Valorisation de
déchets de Tomate
I. Introducion
VI. Utilisations de déchets
II. Les déchets de tomates de tomates
V. L’extraction de
III. Les vertus thérapeutiques
lycopène de tomate
IV. Conclusion
Introduction:
La tomate (Lycopersicon esculentum Mill.) est une plante originaire d’Amérique du sud ;
sa valeur nutritive élevée et ses usages multiples dans les préparations culinaires (utilisée
comme salade, dans les préparations alimentaires, jus, soupe, purée, ketchup ou pâte) en
font le légume le plus. La culture de la tomate est très répandue dans le monde entier
mais 90% de la production mondiale. elle est cultivée aussi bien pour la consommation
fraîche que pour la transformation industrielle.
N'oubliez pas qu'il existe un pourcentage important de déchets de tomate chaque jour.
Le monde des déchets, complexe et souvent méconnu, est depuis quelques années un
domaine en pleine expansion. Le traitement des déchets continuera d’évoluer, ainsi que
sa réglementation, au fil de l’amélioration des connaissances.
Dans ce exposé on s’intéresse à l’etude de déchets de tomates.
II. Les déchets de tomates
La transformation commerciale de la tomate pour les jus, la pâte et/ou de
ketchup produit une grande quantité de déchets en provenance de
canaux d'eau, du lavage, du tri sur table, du pulpeur-raffineur et du
nettoyage du matériel.
Les déchets de tomates représentent, environ 10-30% du poids des fruits
fraîches ; ils se composent de 33% de graines, 27% de peaux et 40% de
pulpe en plus de tomates vertes non transformées, parfois mélangés à des
feuilles. Les déchets de tomates séchés contiennent 44% de graines et le
reste, 56% de peaux et de pulpe.
Les déchets de tomates peuvent être séchés facilement à l'air libre sous
soleil. Toutefois, pour des applications alimentaires, ils doivent être
séchés immédiatement pour réduire l'humidité avant la contamination
microbienne afin d’améliorer leur durée de vie, leur apparence,
encapsuler la saveur originale et de maintenir sa valeur nutritionnelle.
III. Les vertus thérapeutiques de la tomate
Les produits de la tomate contiennent des niveaux élevés en
caroténoïdes ; le β-carotène et le lycopène.
Le lycopène est synthétisé massivement pendant la maturation
des fruits, il est responsable de la couleur rouge intense de
Lycopersicum esculentum . Les résultats de diverses études
suggèrent que le lycopène joue un rôle dans la prévention de
différents problèmes de santé (maladies chroniques, maladies
cardiovasculaires, certains cancers, etc).
Les β-carotènes ont une activité de pro-vitamine A car ils sont
convertis enzymatiquement en rétinol par les mammifères. Autres
éléments nutritifs de la tomate sont des minéraux et la vitamine C
IV. Utilisations de déchets de tomates
Les déchets de tomates possèdent de nombreuses utilisations comme
l’alimentation , ce qui leur confèrent un intérêt capital.
Agent antioxydant Production d’huiles
1 3
Traitement de diarrhée Production d’enzymes
2 4
V. L’extraction de lycopène de tomate
La cuisson augmente la quantité de lycopène biodisponible
Quels sont les produits qui renferment le plus de lycopène ?
La cuisson augmente la quantité de lycopène biodisponible : la
chaleur le libère des cellules de la tomate.
Les aliments courants contenant le plus de lycopène sont les
produits transformés à base de tomate : jus, soupe, sauce tomate
ou ketchup.
Extraction du lycopène
● Dans une ampoule à décanter placée sur son support,
robinet fermé, verser un peu de ketchup très dilué puis
rajouter un peu de cyclohexane
● Boucher l’ampoule, la retirer de son support puis
agiter .
● Dépressuriser en ouvrant de temps en temps le
bouchon (afin d’évacuer les gaz qui se forment)
Laisser décanter, bouchon retiré.
Avant agitation Après agitation
on observe 2 phases : puis décantation, on
observe 2 phases :
Le cyclohexane est
-La phase supérieure
moins dense que l’eau,
il constitue la phase contient le cyclohexane
supérieure et le lycopène : elle est
colorée
L’eau contenant le
lycopène du ketchup - La phase inférieure
constitue la phase contient l’eau, elle est
colorée inférieure incolore
Pour récupérer le lycopène: Après évaporation du
cyclohexane, il restera
Le lycopène est donc
• On évacue la phase des cristaux de
passé de la phase lycopène à l’état
inférieure (phase aqueuse)
inférieure contenant solide
en ouvrant le robinet
l’eau à la phase
doucement de l’ampoule à
supérieure contenant D’après les données, le
décanter.
le cyclohexane lycopène est un solide
• On garde la phase rouge de température
• Ceci est possible car de fusion 175°C; il
supérieure- Il suffira de
le lycopène est plus restera solide à
faire évaporer le
soluble dans le température ambiante
cyclohexane qui est un
cyclohexane que dans
solvant très volatil en
l’eau
chauffant très légèrement
IV-Conclusion
Les traitements biologiques sont des procédés
largement utilisés et éprouvés depuis de nombreuses
décennies pour le traitement des déchets organiques
de type biomasse. Leur polyvalence, leur robustesse,
leur efficacité et leur coût modéré sont des atouts
indéniables dans le domaine.
Merci pour votre
attention
