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Planning Maintenance Restauration

Le document présente un planning de maintenance préventive pour divers équipements de restauration collective, incluant la fréquence et les opérations à réaliser. Chaque tâche est attribuée à un responsable spécifique et accompagnée d'un système de traçabilité. Les équipements concernés incluent les chambres froides, fours, lave-vaisselle, friteuses, hottes aspirantes, extincteurs, balances de cuisine et réserves sèches.

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Planning Maintenance Restauration

Le document présente un planning de maintenance préventive pour divers équipements de restauration collective, incluant la fréquence et les opérations à réaliser. Chaque tâche est attribuée à un responsable spécifique et accompagnée d'un système de traçabilité. Les équipements concernés incluent les chambres froides, fours, lave-vaisselle, friteuses, hottes aspirantes, extincteurs, balances de cuisine et réserves sèches.

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Planning de Maintenance Préventive - Restauration

Collective
Équipement Fréquence Opérations prévues Responsable Traçabilité

Chambres froides Quotidien Contrôle de la température ; Nettoyage poignées et joints Cuisinier de permanence Fiche de suivi froids

Chambres froides Hebdomadaire Nettoyage complet clayettes et parois Équipe cuisine Registre hygiène

Chambres froides Trimestriel Vérification technique (étanchéité, moteur) Service technique / prestataire Rapport d’intervention

Fours / Fourneaux Quotidien Nettoyage après chaque service Cuisinier désigné Fiche nettoyage cuisine

Fours / Fourneaux Mensuel Vérification résistances et thermostats Service technique Registre maintenance

Lave-vaisselle Quotidien Vidange et nettoyage du filtre Plongeur / aide cuisine Fiche nettoyage plonge

Lave-vaisselle Hebdomadaire Détartrage avec produit spécifique Responsable plonge Carnet de suivi

Lave-vaisselle Semestriel Contrôle complet par prestataire agréé Service technique Facture / rapport prest.

Friteuses Quotidien Filtrage de l’huile ; Nettoyage extérieur Cuisinier désigné Fiche suivi cuisine

Friteuses Hebdomadaire Changement complet de l’huile Responsable de service Registre hygiène

Friteuses Semestriel Contrôle de sécurité (thermostats, résistances) Service technique Rapport d’intervention

Hotte aspirante Hebdomadaire Nettoyage des filtres Équipe cuisine Fiche nettoyage cuisine

Hotte aspirante Semestriel Dégraissage complet + contrôle moteur Prestataire externe Facture / certificat

Extincteurs / sécurité Annuel Vérification de la date de validité Service sécurité militaire Registre sécurité

Balance de cuisine Trimestriel Vérification précision (poids étalon) Responsable cuisine Fiche de contrôle

Réserve sèche Hebdomadaire Vérification dates de péremption Magasinier / adjoint direction Registre hygiène

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