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La recette des éclairs pistache-abricot pour 12 portions comprend la préparation d'un craquelin, d'une pâte à choux, d'un crémeux pistache et d'un fourrage abricot. Les éclairs sont cuits au four, garnis de crémeux pistache, et décorés avec des mini-dômes de fourrage abricot. Le montage final inclut une finition avec de la poudre de pistache.

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La recette des éclairs pistache-abricot pour 12 portions comprend la préparation d'un craquelin, d'une pâte à choux, d'un crémeux pistache et d'un fourrage abricot. Les éclairs sont cuits au four, garnis de crémeux pistache, et décorés avec des mini-dômes de fourrage abricot. Le montage final inclut une finition avec de la poudre de pistache.

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ECLAIRS PISTACHE-ABRICOT

Pour 12 éclairs

1. CRAQUELIN

150 g de beurre pommade


180 g de farine
180 g de cassonade

Mélanger tous les ingrédients pour former une pâte. Etaler sur 2 mm d'épaisseur entre deux feuilles de
papier cuisson puis congeler.

2. PÂTE À CHOUX

500 g d’eau
6 g de sucre
8 g de sel
200 g de beurre
300 g de farine
500 g d’œufs environ

Réaliser la pâte à choux selon votre méthode habituelle. Dresser 12 éclairs sur une plaque légèrement
graissée à l’Agent de Démoulage Ouragan ancel. Couper des bandes de craquelin de la taille des
éclairs puis les déposer dessus. Cuire pendant environ 45 min à 180°C en four à sole, tirage ouvert.

Condifa - 28-30 rue la Fayette - BP 80035 - 67023 Strasbourg Cedex 01 - https://www.condifa.fr


3. CRÉMEUX PISTACHE

100 g de Crémeux Chocolat Blanc ancel


500 g de crème liquide à 35% M.G.
35 g de Pâte aromatique Pistache cresco

Dans une casserole, porter à ébullition la crème et la pâte aromatique pistache.

4. FOURRAGE ABRICOT

200 g de Fourrage Abricot Sélection ancel

Mouler 60 mini-dômes en silicone de 2 cm de ? de fourrage abricot puis surgeler et démouler, réserver


au congélateur. Glacer les mini-dômes encore congelés avec du Glaçage Miroir à Chaud Neutre ancel
préalablement chauffé à 45°C.

5. MONTAGE ET FINITION

Couper les éclairs en deux aux 2/3 de la hauteur. Les dessus ainsi coupés ne seront pas utilisés dans
cette recette. Au batteur à l’aide du fouet, monter le crémeux pistache quelques secondes à grande
vitesse jusqu’à obtention d’une consistance pouvant se dresser à la poche. Garnir les éclairs en
dressant 5 boules de crémeux pistache par éclair. Saupoudrer de pistaches en poudre puis déposer
les mini-dômes de fourrage abricot encore congelés.

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