Extraction D'huile D'arachide
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EXTRACTION D'HUILE DE CACAHUÈTE
1. Définition de l'Arachide
Le cacahuète ou arachide, est le fruit mûr ou la graine de l'Arachis Hypogea L.
La plante est une petite herbe annuelle, avec des feuilles imparipennées et des fleurs.
papilionacées jaunes, elle est originaire du Brésil mais est cultivée largement dans le
sur des États-Unis, de la Chine et d'autres régions subtropicales. Avec l'arachide se
élaborez une huile végétale utilisée dans les zones tropicales américaines pour cuisiner.
2. Classification Taxonomique
Royaume Plantae
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Ordre Fabales
Famille Fabaceae
Tribu Aeschynomeneae
Genre Arachis
Espèce Arachis hypogaea L.
3. Stockage des graines d'arachide
L'humidité des graines oléagineuses et des noix influence grandement
qualité des matières premières.
Dans la plupart des opérations rurales, le séchage au soleil réduit l'humidité de
les graines d'huile en dessous de 10 pour cent. Une ventilation adéquate ou
L'aération des graines ou des noix pendant le stockage assure qu'elles
maintenez des niveaux d'humidité bas et évitez le développement microbien.
C'est important dans le stockage de l'arachide qui est très susceptible de
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se contaminer avec des aflatoxines dues à la croissance d'Aspergillus flavus.
Puisque les aflatoxines et les pesticides ne sont pas éliminés par les techniques de
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extraction rurale, il convient d'éviter la contamination microbienne et l'emploi de
insecticides.
Il est nécessaire d'adopter des pratiques de stockage qui soient abordables et
disponibles pour les producteurs à petite échelle.
Les matières premières périssables, comme les fruits du palmier, doivent
s'élaborer dès que possible après la récolte.
Dans les pays en développement humides, le séchage au soleil des graines oléagineuses
que ont une humidité élevée, comme la noix de coco mûre, est lent et inefficace.
Ces conditions favorisent la croissance des moisissures, ce qui produit de élevés
niveaux d'acides gras libres et caractéristiques organoleptiques pauvres. L'huile
de coco destiné à la consommation humaine doit être obtenu peu après le
récolte.
Ils sont stockés dans des silos verticaux communs ou des silos à cellules. L'industrie pour
gérer de grands volumes travaille avec des silos cellules 200 m de long x 40 m de large x
25 m de hauteur et 25 m sous terre
La plupart des graines oleagineuses et des noix subissent un traitement
thermique de torréfaction pour liquéfier l'huile présente dans les cellules de la plante et
faciliter leur libération lors de l'extraction. Toutes les graines oléagineuses et
Les noix sont soumises à ce traitement à l'exception des fruits du palmier, dans lesquels
la «stérilisation» remplace ce traitement.
4. Définition de l'huile d'arachide
C'est une huile raffinée qui est obtenue à partir des graines d'une ou plusieurs des
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variétés cultivées d'Arachis Hypogea L. (famille des légumineuses). C'est un
liquide incolore ou jaunâtre, avec une faible odeur de noix et un goût doux.
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Il a une saveur douce qui le rend approprié pour préparer des salades, des mayonnaises
et vinaigrettes. L'huile d'arachide est principalement constituée d'oléines et
petits pourcentages d'autres glycéride. Cela ressemble beaucoup à l'huile d'olive,
et la pharmacopée permet son utilisation à la place de celui-ci dans des liniments, des emplâtres et
savons.
5. Types d'Extraction
Il existe différentes méthodes utilisées pour effectuer l'extraction d'huiles
et certains d'entre eux sont mentionnés ci-dessous.
5.1. Extraction d'huile par pression
Se applique aux fruits et graines oléagineux, complétant généralement
(comme pré-pressé) avec extraction par solvants. Au préalable, les
les semences doivent passer par les étapes de préparation suivantes, telles que
nettoyage de la graine, décorticage et enfin le pressage qui se
effectue avec des presses continues ou "expulseurs", dans lesquelles la pression
nécessaire est obtenu par un axe horizontal qui tourne à l'intérieur d'une cage
et qui est équipé de vis sans fin (escargots) disposées de telle manière que
junto à la production d'un avancé du matériel, ils exercent une pression
croissant sur lui. L'ordre des pressions utilisées pour expulser l'huile
hors des graines est de 700 à 3 000 Kg/cm2 pendant 2 heures et se régule
par l'étranglement du matériau avant la sortie.
5.2. Extraction d'huile par solvants.
Dans ce processus, la graine ou le gâteau préalablement traité, se
soumettre à l'action d'un solvant pour séparer la graisse résiduelle en elle
contenue. Divers types de solvants ont été utilisés, tels que :
Hexane commercial
Benzène
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Trichlore éthylène
Sulfure de carbone
Alcool isopropylique
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Bien qu'il ait été rapporté que le trichloréthylène est celui qui a le plus de pouvoir
solvant, la réalité est qu'aujourd'hui le solvant le plus utilisé est le
hexano, parce qu'avec lui on obtient une meilleure qualité d'huile et on réduit
d'autres problèmes, tels que la dangerosité (explosion), la toxicité, ainsi que
la corrosion dans les installations.
La micelle (mélange huile-solvant) est ensuite soumise à une
distillation continue, avec tous les accessoires nécessaires pour récupérer le
solvant.
5.3. Extraction enzymatique.
La structure complexe de l'arachide rend l'extraction d'huile plus difficile.
difficulté par conséquent de nouvelles propositions biotechnologiques ont été développées.
L'un d'eux est le traitement par hydrolase, une enzyme capable de rompre
hydrolytiquement les liaisons C-O, C-N, C-C, et les anhydrides phosphoriques. Le
l'extraction se fait en appliquant un traitement avec des préparations cellulolytiques
commerciaux(12).
5.4. Extraction par fluides supercritiques
C'est une technique de séparation des substances dissoutes ou incluses dans
une matrice, basée fondamentalement sur la capacité qu'ils ont
certains fluides en état supercritique (FSC) de modifier leur pouvoir
disolvant, qui se trouve entre le liquide et le gaz, donc il peut
pénétrer dans les solides plus facilement. Les avantages d'utiliser un fluide
supercritique dans le processus d'extraction, il existe une grande vitesse de
diffusion, en plus d'être une réaction propre pour l'environnement déjà
qui se caractérise par l'absence de solvant résiduel dans le produit final
6. Description du processus d'extraction de l'huile d'arachide
6.1. Prétraitement
La première opération après la récolte implique la stérilisation et
traitement thermique à la vapeur ou cuisson, ce qui inactive les enzymes
lipolytiques qui peuvent provoquer une dégradation rapide de l'huile et facilitent
le flux du mésocarpe pour extraire l'huile. Lorsqu'il se trouve dans le silo
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La première chose à faire est de réduire l'humidité dans les oléagineux.
jusqu'à 8-10 %.
Il ne faut pas oublier que la respiration des grains génère de la chaleur tout comme un
développement microbiologique postérieur et cela chez ceux qui ont un
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Une teneur élevée en huile comme celle du tournesol peut conduire à une auto-inflammation
de la masse chose qui ne se produit pas dans les céréales.
De l'énergie est libérée et des réactions d'oxydation commencent à se produire, en outre le
même huile lorsqu'elle entre en auto-oxydation génère une haute concentration de
calor. Si le silo est mal contrôlé, il peut prendre feu.
Semilla ardida, se réfère à l'apparition de petits points noirs à la jonction entre
le germe et l'endosperme en raison d'un séchage excessif, à l'extérieur, au soleil,
par gel.
6.2. Nettoyage des semences :
Pour l'obtention de l'huile d'arachide, on commence par nettoyer la graine.
desquamation et enlèvement de la cuticule, puis elle est broyée pour
obtenir des tailles de particules avec une distribution entre 3,36, 1,68, 1,13 et
0,71 mm, tout cela a été fait manuellement ; on continue avec un
traitement thermique qui consiste à placer la graine dans un bain de vapeur
de l'eau (80-85°C), jusqu'à atteindre 10% d'humidité.
6.3. Extraction par pressage à froid :
Se soumettent 120g de cacahuète de chaque taille de particule à un pressage en
froid, appliquant une force de 0,07 ton/cm2, en utilisant une presse hydraulique,
avec un temps d'opération d'environ 3 heures, afin d'obtenir le
huile vierge et un gâteau résiduel.
6.4. Extraction solide/liquide :
La tourte résiduelle obtenue du pressage à froid est soumise à une extraction
solide/liquide (gâteau/hexane), afin d'extraire l'huile restante. Dans cette
extraction par solvant, un équipement Soxhlet a été utilisé, à une température de
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opération à 60°C, variant le temps d'opération et la quantité de
solvant a utiliser dans des proportions de 1:9, 1:15, 1:18, 1:24 gâteau/hexane
afin de trouver le temps et la quantité de solvant recommandés de
extraction.
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6.5. Séparation :
Pour quantifier la quantité d'huile obtenue, on élimine le solvant résiduel.
de la torta par évaporation, sur une cuisinière à 80 ºC, jusqu'à poids constant et la
La micela obtenue est distillée dans un équipement à vapeur rotative pour récupérer le solvant.
Résidu d'hexano
L'hexane résiduel dans l'huile et le tourteau obtenu de l'extraction
solide/liquide se quantifie en plaçant les échantillons dans un incubateur à 35
°C pendant 24 heures pour atteindre l'équilibre du système.
Enfin, pour mettre en évidence l'effet de ces prétraitements, des expériences ont été réalisées.
certains expérimentations d'extraction sans prétraiter les graines.
7. Composition de l'huile de cacahuète
La composition des acides gras de l'huile d'arachide pour la consommation humaine est la
suivant (en pourcentage de poids par ordre décroissant)
Acide oléique (C18: 1 ω-9 monoinsaturé) : 35 - 72 %
Acide linolénique (C18: 2 ω-6 polyinsaturés) : 13 - 43 %
Acide palmitique (C16: 0 saturé): 7 à 16%
Acide stéarique (C18:0 saturé) : 1,3 à 6,5 %
Acide béhénique (C22:0 saturé) : 1,0 à 5,0%
Acide arachidonique (C20: 0 saturé) : 0,5 à 3%
Acide lignocérique (C24: 0 saturé): 0,5 à 3%
Acide gadoleïque (C20: 1 ω-9 monoinsaturé) : 0,5 à 2,1%
Acide alpha-linolénique (ALA) (C18: 3 ω-3 polyinsaturés) : <0,6%
Acide erucique (C22: 1 monoinsaturé) : <0,5%
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Pour chaque 100 g d'huile d'arachide en provenance d'Amérique du Sud, on a
moyenne
Grases monoinsaturées : 39 g (surtout oléique)
Acides gras essentiels oméga-6 : 38 g
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Acides gras saturés : 23 g (palmitique, stéarique, béhénique,
arachidique
Moins de 0,1 grammes d'acides gras essentiels oméga 3
8. Utilisations de l'huile d'arachide
Son utilisation principale est comme huile alimentaire et par sa haute adéquation pour
résister à des températures élevées en fait une bonne huile dans les cuisines
pour frémir.
Cet huile est très utilisée dans la cuisine orientale pour sa saveur et son arôme.
particulier.
Étant donné que ce n'est pas une huile siccative, elle n'a pas de valeur pour les peintures, mais c'est
utile comme lubrifiant. Bien qu'il se saponifie lentement, il produit un savon
excellent, dur et blanc.
L'huile d'arachide est un excellent complément pour les massages.
Il est également utilisé comme solvant pour les injections intramusculaires.
La farine de cacahuète résiduelle qui reste après l'extraction de l'huile fixe,
c'est un aliment très utile pour le bétail en raison de sa haute teneur en protéines.
Le plus grand inconvénient de l'huile d'arachide est qu'elle a un contenu
en graisses saturées quelque peu supérieur à celui de tournesol ou d'olive bien que la
la différence n'est pas si élevée pour ne pas l'inclure dans notre alimentation.
9. Propriétés de l'Huile de Cacahuète
Réduisez la formation d'athéromes qui peuvent se déposer sur les parois
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artérielles et réduit leur calibre. Par conséquent, cela améliore la
circulation et oxygénation du sang.
Améliore le métabolisme cellulaire.
Réduisez l'oxydation du cholestérol.
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Diminue la synthèse du mauvais cholestérol ou LDL.
Augmente la formation de bon cholestérol ou HDL.
Ces propriétés et avantages permettent de traiter l'hypercholestérolémie de
manière favorable, c'est pourquoi il remplace les graisses animales par les huiles
Légumes. Ceux-ci vous permettent d'améliorer votre santé cardiovasculaire.
