STI Collège Meycauayan

Bâtiment JPG, autoroute Mc Arthur, Banga, ville de Meycauayan, Bulacan

Année scolaire 2021-2022

Risque
Gestion
Performances des tâches

Soumis par :

Acervo, Earl John

Clet, Sherrainne Anne Walker

Infante, Kristal Joy

Lamorinas, Angeline

Laxamana, Grâce Divine

Soumis à :

Mme Alexie Marie Domiquel

(Instructeur)
Sélectionnez un établissement alimentaire dans votre
localité. Recherche sur leur nourriture
traitement des processus et des procédures
qui sont utiles pour créer un danger
analyse et points de contrôle critiques
(HACCP) plan
Sélectionnez un établissement alimentaire dans votre
localité. Recherche sur leur nourriture
gestion des processus et des procédures
qui sont utiles pour créer un danger
analyse et points de contrôle critiques
(HACCP) plan
Sélectionnez un établissement alimentaire dans votre
localité. Recherchez des informations sur leur nourriture
traitement des processus et procédures
qui sont utiles pour créer un danger
analyse et points de contrôle critiques
plan HACCP
Sélectionnez un établissement de restauration dans votre
localité. Recherche sur leur nourriture
gestion des processus et procédures
qui sont utiles pour créer un danger
analyse et points de contrôle critiques
(HACCP) plan
Sélectionnez un établissement de restauration dans votre
localité. Recherchez sur leur nourriture
gestion des processus et des procédures
qui sont utiles pour créer un danger
analyse et points de contrôle critiques
(HACCP) plan
Sélectionnez un établissement alimentaire dans votre
localité. Recherche sur leur nourriture
traitement des processus et des procédures
qui sont utiles à la création d'un danger
analyse et points de contrôle critiques
plan (HACCP)
Sélectionnez un établissement alimentaire dans votre localité. Renseignez-vous sur leurs processus de manipulation des aliments et
procédures utiles pour créer un plan d'analyse des dangers et de points de contrôle critiques (HACCP)
Une entreprise de restauration mondiale et une franchise internationale Pizza Hut à Wichita, Kansas, en 1958 par Dan et Frank Carney
propose des pizzas et d'autres plats italo-américains tels que des pâtes, des accompagnements et des desserts.

La manipulation des aliments est la première préoccupation chez Pizza Hut, leur situation de manipulation des aliments au restaurant incorpore des normes rigoureuses et

préparation des représentants de la restauration. Ces principes et thèmes de préparation incorporent, mais ne se limitent pas à,
bien-être représentatif, élément traitant de, fixation et température de l'élément, le tableau et évitement de la pollinisation croisée.
La préparation à l'assainissement est axée sur la prévention des maladies, la manipulation des aliments et le respect des règles dans les restaurants quotidiens.
Les principes avancent également la cohérence du code lors de la construction de nouveaux cafés ou de la rénovation de cafés existants. Travaillant
des cafés extraordinaires qui répondent aux normes les plus élevées en matière de sécurité alimentaire sont également importants pour notre engagement et sont
apparent dans chaque partie de notre entreprise, de l'acquisition de substances naturelles, y compris les protéines animales et les produits, à la nourriture
la préparation et le service à nos clients. La manipulation des aliments est probablement le besoin le plus crucial de chaque café. Servir des aliments qui sont prêts dans un

un climat parfait et propre, et vraiment introduit, est une obligation que nous abordons de manière sérieuse. Pour tenir nos engagements.
vision de "confiance dans chaque bouchée", miam ! Maintient un programme de sanitation moteur de l'industrie et des normes rigides de manipulation des aliments qui
risque modéré pour la sécurité alimentaire pour l'acheteur. Nos principes de bien-être couvrent des domaines où des facteurs de risque clés existent, comme
bien-être et propreté représentatifs, article de soin, article de gestion de la température, contamination croisée et le ciel est
la limite à partir de là. Bien que ces directives ne varient pas d'une marque à l'autre, les risques de manipulation des aliments varient d'une marque à l'autre.
un autre et à travers le marché mondial. Pizza Cotage ne crée ni ne produit d'accompagnements dans ses aliments. De cette manière, les directives
cela influence les outils agricoles et les denrées alimentaires qui s'appliquent encore plus directement à leur établissement local
complices, grossistes ou fournisseurs qu'ils ne le font pour Yum. Pizza Hut contribue massivement et avec des ressources pour approuver leur
les commerçants et les fournisseurs se rencontrent et s'accordent sur des directives pertinentes et des exigences sévères en matière de manipulation des aliments établies par Yum et

l'entreprise.

Créez un projet du plan HACCP suivant la séquence logique du codex, utilisez les étapes suivantes comme guide.

I. Assembler l'équipe HACCP (Identifier le personnel clé qui servira de membre de l'équipe HACCP)

ADMINISTRATIF - responsable de garantir que l'interaction HACCP est terminée de manière raisonnable et
suffisamment signalé

1. Responsable technique (leader HACCP) - celui qui gère le processus HACCP

Technicien en assurance qualité (Administrateur) - produire un plan HACCP

3. Responsable de l'assurance qualité (Challenger) - remettre en question le travail de l'équipe HACCP

TECHNIQUE - doit avoir une compréhension détaillée des sciences alimentaires. L'innovation et la propreté tout comme une
informations décentes sur le HACCP

4. Responsable technique (spécialiste produit) - conseiller l'équipe sur la description du produit.

5. Responsable technique (Technologue alimentaire) - assister l'équipe avec des matières en science et technologie alimentaires.

6. Responsable de laboratoire (Microbiologiste alimentaire) - assiste l'équipe dans les matières microbiologiques.

7. Responsable technique (spécialiste en hygiène) - conseiller l'équipe sur la conception et l'agencement hygiéniques.

OPÉRATIONNEL - un individu de ce rassemblement devrait avoir une information sur le fonctionnement de l'entreprise.
8. Opérateur de processus, opérateur de chariot élévateur (spécialiste du processus) - conseiller l'équipe sur les procédures existantes.

pratiques de travail et sur la praticité de toute révision proposée.

9. Ingénieur/montage (spécialiste des équipements) - conseiller l'équipe sur la livraison existante et proposée

dispositions de stockage.

10. Superviseur de transport (spécialiste logistique) - conseiller l'équipe sur les livraisons existantes et proposées

dispositions de stockage.

II. Décrire les produits

Les articles de Pizza Hut proposent des plats italo-américains comme des pizzas et des pâtes. Le menu de Pizza Hut est distinctif dans chaque état et
pays étant donné que chaque nation a ses propres inclinations. Ici aux Philippines, nous avons restreint
déterminations, pourtant cela satisfera très probablement vos envies italo-américaines.
Pizza Hut propose 12 sélections incroyables de pizzas italo-américaines telles que :

Bouchées au fromage Spam

Super suprême
Amateurs de viande
Bacon margherita
suprême hawaïenne
Suprême
Hamburger au bacon et au fromage
Peperoni suprême
Suprême de poulet
Amateurs de bacon
Suprême des amateurs de légumes
Amateurs de fromage

PourPastaPizza Hut propose 3 sélections italo-américaines telles que :

Lasagne Classique
Spaghetti à la carbonara
Spaghetti Bolognaise
Pizza Hut propose également des plats d'accompagnement de classe mondiale que tout le monde admire sûrement.

roulé de saucisse
Pain à l'ail
Bouchées KitKat
Bâtonnets KitKat au matcha

Les principes et la stratégie de chaque fondation alimentaire ici dans notre nation sont extrêmement privés, mais Pizza Hovel est libre de montrer le
résumé de leurs éléments pour chacun de leurs atouts.
Chaque institut alimentaire de notre nation garde ses ingrédients et ses procédures secrètes, pourtant Pizza Hut est assez bienveillant pour fournir
une liste de ses composants pour chacune de leurs specialties.

Liste des ingrédients de Pizza Hut

Types de croûtes de pizza

Eau, mélange de pâte Pan, (Sucre, Poudre de lactosérum, Distillé

Poêle : Frais Légumes) Huile végétale, (Niacine, Fer, Riboflavine, Acide folique)
Farine, Spray de Démoulage (Huile de Soja, Lécithine, Propulseur)

Farine de blé non blanchie, eau, levure, sel, sucre, hydrogéné

Pan congelé Huile de soja, huile de graines de coton hydrogénée, acide lactique, malt
Extrait, Acide acétique, Canola.
Eau (farine de blé enrichie) farine d'orge, niacine, sulfate ferreux
Croûte Fine et Croquante Riboflavine, Acide folique) Sel, Levure, Sucre, Huile de soja, Sucralose.

Eau, Huile végétale classique Premix (Farine de blé blanchie, Malte)

Farine d'orge
Spray d'ail Buter (huile de maïs, arôme naturel de buter, ail naturel)
Croûte Farcie Fromage en bâton
(Lait écrémé pasteurisé, Culture bactérienne,
Ingrédients de lait modifié, eau, arôme naturel, potassium
Chlorure, Sel, Sorbate de potassium.
Eau, Huile végétale, Préparation classique de farine (Farine de blé blanchie,
Classique / Calzones Farine d'orge maltée, Niacine, Mononitrate de thiamine, Libération de pan
(Huile de soja, Lécithine, Propulseur)

Garnitures de viande :

Porc, Eau, Sel, Phosphate de sodium, Arôme d'érable, Levure autolysée

Morceaux de bacon Sucre

Boeuf, Concentré de Protéine de Soja, Sel, Chlorure de Potassium, Assaisonnement

Garniture de boeuf Sucre, Arôme, Extrait de levure autolyse

Poulet, Eau, Sel, Amidon de maïs modifié, Dextrose, Ail de maïs

Bâtonnets de poulet Poudre d'oignon

Jambon, Eau, Sel, Sucre, Carraghénane, Chlorure de potassium, Sodium

Jambon érythorbate

Porc ou Boeuf, Eau, Épices, Sel, Chlorure de potassium, Sucre, Sodium

Saucisse italienne Erythorbate

Porc ou boeuf, sel, eau, soja, chlorure de potassium

Pepperoni
Légumes

Eau, Sucre, Acide citrique et Acide ascorbique, Morceaux d'ananas

Ananas
Champignons tranchés
Champignon
Bâtonnets de carotte

Carotte
Oignons rouges tranchés
Oignon rouge

Tomates Roma
Tomates
Poivrons Verts Tranchés
Poivre vert

Mixte
Mélange de feuilles de salade (variété de laitue : Romaine verte, Chêne vert
Lolla Rosa, Tango, Romaine Rouge, Chêne Rouge et variété de Salades :
Mizuna, Radicchio, Roquette, Frisée

salade
feuilles
Laitue
variété
Vert
Romaine
Vert
Chêne
Lolla
Rosa,
Tango
Rouge
Romaine
, Rouge
Chêne et
Légumes verts
variété
Mizuna,
Radicchio
o,
Roquette
Frisée
Mélangé
salade
feuilles
Laitue
variété
Vert
Romaine
,Vert
Chêne
Lolla
Rosa,
Tango
Rouge
Romaine
, Rouge
Chêne et
Verts
variété
Mizuna,
Radicchio
o,
Roquette
Frisée
Mélangé
salade
feuilles
Laitue
variété
Vert
Romaine
Vert
Chêne
Lolla
Rosa,
Tango
Rouge
Romaine
Rouge
Chêne et
Verts
variété
Mizuna,
Radicchio
o,
Roquette
Frisée
Mélangé
salade
feuilles
Laitue
variété
Vert
Romaine
Vert
Chêne
Lolla
Rosa,
 Tango
Rouge
Romaine
, Rouge
Chêne et
Légumes verts
variété
Mizuna
Radicchio
o,
Roquette
Frisée
Mélange

Feuilles de salade mélangées (Laitue

Romaine verte, Chêne vert
Lolla Rosa, Tango,
Laitue Romaine rouge, Chêne rouge et légumes verts

Mizuna, Radicchio, Roquette

Frisée
Feuilles de salade mélangées (Laitue
Romaine verte, Chêne vert
Lolla Rosa, Tango,
Romaine rouge, chêne rouge et légumes verts
Mizuna, Radicchio, Arugula
Frisée
Fromage

Lait pasteurisé, Crème pasteurisée, Ingrédients de lait modifiés

Fromage Cheddar Culture bactérienne
Poudre de cellulose ajoutée en tant qu'agent anti-agglomérant.

Lait pasteurisé, ingrédients de lait modifiés, culture bactérienne, sel

Fromage Feta Enzyme microbienne
Sorbate, Natamycine.
Lait pasteurisé, ingrédients de lait modifiés, culture bactérienne, sel
Fromage Parmesan Enzyme microbienne

Lait partiellement écrémé pasteurisé, ingrédients laitiers modifiés

Pizza Mozzarella Bacterial Culture, Salt, Calcium Chloride, Microbial Enzyme, Cellulose
Poudre.
Lait, Culture Bactérienne, Sel, Chlorure de Calcium, Enzymes Microbiennes
Fromage Provolone Lipase.
III. Identifier l'utilisation prévue

Approvisionnement en produits

Pizza Hut fonctionne sur une base de franchise très développée qui lui permet d'augmenter ses marges bénéficiaires. Comme beaucoup de ses concurrents mondiaux

concurrents. Cependant, Pizza Hut possède des services de chaîne d'approvisionnement (SCS), une entreprise qui fournit de la pâte, des ingrédients, des équipements,
et services aux emplacements de l'entreprise et des franchisés. Ce concept aide non seulement Pizza Hut à maintenir la qualité.
des normes et de l'uniformité dans les établissements franchisés, mais cela génère également une source de liquidités substantielle pour la société.
La chaîne d'approvisionnement de Pizza Hut commence avec des fournisseurs directs et indirects.

Le fournisseur direct de Pizza Hut :

Société Pepsi
Entreprise de boulangerie (Petits pains)

Habib Oil Mills (Première eau minérale)

Et tout autre matériel comme les couverts, la viande, les légumes, les sauces, et tout autre matériel provient de leur
entrepôt nommé « Commissariat ».
Ce matériel est acheté par le commissariat, ce qui signifie que les fournisseurs indirects de Pizza Hut sont :

Marché de la viande (Ils possèdent du bétail)

Marché de légumes
Société de sauce

Chaîne de distribution

Le fournisseur de Pizza Hut inclut le

ceux qui fournissent les matériaux à
Fournisseur magasin dans la cantine (leur propre
entrepôt)

Pizza Hut est le seul et unique

Fabricant fabricant de ses propres
produits qui sont uniques dans
leur propre chemin

Le service logistique de Pizza Hut

livrer le plat à emporter
Distributeur commandes dans les 30-45 minutes

Le client de Pizza Hut comprend

tout le monde, des enfants aux personnes âgées
Client personnes en gériatrie
IV. Construire un diagramme de flux

Dans le premier processus de distribution, Pizza Hut dispose d'un service de livraison par ligne d'appel pour qu'ils puissent passer des commandes.
appels téléphoniques et les livrer à l'avance chez eux.
Lors du deuxième processus de distribution pour les clients sans rendez-vous ou les clients sur place, ils devraient trouver le plus proche.
Pizza Hut et commander leur menu souhaité et ils leur serviront personnellement au restaurant.
Dans le troisième processus, Pizza Hut dispose de services en ligne. Les clients doivent trouver le site web ou les applications pour eux.
pour vérifier et passer leur commande pour la faire livrer sur leur lieu de travail, à l'école ou à domicile.

V. Confirmer le schéma de flux sur site

Dans le développement d'une stratégie de chaîne d'approvisionnement, le Coût, la Qualité, la Quantité et le Service sont tous des compromis potentiels qui doivent être
considéré. Pizza Hut utilise l'évaluation des performances pour obtenir des postes de leadership et a deux fois plus de chances d'être efficace.
gérer un grand changement. Cependant, Pizza Hut concurrence sur le prix et le service. Leur système de mesure de performance est lié à
tous leurs fournisseurs ou commerçants afin d'obtenir des résultats révolutionnaires pour satisfaire les clients finaux.

VI. Liste de tous les dangers potentiels et des mesures de contrôle

Pendant cette période de pandémie, nous devons tous rester en sécurité et protégés contre les bactéries et surtout contre le virus.
nous avions. Pizza Hut a amélioré l'emballage et les matériaux scellés à utiliser pour l'article alimentaire, ils s'assurent que la nourriture n'était pas
touche par les manipulateurs d'aliments pendant le processus. Pour l'employé qui travaille là-dessus, ils vérifient toujours la température.
avant d'entrer sur le lieu de travail, le port du masque est obligatoire pendant et après les heures de travail. Ils rappellent toujours aux personnes qui entrent sans rendez-vous.

les clients et tout le personnel qui travaille sur eux pour être en sécurité au milieu de la pandémie en suivant les mesures de sécurité
protocoles.
VII. Déterminer les points critiques de contrôle (CCPs)

Le Pizza Hut, considérez que la sécurité alimentaire et l'assurance qualité entrepreneuriales nécessitent un cycle continu d'évaluation et
modifier les normes, introduire et installer de nouveaux systèmes, améliorer les structures existantes, gérer et observer la conformité
et en se tenant au courant des risques émergents en matière de sécurité alimentaire. Par conséquent, faisant partie de leur engagement envers la continuité
amélioration, ils effectuent régulièrement une analyse des risques et des comparaisons de base avec d'autres organisations dans l'industrie de la restauration
pour améliorer notre excellence en matière de sécurité alimentaire.

VIII. Établir des limites critiques pour chaque CCP

Une pratique de fabrication (contrôle) lorsqu'il s'agit de la manipulation ou de la préparation qui réduira, éliminera ou préviendra le danger.
ce que nous appelons "détruire" des étapes qui détruiront ou retireront les microorganismes par une étape de contrôle qui modère ou ralentit
leur croissance.

IX. Établir un système de surveillance pour chaque CCP

La surveillance en tant qu'"acte de réaliser une séquence planifiée d'observations ou de mesures des paramètres de contrôle pour évaluer
si un CCP est sous contrôle" par le système d'analyse des dangers et de points critiques pour leur maîtrise (HACCP) et
recommandations pour sa mise en œuvre.
X. Établir des actions correctives

Pizza Hut met en œuvre un système de surveillance. Tous les documents liés à la surveillance et aux actions correctives doivent être archivés.
L'objectif de cet effort est de rendre les clients conscients de la situation.
Références :
Processus de manipulation des aliments :Comment Pizza Hut garde ses employés et ses pizzas en sécurité | Sorties - Gulf News

Pizza Hut Inc. - Profil de l'entreprise, Informatsur, Description de l'entreprisetsur, Histoire, Informations de Contextetsur sur Pizza Hut Inc.
(referenceforbusiness.com)

Équipe HACCPAtelier de la cantine Pizza Hut (studylib.net)

Décrivez les produits et les ingrédients :Pizza Hut - Recherche de déclaration d'ingrédients (nutritonix.com)

Chaîne d'approvisionnement / de distribution des produitsChaîne d'approvisionnement de Pizza Hut au Pakistan | Info Fort (wordpress.com)