Prof : Samiha lidrissi-hassani Les fonctions de nutrition et l’éducation nutritionnelle :
Niveau : 3APIC Les aliments
Activité 1 : Quels sont les constituants des aliments et comment peut-on les mettre en évidence ?
1. la composition des aliments مكونات االغذية:
Pendant qu’Ahmed prend son petit-déjeuner, les
informations nutritionnelles écrites sur une brique de lait
a attiré son attention, et il s’interrogeait : Quelle est la
composition du lait ?
1. En se basant sur le doc 1 et 2, aide Ahmed à
identifier la composition des aliments.
Doc 1 : composition du lait Doc 2 : composition
de la sardine
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2. Expériences : Mise en évidence de certains constituants des aliments :
Pour détecter les constituants des aliments, nous utilisons des échantillons d’aliments avec une gamme de réactifs : détecteur/
indicateurs colorés كواشف. Le tableau suivant montre des aliments simples avec leur réactif approprié :
Aliments simple Réactif utilisé Résultats obtenus
Eau Par chauffage Vapeur d’eau ou gouttelettes d’eau sur la paroi du tube à
essai
Amidon L’eau iodée Coloration bleu violacé
Glucose Liqueur de Fehling +chauffage Formation de précipité rouge brique après le chauffage
Protéines Acide nitrique Coloration jaune
Lipides Frotter l’aliment sur un papier blanc Une tache translucide reste sur le papier
Sels de Chlorure Nitrate d’argent Formation de Précipité blanc noircit à la lumière
Sels de Calcium Oxalate d’ammonium Formation de Précipité blanc
1. En se basant sur les données du tableau, réaliser ces expériences, présenter les résultats et conclure
Aliments Expériences Résultats Conclusion
Pain, pomme de terre, Ajout de gouttelettes d’eau iodée ……………………………… …………………………………
riz ……………………………… …………………………………
Pain, œuf, fromage Ajout de gouttelette d’acide ……………………………… …………………………………
nitrique ……………………………… …………………………………
pain Ajout de Liqueur de Fehling ……………………………… …………………………………
+chauffage au filtrat du pain ……………………………… …………………………………
pain Ajout de nitrate d’argent au filtrat ……………………………… …………………………………
du pain ……………………………… …………………………..……
Pain, lait Ajout d’oxalate d’ammonium au ……………………………… …………………………………
filtrat du pain ………………………… …………………………………
Pain, beurre Frotter un morceau de pain sur un ……………………………… …………………………………
papier blanc ……………………………… …………………………………
Pain Chauffer un morceau de pain dans ……………………………… …………………………………
un tube à essai ……………………………… …………………………………
Déduire pourquoi les aliments consommés sont dites aliments composés :
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