Service de Séquence
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ScribdTranslationsSÉQUENCE DE SERVICE (séquence de service dans un restaurant gastronomique)
SALUTATION
Chaque fois ou n'importe où vous rencontrez l'invité….. Avec 4 composants :
Avez-vous dit leur nom (si vous vous souvenez de leur nom)
Si c'est la première fois (dit bienvenue à la promenade)
Souriez (chaque fois que vous les rencontrez)
Poignée de main
Offrir le déjeuner/dîner ou peut-être un verre
Si l'invité veut prendre un repas ou une boisson :
2. ESCORTEZ L'INVITÉ JUSQU'À LA TABLE
Vous pouvez demander à l'invité où il souhaite s'asseoir... ils peuvent choisir entre le SALON, le JARDIN ou la PLAGE.
3. TIREZ La CHAISE
Assurez-vous de tirer la chaise pour les dames en premier ou pour les enfants (besoin d'une chaise bébé) ou s'il y a une vieille dame. (Aidez jusqu'à ce que tout soit fait)
s'étant assis.
PRÉSENTEZ-VOUS
Je m'appelle ……………. Je suis votre serveur.
4. PRÉSENTER LE MENU
Offre de menu pour enfants s'il y a des enfants
Toujours les dames d'abord et continuez vers le prochain invité
Laissez-les d'abord jeter un œil au menu et le lire, et vous pouvez leur dire si vous reviendrez dans quelques instants.
minutes quand ils sont prêts à passer une commande
5. DONNEZ-LEUR UNE PROTECTION CONTRE LES MOUSTIQUES
(LA PROMENADE EST UNE ZONE OUVERTE) tant de moustiques
6. SUGGÉREZ AU CLIENT DE COMMENCER LE REPAS AVEC UNE ENTRÉE, UNE SOUPE
Mais s'ils ne veulent pas, laissez-les choisir ce qu'ils veulent.
7. PASSER UNE COMMANDE
Assurez-vous de prendre d'abord la commande de boisson, puis laissez le client le temps de lire le menu.
Pendant que les invités lisent le menu, donnez votre commande au bar aussi vite que vous le pouvez. Et servez les invités.
Et continuez à prendre des commandes de nourriture.
8. BOISSON SERVIE
Assurez-vous de servir toutes les boissons en même temps et veillez également à utiliser le même verre pour le même.
table.
Assurez-vous que la boisson est servie avant le service de nourriture.
Demandez à nouveau si le client veut une autre boisson.
9. VÉRIFIEZ LE TABLEAU
(Besoin de couverts spéciaux)
Comme; couteau à steak et souris et endroit
10. NOURRITURE SERVIE
Assurez-vous de prendre la bonne commande avant de la servir au client.
En professionnel ! Ne jamais demander à qui appartient la nourriture ? Rappelez-vous toujours depuis la première fois que vous prenez.
la commande
Assurez-vous que la garniture est tournée vers l'invité
Demandez-leur s'ils ont besoin de sauce supplémentaire.
Demandez une fois de plus si le client veut une autre boisson (que préférez-vous comme autre boisson ?)
N'oubliez pas de dire « Bon appétit et si vous avez besoin de quoi que ce soit, n'hésitez pas à demander »
l'un d'entre nous
Demandez s'ils veulent une autre boisson.
Faites attention aux invités autour de vous..! Assurez-vous que l'invité est heureux / s'amuse s'il le souhaite.
quelque chose ....!
11. FUMER
Si les invités fument, assurez-vous de leur donner un cendrier et de changer le cendrier avec un propre.
chaque fois qu'il utilise. (Une cigarette de derrière)
12. SUGGESTION DES HÔTES
Lorsque le client a terminé de déguster ses plats, n'oubliez pas de lui demander s'il a aimé sa nourriture ou non.
Demandez-leur à nouveau s'ils souhaitent avoir une autre boisson.
13. RÈGLEMENT DE FACTURE
Vous devez demander à l'invité après qu'il ait demandé sa facture, par exemple :
Voulez-vous une facture ou des factures séparées (si le client vient avec un groupe) ?
Voulez-vous payer en espèces ou par frais de chambre ?
S'ils paient par facture de chambre, assurez-vous que leur signature, nom et numéro de chambre soient corrects.
