TP – CHIMIE
Léa ouvre son réfrigérateur afin de se servir un verre de
lait. La bouteille est ouverte depuis plusieurs jours. Sur
l’étiquette, elle peut lire la recommandation suivante
« Après ouverture, à conserver au frais et à consommer
rapidement ». Elle se demande si ce lait est encore
suffisamment frais pour être consommé sans risque pour
sa santé.
En effet, en présence de certaines bactéries, le lactose du lait se dégrade et se
transforme en acide lactique.
S’il y a trop d’acide lactique, le lait n’est plus considéré comme frais, donc n’est
plus consommable.
Vous allez aider Léa en dosant son lait pour vérifier si elle peut le boire ou non.
Doc n°1 : Le Degré Dornic
L’industrie laitière vérifie l’état de conservation d’un lait en mesurant son acidité
totale en « Équivalent d’acide lactique » exprimée en degré Dornic (°D).
Un degré Dornic, noté 1°D, correspond à 0,1 g d’acide lactique par litre de lait.
Un lait est considéré frais si son degré Dornic est <18°D
En présence de certaines bactéries, une partie du lactose présent dans le lait
est dégradé, entre autres, en acide lactique.
Plus un lait est frais, moins il contient d'acide lactique.
Le lait peut être considéré comme frais si la concentration
en acide lactique est inférieure à 1,8 g/L.
Problématique : « Comment le degré Dornic permet-il d’évaluer la
fraicheur d’un lait ? »
Pour vous guider un peu dans votre démarche, je vous propose de faire un
dosage colorimétrique de l'acide lactique présent dans le lait.
1. S’approprier et analyser la situation :
La manipulation consiste à doser 20 mL d’une solution de lait en utilisant une
solution de soude (hydroxyde de sodium) de concentration C soude = 0,05 mol/L.
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1.a. Pour ce dosage, on utilise la phénolphtaléine qui est un indicateur coloré.
Quelle est son rôle lors d’un dosage acide-base ?
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1.b. A partir des indications présentes sur l’étiquette de la solution de soude,
noter ci-dessous les précautions à prendre afin de réaliser les manipulations
en toute sécurité.
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……
Soude
R36/38 : Irritant pour les yeux et la peau.
0,05 mol/L
S2 : Conserver hors de la portée des
enfants
S26 : En cas de contact avec les yeux,
laver immédiatement et abondamment
avec de l’eau et consulter un spécialiste.
S37 : Porter des gants appropriés
S46 : En cas d’ingestion, consulter
immédiatement un médecin et lui montrer
l’emballage ou l’étiquette.
1.c. Entourer le matériel nécessaire à la réalisation de ce dosage.
00.00 g
Phénolphtaléine
Agitateur 0 1
x 0,1 N
0
magnétique
2
00
0
0
5
4
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Appel n°1 : Expliquer oralement à l’examinateur votre choix et le
protocole proposé.
2. Expérimenter :
Préparation de la solution de lait
Appel n°2 : Préparer la solution de lait devant le professeur.
- Prélevez un volume Vlait = 20 mL de lait à l'aide de la pipette jaugée munie
de son dispositif d'aspiration, puis versez le prélèvement dans le bécher
"dosage".
- Rajoutez dans le bécher "dosage", 100 mL d'eau distillée à l'aide de
l’éprouvette.
- Ajoutez également 10 gouttes de phénolphtaléine.
Dosage du lait
- Introduisez le barreau magnétique dans le bécher "dosage" (sans faire de
projection) et placer le sur l'agitateur.
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- Remplissez la burette avec la solution de soude de concentration C soude =
0,05 mol/L.
- Ajustez le niveau du liquide au niveau zéro de la burette en laissant
l'excédent de solution de soude s'écouler dans le cristallisoir "récupération
des produits usagés".
- Placez le bécher "dosage" sous la burette.
- Réglez l'agitateur afin d'homogénéiser le mélange contenu dans le bécher.
- Versez mL par mL, puis goutte à goutte la solution de soude dans le
bécher jusqu'au virage (changement de couleur) de la solution.
- Notez la valeur du volume de solution de soude versé au moment du virage.
VSoude = ............... mL.
- Récupérez le barreau magnétique, lavez-le, puis rincez-le à l'eau distillée.
Appel n°3 : Faites vérifier le volume trouvé par le professeur.
3. Exploiter et répondre à la problématique :
3.a. A l’équivalence, on a la relation : Csoude × Vsoude = Clait × Vlait
avecCsoude = ……….…… mol/L ; Vsoude = ………..…… mLet Vlait = ……………… mL
En déduire la concentration molaire de l’acide lactique du lait C lait :
………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………
3.b. Sachant que la masse molaire de l’acide lactique est de M A = 90 g/mol,
trouver alors sa concentration massique Cmlait avec la formule : Cmlait = Clait × MA =
…………………...................… g/L.
Conclusion
Que peut-on dire de ce lait ? Justifier.
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Appel n° 4 : Faites vérifier vos résultats et la remise en état de
votre poste de travail par le professeur.
Document :
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Compétence Questions Barème
s
S’appropri 1.a. Connaître le rôle d’un indicateur coloré. ……../ 0,5
er [Link] un symbole, des consignes. ……../ 0,5
1.b. Définir les conditions d’utilisation de la
Analyser soude. ……../ 0,5
Raisonner 1.c. Présenter le choix du matériel et le ……../ 1
protocole expérimental.
Activités
expérimenta Appel n°2 : Utiliser convenablement la
……../ 0,5
les pipette lors de la préparation de la solution.
……../ 1
Réaliser Appel n°3 : Volume équivalent trouvé.
……../ 1
3.a. Calcul de la concentration Clait.
……../ 1
3.b. Calcul de la concentration massique C mlait
Conclusion : Comparer la concentration
Valider massique aux valeurs données dans l’énoncé. ……../ 1
En déduire la fraîcheur du lait
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Compte
Communiq 1.c. et conclusion
rendu écrit ……../ 3
uer Qualité de la communication orale et écrite.
et oral
TOTAL ……../ 10
Nom & Prénom : ………………………………………
