Détermination des acides gras libres et de la valeur acide dans les graisses et les huiles

Objectifs : Déterminer la teneur en acides gras libres et la valeur acide des graisses et des huiles

Introduction :
Dans cette expérience, deux paramètres qui sont le pourcentage d'acides gras libres et la valeur acide dans
L'huile de palme a été déterminée par la méthode de titrage acide-base. L'acide gras (RCOOH) présent dans l'huile de palme
est de l'acide palmitique.

La valeur acide est définie comme le poids de KOH en mg nécessaire pour neutraliser les acides organiques présents.
dans 1 g de graisse et c'est une mesure des acides gras libres (AGL) présents dans la graisse ou l'huile (Vitz et al.,
FFA% est le rapport poids à poids de l'FFA trouvé dans un échantillon d'huile (Tech, 2019).
L'huile est dissoute dans un solvant organique qui est l'éthanol dans cette expérience. Bien que faiblement
acide, l'éthanol est neutralisé avec un alcali au préalable. Cela est fait pour s'assurer que la détermination des libres
les acides gras ne sont pas perturbés, et les solvants neutres aident à déterminer les acides gras libres présents dans
l'échantillon d'huile. Si l'éthanol n'est pas neutralisé au préalable, il peut consommer plus de sodium hydroxyde,
menant à une mauvaise détermination des acides gras libres.

Enfin, la solution est titrée avec de l'hydroxyde de potassium, KOH. Comme les acides gras libres sont des acides faibles
tandis que l'hydroxyde de potassium (KOH) est une base forte, un indicateur approprié, la phénolphtaléine est utilisée
pour la titration (Vitz et al., 2019). La titration est effectuée jusqu'à ce que la solution devienne rose, indiquant
que le point de terminaison est atteint.

Lors de la titration, l'acide gras (acide carboxylique) se transforme en sa base conjuguée (carboxylate), dans laquelle
le groupe carboxyle (-COOH) devient ion carboxylate (-COO-), avec la réaction indiquée comme suit :

R-COOH + KOH → R-COO- + K+ + H2O (Mettler Toledo, s.d.).

Procédure :
5g Un échantillon d'huile de palme a été pesé avec précision et transféré dans un flacon Erlenmeyer de 250 mL.
2. 100 mL d'éthanol neutralisé et quelques gouttes d'indicateur de phénolphtaléine ont été ajoutées.

3. Le mélange a été secoué pour se dissoudre complètement.

4. Le mélange a été titré avec 0,1 N de NaOH et a été agité jusqu'à ce que le point d'endpoint soit atteint, ce qui
était indiqué par une légère couleur rose qui a persisté pendant 30 secondes.

5. Le volume du titrant utilisé a été enregistré.

Les étapes 1 à 5 ont été répétées soigneusement en triplicat, chaque poids de l'échantillon et le volume de titrant.
ont été enregistrés.

Étapes de précaution :

Le poids de l'échantillon d'huile de palme a été enregistré avec précision pour fournir des calculs exacts.

Deux pinces ont été utilisées pour fixer la burette sur le support de distillation afin d'augmenter la stabilité.
burette.
3. Le titrant doit être libéré goutte à goutte pour éviter une sur-titration afin d'augmenter la précision.

4. La procédure a été répétée en triplicate pour une précision accrue.

Résultats et calcul :
Le tableau 1 montre le résultat de la titration obtenu :

Échantillon d'huile de palme Masse d'huile de palme (g) Volume de 0,1 N KOH utilisé (mL)

1 5,00 3.6
2 5,03 3.6
3 5,01 3.6

Comme l'huile de palme a été utilisée dans cette pratique, le FFA% est calculé à l'aide de l'expression ci-dessous :

25,6 N V
FFA% en acide palmitique (pour l'huile de palme et ses fractions)
W
Où
La valeur de 25,6 est la formule pour la détermination de l'FFA, ce sont les facteurs d'équivalence pour l'acide palmitique ; le
acide gras prédominant dans l'huile de palme.

N= normalité de la solution de NaOH

V = volume de la solution de NaOH utilisée en mL

poids de l'échantillon

Pour l'échantillon d'huile de palme 1 Pour l'échantillon d'huile de palme 2 Pour l'échantillon d'huile de palme 3

FFA% FFA% FFA%

25,6 0,1N 3,6 mL 25,6 0,1N 3,6 mL 25,6 0,1N 3,6 mL
5,00 g 5,03g 5,01g
1,843% 1,832% 1.840%

Moyenne des FFA (%)

1,843% 1,832% 1,840%
3
1,838%
L'écart type (SD) est une mesure de la quantité de variation oudispersiondes valeurs
obtenu lors de l'expérience.

Écart type (ET)

(1.843 1.838)2%  (1.832 1.838)2%  (1.840 1.838)2%
3 1
5,70 103%

L'écart type relatif (RSD) est le rapport de l'écart type à la moyenne. Il est utilisé pour
exprimer la précision de l'expérience.

Écart type relatif (RSD)

5,70 103%
100%
1,838%
0,31%
Valeur d'acide = % AGF en acide palmitique × 2,19, où la valeur de 2,19 est le facteur de conversion pour
acide palmitique

Valeur d'acidité pour l'huile de palme Valeur acide pour l'huile de palme Valeur acide pour l'huile de palme

Échantillon 1 Échantillon 2 Échantillon 3

1,843% 2.19 1,832% 2.19 1,840% 2.19

4,036% 4,012% 4,030%
Moyenne de la valeur d'acide (%)

4,036% 4,012% 4,030%

3
4,026%

Écart type (ET)

(4.036 4.026)2%  (4.012 4.026)2%  (4.030 4,026)2%

3 1
0,0125%

Écart Type Relatif (RSD)

0,0125%
100%
4,026%
0,31%
Discussion

L'huile de palme est un triglycéride composé d'esters de glycérol et spécifiquement de 16 carbones.

acide gras saturé. Sa formule chimique est CH3(CH2)14COOH. Dans cette expérience, l'acide gras libre
La teneur en acides gras et la valeur d'acidité de l'huile de palme sont déterminées par la méthode de titrage. L'acide gras libre

le contenu est la quantité d'acides gras libres, (RCOO-) présent dans l'huile de palme. La valeur d'acide est définie comme

la quantité de milligrammes d'hydroxyde de sodium, NaOH utilisée pour neutraliser l'acide libre dans 1 gramme de

huile de palme. (Azeman, Yusof et Othman, 2015) Au cours de l'expérience, l'échantillon de 5 g d'huile de palme est

pesé et dissous dans de l'éthanol neutre à 95 %. L'éthanol neutralisé est utilisé comme solvant
car il peut dissoudre complètement l'huile de palme et l'éthanol neutralisé ne subirait aucune réaction chimique

réaction avec l'huile de palme. Lors de la titration, l'indicateur phénolphtaléine est utilisé parce que le

l'huile de palme est un acide faible tandis que l'hydroxyde de sodium est une base forte, le pH au point d'équivalence est

supérieur à 7 et la phénolphtaléine passe de incolore à rose sur une plage de pH d'environ

8.2 à 10. (Jeiyendira et Dave, 2013) Dans la titration, l'hydroxyde de sodium réagit avec l'huile de palme,

L'acide gras, RCOOH dans l'huile de palme, est neutralisé pour former un sel d'acide gras, RCOONa et de l'eau.

2011) La réaction chimique est appelée saponification et le processus de réaction est montré dans la Figure 1.1.

Figure 1.1 : Réaction de saponification de l'acide palmitique avec de l'hydroxyde de sodium.

D'après le tableau 1, le volume de NaOH à 0,1N utilisé pour titrer trois échantillons d'huile de palme est
le même qui est de 3,6 mL. Basé sur la formule de calcul du pourcentage d'acides gras libres, la moyenne calculée d'acides gras libres

la teneur en acide, FFA% dans l'huile de palme est de 1,838 %. La valeur acide moyenne calculée est de 4,026 % qui multiplie

le FFA% avec une valeur de 2,19 où se trouve le facteur de conversion pour l'acide palmitique. (Salimon, 2016) La

La valeur RSD de cette expérience est très petite, 0,31 % et cela peut prouver que les résultats obtenus sont

cohérent et de haute précision. Basé sur les normes du Malaysian Palm Oil Board (MPOB), le
les spécifications de qualité de base de l'huile de palme brute sont un maximum de 5 % d'AGL et une faible valeur d'acide en raison de
huile de palme brute de haute qualité. (Salimon, 2016) Par conséquent, la valeur FFA% de l'échantillon d'huile de palme

analysé est dans la plage d'acceptation. Si l'huile de palme brute avec un niveau élevé de FFA%, cela montrera son niveau inférieur

capacité due aux réactions de lipases enzymatiques et microbiennes du fruit de palme, ainsi qu'à la conservation de

l'huile de palme brute dans de mauvaises conditions telles que des températures élevées et une humidité élevée qui peuvent affecter le

qualité de l'huile. (Hashim, Yusup et Arlabosse, 2019) Par conséquent, le processus de chauffage tel que la stérilisation

Ce processus aide à inactiver l'enzyme lipase dans les fruits et à prévenir l'augmentation de la teneur en AGF.

(Hashim, Yusup et Arlabosse, 2019) Le processus de stérilisation est également connu comme le plus important

processus dans le moulin à palmiers pour atteindre un faible contenu en FFA. (Hashim, Yusup et Arlabosse, 2019)

Conclusion :

Dans cette expérience, la teneur en acides gras libres, FFA% de l'échantillon d'huile de palme est de 1,838%. La valeur acide de

L'échantillon d'huile de palme est de 4,026 %. Le FFA % et la valeur d'acidité de cet échantillon d'huile de palme sont considérés.

huile de palme brute de haute qualité.

Références :
Azeman, N. H., Yusof, N. A. et Othman, A. I. (2015) 'Détection des acides gras libres dans l'huile de palme brute
huile, Journal asiatique de chimie. doi: 10.14233/ajchem.2015.17810.
Gooch, J. W. (2011) 'Saponification', dans Dictionnaire encyclopédique des polymères. doi:
10.1007/978-1-4419-6247-8_10281.
Hashim, H., Yusup, S. et Arlabosse, P. (2019) « Extraction d'huile de palme brute (CPO) par thermolyse »
déshydratation mécanique assistée (TAMD) et leur caractérisation pendant le stockage, dans le 6ème
CONFERENCE INTERNATIONALE SUR L'ENVIRONNEMENT (ICENV2018) : Renforcer l'Environnement
et Nexus de l'Ingénierie Durable Grâce à la Technologie Verte. doi: 10.1063/1.5117130.
Jeiyendira, D. et Dave, K. (2013) 'Un indicateur acido-basique nouveau, peu coûteux et moins dangereux'
Journal de l'éducation chimique en laboratoire. doi: 10.5923/j.jlce.20130102.04.
Mettler Toledo. (n.d.). Valeur nulle pour la détermination des acides gras libres. [en ligne] Disponible à :
https://www.mt.com/my/fr/accueil/contenu_soutien/ana_chem_applications/titration/AP006.html
[Consulté le 16 nov. 2019].
Salimon, J. (2016) ‘SÉPARATION DES ACIDES GRAS LIBRES À PARTIR DES HUILLES MALAYSIENNES À HAUTS ACIDES GRAS LIBRES
HUILE DE PALME CRUE D'ACIDE GRAS PAR DISTILLATION MOLÉCULAIRE, Journal Malaisien
de la science analytique. doi: 10.17576/mjas-2016-2005-08.
Tech, R. (2019).Conversions du nombre d'acide en FFA | Chimie du biodiesel. [en ligne] Faire du biodiesel.
Disponible à :
http://www.make-biodiesel.org/Biodiesel-Chemsitry/conversions-de-nombre-d'acide-en-AGF.html [Consulté]
16 nov. 2019
Vitz, E., Moore, J., Shorb, J., Prat-Resina, X., Wendorff, T. et Hahn, A. (2019). Aliments : Valeur acide
et la qualité des graisses et des huiles - Chemistry LibreTexts. [en ligne] Chemistry LibreTexts. Disponible à :
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) /14Équilibres_Ioniques_en_Sols_Aqueux/14.09%3A_Courbes_de_Titration/Aliments%3A_Valeur_Acide_
et_la_Qualité_des_Graisses_et_Huiles [Consulté le 16 nov. 2019].