner

Ingrédients asiatiques avec une touche occidentale

Ref: https://www.dallasnews.com/event/cGVnYXN1czpldmVudA-MjkzODQz-
TWprek9EUXo/Chef-de-Fer-Masaharu-Morimoto/
 Mario Batali • Un chef italien avec plusieurs restaurants
à travers le monde

• Auteur de livres de cuisine et animateur d'émissions de cuisine

• Connu pour sa cuisine italienne et méditerranéenne

cuisines fusion

Ref : https://www.pinterest.ph/pin/88172105174725845/

Bobby Flay
• Un des principaux partisans de
cuisine du sud-ouest

• Un chef primé, un livre de cuisine

écrivain et possède plusieurs de premier ordre
restaurants aux États-Unis servant
spécialités américaines innovantes

Ref: http://drinkfoodhome.com/2019/01/02/bobby-flay-pens-three-year-deal-with-food-
réseau/