10 re ce tte s
S A N S G L U T E N
choc ol at ée s
CAROLE AVODAGBE
@ZENGLUTENFREE
MATIERE
Table des
1 Tablette de chocolat
aux noix
2 Barre de riz soufflé
chocolat- noix- cacahuètes
3 Mendiants
4 Brownie
5 Muffins fondants au chocolat
6 Truffes
7 Crème végétale au
chocolat
8 Chocolat chaud onctueux
9 Moelleux au chocolat
10 Fondant au chocolat
sans oeuf
A PROPOS DE MOI
Je m'appelle Carole et je suis blogueuse culinaire depuis maintenant 6 ans,
spécialisée dans la cuisine sans gluten.
Mon intolérance au gluten m'a amenée à découvrir des goûts et des saveurs que je
ne connaissais pas auparavant, j'ai donc créé mon blog [Link] pour
prouver que la cuisine sans gluten n'est pas une cuisine sans saveur et pour aider
les intolérants à se régaler.
De fil en aiguille, je me suis passionnée pour la photographie et le stylisme
culinaire et j'en ai fait mon métier.
Dans cet eBook, je partage un recueil de quelques une de mes recettes autour du
chocolat afin que vous puissiez vous régaler.
Carole
Retrouvez moi sur tous les réseaux sociaux: @zenglutenfree
[Link]
contact@[Link]
Tout ce dont tu as
besoin c'est
d'amour.
Mais un peu de
chocolat de temps
en temps ne fait
pas mal.
Comment tempérer le chocolat
Tempérer le chocolat est une étape cruciale dans la préparation de nombreux desserts
et friandises. Cela garantit que le chocolat est brillant, lisse et a une texture agréable en
bouche. Voici les étapes à suivre pour tempérer correctement le chocolat :
Chocolat noir
1. Faites fondre 2/3 du chocolat noir dans un bain-
marie jusqu'à ce qu'il atteigne une température de
50°C.
2. Retirez le chocolat du bain-marie.
3. Ajoutez le 1/3 restant du chocolat noir et remuez
pendant 3 minutes pour faire baisser la température
jusqu'à 28°C.
4. Réchauffez le tout au bain-marie pendant quelques
secondes pour atteindre une température de 31°C.
Chocolat au lait
1. Faites fondre le chocolat au lait dans un bain-
marie jusqu'à ce qu'il atteigne une température de
45°C.
2. Retirez le chocolat du bain-marie.
3. Ajoutez du chocolat non fondu et remuez pendant
3 minutes pour faire baisser la température jusqu'à
27°C.
4. Réchauffez le tout au bain-marie pendant
quelques secondes pour atteindre une
température de 29°C.
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Chocolat blanc
1. Faites fondre le chocolat blanc dans un bain-
marie jusqu'à ce qu'il atteigne une température
de 45°C.
2. Retirez le chocolat du bain-marie.
3. Ajoutez du chocolat non fondu et remuez
pendant 3 minutes pour faire baisser la
température jusqu'à 26°C.
4. Réchauffez le tout au bain-marie pendant
quelques secondes pour atteindre une
température de 28°C.
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T A B L E T T E D E C H O C O L A T
A U X N O I X
Portions: 2 tablettes Temps de préparation: 10 min
Temps de repos: 2 heures minimum
Ingrédients Etapes de préparation
300 g de chocolat (noir ou au lait) 1. Faites fondre le chocolat noir au
1 pincée de sel bain-marie (cf comment tempérer
50 g de noix (noisettes, amandes...) le chocolat p1).
Optionnel: 2. Ajoutez les noix et mélangez bien.
Des raisins secs 3. Versez le mélange dans un moule
rectangulaire (ou un moule à
tablette) et lissez la surface avec
une spatule.
4. Laissez refroidir à température
ambiante jusqu'à ce que le
chocolat durcisse.
5. Démoulez la tablette de chocolat et
coupez-la en morceaux.
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B A R R E S D E R I Z S O U F F L É
C H O C O L A T - N O I X - C A C A H U È T E S
Portions: 6 barres Temps de préparation: 10 min
Temps de repos: 2 heures minimum
Ingrédients Etapes de préparation
100 g de chocolat (noir ou au lait) 1. Faites fondre le chocolat au bain-marie
75 g de riz soufflé (cf: comment tempérer le chocolat p1).
2 c.à.s de beurre de cacahuètes 2. Ajoutez le beurre de cacahuètes et la
1 poignée de noix pincée de sel au chocolat fondu et
1 pincée de sel mélangez bien.
3. Ajoutez le riz soufflé et les noix au
mélange et mélangez bien.
4. Mettez le mélange dans des moules à
financier (petits moules rectangulaires)
ou étalez le mélange uniformément sur
une plaque de cuisson recouverte de
papier sulfurisé.
5. Laissez refroidir au réfrigérateur
pendant au moins une heure.
6. Démoulez ou découpez en barres et
servez.
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M E N D I A N T S
Portions: 20 mendiants Temps de préparation: 10 min
Temps de repos: 2 heures minimum
Ingrédients Etapes de préparation
200g de chocolat noir 1. Faites fondre le chocolat noir au bain-
Des noix, fruits secs selon vos goûts marie (cf comment tempérer le
chocolat p1).
2. À l'aide d'une cuillère, déposez des
petits tas de chocolat sur une feuille de
Vous pouvez personnaliser les mendiants papier sulfurisé.
en utilisant différents types de fruits secs 3. Dessus y poser, vos noix, fruits secs...
ou de noix 4. Laissez refroidir les mendiants pendant
environ 1 heure.
5. Une fois les mendiants refroidis, vous
pouvez les conserver dans une boîte
hermétique à température ambiante.
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B R O W N I E
Portions: 6 personnes Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 20 min
Ingrédients Etapes de préparation
200 g de chocolat dessert 1. Préchauffez votre four à 180°C.
150 g de beurre de cacahuètes 2. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
100 g de farine de pois chiches 3. Dans un saladier, mélangez le beurre de
3 œufs cacahuète, les œufs, le sucre et la
80g de sucre de canne (vous pouvez en poudre à lever, mélanger
mettre moins où ne pas en mettre du vigoureusement et ajoutez la farine petit
tout) à petit.
2 c.à.c de poudre à lever 4. Ajoutez le chocolat fondu à la
Une belle poignée de de graines ici des préparation et mélangez bien.
noisettes mais ça marche avec noix de 5. Concassez une belle poignée de
pécan, noix, amandes… noisettes (ou autres oléagineux) et
ajoutez-les à la préparation.
6. Versez la pâte dans un moule carré et
haut recouvert de papier cuisson.
7. Enfournez le brownie pendant environ 15
minutes, puis laissez-le refroidir avant de
le déguster.
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M U F F I N S F O N D A N T S
Portions: 6 à 8 muffins Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 15 min
Ingrédients Etapes de préparation
150 g de chocolat noir dessert 1. Préchauffez votre four à 180 degrés.
40 g de poudre d'amandes 2. Faites fondre au bain-marie le chocolat,
2 cuillères à soupe de fécule (maïs, puis ajoutez la mascarpone. Mélangez
pomme de terre ou tapioca) bien le tout afin d'obtenir une texture
2 œufs homogène.
50 g de sucre de canne complet 3. Transférez dans un saladier et ajoutez-y
(facultatif) la poudre d'amandes, la fécule, les œufs,
250 g de mascarpone (il en existe sans la levure et mélangez de nouveau.
lactose) 4. Une fois la texture bien homogène,
1 cuillère à café de levure chimique (sans transférez dans les moules à muffins et
gluten ici) ajoutez si désiré un carré de chocolat par
Pour plus de gourmandise : moule.
1 carré de chocolat noir par muffin 5. Enfournez pour environ entre 10 à 15
minutes.
6. Laissez refroidir et régalez-vous !
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T R U F F E S
Portions: 15 truffes Temps de préparation: 10 min
Temps de repos: 2 heures minimum
Ingrédients Etapes de préparation
200g de chocolat noir 1. Faire fondre le chocolat noir au bain-
100 ml de crème liquide (végétale ici : marie.
crème de soja) 2. transférez-le dans un saladier et ajoutez
50g de beurre de cacahuètes la crème, et le beurre de cacahuètes et
du cacao en poudre mélanger jusqu'à obtenir une texture
des noisettes concassées lisse.
Vous pouvez mettre des noisettes à 3. Mettre la préparation au réfrigérateur
l’intérieur de chaque truffe pendant au moins 2 heures.
4. Former des boules avec la préparation
(ajouter 1 noisette à l’interieur de chaque
boule si désiré) et les rouler dans le
cacao en poudre
5. Conserver les truffes au réfrigérateur
dans un bocal hermétique jusqu'à
dégustation.
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C R È M E A U C H O C O L A T V É G É T A L E
Portions: 4 ramequins Temps de préparation: 10 min
Temps de repos: 2 heures minimum
Ingrédients Etapes de préparation
200g de chocolat dessert 1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
400g de tofu soyeux 2. Dans un blender, mixez le tofu soyeux et
80g de purée de noisettes ou amandes la purée de noisettes/amandes jusqu'à
ce que le mélange soit homogène.
3. Ajoutez le chocolat fondu dans le
blender et mixez à nouveau jusqu'à ce
que le mélange soit lisse.
4. Répartissez la préparation dans des
ramequins et placez-les au réfrigérateur
pendant au moins 2 heures pour que la
crème prenne.
5. Servez la crème froide.
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C H O C O L A T C H A U D O N C T U E U X
Portions: 2 personnes Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 5 minutes
Ingrédients Etapes de préparation
500 ml de lait végétal ou non 1. Dans une casserole, faites frémir le lait à
20 g de chocolat en poudre feu doux et ajoutez le chocolat et la
10 g de fécule de maïs fécule tamisés.
30 g de sucre de canne complet 2. Mélangez, ajoutez le sucre et le beurre
1 cuillère à soupe bombée de beurre de de cacahuètes, et mélangez de nouveau.
cacahuètes 3. Quand le lait est onctueux et sans
1 pincée de cannelle, 1 pincée de grumeaux, éteignez le feu et régalez-
muscade, 1 pincée de vanille en poudre vous.
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M O E L L E U X A U C H O C O L A T
Portions: 5 personnes Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients Etapes de préparation
200g de chocolat noir 1. Préchauffez votre four à 180 degrés.
200ml de crème végétale 2. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
1 cas d’huile végétale 3. Séparez les jaunes d'œufs des blancs.
4 œufs 4. Dans un récipient, mélangez les jaunes
80 a 100 g de sucre de canne d'œufs, le sucre et le beurre de
2 cas de beurre de cacahuètes cacahuète, la crème végétale, puis
50 g de Maïzena incorporez la maïzena et la levure.
1/2 sachet de levure Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte
homogène et lisse.
5. Montez les blancs en neige et
incorporez-les délicatement à la pâte.
6. Versez la pâte dans un moule et
enfournez pendant 20 minutes.
7. Sortez le gâteau du four, laissez-le
refroidir, et surtout régalez-vous !
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F O N D A N T A U C H O C O L A T
S A N S O E U F
Portions: 5 personnes Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 15 min
Ingrédients Etapes de préparation
2 yaourts vegetaux ou non (125g) 1. Préchauffez votre four à 180°C.
1/2 pot d’huile (50g) 2. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
200g de chocolat dessert 3. Dans un récipient, mélangez les deux
1 pot de sucre (60g) yaourts (gardez le pot d'un des deux
1 pot de poudre Amande ( ou farine de pour les mesures).
riz si allergie aux fruits à coque ) (60g) 4. Ajoutez le pot de sucre, de poudre
1 pot de farine sarrasin (60g ) d'amande (ou de farine de riz), de farine
1 sachet de levure sans gluten ou 11g de de sarrasin, le sachet de levure et le pot
poudre à lever de lait végétal. Mélangez le tout puis
1 pot de lait végétal (120ml) ajoutez le 1/2 pot d'huile.
Des amandes concassées (facultatif) 5. Ajoutez le chocolat fondu puis mélangez
jusqu'à obtenir une pâte homogène.
6. Transférez la pâte dans un moule
préalablement recouvert de papier
cuisson. Saupoudrez le gâteau
d'amandes concassées (si vous le
désirez) et enfournez pour 15 à 20
minutes environ.
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Merci d'avoir parcouru cet e-book de recettes sans gluten autour du
chocolat!
J'espère que vous avez allez découvrir de nouvelles saveurs et tester
😋
ces délicieuses recettes. C'est l'heure de la mise en pratique
Si vous avez aimé cet e-book, n'hésitez pas à visiter mon site web:
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Je suis toujours heureuse de partager ma passion pour la cuisine avec
vous.
Bonne cuisine et à bientôt !
