MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT REPUBLIQUE TOGOLAISE

SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE TRAVAIL-LIBERTE-PATRIE

INTITULE DU COURS : Conception et

Élaboration des Projets

Projet de Production et de
commercialisation du
Jus de Bissap : BISSAYA

FILIERE : GPPM L1

REALISER PAR : REALISER PAR :

YEME Komlan Blessing Mr Serge Adaline AISSAH

ANNEE SCOLAIRE : 2024-2025

SOMMAIRE :
I. Présentation du projet

1. Présentation du produit

2. Description du procédé de production

II. Étude du marché

1. La clientèle

2. La concurrence

III. La politique Commerciale

1. Politique de vente du produit

2. Politique du prix

3. Politique

4. Politique de communication

IV. L'organisation du travail

1. Les principaux acteurs

2. Les locaux

V. Le fonctionnement

1. Production

2. Définition des ambitions

3. Analyse de l'existant

VI. Analyse financière

1. Investissement

2. Besoin en fond de roulement

3. Coût du projet

4. Plan de financement

5. Bilan de démarrage

6. Tableau d'amortissement
 7. Estimation des ventes

8. Amortissement financier annuelle

9. Compte d'exploitation

Introduction
Dans un contexte où les consommateurs recherchent de plus en plus des produits
naturels, locaux et sains, le jus de bissap, issu de la fleur d’hibiscus, se présente
comme une alternative rafraîchissante, accessible et culturellement enracinée. Ce
projet de production et de commercialisation de jus de bissap ambitionne de
transformer un produit traditionnellement artisanal en une boisson moderne, de
qualité, conditionnée selon les standards internationaux (canettes, cartons d’un litre),
tout en conservant son authenticité.

L’objectif est double : valoriser une richesse locale à fort potentiel économique et
répondre à une demande croissante du marché, notamment auprès des jeunes, des
professionnels et des foyers urbains. Le projet se veut innovant par son image forte,
son respect des normes sanitaires (HACCP), sa stratégie de distribution structurée, et
sa vision à long terme d’une production durable et compétitive.

Ce document présente de manière détaillée les différentes dimensions du projet,

depuis l’idée initiale jusqu’aux prévisions financières, afin de démontrer sa viabilité,
son impact et son potentiel d’expansion.

I. Présentation du projet
I.1 Présentation du produit

Le projet consiste à lancer BISSAYA une marque innovante de jus de Bissap (fleurs
d’hibiscus), 100% naturel, produit localement et conditionné de manière moderne. Il
s'agit d'une boisson rafraîchissante, riche en antioxydants, appréciée pour son goût
authentique et ses bienfaits pour la santé (réduction de la pression artérielle,
amélioration de la digestion, etc.).

BISSAYA se distinguera par :

 Une image de marque forte, moderne, professionnelle, avec une identité

visuelle soignée : nom de marque percutant, packaging élégant,
positionnement axé sur la qualité, l'authenticité et le style.
 Une gamme de formats variés pour répondre aux besoins de différents
segments de consommateurs :
 o Canette de 33 cl : pratique, urbaine, pensée pour les jeunes actifs,
étudiants ou consommateurs mobiles.
o Carton de 1 litre : pour les familles, les repas en groupe ou les clients
qui préfèrent acheter en quantité.
 Une approche écoresponsable : recyclabilité des emballages, valorisation de
la production locale, sensibilisation à une consommation saine et consciente.

Ce projet vise à transformer un produit traditionnel en une boisson tendance,

positionnée à la croisée entre modernité, culture locale, et bien-être.

I.2 Description du procédé de production

La production du jus de Bissap suivra un processus rigoureux, alliant savoir-faire

local et normes d’hygiène modernes. Le procédé est structuré en plusieurs étapes
clés :

1. Sélection et achat des matières premières

Les principales matières premières utilisées sont :

 Les fleurs séchées d’Hibiscus (Bissap), provenant de producteurs locaux

certifiés,
 Le sucre ou édulcorant naturel (selon les variantes),
 Des arômes naturels (gingembre, menthe, citron — en option selon les
recettes),
 L’eau purifiée, traitée par filtration.

2. Nettoyage et préparation

 Tri des fleurs pour éliminer toutes impuretés (sable, feuilles mortes, etc.).
 Lavage à l’eau claire dans des bacs en inox.
 Préparation des ingrédients complémentaires (gingembre pelé, citron pressé,
etc.).

3. Infusion et extraction

 Les fleurs sont infusées dans de l’eau chaude à une température contrôlée
pendant un temps défini (30 à 45 minutes) afin d’en extraire la couleur, le goût
et les antioxydants.
 Le liquide est ensuite filtré pour éliminer les résidus solides.

4. Formulation et pasteurisation

 Le jus filtré est mélangé avec les autres ingrédients (sucre, citron, etc.).
 La pasteurisation est réalisée à température modérée (environ 80°C) pour
assurer la conservation sans altérer le goût ni les propriétés nutritionnelles.
 Aucun conservateur chimique n’est utilisé.
5. Refroidissement

 Le jus est refroidi rapidement pour éviter toute fermentation.

 Stocké temporairement en cuve inox, prêt à être conditionné.

6. Conditionnement

Le jus est conditionné selon deux formats :

 Canette de 33 cl en aluminium (système automatique ou semi-automatique),

 Carton de 1L (type Tetra Pak ou équivalent), adapté à la vente familiale ou en
grande surface.

Chaque contenant est scellé hermétiquement, étiqueté et estampillé de la date de

production et de péremption.

7. Stockage et distribution

Les produits finis sont stockés dans un entrepôt propre et ventilé, à l’abri de la lumière
directe. La distribution s’effectue ensuite vers les points de vente, grossistes, ou
partenaires commerciaux.

Ce processus garantit une qualité constante, un respect des normes sanitaires, et

une valorisation de la matière première locale.

II. Étude du marché

1. La clientèle

BISSAYA s’adresse à une clientèle variée, regroupée en plusieurs segments

stratégiques, selon les habitudes de consommation, le pouvoir d’achat et les modes de
vie.

a) Grand public urbain (consommation quotidienne)

 Profil : Étudiants, salariés, jeunes actifs, ménages urbains.

 Besoins : Une boisson naturelle, rafraîchissante, accessible, sans alcool, aux
saveurs locales.
 Motivation d’achat : Praticité (canette), prix abordable, goût connu,
confiance dans la qualité.
 Canal de vente privilégié : Boutiques de quartier, mini-marchés, supérettes,
kiosques mobiles.
b) Familles et foyers

 Profil : Parents, chefs de famille, acheteurs en grande surface.

 Besoins : Boisson saine pour les repas, en grand format pour les enfants et les
invités.
 Motivation d’achat : Format économique (carton de 1L), produit naturel sans
conservateur chimique.
 Canal de vente privilégié : Supermarchés, marchés hebdomadaires, livraisons
à domicile.

c) Milieu scolaire et universitaire

 Profil : Élèves, étudiants, vendeurs de cantine scolaire ou universitaire.

 Besoins : Boisson saine pour les pauses et les repas.
 Motivation d’achat : Format pratique, image jeune et dynamique, prix réduit.
 Canal de vente privilégié : Cafétérias, cantines, points de vente dans les
établissements.

d) Cafés, restaurants et hôtels (CHR)

 Profil : Gérants d’établissements de restauration ou d’accueil.

 Besoins : Produits locaux originaux à proposer aux clients, en remplacement
des sodas classiques.
 Motivation d’achat : Qualité, authenticité du goût, image valorisante pour
leur carte.
 Canal de vente privilégié : Vente B2B directe, livraison en cartons.

e) Consommateurs sensibles à la santé et à l’origine des

produits

 Profil : Clients bio, consommateurs responsables, expatriés.

 Besoins : Produits locaux, traçables, sans additifs chimiques, avec valeurs
écologiques ou éthiques.
 Motivation d’achat : Image forte, certification future, goût authentique,
production locale.
 Canal de vente privilégié : Boutiques bio, marchés écoresponsables, ventes
en ligne.
Résumé des cibles prioritaires

Segment Format adapté Motivation principale

Jeunes urbains Canette 33 cl Goût, praticité, accessibilité
Familles Carton 1L Économie, santé familiale
Cafés/Restaurants Carton ou bouteille Originalité, valorisation
Marché bio et local Les deux formats Qualité, traçabilité

II.2 La concurrence
Un marché marqué par une forte présence du secteur informel

Le marché du jus de Bissap au Togo est actuellement dominé par le secteur

informel, avec une présence croissante mais encore limitée d’acteurs semi-industriels
ou industriels. Cette situation crée une forte disparité en matière de qualité, de prix
et d'image de marque, et offre au projet une opportunité de se positionner comme
une alternative structurée, professionnelle et attractive.

1. La concurrence informelle (artisanale)

 Description : Elle est constituée d'individus ou de petits producteurs qui

préparent et vendent le jus de Bissap de manière artisanale, souvent sans
enregistrement officiel ni structure juridique.
 Canaux de distribution : Vente ambulante, marchés traditionnels, abords des
écoles, événements sociaux (mariages, fêtes, funérailles), etc.
 Conditionnement : Sachets plastiques, bouteilles recyclées, parfois sans
étiquetage.
 Avantages concurrentiels :
o Prix très bas
o Présence sur le terrain et proximité avec les consommateurs
o Goût parfois apprécié pour son aspect traditionnel
 Limites majeures :
o Manque d’hygiène et de contrôle qualité
o Absence de normes sanitaires (HACCP)
o Durée de conservation très limitée
o Absence de différenciation ou d’identité visuelle
o Pas de traçabilité ni transparence sur les ingrédients

Positionnement du projet face à ce secteur :

Notre produit se démarque en offrant un jus de Bissap respectant les normes
d’hygiène, avec un design moderne, une traçabilité des ingrédients, et une image
de marque forte. BISSAYA est une réponse professionnelle à un besoin déjà
existant.
2. La concurrence formelle (semi-industrielle ou industrielle)

 Acteurs présents : Quelques entreprises locales ou régionales proposent des

jus à base de Bissap, mais leur présence reste modeste sur le marché.
 Canaux de distribution : Supermarchés, boutiques spécialisées, hôtels,
parfois export.
 Format : Bouteilles plastiques, parfois TetraPak, avec étiquetage simple.
 Avantages concurrentiels :
o Une meilleure visibilité en grande distribution
o Capacité de production plus importante
 Limites observées :
o Peu de diversité dans les formats
o Identité de marque faible ou non locale
o Recettes peu naturelles (trop sucrées ou additivées)
o Prix souvent plus élevé sans réelle valeur perçue

Positionnement du projet face à ces marques :

En proposant un jus 100 % naturel, avec un storytelling fort, un packaging
attractif (canette & carton 1L), et une démarche vers des certifications (BIO,
locale, HACCP), le projet occupe une niche stratégique entre tradition et innovation.

🔹 Conclusion stratégique

Le projet s’inscrit dans une dynamique de professionnalisation du marché, en se

positionnant :

 Comme une alternative saine, fiable et moderne à l’offre informelle.

 Comme une référence locale haut de gamme face aux marques industrielles
classiques.
 Comme un acteur de la structuration du secteur, prêt à respecter les normes
et à valoriser la transformation locale.