ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET UNIVERSITAIRE

INSTITUT SUPERIEUR PEDAGOGIQUE DE MBUJIMAYI

I.S.P./MBM

Section : Commerciale-Informatique
Département de Gestion des Entreprises

Projet tuteuré :

La création d’un business à moindre coût. Secret pour lutter contre

le chômage des jeunes à Mbuji-Mayi.

Par :
Jean MUEPU TSHIZUBU
Davina MULANGU KADIMA
Justin Odia ILUNGA

Projet tuteuré présenté et défendu en vue de l’obtention

du grade de bachelier en Pédagogie Appliquée

Option : Gestion des Entreprises

Co-Tuteur : Elvis KADIAYI Ilunga

Chef de Travaux

Tuteur : Célestin KUBELA MUADIAMVITA

Professeur

Année académique 2024- 2025

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Introduction
Pour faciliter La Compréhension et la réalisation de notre projet tuteuré, il est
impérieux d’apporter la lumière sur les concepts saillants à savoir : le guide et les
galettes avant de mettre en place le guide proprement dit.

Guide

1. Définition

Selon le petit Larousse, un guide est une personne qui conduit ou accompagne
quelqu’un ou quelque chose, où écrit qui fournit des indications pour aider à trouver,
à comprendre ou à accomplir quelque chose.

Eléments constitutifs de guide de fabrication d’un produit

Un guide de fabrication d’un produit est un document détaillé qui présente

toutes les étapes nécessaires pour produire un article de manière standardisée et
cohérente. Il permet de garantir la qualité, l’efficacité et la sécurité tout au long du
processus de production.

2. Galette

Définition : La galette (du mot normand gale, signifiant « gâteau plat ») est un terme
utilisé dans la cuisine française pour désigner divers types de gâteaux croûtés plats,
ronds ou de forme libre, faits de pâte feuilletée ou levée.

3. Types de galette

Il existe des différents types de galette dont voici quelques-uns:

- la galette de ménage, faite de pâte épaisse, compacte, non feuilletée ;

- La Tortilla
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- la galette de plomb faite d'une pâte non feuilletée, composée de farine, beurre, sel,
sucre, lait et œuf, pétrie avec les mains, et cuite au four de campagne avec du feu
dessus et dessous ;

- la galette des rois, faite de pâte feuilletée et confectionnée à l'occasion de la fête

des Rois ; elle contient une fève (généralement en un petit sujet en porcelaine), qui
permet de désigner le « roi » de la fête.

4. Sortes de galette

Il y a de nombreuses galettes telles que :

- la galette au sucre de Pérouges,

- la galette bressane,

- la galette charentaise,

- la galette comtoise, la galette de Lisieux,

- la galette de millet, etc.

 Les composantes de la galette :

Ainsi, pour avoir une galette de qualité, il est indispensable de posséder les éléments
ou les ingrédients suivants:

- La farine de froment

- le bleuband

- le lait en poudre

- l'huile végétale

- le sucre
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- le royal

- sucre vanillé

- maïzena

- les œufs

- le sel de cuisine

- l'essence

- l'eau

- Sachet d'emballage

- la braise

5. Matériels de la production de la galette

La production de galette nécessité les outils important pour avoir un produit de

qualité et vendable. Il s'agit de:

- galétière, galettoire ou encore crêpière : c'est un dispositif dont on se sert pour cuire
la galette ou les crêpes.

- Louche : c'est un outil important qui nous permet de couper la pâte à verser sur la
galétière afin de cuire la galette.

- Mini bancs en plastique : c'est un récipient dont on se sert pour acheminer la galette
produite vers le point de vente.

- sceau : pour fermer la pâte à galette

- malaxeur : pour malaxer la pâte à galette afin d'obtenir un mélange homogène.

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6. ÉTAPES DE LA PRODUCTION DES GALETTES

PREMIÈRE ÉTAPE

Dans un premier temps, prenez en mains un ustensile et mettez la farine dedans, ainsi
que le sel, le sucre, le sucre vanillé, trois morceaux de beurre et l’œuf.

DEUXIÈME ÉTAPE

Dans le deuxième temps, lavez-vous les mains et commencez à travailler la pâte en

pétrissant avec les mains.

Rajoutez progressivement le morceau de beurre qu’ils restent;

TROISIÈME ÉTAPE

Ensuite, rajoutez 2 cuillères à soupe de lait dans votre pâte et continuer à pétrir.

Attention : Il faut bien que la pâte soit travailler et facile à manier.

QUATRIÈME ÉTAPE

Pendant ce temps, branchez votre galétière.

CINQUIÈME ÉTAPE

À l’aide d’un pinceau, badigeonner légèrement votre machine avec de l’huile.

Par la suite,

1. formez des petites boules avec votre pâte et déposer les dans votre machine,

2. Ou versez une petite quantité de votre pâte dans le galetière si vous avez la pâte
légère.
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SIXIÈME ÉTAPE

1 . Surveillez la cuisson de vos galettes. Une fois vos galettes sont cuite sortez les à
l’aide d’une fourchette.

Répéter l’opération jusqu’à ce que votre assiette soit remplie.

Attention : Ne surtout pas prendre vos galettes à la main car la machine est très
chaude et vous risquerez de vous bruler.

2 . Dégustez maintenant vos galettes.

C’est quand elles sont toutes chaude qu’elles sont les meilleurs, mais on peut les
manger froids, ou même les réchauffer aux micro-ondes.

Elles sont délicieuses accompagnés de pâte Nutella !

Si vous n’aimez pas le Nutella vous pouvez bien sûr utiliser une pâte à tartiner bio.

Pour avoir un produit fini.

7. PRÉPARATION:

La préparation d'une galette nécessite une maîtrise et aussi certaines instructions

importantes .Voilà pourquoi le temps ci-dessous nous permet d'effectuer une galette:

Difficulté : Facile

Préparation : 30min

Cuisson : 7min

Temps Total : 37 min.

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STRATÉGIE DE FABRICATION DE GALETTE

Plusieurs personnes cuisent la galette d'une manière vague, mais dans ce projet nous
allons vous montrer comment différencier les votre de ceux qui ne le savent pas :

Préparer la pâte avec l'eau chaude

Bouillasser l'eau jusqu'à 45° cette formule est première pour tuer les microbes,
élargir la durée de la pâte après la cuisson

Comment avez-vous arrivé :

- faite un mélange de l'eau chaude avec (le bleuband, l'huile végétale,du sel, et du
sucre)

- Faite le mélange de la farine avec (le lait, vanillé,...)

- Refroidissez le premier mélange d'eau chaude à 15° ou 10° puis ajouter le deuxième
mélange

Quelle quantité a utilisé :

* L'eau 4 litres pour 3 mégas,

* L'huile 3 bouteilles,

* Bleuband 3 boîtes de 25 gramme

* Du sel 1/2 plastique

* Sucre 4 verres.

Passer à la cuisson
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Les modes de cuisson sont multiples soit au courant pour le galétière électrique et
pour la meilleure qualité, soit le galétière à braise

Attention : rassurez-vous que la pâte est bien cuit.

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Conclusion

Ce guide de fabrication de galette est une expérience gratifiante qui permet

d’obtenir des galettes moelleuse, savoureuse et fraîche. En suivant attentivement les
étapes de la recette, en maitrisant la levée de la pâte et en ajustant le temps de cuisson
selon votre galettoire, vous obtiendrez des galettes qui raviront vos papilles. Que ce
soit pour un petit déjeuner gourmand ou pour accompagner un gouter.
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Bibliographie

Pâte levée - Définition et recettes de "Pâte levée" [archive] », sur Supertoinette

(consulté le 2 mars 2024)

2. Briand, Dictionnaire des aliments et des vins, 1750

3. Hervé This, « Les gâteaux de "plombs" sont-ils indigestes ? • Les Nouvelles

Gastronomiques | Actualités [archive] », sur Les Nouvelles Gastronomiques |
Actualités, 13 août 2023 (consulté le 28 février 2024)