ÉQUIPE MAJEURE DE CUISINE

Équipe et outils

Pour avoir de l'ordre dans une affaire de cuisine, il est indispensable de disposer de le
équipement de travail adéquat pour que ta brigade de cuisine travaille
de manière appropriée et une partie de cette équipe de travail adéquate est l'équipe supérieure
et un mineur de cuisine.

Découvrez ce qu'est une brigade de cuisine classique et qui en fait partie.

Tout l'équipement de votre cuisine, qu'il soit de grande ou de petite taille, dépend
fondamentalement des installations de votre entreprise de restauration, pour cette raison
peut être classé en équipement de cuisine majeur, équipement moyen et équipement mineur
de cuisine, chacun avec des fonctions spécifiques au sein de votre restaurant.

QU'EST-CE QUE L'ÉQUIPE MAJEURE DE CUISINE ?

On appelle équipement principal de cuisine celui qui est installé dans
tu cuisine et donc se trouve lié100% aux installations de
ton restaurant.

Les ustensiles et outils figurant dans les différentes catégories de l'équipement

les chefs de cuisine montrent leur importance car si le manque de
certains d'entre eux, il existe de sérieuses possibilités de réaliser des processus de cuisson
dans la cuisine, cela sera affecté, allant jusqu'à se voir même dans l'attention à
les clients.

L'équipe de cuisine senior est composée de la manière suivante :

ÉQUIPEMENT MAJEUR DE CUISINE POUR CUISSON

Ce sont les fours traditionnels à gaz et électriques, dont l'utilisation est basée sur la cuisson déjà
des gâteaux et du pain ou pour rôtir de la viande et du poulet, nous trouvons également le
four à convection que nous trouvons communément avec injection de vapeur
pour cuire des gâteaux et du pain aussi.
Dans l'équipe de cuisine pour la cuisson, nous trouvons aussi la plaque.
qui peut fonctionner au gaz ou électriquement et le grill, qui est un élément
fondamental pour toute cuisine professionnelle, sans négliger le populaire
cuisinière comme élément de base de cuisine qui peut fonctionner au gaz ou avec
énergie électrique.

ÉQUIPEMENT MAJEUR DE CUISINE POUR CONSERVATION

Dans ce groupe, nous trouverons principalement des abatteurs de température qui
fonctionnent pour le transport adéquat des aliments et les chambres de
congélation dont l'objectif est d'éviter la décomposition des aliments.

ÉQUIPEMENT DE CUISINE MAJEUR POUR SOUTIEN

Dans ce groupe d'ustensiles, nous trouvons les étagères pour l'organisation et
agencement des produits, des tables de travail, des étagères et du matériel lourd
de cuisine roulante, dans lequel nous pouvons mentionner les chariots pour transporter la
loza et enfin nous avons trouvé l'équipe de cuisine électrique la plus grande dans laquelle
figurent les blenders, les batteurs et autres robots de cuisine.

ÉLÉMENTS DE L'ÉQUIPE DE CUISINE SUPÉRIEURE

Bien que ce ne soit pas vraiment une partie de la batterie, l'équipement majeur est celui qui
proporcionne température, un exigence sans laquelle une cuisine n'existe pas et c'est pourquoi
Dans ce guide, nous essaierons d'inclure tous les équipements de l'équipe majeure.
cuisines qui fournissent de la chaleur : plaques de cuisson et fours.

HORNILLAS
Hornillas de llama abierta
Comme son nom l'indique, les plaques à flamme ouverte sont faites pour que
une flamme de gaz entre en contact direct avec le fond de la casserole ou de la poêle que
il est utilisé. Cela permet un contrôle direct sur le niveau du feu. Ce
Le type de réchauds les plus courants dans les restaurants et les foyers.

Hornillas de plancha de acero

Les plaques de cuisson en acier interposent une plaque d'acier et de fer
forgé entre la flamme et la pièce de la batterie. Ils offrent une chaleur plus uniforme à
changement de moindre contrôle sur lui.
Aros en acier
Les anneaux en acier sont un hybride des précédents. Ils ont des anneaux en acier.
concentriques sur chaque foyère qui s'enlèvent ou se augmentent pour réguler le flux
de chaleur directe.

Induction magnétique
Les cuisinières à induction magnétique sont une nouvelle technologie qui au lieu de
utiliser une flamme utilise un courant électrique pour générer de la chaleur à la base de la
olla. Bien que seules des batteries en acier ou en fer puissent être utilisées, ces cuisines sont
gagnant en acceptation pour son efficacité et sa facilité de nettoyage.

Fours
Four conventionnel
Les fours conventionnels sont alimentés par la chaleur provenant de brûleurs ou
résistances électriques placées au fond de l'équipement. Généralement
celui passe à travers un matériau intermédiaire qui lui donne uniformité
température, comme la pierre à chaux, l'acier ou la brique réfractaire.

Le problème le plus sérieux avec les fours conventionnels est les différences de
température qui se produit à différents endroits de la cavité du four. Bien que
faire circuler nos préparations entre différents lieux ou niveaux du
le four aide à corriger ce problème, on peut chercher le « point doux » de
four pour mettre fin.

Four à convection
Les fours à convection résolvent le problème de la distribution uniforme de
la chaleur en étant dotés d'un ou plusieurs ventilateurs qui génèrent un courant
de l'air qui transfère la température à travers toute la cavité de l'équipement.

De cette manière, la nourriture cuit plus rapidement et uniformément. De nos jours

se vendent des fours à convection de taille domestique, donc ils ont cessé de
être l'exclusivité de la boulangerie ou du restaurant.
Four combiné
Le four combiné allie un four à convection à une cuisinière à vapeur industrielle. Il peut
fonctionner comme l'un ou l'autre indépendamment ou simultanément. Par conséquent
général vient également avec des contrôles très précis de la température et de l'humidité.

Salamandre
Les salamandres sont de petits fours (ou des compartiments sous des fours)
conventionnels, connus sous le nom de poules à rôtir) qui émettent de la chaleur sur la nourriture. Ils sont

très efficaces pour rôtir et gratiner.

Gril ou barbecue
Le grill émet de la chaleur radiante sous la nourriture. Bien qu'ils aient commencé avec
brasas de charbon, les grills modernes utilisent des pierres volcaniques pour émuler le
effet radian des braises.

Four micro-ondes
Pendant de nombreuses années relégué à la tâche de réchauffer des aliments précongelés, le
Le micro-ondes remplit des fonctions surprenantes dans la cuisine moderne.
Équipement de cuisine de petite taille

chefs cuisinant dans une cuisine

Les ustensiles de cuisine sont fondamentaux au moment de préparer
nos recettes, tant en gastronomie qu'en pâtisserie, vous aurez besoin de couper,
mesurer, peler, séparer, servir et mélanger divers ingrédients, le matériel de base de
la cuisine vous aidera à réaliser ces tâches de manière simple.

L'équipement de cuisine de base comprend tous les outils qui peuvent

se soutenir avec les mains et faciliter le processus de préparation, par conséquent
qu'il est très important de savoir les utiliser correctement et ainsi prolonger leur durée de vie.

Les équipements de la cuisine d'un restaurant

Dans toutes les cuisines professionnelles du monde entier, nous trouverons que le
L'équipe de cuisine se divise en deux grands groupes :

Équipe supérieure de cuisine

Équipement de cuisine mineur
schéma équipe de cuisine supérieure et équipe de cuisine inférieure
Aujourd'hui, nous allons approfondir l'équipement de cuisine de moindre envergure, car celui-ci comprend

différents instruments et chacun remplit une fonction spécifique dans la

gastronomie, ce qui permet de rendre le service de notre restaurant plus agile et
professionnel.

1. Équipement de cuisine professionnel

Bien que cette fois-ci nous ne nous attardions pas sur le matériel de cuisine supérieur, nous
J'aimerais offrir un aperçu général de ce que cela signifie, car son utilisation est tout aussi
important.
Le matériel de cuisine de grande taille est celui qui est inclus dans les
installations de notre restaurant ou cuisine, ces instruments sont généralement
grandes et avec des objectifs différents, aujourd'hui nous vous montrerons les deux principaux :

Équipement de cuisine majeur pour la cuisson :

Comme son nom l'indique, cette équipe est chargée de la cuisson des
aliments, un des exemples les plus caractéristiques est le four, tant à gaz
comme électrique, car cela nous aide à cuire des gâteaux, des pains, en plus de rôtir
différentes nourritures.
Four
Dans cette classification se trouvent les poêles, fers à repasser ou grils, éléments
fondamentaux dans toute cuisine. Le choix de chacun de ces instruments
cela dépendra de la charge de travail que vous exigez et du processus que vous recherchez
implémenter pour obtenir vos préparations.

Équipement de cuisine de grande capacité pour la conservation :

Dans cette liste figurent tous les instruments qui permettent que nos
les aliments restent frais et en bon état, certains d'entre eux ont tendance à
s'utilise pour transporter des aliments comme les chambres de congélation, dont
l'objectif principal est de maintenir et de conserver l'intégrité des aliments, ainsi
comment éviter sa décomposition et préserver la santé de nos clients.

Nous savons que l'équipement de cuisine de grande taille nécessite un investissement important, néanmoins,
c'est un facteur primordial pour le fonctionnement de votre restaurant ou cuisine. Ne pas
compter sur un équipement supérieur peut affecter votre entreprise ou entraver
le service fourni à vos clients. Pour continuer à connaître tout ce qui à votre
cuisine ou restaurant ne doit pas manquer, inscrivez-vous à notre Diplôme en
Cuisine Internationale et appuyez-vous sur nos experts et enseignants dans tout
moment.

Équipement de cuisine mineur

Le petit matériel de cuisine est constitué de tous les appareils
manuels et électriques qui sont utilisés pour couper, mesurer ou manipuler la nourriture;
son objectif est de faciliter notre travail et de le rendre plus efficace. Nous devons
chercher à l'utiliser de manière appropriée, avec propreté et sécurité.

Abat-jour
Les principaux exemples d'équipement de cuisine manuelle sont les couteaux.
les cuillères et les spatules, essaie d'en avoir plusieurs, car ce sont des outils
basiques de toute cuisine.

Couteaux, cuillères et spatules

D'autre part, il existe également un petit équipement de cuisine électrique auquel
tu pourras en tirer le meilleur parti :

Licuadora traditionnelle
Cet appareil est équipé d'un récipient en plastique ou en verre dans lequel on place
différents ingrédients, à la base il y a une lame chargée de broyer les
aliments et un moteur électrique avec différentes vitesses que nous déterminerons
à partir de la consistance que nous recherchons et des ingrédients que nous utilisons.

Les blenders servent à moudre, battre, liquéfier et émulsionner, cet instrument

varie en prix et en qualité, c'est pourquoi nous vous recommandons d'investir dans un bon
modèle.

Comment la nettoyer ?
Lorsque vous avez fini d'utiliser votre mixeur, vous devez toujours le démonter.
complet pour bien la laver. Ne jamais effectuer cette étape avec l'équipement connecté.

Licuadora traditionnelle
• Robot culinaire ou processeur de nourriture
C'est un instrument similaire au mixeur avec la différence que le processeur
de aliments est équipé d'une lame plus grande qui parcourt toute la base du
cela lui permet de mieux traiter les aliments semi-secs comme les pâtes,
semences, légumes et noix.

Il sert à couper, hacher, moudre, battre, laminer, liquéfier et émulsionner; nous pourrions
dire que les mélangeurs nous servent à mélanger des liquides, tandis que les
Les robots culinaires nous aident à mélanger les ingrédients les plus solides,
ce qui nous permet de créer des recettes plus complexes. Pour la nettoyer, vous devez
la démonter complètement de la même manière que le mixeur.

Transformateur alimentaire
Mixeur à main ou plongeant
Il s'agit d'une lame entraînée par un petit moteur électrique, elle comprend un
une longue poignée pour le tenir à la main et l'un de ses principaux avantages est
qu'est-ce que c'est un mixeur portable. Il peut liquéfier, battre et émulsionner de petites quantités

directement sur un récipient.

Cet instrument est très pratique et vous n'aurez pas à salir tout le mixeur si
il n'est pas nécessaire, tu dois simplement remplir ton verre et finir de mélanger tous les
ingrédients rapidement, car il peut liquéfier des sauces directement dans le
olla ou fruits dans un pichet.

Mélangeur à main
Licuadora de alto rendimiento
Les mixeurs haute performance ont la même fonction que les mixeurs.
traditionnels, avec la différence qu'ils sont faits avec des matériaux plus
résistants et moteurs plus puissants, réussissent à faire tourner la lame à des centaines de
révolutions par seconde, ce qui permet de liquéfier et d'émulsionner de manière plus fine
Si vous avez un restaurant ou souhaitez en ouvrir un, ce type de mixeur est idéal pour
ti!

Licuadora de haut rendement

Batidora fixe
Cet outil mélange les ingrédients sur un récipient rotatif, compte
avec divers accessoires qui nous permettent de battre, d'incorporer de l'air, de pétrir ou
mélanger. Il y a même des textures que nous ne pouvons obtenir qu'avec un mixeur
électrique ou de nombreuses années d'expérience en cuisine.

Batidora fixe
• Mixeur plongeant ou mini mixeur
Le mixeur à main remplit les mêmes fonctions que le mixeur fixe, avec la
différence de ne pas avoir de base, cette caractéristique la rend plus
légère et maniable, bien que peut-être elle présente une vitesse et des performances inférieures.
Parmi ses principaux avantages, il y a le fait qu'elle soit petite, ce qui la rend facile.
de ranger et de manœuvrer.

Mixeur à main
Hachoir à viande
Cet appareil est doté d'un moteur électrique qui sert à hacher non seulement des viandes,
sino aussi des graines, des légumes, des épices, entre autres ingrédients, pour
lograrlo compte avec différents accouplements qui déterminent l'épaisseur de la
mouture.
Hachoir à viande
Wafflera ou goflera
Appareil composé de deux petites plaques électriques qui au moment de
se refermer sur elles-mêmes, elles torréfient les ingrédients. C'est utile pour faire des gaufres,
sandwichs et une infinité de plats supplémentaires.

Gaufrier
Coup de charcuterie ou de viandes froides
Cet équipement nous sert à laminer des viandes froides, des fromages et des ingrédients mous.
il fonctionne au moyen d'une lame circulaire ou rotative qui a le principal
avantage de réaliser les coupes très rapidement. Si tu coupes fréquemment
viandes, légumes ou fromages, tu dois l'acquérir.

Pour choisir la bonne trancheuse, considère quels produits tu vas trancher, dans
quelles quantités et à quelle fréquence.

Trancheuse à charcuterie
Amasadora
Cette machine est très populaire dans les boulangeries, car elle est capable de
préparer de grandes quantités de pâte. Dans ces établissements, la qualité du
le pain est très important, pour cette raison, l'utilisation du pétrin se fait avec
fréquence, ainsi ils peuvent garantir un produit avec les meilleurs standards de
qualité.

Il convient de souligner qu'une petite boulangerie n'aura pas besoin d'un pétrin.
industriel, de sorte que, tout comme avec un matériel de cuisine plus petit, tu dois
te demander ce dont tu as besoin et à quelles fins Combien de pains souhaites-tu produire ? ou
combien de types de variétés ?

Pétrisseur
Aujourd'hui, tu as appris que le petit matériel de cuisine est constitué de tous ces ustensiles.
manuels et électriques nécessaires pour couper, peler, séparer, mesurer,
remplacer et doser les produits alimentaires, afin de les transformer en
plats délicieux de notre menu. La chose la plus importante est de considérer quel type