ACTIVITÉS À DÉVELOPPER

Lisez attentivement chaque question et répondez de manière synthétique.

argumentative, clear, coherent et objectif.

Étude de cas :
Vous devez effectuer un audit et vous avez comme outil la norme ISO 19011, dans
spécialement les numéraux 6.2 à 6.5. Tout le travail doit être présenté sous forme de
rapport d'audit.

Votre patron vous demande que cette activité doit être réalisée pour la ferme El Vergel, qui
se consacre à la production et à la commercialisation de lait, de fromages et de beurre dans
forme artisanale.

Généralités

L'industrie laitière au niveau rural nécessite le développement d'un modèle d'audit

environnemental applicable à ses propres besoins qui motive la conservation des
ressources et respecte la réglementation environnementale grâce à l'appropriation de
connaissance des domaines faibles et l'adéquation des processus de production à
les activités de production propre.
L'impact environnemental négatif généré par l'entreprise laitière mentionnée est
pouvez-vous résumer en :

Eaux usées : Ces effluents ou flux de sortie de liquides détériorent la

qualité des eaux des rivières, des sources et d'autres ressources en eau existantes
dans la zone d'étude et proviennent de : eaux de nettoyage générées lors du lavage
y stérilisé des dépôts, réservoirs, équipements de refroidissement, éléments de
traite et sols ; eaux de refroidissement, crèmes et lactosérums.

Finca : Pour une mauvaise disposition des déchets, du lait jeté, gestion des prairies,
contrôle des nuisibles, sites de traite et déplacement du bétail.

Fabrication artisanale de fromages : Par des résidus tels que des crèmes de la
clarification, serum of decantation, serum after cutting and addition of
ventes.

Production agricole de subsistance : Par l'utilisation de pesticides, désertification et

érosion.
Le critère environnemental influence positivement et négativement la structure
financière des entreprises, positivement par l'augmentation des revenus
générés à partir de la reconnaissance de la communauté pour la bonne gestion et
responsabilité sociale de l'organisation qui les applique, de sorte que cela constitue
garantie de productivité, de sécurité et de contrôle et négativement par les coûts qui
implique la mise en œuvre des politiques et réglementations respectives.

Se demande :
1. Réaliser un document de réunion d'ouverture

2. Proposez un modèle d'audit environnemental pour le secteur laitier.

3. Définir les objectifs, la portée et les critères d'audit

4.Conformément à l'équipe d'auditeurs, pourquoi sont-ils ces professionnels ?

5. Quelles tâches attribuerez-vous à l'équipe d'audit ?

6. Quelle stratégie employez-vous pour établir un contact initial avec l'audité ?

SOLUTION

1 RÉUNION D'OUVERTURE AUDIT DE LA PROPRIÉTÉ EL VERGEL

Date

Heure de Début

PRÉSENTATION.

L'auditeur principal présente le groupe de travail ou les professionnels.

chargés de réaliser l'audit à la ferme El Vergel.

Auditeur Principal _______________________ ________________________________

Groupe Auditeur_______________________________________________________

OBJECTIF DE L'AUDIT.
Déterminer si l'organisation respecte les exigences légales et environnementales.
tels que les permis de déversement, les émissions atmosphériques, les déchets solides,
transport et fabrication de produits laitiers.

Mettre en évidence les conditions de travail de la finca el vergel, les aspects et possibles
impacts sur l'environnement et la population environnante
ALCANDE DE LA AUDITORIA

L'audit couvrira tous les processus ou opérations qui se déroulent dans le

finca el vergel, les installations ou bâtiments, ainsi que la documentation
existant conformément à la législation nationale en vigueur.

Les impacts environnementaux causés par la ferme le verger résultent de ses

activités de production de fromages et de produits laitiers.

PROCESSES AUDITÉS : Collecte du lait (processus de traite)

Stockage du lait
présentations, stockage des fournitures, et gestion des déchets (solides, gazeux
y liquides), transport du lait.

RESPONSABLES DES PROCÉDURES AUDITÉES :

Présentation par la ferme El Vergel du personnel responsable de chaque

processus.

Processus n° 1 __________________ Responsable : ______________________

Processus No. 2
Processus n° 3
Processus No 4
Processus No 5

ASSISTANCE OU QUORUM.

La réunion d'ouverture a compté sur la présence des fonctionnaires suivants :

1.____________________________ Fret _________________________

2.____________________________ Fret _________________________
3.____________________________ cargaison _________________________
4.____________________________ Fret _________________________
5.____________________________ Fret _________________________

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2. MODÈLE D'AUDIT

La méthodologie qui serait utilisée pour l'audit environnemental à la ferme El Vergel

seria (Descriptive – Analytical – Propositional), (Hurtado, 2000)

Descriptive : consiste à identifier les caractéristiques et les situations pertinentes de

la finca el vergel; pour cela, une Revue Initiale Environnementale serait réalisée. (Matrice
RIA) où l'on peut mettre en évidence les premières découvertes et dans l'idée que le
l'auditeur et son équipe se familiarisent avec les processus clés de l'audit et les
aspects et impacts qu'ils occasionnent, identifiant l'état de conformité
des normes environnementales en vigueur et applicables aux entreprises laitières.

Exemple

Matières Premières Opération Aspects Type de déchets

Ingrédients- Environnementales Environnemental
Ressources
Lait On reçoit la Génération de Liquides Pollution
Aditifs (sels, lait et se lacto sérums Colloïdaux du recours
coagulants déposer en déchets Natas sol
gommes les moules solides, Sérums
hydrocolloïdes, pour commencer emballages
le de sources
ferments processus de la Émissions cercanas de
lactiques) élaboration de eau
Cantines et les fromages et Disposition
vases d'autres inadéquate de
Électricité dérivés. déchets
solides.

(Ainsi cela se réaliserait avec chaque processus à auditer)

Après la réalisation de l'évaluation environnementale initiale (Matrice RIA), je commencerais. la

deuxième phase.

4
Analytique : il s'agit d'obtenir une connaissance plus approfondie et de manière
qualitative et quantitative de l'état de conformité légale et environnementale de la ferme et
ses processus. Pour cela, il y a une liste de contrôle dans laquelle sera vérifiée
le respect de la norme ISO 1400, le décret 2437 de 1983 et la résolution
02310 de 1986 et l'état réel de la propriété.

DESCRIPTION DE L'ARTICLE SI AUCUNE OBSERVATION

1 La finca dispose de services publics
de base.
2 Des itinéraires d'accès sont mis en évidence pour le

ferme.
3 La ferme compte une végétation
proche
4 Le lieu de traite se trouve à
bonnes conditions conformément à
normativité
5 L'équipement utilisé est le bon.
6 Les animaux sont en bonne santé
7 L'emballage du lait est optimal et
hygiénique
8 Le méthode de refroidissement est le
approprié
9 Le transport du lait du lieu de
ordeño au lieu final, se réalise
de manière adéquate.
10 Le lieu de stockage de
les fournitures sont organisées
11 Se compte avec du personnel qualifié
pour réaliser les différentes tâches,
traite, pasteurisation, caillage, etc.
12 Le lieu et les récipients ou machines
pour l'élaboration de fromages se
se trouvent en parfait état.
13 La disposition des déchets
générés par les différents processus
vous disposez d'une disposition adéquate
14 Il existe des sources d'eau à proximité des
hatos de traite et à l'usine de
fromages.

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15 Les déchets de lactosérum résultant des
processus de fabrication de fromages
il a une disposition adéquate.
16 Il y a une disposition correcte de
déchets solides générés.
17 Les émissions atmosphériques générées
dans les processus de fermentation et
d'autres se gèrent selon la
normativité environnementale en vigueur.
18 On dispose de processus d'atténuation
environnemental, en fonction des déchets
générés.
19 Les propriétaires de la propriété sont
intéressés à initier le processus de
atténuation environnementale.
20

Propositiva : ce que l'on cherche, c'est de pouvoir parvenir à la formulation du Plan d'Action
Environnemental pour la ferme, en tenant compte des informations précédentes (matrice RIA et
Liste de vérification) l'objectif général et la portée de l'audit, en promouvant dans
les propriétaires de la ferme le niveau compréhensif, en formulant le Plan d'Action
Environnemental pour la Gestion Environnementale des Entreprises de la Finca el Vergel et la

production adéquate de fromages et de produits laitiers de manière à ce que l'on recherche

toujours atténuer les effets négatifs sur l'environnement et la société.

3. DÉFINISSEZ LES OBJECTIFS, LA PORTÉE ET LES CRITÈRES D'AUDIT.

OBJET DE L'AUDIT.

Déterminer si l'organisation respecte les exigences légales et

environnementales, tels que les permis de déversement, les émissions atmosphériques,
déchets solides, transport et fabrication de produits laitiers.

Mettre en évidence les conditions de travail de la ferme le Vergel, les aspects et

impacts possibles sur l'environnement et la population environnante

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ALCANDE DE LA AUDITORIA

L'audit couvrira tous les processus ou opérations qui se déroulent dans la

finca el vergel, les installations ou bâtiments, tout comme la documentation
existante conformément à la législation nationale en vigueur.

Les impacts environnementaux causés par la ferme le Vergel résultant de ses

activités de production de fromages et de produits laitiers.

CRITÈRES DE L'AUDIT

Classification des aspects et impacts environnementaux causés

Types de déchets, émissions, déversements existants

Le respect de la réglementation en vigueur ISO 14001 et du Décret 2437 de 1983 est assuré.
et la Résolution 02310 de 1986

4. CONFORME L'ÉQUIPE D'AUDIT QUELS SONT CES PROFESSIONALS ?

L'Auditeur Principal.

Auditeur environnemental. Avec le profil d'un professionnel ou technologue en gestion.

environnemental.

Étant donné que l'audit est de nature environnementale, je considère que c'est la personne idéale et

qui possède les capacités pour diriger le groupe et réaliser l'audit.

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Groupe d'audit.

Personnel ayant une formation en audit environnemental, avec un profil professionnel ou

technicien en production laitière.

Puisque la ferme opère dans le secteur des produits laitiers et de la fabrication de

Il est nécessaire d'avoir dans l'équipe du personnel qualifié avec
connaissance des différents processus.

Personnel formé en audit environnementale, avec un profil professionnel ou

technicien en vétérinaire ou en administration agroalimentaire.

Il est nécessaire d'avoir l'administrateur dans le groupe.

agroalimentaire, car dans les processus et la liste de contrôle se
révisent l'état des animaux, la méthode de traite, les mécanismes et
machinerie de traite entre autres et cette personne serait chargée de
ces processus.

5. COMMENT ET QUELLES TÂCHES ASSIGNERIEZ-VOUS À L'ÉQUIPE D'AUDIT ?

Les tâches assignées à l'équipe d'audit vont en accord avec le profil et la liste de
vérification, les processus à revoir.

EXEMPLE : Le professionnel en production laitière. Serait en charge

directement de tous les processus de traite, collecte, transport
stockage, refroidissement et fabrication de fromages et de produits laitiers.

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Le professionnel en administration agroalimentaire serait responsable des processus
de traite (en ce qui concerne l'animal, son état, la manière appropriée de traire) et dans la

finca
déparasitage des animaux entre autres.

Et l'Administrateur Environnemental, qui est également celui qui dirige en tant qu'auditeur principal se

s'occuperait de la partie environnementale, des droits et des déchets ou des activités qui génèrent

un impact sur l'environnement et la société.

6. QUELLE STRATÉGIE EMPLOYERIEZ-VOUS POUR ÉTABLIR UN CONTACT

INITIAL AVEC L'AUDITÉ ?

Manifester l'intérêt que la ferme le Vergel soit auditée afin d'observer

quelles zones peuvent être potentialisées et rechercher un meilleur fruit du processus de

fabrication de fromages et de produits laitiers, ainsi que vérifier les points faibles ou critiques

qu'ils aient, tout dans le but qu'ils prennent l'audit comme une aide pour le
amélioration continue de ses pratiques et processus, qui entraînent des bénéfices
économiques, sociaux pour la ferme et la communauté comme les suivants :

Amélioration des processus de production

Économie sur la consommation de matières premières

Économie sur la consommation d'énergie, d'eau, de gaz, entre autres

Réduction des coûts de contrôle de la pollution

- Évite les amendes, les sanctions et les poursuites

Améliore l'image de l'organisation

Ouvre la porte à de nouveaux marchés
Elle est plus compétitive et rentable au niveau international