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LE F
Parfums
au choix
MADELEINES
FRUITÉES
GÂTEAUX
DE VOYAGE
g RECETTE POUR UNE TRENTAINE DE MADELEINES
APPAREIL À MADELEINE AMANDE VANILLE
POUDRE D’AMANDE 80
Fondre le beurre et la pâte de vanille, et mélanger avec l'huile.
ŒUFS 200 Mélanger la poudre d’amande, la farine, la levure chimique et le sucre.
SUCRE SEMOULE 200 Ajouter les œufs puis le mélange beurre/huile.
FARINE T55 180
LEVURE CHIMIQUE 12
BEURRE 150
HUILE DE PÉPIN DE RAISIN 100
PÂTE DE VANILLE 10
STREUSEL AMANDE
FARINE T55 150 Peser tous les ingrédients. Couper le beurre en dés et réserver au réfrigérateur.
POUDRE D'AMANDES 160 Placer les poudres et les éclats d’amandes dans le bol du mélangeur,
SUCRE CASSONADE 150
ajouter les dés de beurre et mélanger jusqu’à ce que la pâte s’agglomère.
Débarrasser sur Silpain, réserver au froid.
BEURRE 150
Cuire à 150°C oura ouvert environ 20 minutes.
ÉCLATS D’AMANDES 80
Réaliser l’appareil à madeleine, réserver.
Réaliser le streusel puis déposer et tasser 15 g dans des moules silicone préalablement graissés.
MONTAGE
Cuire au four à 150°C jusqu’à une couleur légèrement blonde, refroidir.
Dresser 30g d’appareil à madeleine dans les moules.
Mettre une feuille cuisson et une plaque sur les moules.
Cuire à 190°C environ 8 minutes.
Démouler, laisser refroidir.
Déposer une quenelle de Fruit Compoté (environ 15g ) sur les madeleines.
Recette
réalisée
avec :
M P OT É
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CO Citron
I
de Sicile
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M P OT É M P OT É M P OT É
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CO
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CO Myrtille
Ananas Clémentine sauvage
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LE F
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Mangue T
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Fruits T
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Framboise
Passion rouges
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