DIÉTÉTIQUE

Science et art d'utiliser les aliments appropriés en établissant des plans d'alimentation.

PLAN ALIMENTAIRE

Guide à suivre pour le patient, apporte les nutriments nécessaires, en faisant attention à la préparation.
décoration et saveur.

Il faut appliquer les lois de l'alimentation et respecter les objectifs de maintenir l'état de.
nutrition de l'individu, atteindre un poids sain chez les personnes obèses, etc.

GUIDE OU STRATÉGIE

Évaluation nutritionnelle (ABCD) et information psychosociale.

DIÉTOCALCULO

Il s'occupe de développer des plans d'alimentation pour des individus et des collectivités dans des conditions
de santé.

Science qui s'occupe de la détermination des régimes de chaque individu.

RÉGIME

L'habitude que présente l'individu constitue sa façon de vivre, les substances alimentaires consommées.
quotidiennement.

MENU

Liste des plats servis lors d'un repas ou d'un dîner, il existe 2 types : le classique et le moderne, et 3
tiempos (sopa / plato fuerte / postre)

PLAN NUTRITIONNEL

Il est basé sur une alimentation équilibrée en graisses, une activité physique régulière, afin de maintenir une
bonne qualité de vie.

PLAN D'ALIMENTATION

a-b-c-d

ÉVALUATION ANTHROPOMÉTRIQUE

Poids

ÉVALUATION BIOCHIMIQUE

Profil lipidique / glucose / hémogramme

ÉVALUATION DIÉTÉTIQUE

Observer les aberrations, les habitudes, les préférences et les coutumes du patient.
 DÉVELOPPEMENT
DU PLAN
ALIMENTAIRE

PAR FRÉQUENCE DE
TIPES DE RÉGIME FARMAUX
ADMINISTRATION ALIMENTS

NORMAL MODIFIÉES

RECOMMANDATIONS DIÉTÉTIQUES

L'énergie qu'une personne nécessite dépendra de :

Sexe
État physiologique (grossesse / lactation)
Condition clinique (pathologies)
Activité physique

PLAN ALIMENTAIRE

1. Évaluation de l'état nutritionnel du patient.

2. Développement du plan de nutrition.

3. Mettre en œuvre un plan d'alimentation.

4. Orienter le patient et les membres de la famille sur les changements nécessaires dans le régime alimentaire.

5. Évaluer l'acceptation du plan recommandé et ses effets.

ALIMENT EQUIVALENT

Portion (ration) dont l'apport nutritionnel est similaire à celui de son propre groupe en qualité et en quantité.
Ils sont interchangeables entre eux.

SYSTÈME D'ÉQUIVALENTS

Avantages Req mesures courantes en cuisine

Dépendance au nutritionniste
Facilite le calcul des régimes et ↓ le temps
Recettes standardisées : évaluation historique
Variété de régime diététique

Simplifie l'orientation Spécifie le poids

 Extension des listes
Inconvénients
Besoin d'aménagement et d'adaptation

Nécessité d'un niveau éducatif pour le Exige du temps y matériel didactique

gestion du système suffisant

RECOMMANDATIONS

*Fruits 3–5 (60 Kcal) *Produits laitiers 1–2 (95–150 Kcal)

*Légumes 3 -5 (25 Kcal) *AyG pas plus de 5 (40 –85 Kcal)

*Céréales 6-11 (15 - 70 Kcal) *Sucre non + de 3 (40–85 Kcal)

Légumineuses 1–2 (120 Kcal) *OH non + de 2 (140 Kcal)

*AOA 3 -5 (40–100 Kcal)

Types de régime : Le type de régime dépend essentiellement des besoins du

patient à un moment donné, déterminé par son état de conscience, le
momento chirurgical (pré ou post-opératoire), l'intégrité anatomique du tractus
gastro-intestinal (GI), état métabolique, entre autres.
Conformément à ce qui précède, nous pouvons diviser les régimes en deux groupes principaux, à
savoir : régimes normaux et régimes modifiés ou « thérapeutiques ».
Le régime normal est établi en fonction des besoins énergétiques de
selon l'âge et l'état physiologique du patient.
Le régime modifié est celui auquel un changement a été apporté, soit
soit dans la consistance ou dans la constitution.

Régime avec modification de DESCRIPTION INDICATIONS COMMENTAIRE

consistance

TYPE
Fournir liquides
Liquides clairs électrolytes et énergie en -Préparation pour nutriments -Seulement pendant 24-48 heures
aliments de examen facile o chirurgie de heures - La concentration
digestion colon - La diminution des glucides peut
fonction de la voie causer : nausées, vomissements,
gastro-intestinal (iléon) diarrhée - Considérer
supplément entérique de
bajo résidu dans
déshydratés.

Liquide complète ou générales Fournir liquides, -Période de transitions - Inadéquate dans la plus grande
électrolytes phase de la part des nutriments
protéines, lipides -Facile post-opératoire) -Difficulté Élevée en lactose -
digestion Supplémenter des vitamines et y
intestinal
aliments comme : lait, inflammatoires du tractus >2 semaines) -
yaourt
crèmes, glaces
Blanda Modifier le régime régulier Contient suffisamment de fibres
a blanda - Quantité faible postopératoire (période (restreinte en cas de
en cellulose et peu de résidu de transition pour passer à comme diverticulite -
On utilise des aliments dans le régime complet) - Adéquate en nutriments
plancha, hervidos, asados Patients convalescents - Ne nécessite pas
o au four
aliments préparés avec des processus inflammatoires du les besoins a
très peu de graisses appareil y gastro-intestinal : caloriques selon le
Limite ou élimine la gastrite, colite -Intolérance du patient
café boissons aux o lipides
sodas

Régime de purée -Alimentación completa - -Dificultad para masticar El contenido energético y

La consistance est celle d'une purée mais si elle peut déglutir - nutritionnelle elle est adéquate
-Exemple : soupes, bouillons, problèmes œsophagiens Ajouter suffisamment d'huile,
lait, yaourt, fromage margarine, miel ou sucre
fondu pour augmenter la
grains en purée, riz, densité énergétique -La
pâtes, glace, gelée la consistance s'obtient avec
aide de liquides qui
facilitent la déglutition
Suave Fournir une alimentation - Utilisé chez les patients Inclure des aliments d'une
compléter avec des aliments avec chirurgie de tête et régime normal préparés
solides de consistance cou, avec des problèmes de manière que su
suave. dentaires, de mastication consistance soit douce,
ou de déglutition, qui ne légumes et fruits à la vapeur
nécessite des régimes de purée. four
bords tranchants de pain et
tortilla
frites, tostadas bolillos.

Régime modifiée en DESCRIPTION INDICATIONS COMMENTAIRES

contenu énergétique
TYPE

Régime hypocalorique -Restringida en calorías -Se -Pacientes obesos -Casos -Distribución de sustratos
utilise pour produire un état pathologique énergétique doit être
équilibre azoté ajouté à une urgence normale -Doit être
négatif - Diminution de la médication dans la perte adéquate en vitamines et
peso -Deben peso -Bajo estricto control minerales -Se recomienda
s'individualiser -Être médecin et du personnel de complément -Plan de
recommande la nutrition suivante alimentation de acordo
distribution pourcentuelle : à l'âge -Surveiller le calcium et
protéine 13-15%, graisse fer - Il doit être flexible et
30%, glucides 55-57% variée - Il est possible d'utiliser
-Éviter les aliments riches les édulcorants o
densité énergétique aliments légers

Régime hyperénergétique -Équilibre énergétique con déficit de hauts

positif - Augmentation de poids nutritionnel densité énergétique -
-Diviser l'alimentation en Aliments solides au début et
6 a 7 moments de liquides à la fin pour éviter
ingestion la sensation de plénitude

Régime modifié dans la DESCRIPTION INDICATIONS COMMENTAIRES

contenu en protéines

TYPE

Hipoprotéique -Contrôle des protéines pour -Syndrome Néphrotique - L'apport en protéines

prévenir l'excès d'insuffisance rénale - La dialyse dépend : - du degré de
catabolites de nitrógeno péritonéal sévérité de la pathologie
positif - L'apport calorique -du degré de fonction
doit être supérieur rénale et hépatique

Hiperprotéique Équilibre positif de -Patients with state of -Surveillance of renal function

azote
E-P doit être suffisant