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Cette recette de flan pâtissier à la myrtille nécessite une pâte feuilletée, un appareil à flan et des myrtilles mélangées avec du sucre et de la pectine. Le flan est monté dans un moule, cuit au four, puis refroidi avant d'être nappé et découpé en parts. Il est conseillé de laisser reposer chaque étape au réfrigérateur pour obtenir un meilleur résultat.

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FLAN PÂTISSIER À LA MYRTILLE

Recette pour 1 moule à manqué de 24 cm de Ø

1. PÂTE FEUILLETÉE

1 kg de farine « tradition »
25 g de sel
380 g d'eau
300 g de beurre
500 g de beurre de tourage

Ramollier le beurre. Au batteur muni du crochet, sabler le beurre, le sel et la farine. Ajouter l'eau et
mélanger (ne pas pétrir). Mettre en boule et couvrir d'un film étirable. Laisser reposer au réfrigérateur
au minimum 6 heures. Donner 5 tours simples en laissant un temps de repos d'au moins 4 heures
entre 2 tours. Abaisser.

2. APPAREIL À FLAN

600 g de lait entier


100 g de crème à 35% de M.G.
1 Gousse de Vanille Tahitensis Sébalcé
175 g de sucre
45 g de jaunes d'oeufs
100 g d'oeufs

Condifa - 28-30 rue la Fayette - BP 80035 - 67023 Strasbourg Cedex 01 - [Link]


55 g de Crème Pâtissière Super ancel

Faire chauffer le lait, la crème et la gousse de vanille fendue et grattée. Blanchir les jaunes d'oeufs et
les oeufs entiers avec le sucre puis ajouter la poudre à crème. À ébullition du lait et de la crème, en
verser une partie sur les oeufs sucrés et remettre le tout en casserole. Porter à ébullition 3 à 4 minutes
tout en remuant.

3. MYRTILLES

400 g de myrtilles
50 g de sucre
5 g de pectine NH

Dans un récipient, mélanger les myrtilles avec le sucre et la pectine NH, préalablement mélangés
ensemble.

4. MONTAGE

Foncer le moule à manqué avec la rognure de feuilletage abaissée à 2,5 mm d'épaisseur et piquée à
l'aide d'un pique vite. Faire reposer au réfrigérateur au minimum 2 heures. Couler dans le moule à
manqué l'appareil à flan encore chaud. Parsemer les myrtilles sur le dessus. Laisser reposer au
réfrigérateur au minimum 4 heures.

5. CUISSON

Cuire au four à sole pendant 1 heure 15 à 180°C ou 1 heure à 160°C au four ventilé. Refroidir

6. FINITION

Une fois le flan bien froid, napper le dessus avec du nappage concentré bien fluide. Découper le flan
en 8 parts. Saupoudrer le pourtour de sucre neige décor. Servir à la part.

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