La Thermodynamique Dans L'industrie Alimentaire
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Transféré par
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Kely Yanira Chagua Montufar 2018-11044
Juin 2020
Faculté des sciences agroalimentaires
École d'ingénierie en industries alimentaires
Thermodynamique pour les aliments
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Table des matières
Introduction.....................................................................................................................3
Transfert de chaleur dans le traitement des aliments...........................................3
2. Méthodes de transfert de chaleur dans le traitement des aliments par
réchauffement
a. Cuisson..................................................................................................................4
b. Autoclave...............................................................................................................4
c. Pasteurisation.......................................................................................................5
Bibliographie.......................................................................................................................5
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Introduction
Au départ, nous partons du terme thermodynamique, qu'est-ce que la thermodynamique ? Nous pouvons
comprendre que la thermodynamique est une branche qui étudie les formes d'énergie qui existent
sur la planète et est également liée au concept de chaleur. D'où trouver moi
première relation avec l'industrie alimentaire car la chaleur et les formes d'énergie vont
liées aux processus alimentaires, il est nécessaire d'avoir une source d'énergie pour
mettre en œuvre un processus de production alimentaire.
1. Transfert de chaleur dans le traitement des aliments
Le transfert d'énergie sous forme de chaleur est l'une des opérations les plus
importantes qui ont lieu dans l'industrie alimentaire. De cette manière,
processus tels que la cuisson, la cuisson au four, le séchage, la congélation, la réfrigération,
pasteurisation, stérilisation, entre beaucoup d'autres, font partie du traitement de la
gran majorité des aliments. C'est pourquoi il est pertinent d'avoir
connaissance de la manière dont se déroule le transfert de chaleur dans les
aliments, afin de pouvoir mettre en œuvre des processus efficaces, sûrs et contrôlés.
Un des principaux problèmes qui se posent dans l'ingénierie alimentaire
C'est la destruction des microorganismes présents dans les produits
alimentaires, non seulement pour prévenir leur potentiel contaminant, mais aussi avec
L'objectif primordial de préserver les aliments pendant de longues périodes est de
plus longues possibles. Pour parvenir à la destruction des formes sporulées et
végétatives, les aliments sont traités thermiquement afin d'obtenir un
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produit final de haute qualité, en minimisant les pertes de nutriments et
propriétés sensorielles.
2. Méthodes de transfert de chaleur dans le traitement de
aliments par chauffage.
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L'un des sujets les plus importants en santé alimentaire, et peut-être celui que
plus d'influences peuvent avoir sur la génération de nombreuses maladies et
états pathologiques, selon les études et recherches de divers
scientifiques et spécialistes du domaine, c'est la cuisson et la cuisson
par l'application de la chaleur aux aliments. Sa fonction est de convertir les
aliments dans des produits digestibles, les rendre appétissants, les doter d'une
température agréable pour les consommer et éliminer les possibles
microorganismes.
Cependant, la cuisson ne sert pas à conserver les aliments et peut
les rendre même plus sensibles à la croissance bactérienne puisqu'il permet
augmenter les populations de bactéries pathogènes, et l'altération et le
production de toxines
b. Autoclave
L'autoclave est un appareil pour la stérilisation à la vapeur ou à l'eau avec
surpression de tout matériau et emballage qui supporte les conditions de
température et pression de celle-ci. En raison de son faible coût de traitement et
efficacité dans la décontamination, la stérilisation à la vapeur ou à l'eau est le
méthode la plus répandue et celle qui doit être appliquée de préférence sur d'autres
méthodes.
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c. Pasteurisation
C'est un traitement relativement doux qui est utilisé pour prolonger la vie
utilité des aliments pendant plusieurs jours, comme dans le cas du lait, ou
y compris les mois. Cette méthode, qui conserve les aliments par inactivation de
ses enzymes et par destruction des microorganismes sensibles à haute,
provoque des changements minimes à la fois dans la valeur nutritive et dans les
caractéristiques organoleptiques de l'aliment.
Bibliographie
Application de transfert de chaleur dans le traitement des aliments. URL
[Link]
Fonction de transfert de chaleur dans le
traitement des [Link]?sequence=1&isAllowed=y.
Académie. Relation entre la thermodynamique et l'industrie alimentaire
URL[Link]
_et_l'industrie_alimentaire
